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• 단계
• 방법 1/3: 갈비 손질 및 양념 준비
• 방법 2/3: 갈비찜
• 방법 3/3: 최종 단계
• 팁
• 추가 기사

갈비 살. 야구와 7월 4일과 마찬가지로 훈제 갈비는 미국의 전통입니다. 친구와 가족이 둘러싸고 있는 훈제 갈비로 바베큐를 만드는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 다행히 갈비찜은 훈제실이 없어도 피우기 그렇게 어렵지 않습니다. 훈제 갈비를 맛본 후 손님은 레시피를 구걸합니다.

단계

방법 1/3: 갈비 손질 및 양념 준비

1. 1 고기를 선택하십시오. 날고기를 요리할 때는 안전이 매우 중요하므로 가까운 식료품점에서 신선한 분홍색 갈비를 구입하십시오. 어떤 사람들은 세인트루이스 스타일로 갈비를 피우는 것을 선호합니다(돼지 뱃속에 더 가까운 갈비입니다). 그들은 풍성하고 맛있고 준비하기가 매우 쉽습니다. 돼지 갈비(등심에서 허리에 가까운 안심)를 사용할 수도 있습니다.
   • 새끼 돼지의 갈비뼈는 덜 만족 스럽기 때문에 흡연이 더 어렵고 동시에 육즙이 많고 부드럽습니다. 요리 시간이 크게 줄어들기 때문에 갈비를 요리하기로 선택한 경우 레시피를 조정하십시오.
2. 2 갈비뼈에서 두껍고 힘줄이 있는 막을 제거합니다. 손톱이나 칼로 집으십시오. 느슨해진 막을 종이 타월로 잡고 갈비뼈에서 떼어냅니다. 대부분은 즉시 떨어집니다. 멀리 던져.
3. 3 갈비뼈에 큰 지방덩어리가 있는지 확인하고 잘라냅니다. 날카로운 칼로 과도한 지방을 제거하십시오. 약간의 지방은 갈비뼈를 망치지는 않지만 부드러운 훈제 고기를 기대하면 큰 지방 덩어리를 씹는 것을 즐기지 않을 것입니다. 결국 갈비뼈를 추가로 준비하는 데 보낸 시간은 멋진 식사로 보답할 것입니다.
4. 4 향신료 혼합물을 준비하십시오. 이 혼합물은 갈비뼈를 문질러 풍미를 더합니다. 혼합물은 여러 조리법을 사용하여 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.취향에 맞는 다양한 레시피와 옵션을 살펴보거나 다음과 같은 매우 간단한 혼합물을 사용하십시오.
   • 흑설탕 1/4컵
   • 후추 1/4컵
   • 검은 후추 3큰술
   • 굵은 소금 3큰술
   • 마늘 가루 2작은술
   • 양파 가루 2작은술
   • 셀러리 씨앗 2작은술
   • 카이엔 페퍼 1작은술
5. 5 혼합물을 갈비뼈에 골고루 바르고 고르게 덮습니다. 향신료 혼합물을 아끼지 마십시오. 나중에 고기를 소스로 덮을 계획이더라도 요리의 풍미를 향상시키는 데 도움이됩니다. 고기 1/2kg에 마른 혼합물 1-2테이블스푼을 사용합니다.
6. 6 갈비를 실온으로 가져옵니다. 향신료를 바르고 나면 갈비가 맛을 흡수하기 시작합니다. 이는 다음에 기여합니다.
   • 향신료가 고기에 스며들게 하고 향기로 포화시킵니다.
   • 갈비뼈의 육즙이 증가합니다. 소금은 고기 표면에 수분을 공급합니다. 향신료를 뿌리고 갈비뼈를 바로 요리하기 시작하면 고기가 표면에 가져온 수분을 잃게 됩니다. 갈비뼈를 그대로 두면 삼투라는 과정을 통해 수분이 고기로 되돌아갑니다. 이 과정은 고기의 육즙에 기여합니다.

방법 2/3: 갈비찜

1. 1 흡연자를 켜십시오. 흡연자가 있다면 조리 표면을 110 ° C로 가열하고 표준 조리 온도계로 확인하십시오. 불에 가까울수록 더 뜨거울 수 있지만 전체 표면의 온도가 가능한 한 110 ° C에 가깝도록하십시오.
   • 모든 종류의 나무를 사용하여 불을 붙입니다. 당신이 좋아하는 것을 찾으십시오.
2. 2 훈제실이 없으면 즉흥적으로 만드십시오. 110 ° C로 예열 된 가스 그릴을 사용하십시오. 먼저 갈비를 훈제 할 그릴 아래에 물을 3/4로 채운 냄비를 놓습니다. 이것은 조리 과정을 돕고 온도를 낮게 유지하는 데 도움이 됩니다. 그런 다음 칩을 알루미늄 호일로 싸서 여러 번 구멍을 뚫어 연기를 방출하여 훈제 봉지를 준비하십시오. 갈비뼈 바로 아래가 아니라 그릴 바닥에 놓습니다.
   • 훈제 봉투를 만들기 전에 우드 칩을 최소 30분 동안 미리 담가 두십시오. 젖은 나무 조각은 마른 나무 조각보다 연기를 더 잘 방출합니다.
   • 담배를 피우기 위해 나무 조각을 가져갈 수 있습니다. 사과, 삼나무, 히코리, 단풍나무, 메스키트, 참나무, 피칸 등을 사용해 보십시오.
3. 3 갈비뼈를 110 ° C에서 3 시간 동안 훈제하십시오. 갈비뼈에 스모키한 향을 불어넣는 것은 갈비뼈를 준비하는 첫 번째 단계일 뿐입니다. 갈비뼈를 완전히 피우는 데 약 6시간이 걸립니다. 고기를 완전히 훈제하기로 결정했다면 매시간 갈비뼈에 액체(사과 주스, 맥주, 심지어 물)를 뿌리십시오.

방법 3/3: 최종 단계

1. 1 훈제 또는 그릴에서 갈비뼈를 제거하고 바베큐 소스로 넉넉히 덮습니다. 원하는 기성품 소스를 사용하거나 직접 만들 수 있습니다. 무엇을 결정하든 갈비뼈의 고기 쪽을 소스로 넉넉하게 닦습니다.
2. 2 갈비뼈를 알루미늄 호일로 감싸고 약간의 액체를 첨가하십시오. 많은 사람들이 갈비뼈에 맥주를 추가하지만(가볍고 물기가 아닌 향긋함) 사과 주스를 대신 사용할 수 있습니다.
   • 갈비와 액체를 호일로 최대한 단단히 감싸고 고기가 숨을 쉴 수 있는 공간을 남겨둡니다. 리브는 액체가 새지 않도록 조심스럽게 포장하십시오.
3. 3 갈비뼈를 110 ° C에서 2 시간 동안 요리하십시오. 요리 과정의 이 부분은 갈비뼈의 콜라겐을 분해하기 시작하므로 고기가 말 그대로 입에서 녹습니다.
4. 4 알루미늄 호일을 제거하고 필요한 경우 바베큐 소스를 더 추가한 다음 뚜껑을 덮지 않고 30-60분 동안 요리합니다. 시간이 더 걸릴 수 있지만 30분 후에 갈비뼈를 확인하십시오. 갈비가 너무 익히지 않도록 과정을 지켜보십시오. 이 마지막 단계는 고기를 약간 탄력 있게 만들고 먹을 준비가 되도록 합니다.
5. 5 즐기다. 풍성한 여름 식사를 위해 갈비 위에 옥수수 속대와 코울슬로를 제공하십시오.

팁

• 흡연자의 문을 오랫동안 열지 마십시오. 이것은 온도를 낮추거나 화재를 완전히 끌 수 있습니다.

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