올리브를 가공하는 방법

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단계
방법 1/4: 물에 담그기
방법 2/4: 소금물에 담그기
방법 3/4: 건염
방법 4/4: 알칼리성 용액에 담그기
팁
경고
뭐가 필요하세요

올리브는 오랜 시간 동안 가공되어 처음에는 쓴 맛이 나는 놀라운 짠맛과 매운 맛을 냅니다. 올리브 종류에 가장 적합한 가공 방법을 선택하십시오. 그들은 물, 소금물 또는 가성소다에 담그거나 건조 처리할 수 있습니다. 이러한 각 방법은 올리브에 특별한 풍미와 질감을 줄 수 있습니다. 이것은 꽤 긴 과정이지만 직접 가공하면 원하는 종류의 올리브가 정확하게 생성됩니다.

처리 시간(물 포함): 7-10일

단계

방법 1/4: 물에 담그기

1 신선한 그린 올리브를 구입하십시오. 수처리는 올리브에 날카로운 쓴맛을 주는 물질인 올레유로핀을 부드럽게 제거합니다. 사실, 그린 올리브는 덜 익은 과일(그린 토마토와 같은)이며 그다지 쓴 맛이 없기 때문에 일반 물로 처리하기에 충분합니다.
- 그린 올리브가 나무에 남아 있으면 익어서 보라색이나 검은색으로 변합니다. 잘 익은 올리브의 쓴맛을 없애기 위해서는 물만으로는 부족하고, 다른 방법이 필요합니다.
2 올리브를 조사하십시오. 주름이나 멍이 없는지 확인하십시오. 곤충이나 새에 의해 오염되었는지 확인하십시오. 올리브 나무가 화학 물질로 처리된 경우 처리하기 전에 과일을 철저히 씻으십시오.
3 과일을 분해하십시오. 올리브 내부에 수분이 스며들려면 쪼개야 합니다. 이것은 망치나 롤링 핀으로 할 수 있습니다. 올리브를 가볍게 치고 가능한 한 온전하고 온전한 상태로 유지하십시오. 펄프를 쪼개야하지만 올리브를 부수거나 여러 조각으로 찢어서는 안됩니다. 또한 뼈가 손상되지 않도록 주의하십시오.
- 올리브를 깔끔하게 보이게 하려면 칼로 쪼갠다. 날카로운 과일 칼을 가지고 각 과일에 세 개의 상처를 만들어 물이 올리브에 자유롭게 스며들 수 있도록 합니다.
4 올리브를 플라스틱 양동이에 옮기고 찬물로 덮으십시오. 뚜껑이 있는 식품 등급 플라스틱 양동이를 사용하십시오. 올리브가 완전히 덮이도록 물을 붓습니다. 과일이 표면에 뜨지 않도록 무언가(예: 접시)로 과일을 누르십시오. 양동이의 뚜껑을 느슨하게 놓고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
- 유해화학물질이 물에 들어가지 않도록 식품에 적합한 용기를 사용하세요. 유리 제품도 작동하지만 햇빛을 피하도록 주의해야 합니다.
5 물을 바꾸십시오. 오래된 물을 버리고 올리브를 적어도 하루에 한 번 신선한 냉수로 채우십시오. 물을 갈아주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 박테리아가 물에서 자라 올리브가 상할 수 있습니다. 물을 교체하려면 올리브를 소쿠리에 붓고 양동이를 헹구고 올리브를 다시 넣고 찬물로 채우십시오.
6 일주일 동안 올리브를 담그십시오. 물을 매일 갈아주고 약 일주일 후에 올리브에서 쓴맛이 빠져나갔는지, 맛이 당신에게 맞는지 알아보십시오. 그렇다면 준비가 된 것입니다. 올리브의 쓴 맛을 줄이고 싶다면 며칠 더 담가두세요(매일 물을 갈아주는 것을 잊지 마세요).
7 마지막 소금물을 준비합니다. 올리브는 이 용액에 저장됩니다. 그것은 보존 소금, 물 및 식초의 혼합물입니다. 소금물은 올리브를 보존하고 맵고 짠 맛을 내는 데 도움이 됩니다. 소금물을 준비하려면 다음 재료를 섞습니다(올리브 5kg당).
- 찬물 4리터;
- 보존 소금 1 1/2컵(450g)
- 백식초 2컵(500ml)
8 올리브를 배수하고 저장 용기에 옮깁니다. 뚜껑이 있는 큰 유리병이나 다른 적절한 용기를 사용하십시오. 올리브를 추가하기 전에 철저히 씻고 말리십시오. 병 상단에 2-3cm의 여유 공간을 남겨 두십시오.
9 올리브 위에 소금물을 붓습니다. 올리브를 완전히 덮도록 소금물을 항아리에 붓습니다. 그 후에 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장하십시오.
- 풍미를 더하기 위해 레몬 껍질, 로즈마리 가지, 구운 마늘 또는 후추를 소금물에 추가할 수 있습니다.
- 소금물에 담근 올리브는 최대 1년 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

방법 2/4: 소금물에 담그기

1 신선한 올리브를 가져오세요. 그린 올리브와 블랙 올리브 모두 소금물에 담글 수 있습니다. 소금물은 올리브를 보존하는 데 도움이 되며 짠 맛을 줍니다. 이 가공은 물에 담그는 것보다 시간이 오래 걸리지만 잘 익은 올리브가 가장 좋습니다. Manzanillo, Mission 및 Kalamata와 같은 올리브는 종종 염수로 처리됩니다.
- 올리브가 멍이나 멍이 없는지 확인하십시오. 곤충이나 새에 의해 오염되었는지 확인하십시오. 올리브 나무가 화학 물질로 처리된 경우 처리하기 전에 과일을 철저히 씻으십시오.
- 올리브를 크기별로 분류할 수 있습니다. 거의 같은 크기의 과일이 더 고르게 처리됩니다.
2 올리브를 자른다. 소금물이 과일에 침투하려면 올리브를 잘라야 합니다. 날카로운 칼을 가지고 올리브를 세로로 자릅니다. 이 작업을 수행할 때 씨를 자르지 마십시오.
3 다시 밀봉할 수 있는 유리병에 올리브를 붓습니다. 올리브는 밀폐된 용기에 보관해야 하며 유리병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 올리브를 항아리에 붓고 상단에 2-3cm의 여유 공간을 남겨 둡니다.
4 적당히 짠 소금물을 올리브 위에 붓습니다. 4리터의 찬물에 3/4컵(약 230g)의 보존 소금을 녹입니다. 올리브를 완전히 덮도록 소금물을 항아리에 붓습니다. 항아리를 닫고 식료품 저장실이나 지하실과 같은 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
5 일주일만 기다리세요. 이 시간 동안 올리브가 절이기 시작합니다. 통조림 올리브가 소금물에 잠길 때까지 기다리십시오.
6 물을 빼십시오. 일주일 후에 쓴맛을 흡수한 캔에서 소금물을 빼냅니다. 올리브를 같은 유리병에 그대로 두십시오.
7 올리브 위에 더 풍부한 소금물을 붓습니다. 4리터의 물에 1 1/2컵(450g)의 보존 소금을 녹입니다. 올리브가 완전히 덮일 수 있도록 소금물을 올리브 위에 붓습니다. 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오.
8 올리브를 두 달 동안 보관하십시오. 햇빛을 피해 서늘한 곳에 보관하세요. 두 달 후에 올리브를 맛보고 맛이 좋은지 확인하십시오. 너무 쓰다면 소금물을 바꾸고 올리브를 1-2개월 더 놔둡니다. 올리브가 원하는 맛을 느낄 때까지 이 과정을 반복할 수 있습니다.

방법 3/4: 건염

1 잘 익은 올리브를 얻으십시오. 검은 기름진 올리브는 건염에 적합합니다. Manzanillo, Mission 및 Kalamata와 같은 올리브는 종종 이 처리를 받습니다. 올리브가 익고 어두운지 확인하십시오. 과일이 찌그러지거나 멍이 들지 않았는지 확인하십시오. 곤충이나 새에 의해 오염되었는지 확인하십시오.
2 올리브를 씻으십시오. 올리브 나무가 화학 물질로 처리된 경우, 절이기 전에 과일을 철저히 씻고 완전히 마를 때까지 기다리십시오.
3 올리브의 무게를 잰다. 올리브의 정확한 무게를 측정하려면 주방 저울을 사용하십시오. 과일 1kg당 소금 1 1/2컵(450g)이 필요합니다.
4 소금에 절인 용기를 준비하십시오. 약 15cm 깊이의 나무 과일 상자를 사용할 수 있으며 양쪽에 막대가 2개 있습니다. 삼베와 못으로 상자의 바닥과 측면을 정렬하거나 상단 가장자리에 고정하십시오. 두 번째 정확히 같은 상자를 준비하십시오.
- 거즈, 오래된 시트 또는 헝겊 냅킨으로 서랍을 정렬할 수도 있습니다. 소금을 담그고 과도한 액체를 흡수하기에 충분한 천이 있다면.
5 올리브를 소금과 섞는다. 큰 그릇에 올리브를 담고 과일 1kg당 방부제 소금 또는 중간 크기의 소금 1 1/2컵(450g)을 넣으십시오. 올리브와 소금을 잘 저어 모든 과일을 코팅하십시오.
- 요오드화 소금은 올리브의 맛을 바꿀 수 있으므로 사용하지 마십시오. 보존용 소금 또는 중간 크기의 식용 소금이 필요합니다.
- 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있으므로 소금을 아끼지 마십시오.
6 올리브를 과일 서랍에 옮깁니다. 준비된 서랍에 소금을 섞은 올리브를 붓고 소금으로 덮어 보존합니다. 벌레가 들어가지 않도록 거즈로 서랍을 덮으십시오.
7 상자를 캐노피 아래 외부에 놓습니다. 올리브에서 나오는 주스가 바닥을 더럽히는 것을 방지하기 위해 상자 아래에 방수포를 둘 수도 있습니다. 상자를 바닥이나 바닥에 직접 놓는 것이 아니라 벽돌 위에 놓는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 공기 순환이 개선됩니다.
8 일주일 후에 올리브를 저어주세요. 올리브를 깨끗한 두 번째 서랍에 붓습니다.올리브가 잘 섞이도록 잘 흔든 다음, 부드럽게 첫 번째 서랍에 다시 옮깁니다. 결과적으로 올리브가 소금으로 고르게 덮여 손상되고 썩은 과일을 선택할 수 있습니다. 상한 올리브를 제거하십시오.
- 흰색의 둥근 반점(곰팡이일 가능성이 높음)으로 덮인 과일을 제거하십시오. 곰팡이는 종종 줄기 근처를 감염시킵니다.
- 올리브가 고르게 소금에 절였는지 확인하십시오. 과일에 주름지고 부어오른 부분이 있는 경우 올리브를 물에 적셔 소금에 다시 담가 부풀어 오른 부분을 말려야 합니다.
9 한 달 동안 일주일에 한 번이 절차를 반복하십시오. 한 달 후에 올리브를 맛보고 원하는 맛이 나는지 확인하십시오. 올리브가 여전히 쓴 맛이 난다면 몇 주 동안 계속 소금에 절이세요. 모든 가공은 과일의 크기에 따라 4~6주가 소요됩니다. 올리브가 준비되면 시들어지고 부드러워집니다.
10 소금을 제거하십시오. 올리브를 체에 걸러 소금을 털어내거나 한 번에 하나씩 소금에서 빼도 된다.
11 올리브를 밤새 말리십시오. 과일을 종이 타월이나 냅킨에 펴서 완전히 말리십시오.
12 올리브를 올바르게 보관하십시오. 과일 5kg 당 소금 500g의 비율로 소금과 섞어서 더 잘 보존하고 유리 병에 옮기고 뚜껑을 닫으십시오. 올리브를 냉장고에 몇 달 이상 보관하십시오.
- 올리브와 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞고 취향에 따라 향신료를 첨가할 수도 있습니다.

방법 4/4: 알칼리성 용액에 담그기

1 술을 취급하기 전에 예방 조치를 취하십시오. 잿물은 화상을 유발할 수 있습니다. 내화학성 장갑과 보안경을 반드시 착용하고 플라스틱이나 금속 용기(뚜껑 포함)는 사용하지 마세요. 알칼리가 금속을 녹일 수 있습니다.
- 어린이가 접근할 수 있는 장소에서 올리브를 잿물로 처리하지 마십시오.
- 통풍이 잘되는 곳에서 잿물로 올리브를 가공하십시오. 환기를 개선하기 위해 창문을 열고 선풍기를 켜십시오.
2 올리브를 씻고 분류하십시오. 이 방법은 세비야 품종과 같은 대형 올리브 가공에 가장 적합합니다. 녹색 및 익은 과일 모두에 적합합니다. 손상되거나 움푹 들어간 올리브를 제거하고 원하는 경우 크기별로 정렬합니다.
3 올리브를 내알칼리성 용기에 옮깁니다. 금속 기구를 사용하지 마십시오. 큰 유리 또는 세라믹 용기가 가장 좋습니다.
4 알칼리성 용액을 준비하십시오. 내알칼리성 용기에 물 4리터를 붓습니다. 물에 60g의 가성소다를 첨가하십시오. 이것은 즉시 용액을 가열합니다. 올리브에 붓기 전에 18-21 ° C로 식히십시오.
- 항상 물에 잿물을 첨가하십시오. 폭발 반응을 일으킬 수 있으므로 절대로 잿물에 물을 붓지 마십시오.
- 물과 가성소다의 적절한 비율을 유지하십시오. 잿물이 너무 많으면 올리브가 손상되며, 잿물이 충분하지 않으면 제대로 처리할 수 없습니다.
5 올리브 위에 준비된 용액을 붓습니다. 그것은 과일을 완전히 덮어야합니다. 올리브가 뜨지 않도록 접시로 올리브를 누르십시오. 그렇지 않으면 공기와 접촉하여 어두워집니다. 치즈 천으로 용기를 덮으십시오.
6 잿물이 올리브를 구덩이까지 흠뻑 적실 때까지 2시간마다 용액을 저어줍니다. 처음 8시간 동안 올리브를 저어준 다음 접시로 다시 누르기만 하면 됩니다. 8시간 후에 잿물이 구덩이에 침투했는지 확인하기 시작합니다. 내화학성 장갑을 착용하고 가장 큰 과일 몇 개를 선택하십시오. 뼈까지 자르기 쉽고 부드러워지고 살이 전체적으로 황록색으로 변했다면 올리브는 준비된 것입니다. 과육이 중간에 창백하게 남아 있으면 올리브를 몇 시간 더 담그십시오.
- 맨손으로 올리브를 다루지 마십시오. 내화학성 장갑이 없는 경우 올리브를 숟가락으로 떠서 찬물에 몇 분 동안 씻은 다음 준비되었는지 확인합니다.
7 필요한 경우 용액을 새 것으로 교체하십시오. 12시간 후에도 올리브가 원래의 녹색을 유지했다면 잿물이 구덩이까지 침투하지 않았을 것입니다. 이 경우 사용한 액체를 배출하고 올리브에 신선한 잿물을 다시 채웁니다. 다음 12시간 후에도 올리브에 잿물이 묻지 않으면 절차를 반복하십시오.
8 올리브를 물에 이틀 동안 담그십시오. 적어도 하루에 두 번 물을 갈아줍니다. 이것은 올리브를 헹구고 잿물을 제거합니다. 물이 바뀔 때마다 더 가볍고 가벼워집니다.
9 넷째 날에는 올리브를 맛보십시오. 달고 기름지고 쓴맛이나 비눗물 냄새가 없으면 다음 단계로 넘어갑니다. 올리브 맛이 잿물 같으면 순한 맛이 나고 물이 맑아질 때까지 물에 계속 담가두십시오.
10 올리브를 순한 소금물에 담그십시오. 올리브를 유리 보관 용기에 옮깁니다. 4리터의 물에 6테이블스푼(120g)의 방부제 소금을 녹이고 물로 완전히 덮일 때까지 올리브 위에 붓습니다. 일주일 후에 올리브를 먹을 수 있습니다. 몇 주 동안 냉장고의 소금물에 보관하십시오.

팁

말린 올리브는 올리브 오일에 며칠 동안 담가두면 약간 둥글게 될 수 있습니다.
잿물 화상의 경우 화상 부위를 흐르는 수돗물에 15분간 담근 후 의사와 상담하십시오. 산과 잿물이 섞이면 위험할 수 있으므로 절대로 레몬 주스나 식초로 잿물 화상을 중화하지 마십시오.
소금물이 올리브를 담그기에 적합한지 확인하려면 껍질을 벗긴 날 달걀을 담그십시오. 계란이 가라앉지 않으면 솔루션이 좋은 것입니다.
올리브 가공에는 식품 등급의 잿물만 사용하십시오. 절대로 잿물이 포함된 파이프 클리너나 기타 가정용품에 올리브를 담그지 마십시오.
소금물을 물에 끓인 다음 식혀 올리브에 붓는 방법으로 소금물을 더 포화 상태로 만들 수 있습니다.