푸아그라를 제공하는 방법

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파트 2/3: 푸아그라를 자르고 서빙하기
3/3부: 푸아그라 추가
팁
뭐가 필요하세요

1 기성품 푸아그라를 가져옵니다. 기성품 푸아그라는 종종 캔으로 판매됩니다. 프랑스어로 "준비됨"을 의미하는 "cuit"라고 표시된 푸아그라를 찾으세요. 또한 시장에는 약한 불에서 부분적으로 조리된 "미-컷(mi-cuit)" 간도 있습니다. 이 푸아그라도 바로 먹을 수 있고 조리 시간이 길어서 맛이 더 부드럽습니다.

부분적으로 조리된 푸아그라는 약 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 완성된 푸아그라는 선반에 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.
생 푸아그라를 "크루"라고 합니다. 신선하기 때문에 냉장고에 며칠만 보관할 수 있습니다. 생 푸아그라가 따뜻하게 제공됩니다.

2 프라이팬을 중불로 예열합니다. 팬에 버터나 오일을 추가할 필요가 없습니다. 불을 켜고 프라이팬을 놓고 약 5분 정도 기다리면 예열됩니다. 간이 바로 튀겨질 수 있도록 프라이팬을 최대한 예열한다. 팬이 충분히 뜨거운지 확인하려면 몇 방울의 물을 튀깁니다. 물이 즉시 증발하면 팬이 준비된 것입니다.

특히 오리 간에서 추출한 푸아그라는 지방이 많습니다. 버터나 식물성 기름에 함유된 지방은 평소보다 맛을 더욱 진하게 만들 수 있습니다.
기름을 추가하려면 프라이팬에 올리브 또는 해바라기 기름을 1티스푼(5밀리리터) 정도 넣고 불에 올리세요.

3 푸아그라를 앞뒤로 약 30초간 굽습니다. 푸아그라 튀김은 지방 함량이 높기 때문에 빨리 튀깁니다. 푸아그라를 팬에 넣고 움직이지 마십시오. 30초 후 견갑골로 간을 들어올린다. 푸아그라가 완성되면 진한 갈색이 됩니다. 간을 뒤집어 반대쪽도 같은 방법으로 볶는다.

푸아그라 덩어리가 크면 먼저 완전히 갈색이 되도록 얇게 썰어주세요.
생 푸아그라는 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 푸아그라에는 섬유질 신경이 많이 포함되어 있지만 튀기는 동안 녹습니다. 확실히 제거하고 싶다면 푸아그라를 자르기 전에 손으로 빼내세요.
푸아그라를 너무 오래 구우면 수축되어 기름기가 많아 보입니다.

4 1분 동안 종이 타월에 푸아그라를 놓습니다. 접시에 종이타월을 깔고 그 위에 구운 푸아그라를 올려주세요. 지방과 육즙이 빠질 때까지 기다립니다. 약 1분 후 간 중앙이 부드러워져야 합니다. 그런 다음 빵이나 다른 간식과 함께 푸아그라를 제공할 수 있습니다.

파트 2/3: 푸아그라를 자르고 서빙하기

1 서빙하기 전에 냉장고에서 푸아그라를 식히십시오. 낮은 온도는 푸아그라의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 포장에서 푸아그라를 제거하고 다시 밀봉할 수 있는 유리 또는 도자기 접시에 넣으십시오. 파테 형태로 먹을 것이 아니라면 푸아그라를 냉장고에서 2-5분 동안 약간 식히십시오. 그 결과 푸아그라를 썰 때 푸아그라가 부서지지 않습니다.
- 페이트를 만들 예정이라면 간이 음식 용기나 접시에 덮인 접시를 실온에 도달할 때까지 그대로 두십시오.
- 대부분의 사람들은 뜨거운 푸아그라의 맛이 너무 강렬하다고 생각하며 식히면 맛이 부드러워집니다. 그러나 푸아그라가 너무 차가우면 맛과 질감이 다소 떨어질 수 있습니다.
2 흐르는 물에 직선 칼날을 예열하십시오. 푸아그라는 지방 함량이 높기 때문에 자르면 부서질 수 있습니다.톱니 모양의 칼날은 고기를 찢을 수 있으므로 곧은 칼을 사용하십시오. 고기를 자르는 동안 수도꼭지에서 뜨거운 물을 싱크대로 가져와 재가열하고 칼날을 씻습니다.
- 절단할 때마다 칼날을 워밍업하고 씻으십시오. 건조를 유지하기 위해 매번 수건으로 날을 말리십시오.
3 푸아그라를 1/2인치 조각으로 자릅니다. 푸아그라는 일반적으로 작은 조각으로 먹습니다. 원하는 경우 간을 더 큰 조각으로자를 수 있습니다. 이 경우 푸아그라를 먹을 때 간장의 풍부한 맛을 충분히 경험할 시간이 없기 때문에 일반적으로 작은 조각이 더 먹고 싶어집니다.
- 푸아그라는 항상 차갑거나 실온에서 슬라이스하는 것이 가장 좋습니다.
- 푸아그라가 에피타이저로 제공되는 경우 평균 50-70g, 메인 코스로 100-150g이 제공됩니다.
- 소시지나 롤 모양의 푸아그라 "토르숑"만 자르면 됩니다. 푸아그라 테린은 기성품으로 특별 접시에 담아 판매합니다.
4 푸아그라를 자른 후 서빙하세요. 파테 캔을 사지 않은 이상 푸아그라를 칼로 부수면 안 됩니다. 조각을 접시나 빵 조각에 놓기만 하면 됩니다. 간을 단독으로 먹거나 맛을 잘 보완하는 다른 간식과 함께 먹습니다.
- 푸아그라 파테는 부드럽고 페이스트리이며 버터, 후무스 등과 같이 버터 나이프로 퍼질 수 있습니다.
- 예를 들어, 사과 접시, 양파 잼 또는 다른 것에 푸아그라를 놓을 수 있습니다. 빵 한 조각에 푸아그라를 얹을 수도 있습니다.
- 푸아그라를 한 입 베어 물거나 포크나 스푼으로 조각을 떼십시오. 푸아그라를 단독으로 먹든 다른 안주와 함께 먹든 입에서 녹는 모습을 즐겨보세요.

3/3부: 푸아그라 추가

1 푸아그라의 풍부한 풍미를 즐기기 위해 간식으로 제공합니다. 간을 제공하는 방법은 제공하는 시기에 따라 달라질 수 있습니다. 푸아그라는 보통 단독으로 또는 간단한 간식으로 제공됩니다. 이것은 푸아그라의 맛이 다른 요리의 배경에 비해 손실될 수 있기 때문입니다. 식사 시작 시 푸아그라를 제공하면 풍부한 맛을 더 잘 즐길 수 있습니다.
- 에피타이저로 푸아그라를 빵 조각에 올려 먹을 수 있습니다. 과일과 소스를 추가할 수도 있습니다.
- 거위와 오리 푸아그라를 모두 제공하려면 거위부터 시작하십시오. 오리 간장의 풍부한 맛은 거위 간장의 부드럽고 섬세한 맛을 압도 할 수 있습니다.
2 가벼운 간식으로 빵과 함께 푸아그라를 제공합니다. 일반 검은색 또는 흰색 빵 한 조각이 가장 효과적입니다. 꿀과 같은 약간의 단맛이 푸아그라의 맛을 압도하지는 않지만 다양한 곡물이나 이국적인 향신료로 만든 풍부한 빵을 사용할 필요는 없습니다. 푸아그라 한 조각과 비슷한 크기로 빵 한 조각을 자릅니다. 식빵 위에 푸아그라를 올려 맛을 보세요.
- 사워도우 빵도 인기를 얻었지만 소박한 빵은 푸아그라와 함께 먹는 경우가 많습니다.
- 푸아그라를 롤빵이나 과일 빵과 페어링할 수도 있습니다. 무화과, 살구 등의 달콤한 과일은 간의 풍부한 맛을 보완합니다.
- 빵을 가볍게 구워 따뜻하게 유지하고 그 위에 푸아그라를 올려보세요.
3 풍미를 보완하기 위해 신 과일과 함께 푸아그라를 제공합니다. 푸아그라는 녹색 사과 조각, 딸기 또는 체리와 같은 다양한 과일과 함께 제공될 수 있습니다. 빵에 과일 통조림을 뿌리거나 접시에 있는 푸아그라 위에 과일 소스를 붓습니다. 신맛과 신 과일은 푸아그라의 달콤하고 풍부한 풍미를 보완하여 다양한 맛의 균형 잡힌 요리를 만듭니다.
- 최고의 옵션 중 일부는 새콤달콤한 재료입니다. 크랜베리 젤리, 감귤 소스 또는 인도 처트니를 맛보십시오.
- 무화과, 자두와 같은 건조 과일은 푸아그라와 잘 어울립니다. 복숭아, 자두, 천도 복숭아, 체리와 같은 씨앗이 있는 과일도 적합합니다.
- 또 다른 옵션은 발사믹 식초로 양파 잼이나 청사과 소스와 같은 신 소스를 만드는 것입니다. 또한 코냑이나 셰리를 곁들인 카라멜과 같은 알코올 음료를 기본으로 한 소스를 사용해보십시오.
4 샐러드를 제공할 경우 소량의 드레싱을 사용하십시오. 푸아그라와 함께 곁들이면 가벼운 안주로 샐러드가 사용되지만 드레싱 양에 주의가 필요하다. 샐러드를 그릇에 담고 약간의 드레싱을 추가합니다. 양상추를 버무리고 필요한 경우 드레싱을 조금 더 추가하고 그 위에 푸아그라 조각을 놓습니다.
- 발사믹 식초 드레싱은 새콤한 맛이 간장과 잘 어울려 잘 어울립니다. 원하는 경우 다른 드레싱을 사용할 수 있습니다.
- 드레싱을 직접 만들 수 있습니다. 발사믹 식초 1테이블스푼(15ml)과 올리브 오일 2테이블스푼(30ml)을 섞습니다. 기름을 너무 많이 사용하면 푸아그라가 더 기름지고 위장이 무거워지므로 너무 많이 사용하지 마십시오.
5 달콤한 와인으로 푸아그라를 씻어냅니다. 와인은 간의 풍부하고 묵직한 맛에 달콤한 향을 더하는 또 다른 방법입니다. 푸아그라는 전형적인 프랑스 요리로 소테른 한 잔과 잘 어울립니다. 또한 알자스(Alsace)와 루아르 계곡(Loire Valley)과 같은 프랑스 지역의 스위트 와인을 맛보십시오. 달콤한 독일 리슬링은 푸아그라와 잘 어울립니다.
- Jurançon, Monbasillac, Bergerac 또는 Gewürztraminer와 같은 다른 와인과 함께 푸아그라를 마실 수 있습니다. 포트와 함께 푸아그라를 먹을 수도 있습니다.
- 이전에는 샴페인이 푸아그라와 잘 어울리지 않는다고 믿었지만 이 옵션은 꽤 인기를 얻었습니다. 과도한 단맛을 피하려면 드라이 샴페인을 사용하십시오.
- 손님에게 무엇을 선호하는지 물어보십시오. 어떤 사람들은 와인이 푸아그라의 맛을 산만하게 하여 버린다고 말할 수도 있습니다.