콘텐츠

• 단계
• 방법 1/3: 1부: 노른자에서 흰자 분리
• 방법 2/3: 2부: 백인을 이기기
• 방법 3/3: 파트 3: 반죽에 단백질 넣기
• 팁
• 뭐가 필요하세요

푹신한 케이크 반죽(이 안내서에 표시된 대로)과 수플레 또는 엄청나게 부드러운 와플을 만들기 위해 계란 흰자를 반죽에 추가합니다. 약간의 연습이 필요합니다. 계란 흰자는 공기가 잘 통하는 질감을 망치지 않도록 조심스럽게 추가해야 합니다.

단계

방법 1/3: 1부: 노른자에서 흰자 분리

1. 1 매우 신선하고 차가운 계란을 선택하십시오. 흰자와 노른자를 더 쉽게 분리하려면 크거나 매우 큰 달걀을 선택하십시오. 달걀 흰자위를 단단하게 만드는 단백질 가닥이 시간이 지남에 따라 분해되기 때문에 매우 신선한 달걀에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
2. 2 노른자나 껍질 조각이 끼지 않도록 흰자를 조심스럽게 떼어냅니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
   • 달걀 껍질의 중간을 조심스럽게 깨고 단백질이 천천히 접시로 흘러 들어가고 노른자가 껍질에 남도록 접시 위에 놓습니다.
   • 방법 2: 빈 접시에 계란의 내용물을 모두 담고 노른자를 만지지 않도록 주의하면서 흰자를 물기를 뺀다. 숟가락을 사용하여 노른자를 잡을 수 있습니다. 두 방법 모두 약간의 연습이 필요합니다.
   • 방법 3: 홈이 있는 스푼을 그릇 위에 놓습니다. 계란을 깨서 슬롯 형 스푼에 흘려 보내십시오. 이렇게 하면 흰색은 그릇으로 흘러 들어가고 노른자는 슬롯 형 스푼에 남게 됩니다.
3. 3 달걀 흰자는 실온에 둡니다. 예를 들어 수제 마요네즈 만들기와 같은 다른 조리법을 위해 노른자를 저장할 수 있습니다.

방법 2/3: 2부: 백인을 이기기

1. 1 달걀 흰자위를 똑바른 둥근 볼에 넣고 믹서로 중속 또는 고속으로 치십시오. 재료가 완전히 고르게 섞이도록 볼 주변으로 믹서를 돌립니다.
2. 2 원하는 일관성이 얻어질 때까지 흰색을 치십시오. 잘게 썬 흰자는 고르게 희고 두꺼워야 합니다. 그들은 부드러운 봉우리를 형성하고 가볍고 푹신해 보입니다. 이것이 마지막 순간입니다.
   • 일부 요리책에서는 백인이 더 빨리 휘젓도록 하기 위해 약간(보통 ¼ 티스푼 미만)의 타르타르를 첨가할 것을 권장합니다.
3. 3 반죽에 휘핑한 달걀 흰자위의 약 3분의 1을 넣고 저어주세요. 이렇게 하면 반죽이 부드러워지고 남은 단백질을 더 쉽게 넣을 수 있습니다.반죽이 거의 섞이지 않고 약간 덩어리져 보이면 충분합니다.
   • 단백질을 추가하기 전에 사용하는 레시피에 따라 나머지 재료가 완전히 혼합되었는지 확인하십시오.

방법 3/3: 파트 3: 반죽에 단백질 넣기

1. 1 반죽에 단백질을 첨가하십시오. 그런 다음 큰 주방 주걱을 사용하여 반죽의 절반을 부드럽게 들어올리고 나머지 절반을 덮습니다. 이 작업을 몇 번 더 수행합니다.
   • 금속 숟가락이나 주걱으로 반죽에 단백질을 첨가하는 것이 훨씬 좋습니다.
2. 2 반죽을 단백질과 섞지 마십시오. 이 과정의 목적은 휘핑된 달걀 흰자위에서 공기를 유지하는 것입니다. 반죽은 단백질이 고르게 분포될 수 있을 만큼만 섞어주시고, 절대 전동믹서를 사용하지 마세요.
3. 3 준비가 된. 완성 된 덩어리는 여전히 울퉁불퉁해야하며 다람쥐조차도 여기 저기에 보일 수 있습니다.

팁

• 요리를 시작할 준비가 될 때까지 단백질을 추가하지 마십시오. 일부 반죽은 요리하기 전에 냉장 보관해야 하지만 휘핑된 달걀 흰자는 빨리 떨어져 품질이 떨어질 수 있습니다.
• 실온의 흰자는 냉장고에서 차갑게 식힌 흰자보다 더 잘 휘젓습니다.

뭐가 필요하세요

• 전자 믹서.
• 큰 주방 주걱.
• 재료를 섞을 용기.
• 신선한 계란.