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• 단계
• 방법 1/3: 치즈 케이크를 굽기 전
• 방법 2/3: 치즈 케이크를 굽는 동안
• 방법 3/3: 치즈 케이크를 구운 후
• 팁
• 뭐가 필요하세요

치즈케이크는 표면이 갈라지기로 유명합니다. 반죽을 과도하게 치거나 너무 많이 건조시키지 않는 것만 기억하면 대부분의 균열을 피할 수 있습니다.그런 다음 이 매끄럽고 깨끗한 표면을 얻기 위해 몇 가지 추가 단계를 거칠 수 있습니다.

단계

방법 1/3: 치즈 케이크를 굽기 전

1. 1 그릇에 기름을 잘 바르십시오. 구운 치즈케이크는 식으면서 수축합니다. 그릇의 측면에 윤활유를 충분히 바르지 않으면 치즈 케이크가 측면에 달라붙어 짜낼 때 중간에서 떨어져 나갈 수 있습니다. 그릇에 윤활유를 바르면 치즈케이크가 옆으로 떨어져서 줄어들 수 있습니다.
   • 요리용 스프레이, 버터, 마가린 또는 식용유를 그릇 윤활제로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 그릇의 측면과 바닥은 만졌을 때 광택이 있고 기름기가 있지만 축축하지 않아야 합니다.
   • 깨끗한 종이 타월을 사용하여 식용유, 스프레이 또는 버터를 그릇의 전체에 고르게 펴십시오.
2. 2 쉽게 섞는다. 모든 재료가 섞이고 버터가 부드러워지면 멈춥니다. 그 후 반죽 내부를 섞으면 기포가 생길 수 있는데 이것이 크랙의 주요 원인입니다.
   • 오븐 내부에서는 반죽에 형성된 기포가 팽창하여 빠져나가려고 합니다. 그들은 치즈 케이크의 상단으로 이동하여 결국 균열이나 함몰을 만듭니다.
3. 3 반죽에 전분을 넣을 수 있습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕과 함께 반죽용 옥수수 전분 또는 밀가루 1/4컵(60ml)에 15ml(15ml)를 넣습니다.
   • 전분은 생성되는 균열의 수를 최소화합니다. 전분 분자는 계란 흰자 사이에 고정되어 과잉 응고를 방지합니다. 결과적으로 치즈 케이크는 덜 수축하면서 균열이 덜 생성됩니다.
   • 밀가루나 전분이 이미 포함된 레시피로 요리하는 경우 더 이상 추가할 필요가 없습니다. 조리법의 저자는 이미 전분 추가 문제를 고려할 수 있습니다.
4. 4 마지막으로 계란을 넣어줍니다. 계란은 반죽의 재료를 함께 묶어서 결과적으로 치즈 케이크 내부에 갇힌 기포의 원인이 되는 주요 구성 요소입니다. 갇힌 기포를 줄이기 위해 계란을 추가하기 전에 나머지 재료를 완전히 섞습니다.
   • 크림치즈나 다른 재료로 인해 생긴 덩어리는 계란을 넣기 전에 완전히 부숴야 합니다.
   • 계란을 넣은 후 반죽을 가능한 한 적게 저어주세요.
5. 5 그릇을 수조에 넣으십시오. 따뜻한 물은 오븐을 습하게 유지하지만 더 중요한 것은 요리하는 동안 치즈 케이크가 너무 뜨거워지는 것을 방지한다는 것입니다.
   • 수조를 만들려면 먼저 알루미늄 호일로 치즈 케이크 그릇의 측면과 바닥을 덮어 여분의 물 울타리를 만드십시오. 가능하면 견고한 알루미늄 호일을 사용하고 그릇 외부를 최대한 안전하게 감싸십시오.
   • 치즈케이크 한 그릇을 더 큰 그릇에 담습니다. 큰 그릇에 2.5~5cm의 따뜻한 물을 채우거나 치즈케이크 그릇 깊이의 절반을 덮을 만큼의 물을 채웁니다.

방법 2/3: 치즈 케이크를 굽는 동안

1. 1 낮은 온도에서 굽습니다. 이상적으로는 치즈케이크를 화씨 325도(섭씨 160도)에서 구워야 합니다. 높은 온도와 급격한 변화로 인해 케이크가 깨질 수 있으며 다소 낮은 온도에서는 이러한 결과의 위험이 크게 줄어듭니다.
   • 레시피에 나와 있는 경우 낮은 온도에서 치즈 케이크를 구울 수 있지만 그보다 높은 온도는 피하세요. 높은 온도에서 계란 흰자는 강하게 말려서 치즈 케이크가 표면에 균열을 일으킵니다.
2. 2 오븐을 미리 끄는 것이 좋습니다. 전체 시간 동안 오븐을 켜두는 대신 약 45분 후에 오븐을 끄십시오. 치즈 케이크를 약 1시간 동안 또는 익을 때까지 그대로 두십시오. 반죽은 따뜻한 오븐에서 계속 구워야 합니다.
   • 마지막 한 시간 동안 치즈 케이크를 부드럽게 굽는 것은 반죽이 과도하게 건조되는 것을 방지하는데, 과도하게 건조되면 균열이 생길 수 있으므로 중요합니다.

방법 3/3: 치즈 케이크를 구운 후

1. 1 순간 온도계로 익었는지 확인하십시오. 조리 시간이 끝날 무렵 온도계 끝으로 치즈 케이크 중앙의 온도를 측정하십시오. 치즈 케이크의 온도가 화씨 150도(섭씨 65도)에 도달하면 이미 오븐에서 꺼내야 합니다.
   • 치즈 케이크는 굽는 동안 내부 온도가 화씨 160도(섭씨 70도) 이상으로 올라가면 항상 깨집니다.
   • 온도계 후에 치즈 케이크 중앙에 구멍이 있으므로 완벽하게 매끄러운 표면을 원하면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 그러나 많은 사람들은 표면의 균열만큼 구멍에 신경을 쓰지 않는다. 온도계를 사용하면 준비 정도를 자세히 측정할 수 있을 뿐만 아니라 표면 균열과의 싸움에서 중요한 도구이며 확실히 장점이 있습니다.
2. 2 치즈 케이크를 너무 많이 익히지 마십시오. 치즈 케이크는 외벽이 단단하고 가운데가 여전히 흔들거릴 때 완성된 것입니다.
   • 중앙이 축축하고 물결 모양이어야 하지만 흐려서는 안 됩니다.
   • 치즈케이크의 중심부는 식으면서 두꺼워집니다.
   • 가운데가 마를 때까지 치즈케이크를 구우면 완전히 건조됩니다. 건조는 표면 균열의 또 다른 요인입니다.
3. 3 그릇의 측면을 따라 칼을 움직입니다. 오븐에서 치즈 케이크를 꺼낸 후 몇 분 동안 식히십시오. 몇 분이 지나면 그릇 안쪽을 따라 부드러운 과일 칼을 움직여서 치즈 케이크를 분리하십시오.
   • 치즈케이크는 식혀서 짜는 동안 압착하는 동안 디저트가 그릇의 측면에 달라붙어 중간에서 갈리는 것을 방지합니다.
4. 4 치즈 케이크를 천천히 식히십시오. 케이크 자체의 온도가 실온으로 떨어질 때까지 치즈 케이크를 실온에서 식히십시오.
   • 오븐에서 꺼낸 치즈케이크를 바로 냉장고에 넣지 마세요. 급격한 온도 변화는 균열을 일으킬 수 있습니다.
   • 표면을 보호하기 위해 식을 때 치즈 케이크 위에 거꾸로 된 접시나 베이킹 시트를 놓으십시오.
   • 치즈 케이크가 실온으로 떨어진 후 6시간 동안 또는 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
5. 5완료>

팁

• 치즈 케이크가 여전히 깨지는 경우 디저트를 자를 때 절단 부위로 사용하여 균열을 덮으십시오.
• 치즈 케이크 위에 사워 크림이나 휘핑크림을 바르거나 디저트로 필링이나 소스를 발라 균열을 숨길 수도 있습니다.

뭐가 필요하세요

• 요리용 스프레이, 버터, 마가린 또는 식용유
• 종이 타월
• 전분 또는 밀가루
• 초강력 알루미늄 호일
• 큰 그릇
• 물
• 즉각적인 온도 판독이 가능한 조리 온도계
• 과일 칼
• 접시 또는 베이킹 시트