콘텐츠

• 재료
• 단계
• 파트 1/3: 재료 준비하기
• 파트 2/3: 고기 요리
• 3/3부: 수프 만들기
• 팁
• 경고

거북이 수프는 신선한 거북이를 찾기가 어렵지 않은 미국 남동부에서 가장 좋아하는 요리입니다. 질긴 고기는 향긋한 허브와 향신료가 듬뿍 들어간 풍부한 토마토 베이스와 가장 잘 어울립니다. 지금까지 한 번도 시도해 본 적이 없으시다면 닭 육수 끓이는 것처럼 쉽고 깊고 풍부한 맛을 잊을 수 없을 것입니다. 시작하려면 1단계를 참조하세요.

재료

• 거북이 고기 680g
• 소금 2 1/2작은술
• 카이엔 페퍼 3/4작은술
• 물 6잔
• 버터 225g(스틱 1개)
• 밀가루 1/2컵
• 큰 흰 양파 1개
• 큰 샬롯 1개
• 고추 1개
• 셀러리 1줄기
• 월계수잎 3장
• 말린 타임 1/2작은술
• 마늘 3쪽
• 토마토 2개
• 우스터셔 소스 1/2컵
• 레몬즙 1/4컵
• 드라이 셰리 1/2컵
• 파슬리 1송이
• 파 3개
• 계란 4개

단계

파트 1/3: 재료 준비하기

1. 1 고품질 거북이 고기를 구입하십시오. 고기의 품질이 실제로 큰 차이를 만들므로 신뢰할 수 있는 출처에서 고품질 거북이 고기를 구입하는 것부터 시작하십시오. 현지 시장에서 신선하게 구할 수 있지만 거북이를 잘 먹지 않는 지역이라면 냉동 상태로 배송되는 거북이 고기를 구입할 수 있습니다. 평판이 좋은 회사에서 구입했는지 확인하기 위해 약간의 조사를 수행하십시오.
   • 제대로 공급되지 않은 거북이 고기에는 건강에 해로운 독성 금속 및 기타 물질이 포함될 수 있습니다.
2. 2 요리를 시작하기 전에 실온에 두십시오. 고기가 얼었다면 냉장고에서 천천히 해동하세요. 고기를 요리할 준비가 되기 전에 1/2시간 동안 실온에서 카운터에 놓습니다. 이렇게 하면 전체 요리 과정에서 고기가 고르게 익고 적절하게 가열됩니다.
3. 3 야채를 자르십시오. 거북이 수프는 수프의 맛을 내기 위해 다양한 야채로 준비됩니다. 고기가 해동되고 실온이 되는 동안 야채를 준비합니다.
   • 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 총 약 1 1/2 컵이 필요합니다.
   • 샬롯을 껍질을 벗기고 자릅니다. 약 1/3 컵이 필요합니다.
   • 고추를 자르고 1/2 컵을 측정하십시오.
   • 셀러리를 자르고 1/2 컵을 측정하십시오.
   • 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 2 큰 술을 측정하십시오.
   • 파슬리와 쪽파를 잘게 썬다. 나중에 반찬으로 사용할 때 필요할 것이다.
4. 4 계란을 삶습니다. 삶은 계란은 거북이 수프의 전통적인 반찬입니다. 냄비에 계란을 넣고 찬물로 덮으십시오. 물을 끓인 다음 냄비를 덮고 불에서 내립니다. 계란은 뜨거운 물에 10분 정도 삶아 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. 계란을 잘라 따로 보관하십시오.
5. 5 레몬 주스를 짜내십시오. 신선한 레몬을 4등분하고 즙을 짜냅니다. 주스의 1/4 컵을 측정하고 나중에 수프에 추가하기 위해 따로 보관하십시오.

파트 2/3: 고기 요리

1. 1 냄비에 물과 고기와 양념을 넣어주세요. 큰 냄비에 고기, 소금 1작은술, 카이엔 후추 1/4작은술, 물 6컵을 넣습니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 센 불에 올려 놓습니다.
   • 거북이 고기는 수프에 사용하기 전에 완전히 익혀야 합니다. 수프에 덜 익은 고기를 추가하면 잠재적으로 위험한 박테리아가 생존할 수 있습니다.
2. 2 물을 끓이다가 불을 줄이고 끓인다. 끓는 물에 넣고 고기가 익는 동안 20분간 저어줍니다. 숟가락을 사용하여 위로 올라올 거품을 퍼냅니다.
3. 3 접시에 고기를 꺼냅니다. 그릇에 물을 버리고(비우지 않음) 고기를 접시에 담습니다. 취급하기 전에 몇 분 동안 식히십시오. 나중을 위해 액체를 저장하십시오. 수프의 맛을 내기 위해 필요합니다.
4. 4 고기를 입방체로 자릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 고기를 작은 입방체로 자릅니다. 거북이 고기는 질긴 경향이 있으므로 덩어리가 편안하게 씹을 수 있을 만큼 작아야 합니다. 고기 접시를 옆에 두십시오.

3/3부: 수프 만들기

1. 1 밀가루를 기름에 볶습니다. 중불로 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 두껍고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 나무 주걱으로 계속 저어줍니다. 이것은 수프의 기본이 되는 드레싱으로 벨벳 같은 질감을 줍니다.
2. 2 다진 야채를 넣습니다. 드레싱에 다진 양파, 샬롯, 붉은 고추, 샐러리를 추가합니다. 혼합물을 몇 분마다 저어주고 야채가 부드러워지고 양파가 투명해질 때까지 약 5분 동안 요리합니다.
3. 3 허브를 추가합니다. 월계수잎, 마늘, 타임을 버무립니다. 계속 저어주고 혼합물을 2분 더 요리합니다.
4. 4 토마토와 거북이 고기를 넣으십시오. 모든 것을 함께 섞고 때때로 저어주며 토마토가 끓을 때 3분 더 요리합니다.
5. 5 향신료, 액체 및 국물을 추가하십시오. 고기를 삶고 남은 육수를 부어주세요. 나머지 소금과 카이엔 페퍼를 넣으십시오. 레몬 주스, 셰리 및 우스터 소스를 추가하십시오. 수프가 끓을 수 있도록 온도를 조절하고 10분 더 끓입니다.
6. 6 수프를 장식하고 제공하십시오. 거북이 수프를 그릇에 붓고 다진 계란, 파슬리, 파와 함께 제공합니다. 밥 한공기와 함께 먹으면 맛있습니다.

팁

• 이 요리는 신선하고 바삭한 빵과 잘 어울립니다.

경고

• 거북이 고기가 깨끗하고 살모넬라균을 피하기 위해 완전히 익었는지 확인하십시오.
• 많은 종류의 거북이가 멸종 위기에 처해 있으므로 합법적으로 잡을 수 있는 곳에서 고기를 구입하는 것이 중요합니다.