수제 바닐라 아이스크림 만드는 법

동영상: Rich & Creamy. High-quality Vanilla Ice Cream. Simple ingredients.

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방법 2/2: 아이스크림 메이커를 사용하지 않고
팁
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뭐가 필요하세요

1 중간 크기의 냄비에 우유, 설탕, 소금을 데우십시오. 도마에 가위로 바닐라 꼬투리에서 콩을 조심스럽게 긁어냅니다. 이 씨앗을 껍질을 벗긴 꼬투리와 함께 우유에 추가하십시오. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 혼합물을 덮고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오.

냄새만으로도 바닐라 빈의 품질을 알 수 있습니다. 바닐라 냄새를 맡을 수 있어야 합니다. 주의하십시오. 바닐라 꼬투리가 가득하다고 해서 꼬투리가 더 맛있다는 의미는 아닙니다. 수분 함량이 높다는 의미일 수 있습니다.
꼬투리에서 연기 냄새가 나면 꼬투리가 제대로 건조되지 않았으며 대부분 불에 빨리 익은 것입니다. 이 경우 바닐라는 고품질이 아닐 가능성이 큽니다.

2 크림을 식히십시오. 무거운 크림은 얼음 욕조에서 식혀야 합니다. 큰 그릇에 얼음물을 반쯤 채우면 얼음 목욕을 할 수 있습니다. 작은 그릇을 큰 그릇에 담고 크림을 작은 그릇에 붓습니다. 식을 때까지 크림을 그릇에 그대로 두십시오.

3 크림을 만드십시오. 크고 깨끗한 그릇에 달걀 노른자를 섞을 때까지 치십시오. 바닐라를 넣은 우유를 가지고 다시 데우십시오. 따뜻해지면 우유를 달걀 노른자 그릇에 서서히 붓습니다. 계속 휘젓다. 우유가 노른자와 완전히 섞이면 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다.

냄비를 약한 불에 놓고 크림을 계속 저어줍니다. 혼합물이 달라 붙지 않도록 냄비 바닥에 숟가락이나 주걱을 사용하십시오. 크림이 숟가락이나 주걱 뒷면을 얇게 덮으면 완성입니다.
크림을 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 달걀 노른자를 더 추가할 수 있습니다. 최대 3개의 노른자를 추가할 수 있습니다.

4 크림과 헤비 크림을 섞는다. 얼음 욕조에 있는 크림에 스트레이너를 통해 크림 혼합물을 붓습니다. 스트레이너를 제거하고 혼합물을 완전히 저어줍니다. 혼합물이 완전히 식으면 바닐라 에센스를 넣고 볼을 덮고 냉장 보관합니다. 몇 시간 동안 또는 가능하면 밤새 그대로 두십시오.

바닐라 에센스에는 버번, 타히티안, 멕시칸의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 에센스 종류마다 향이 조금씩 다릅니다. 마다가스카르산 버번의 바닐라 에센스로 강하고 뚜렷한 향이 납니다. 타히티의 에센스는 야채입니다. 동시에 진정한 멕시칸 에센스는 크리미한 맛과 강한 향을 가지고 있습니다.
항상 알코올 기반 바닐라 에센스를 사용하십시오. 알코올은 준비하는 동안 타더라도 바닐라 에센스의 풍미를 향상시킵니다.
더 가벼운 크림의 경우 무거운 크림을 우유와 크림의 혼합물로 바꿀 수 있습니다. 결과적으로 아이스크림이 더 부드러워진다는 사실에 주의하십시오.

5 냉장고에서 아이스크림을 꺼냅니다. 바닐라 완두콩을 제거하고 혼합물을 아이스크림 메이커로 옮깁니다. 이제부터 제조업체의 지침에 따라 결과 아이스크림을 기계로 얼리는 방법을 알아낼 수 있습니다.

6 아이스크림을 서빙하거나 저장하십시오. 아이스크림 메이커에서 직접 만든 수제 바닐라 아이스크림을 제공하거나 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하면 더 단단한 아이스크림을 즐길 수 있습니다.

바닐라 아이스크림은 수제 과일 타르트 또는 따뜻한 초콜릿 케이크와 완벽하게 어울립니다.
초콜릿, 캐러멜 또는 다진 견과류를 뿌린 맛있는 디저트로 단독으로 제공할 수도 있습니다.

방법 2/2: 아이스크림 메이커를 사용하지 않고

1 아이스크림 믹스를 준비하십시오. 중간 크기의 냄비에 우유, 설탕, 소금을 데우십시오.도마에 가위로 바닐라 꼬투리에서 콩을 조심스럽게 긁어냅니다. 이 씨앗을 껍질을 벗긴 꼬투리와 함께 우유에 추가하십시오. 열에서 팬을 제거하고 덮고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 얼음 욕조에서 크림을 식힐 필요가 있습니다. 큰 그릇에 얼음물을 반만 채우면 얼음 목욕을 만들 수 있습니다. 작은 그릇을 큰 그릇에 담고 크림을 작은 그릇에 붓습니다. 식을 때까지 크림을 그릇에 그대로 두십시오.
- 크고 깨끗한 그릇에 달걀 노른자를 섞을 때까지 치십시오. 바닐라를 넣은 우유를 가지고 다시 데우십시오. 따뜻해지면 우유를 달걀 노른자 볼에 조금씩 붓고 우유를 조금 넣고 계속 저어줍니다. 우유가 노른자와 완전히 섞이면 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다.
- 냄비를 약한 불에 놓고 크림을 계속 저어줍니다. 혼합물이 달라 붙지 않도록 냄비 바닥에 숟가락이나 주걱을 사용하십시오. 크림이 숟가락이나 주걱 뒷면을 얇은 층으로 덮기 시작하면 준비가 된 것입니다. 크림에 생크림을 넣고 바닐라 에센스를 부어주세요.
- 준비된 혼합물을 밀폐 용기에 넣고 완전히 냉각될 때까지, 이상적으로는 밤새 냉장하십시오.
2 아이스크림 혼합물을 냉장고에서 꺼냅니다. 혼합물을 실리콘 주걱으로 세게 저어줍니다. 아이스크림을 내한성 그릇이나 용기(아직 없는 경우)에 옮깁니다. 비닐랩이나 밀폐용기로 단단히 덮고 냉동실에 넣습니다.
3 혼합물을 냉동실에 45분 동안 넣은 후 테스트하십시오. 혼합물의 측면이 얼기 시작하면 혼합물을 냉동실에서 꺼내 믹서로 잘 섞습니다. 아이스크림에 부드러움을 줄 수 있으므로 모든 얼음 조각을 부수십시오. 뚜껑을 덮고 다시 냉동실에 2~3시간 동안 두어 혼합물이 얼 때까지 30분마다 저어줍니다.
- 주걱, 거품기 또는 핸드 블렌더를 사용하여 아이스크림을 저을 수도 있습니다. 그러나 이러한 장치를 사용하려면 많은 육체 노동이 필요합니다. 부드럽고 부드러운 아이스크림을 만들기 위해서는 믹서를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 아이스크림 메이커가 없다면 아이스크림을 얼린 상태에서 저어주는 것이 아이스크림을 제대로 만드는 데 매우 중요합니다. 아이스크림 혼합물을 냉동실에 얼릴 때까지 그대로 두면 접시에서 꺼내기 힘든 딱딱한 냉동 덩어리 유제품 덩어리가 됩니다.
- 아이스크림이 얼고 있는 동안 저어주면 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하고 부드럽고 크림 같은 아이스크림이 됩니다.
4 2시간 후 냉동실에서 아이스크림을 꺼내 믹서로 다시 휘젓는다. 혼합물은 걸쭉해야 하지만 여전히 너무 부드러워서 덩어리지지 않습니다. 소프트 아이스크림과 거의 비슷해야 합니다.
- 아이스크림이 충분히 걸쭉하지 않으면 다시 냉동실에 넣어 얼렸다가 다시 저어주세요.
- 아이스크림이 충분히 걸쭉해지면 저어주고 이 단계에서 초콜릿이나 비스킷과 같은 재료를 추가할 수 있습니다.
5 혼합물을 밀폐된 플라스틱 용기에 넣으십시오. 뚜껑 아래에 최소한 1인치의 여유 공간을 남겨 두십시오. 비닐 랩으로 덮고 냉동실에 넣으십시오. 아이스크림이 단단해질 때까지 얼리십시오.
- 바닐라 아이스크림을 단독으로 제공하거나 따뜻한 과일 타르트 또는 초콜릿 케이크와 함께 제공하십시오.

팁

휘핑 방법에 관계없이 아이스크림의 지방 비율이 높을수록 더 크림 같게 된다는 것을 기억하십시오. 가장 크림 같은 아이스크림을 만들기 위해 크림과 우유의 혼합물 대신에 무거운 크림을 사용하십시오.
바닐라빈은 사용 후 세척 및 건조하여 재사용할 수 있습니다.그런 다음 부드럽고 가벼운 바닐라 향을 위해 설탕이나 잼 병에 넣습니다.
수제 아이스크림을 정기적으로 만들 계획이라면 아이스크림 메이커를 구입하는 것이 좋습니다. 손으로 만드는 것보다 더 섬세하고 크림 같은 아이스크림을 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 아이스크림 메이커는 비교적 저렴할 수 있습니다.