포카치아 만드는 방법

동영상: No knead Focaccia 무반죽 포카치아 만들기 (샌드위치빵, 토마토베이컨 포카치아 만들기) | Kkuume 꾸움

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단계
팁
경고
뭐가 필요하세요

포카치아는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 빵입니다. 포카치아를 요리하는 데 약 3시간이 걸리지만, 대부분의 시간은 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다려야 하므로 휴식 시간에 다른 일을 할 수 있습니다. 갓 구운 빵은 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 맛이며, 포카치아를 만드는 것은 완전히 혼자 굽기 가장 쉬운 빵 레시피 중 하나입니다.

이 조리법은 쉽게 보충할 수 있습니다. 많은 사람들을 위해 두 배로 늘릴 수도 있습니다. 다양한 허브, 치즈, 마늘, 썬드라이 토마토, 토마토 페이스트 등 원하는 조미료를 추가할 수 있습니다. 어떤 조미료를 추가하든 기본 절차는 동일하게 유지됩니다.

재료

활성 건조 효모 1팩 또는 벌크 효모 또는 이와 동등한 형태의 2.4티스푼(벌크 효모를 구입할 때 패킷을 읽으십시오)
설탕 1큰술
소금 1작은술
따뜻한 물 1컵(55-60°)
2.5-3컵의 비백색 밀가루 또는 빵가루(팁 참조)
잘게 썬 신선한 로즈마리 2-3테이블스푼 또는 마른 로즈마리 1테이블스푼
올리브 오일 4큰술, 분량
1/4 컵 강판 파마산 치즈

단계

1 반죽 베이킹을 위해 깨끗한 표면을 준비하십시오. 이것은 나무 판자나 나무 탁자일 수 있지만 반죽과 직접 접촉할 수 있으므로 표면이 깨끗하고 건조한지 확인하십시오.일반적으로 다른 용도로 사용되는 카운터에서 반죽을 반죽할 경우 세제로 철저히 헹구고 물기를 닦아냅니다.
- 긴 머리를 포니테일로 묶고 손을 씻습니다.
2 세라믹 그릇에 따뜻한 물을 붓습니다. 천연 효모는 다루기 쉽지만 반죽을 따뜻하게 유지하려면 물이 필요합니다. 최적의 수온은 목욕을 하는 것과 똑같습니다. 따뜻한 수돗물은 그릇을 약간 가열합니다. 세라믹 그릇은 보온이 잘 되기 때문에 이상적입니다.
3 로즈마리와 반죽에 넣고 싶은 다른 허브를 잘게 썬다.
4그릇에서 따뜻한 물을 붓고 깨끗한 수건으로 두드려 물기를 제거합니다.
5 이스트와 로즈마리를 포함한 나머지 마른 재료와 함께 밀가루 한 컵을 그릇에 넣고 밀가루의 절반만 사용합니다.
6 따뜻한 물을 따르고 올리브 오일 2큰술을 넣으십시오.
7 나무 숟가락으로 조심스럽게 움직입니다. 부드럽고 버터 같은 덩어리가 될 때까지 저어줍니다. 일관성이 만족스럽지 않으면 믹서를 사용할 수 있습니다.
8 계속 저어주면서 나머지 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오.
9 반죽이 너무 끈적거리고 걸쭉해져서 숟가락으로 계속 저어주면 손으로 반죽을 시작합니다.
10 혼합물이 버터보다 반죽처럼 보이면 깨끗하고 밀가루를 뿌린 표면으로 옮깁니다.
11 반죽이 부드러워질 때까지 10분 동안 손으로 반죽합니다.
- 확실하지 않으면 필요한 것보다 조금 더 오래 혼합하십시오. 반죽을 손으로 반죽하는 것은 어렵습니다.
- 손가락이 서로 붙지 않도록 필요한 만큼 반죽 위에 밀가루를 약간 뿌립니다.
12 완성된 반죽은 탄력 있고 부드러워야 합니다. 손가락으로 찔러 모양이 나오는지 확인하세요. 귓볼 검사도 해보세요. 반죽을 귓볼 크기만큼 떼어내고 귓볼 구멍이 생기는지 확인한다.
13 반죽한 반죽을 동그랗게 빚는다.
14 반죽을 한 그릇에 올리브유를 약간 붓습니다.
15 반죽을 그릇에 담가 기름에 담그십시오. 그런 다음 공을 뒤집어 반대쪽 면에 기름을 바르십시오.
16 반죽이 부풀어 오르는 동안 수분을 유지하기 위해 비닐 랩(더 나은)이나 젖은 수건(일반)으로 반죽을 싸십시오.
17 반죽이 두 배로 부풀 때까지 따뜻한(뜨거우지 않은) 장소에서 약 30분 동안 부풀도록 둡니다.
- 한 두 손가락으로 눌렀을 때 원래 모양으로 돌아가면 반죽이 완성된 것입니다.
18 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓습니다.
19 반죽을 주먹으로 세게 치십시오. 예, 조금 이상하게 들리지만 실제로 그렇습니다. 중앙을 잘 치세요. 이것은 풍선이 터지는 것처럼 거기에 모인 모든 공기를 방출합니다.
20 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다.
21 각 조각을 베이킹 트레이에 들어갈 수 있는 평평한 시트로 굴립니다. 원형이나 직사각형으로 끝나야 하며 베이킹 시트의 전체 표면을 덮을 필요가 없습니다. 시트는 반죽의 전체 길이를 따라 약 1-1.5cm 두께가 균일해야 합니다. 테스트의 후반부에도 동일하게 반복합니다.
22 두 개의 베이킹 접시에 기름을 바르고 완성된 반죽을 그 위에 놓습니다.
23 플라스틱 랩으로 두 조각을 모두 덮으십시오. 이것은 다음 20-30분 동안 반죽을 약간 부풀리는 데 도움이 됩니다.
24 오븐(200C)을 예열하세요.).
25 플라스틱 랩을 제거합니다. 손가락으로 반죽을 눌러 표면 전체에 작은 움푹 들어간 곳을 만드십시오.
26 반죽 표면에 올리브 오일을 붓습니다. 전용 브러시를 사용하여 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다.
27 파마산 치즈와 원하는 것을 뿌립니다.
28 15-20분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
29 7-10cm 정사각형 또는 스트립으로 자릅니다. 피자 칼을 사용하십시오.
30 빵을 따뜻하게 또는 차갑게 제공하되 가능한 한 신선하게 제공하십시오. 접시 바닥에 깨끗한 수건이나 냅킨이 있는 그릇이나 바구니를 놓아두면 보기 좋습니다.

팁

반죽을 반죽하는 목적은 글루텐을 얻는 것입니다. focaccia와 같은 효모 빵의 경우 이것이 바람직합니다. 반면에 바나나 빵과 같이 빨리 만들 수 있는 빵의 경우 이것은 전혀 바람직하지 않습니다.
포카치아는 빵가루나 백밀가루, 만능밀가루를 사용하는 것이 좋다. 쿠키나 케이크를 굽는 데 밀가루를 사용하지 마십시오.
밀가루의 양은 농도가 어느정도인지 안다면 터치로 조절할 수 있습니다. 반죽하는 동안 반죽이 표면에 달라 붙지 않을 정도로 충분히 건조되었는지 확인하십시오. 반죽을 반죽하는 표면에 밀가루를 소량 뿌리면 적당량의 밀가루가 흡수됩니다.
이 레시피의 첫 번째 부분에서는 반죽 주기에서 제빵기를 사용할 수 있습니다. 제빵기 설명서를 참조하고 필요한 경우 비율을 변경하십시오.
이 레시피에서 밀가루는 필요한 밀가루의 절반으로 대체할 수 있습니다. 이것은 빵의 성질을 바꿀 것입니다. 통밀가루는 반죽을 더 많이 해야 하고, 빵가루를 특정한 방법으로 사용하는 것이 더 중요합니다. 빵 굽기가 처음이라면 통밀을 처음 사용해서는 안 됩니다.
플라스틱 랩은 들어올리는 동안 반죽이 마르는 것을 방지합니다.
포카치아(Foccacia)라는 이름은 오븐에서 구운 빵(라틴어로 "포커스")을 의미하는 로마어 "panis focacius"에서 유래했습니다.