양지머리를 요리하는 방법

동영상: 소고기 볶음 레시피- 저렴한 부위 30분만에 안심처럼 연하게 만드는 법

콘텐츠

재료
양파와 함께 천천히 조리된 양지머리
야채와 함께 오븐에 구운 양지머리
구운 텍사스 양지머리
단계
방법 1/3: 천천히 요리하는 양지머리
방법 2/3: 양지머리를 오븐에서 굽기
방법 3/3: 텍사스 스타일 양지머리 굽기
팁
뭐가 필요하세요

쇠고기 양지머리는 다양한 조미료로 여러 가지 방법으로 요리할 수 있는 군침이 도는 큰 고기 조각입니다. 양지머리는 천천히 익히는 것이 가장 좋으므로 슬로우 쿠커는 요리에 이상적입니다. 스토브에서 빠르게 구운 다음 신선한 야채와 함께 오븐에서 굽거나 그릴에서 텍사스 스타일의 전통적인 미국 요리를 준비할 수도 있습니다. 숯불에 불을 붙이고 고기가 맨손으로 자를 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 굽는다.

재료

양파와 함께 천천히 조리된 양지머리

올리브 오일 1테이블스푼(15ml)
700g(큰 양파 약 2개) 노란색 또는 빨간색 양파, 고리 모양으로 자른 것
쇠고기 양지머리 1.6kg
굵은 소금과 갓 간 후추
잘게 썬 마늘 6쪽
쇠고기 육수 2컵(480ml)
우스터 소스 2테이블스푼(30ml)
간장 1테이블스푼(15ml)

6인분

야채와 함께 오븐에 구운 양지머리

쇠고기 양지머리 2.8kg
중간 정도의 소금과 갓 갈은 후추
식물성 기름 2테이블스푼(30ml)
약 5mm 두께의 고리 모양으로 자른 노란 양파 1kg(중간 크기 양파 약 5개)
당근 500g(중간 크기 당근 6개 정도)(다진 것)
잘게 썬 230g 또는 약 4개의 큰 셀러리 줄기
중간 크기 마늘 6쪽
드라이 레드 와인 1컵(240ml)
케첩 1/3컵(80ml)
자체 주스에 통조림으로 만든 전체 토마토 400g(손으로 으깨십시오)
타임 4줄기
월계수잎 2장

6-8인분

구운 텍사스 양지머리

쇠고기 양지머리 1개(2.3~2.7kg)
굵은 소금 1테이블스푼(17그램)
고춧가루 1테이블스푼(8g)
설탕 2티스푼(8g)
갓 간 후추 1티스푼(2g)
가루 커민 1티스푼(2g)

10-12인분

단계

방법 1/3: 천천히 요리하는 양지머리

1 고리로 얇게 썬 양파를 볶습니다. 프라이팬을 스토브에 놓고 올리브 오일 1테이블스푼(15ml)을 넣습니다. 스토브를 중불로 켜고 700g의 노란색 또는 붉은 양파(큰 양파 약 2개)를 얇은 고리로 자릅니다. 팬이 뜨거워지면 양파를 붓습니다. 때때로 양파를 저어 약 20 분 동안 요리하십시오.
- 양파가 요리되면 캐러멜화되어 황금빛 갈색으로 변합니다.
2 양지머리에 양념을 하고 갈색을 낸다. 양지머리 1.6kg을 키친타월로 두드려 물기를 제거한다. 고기에 굵은 소금과 검은 후추를 약간 뿌립니다. 스토브에 두 번째 프라이팬을 놓고 아래에서 중불에서 고온으로 켭니다. 양지머리를 뜨거운 프라이팬에 넣고 몇 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 고기를 뒤집어 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
- 양지머리는 튀길 때 연기가 많이 날 수 있습니다. 창문을 열거나 후드를 켭니다.
3 양지머리, 마늘, 양파, 양념을 슬로우 쿠커 그릇에 담습니다. 구운 양지머리를 슬로우 쿠커에 옮깁니다. 다진마늘 6쪽을 작게 썰어 볶은 양파와 함께 고기 위에 올려주세요. 다음 재료로 양지머리에 이슬비를 뿌립니다.
- 쇠고기 육수 2컵(480ml)
- 우스터 소스 2테이블스푼(30ml)
- 간장 1테이블스푼(15ml)
4 6-8시간 동안 약한 불에서 양지머리를 요리하십시오. 슬로우쿠커에 뚜껑을 덮고 온도를 LOW로 설정합니다. 고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 양지머리를 6-8시간 동안 요리합니다.
5 양지머리를 20분 동안 담그십시오. 슬로우 쿠커를 끄고 고기를 20분 동안 그대로 두십시오. 결과적으로 양지머리는 주스로 포화되어 자르기가 더 쉬울 것입니다. 슬로우쿠커의 온기를 유지하려면 뚜껑을 켜두거나 가열 모드를 설정하세요.
6 고기를 썰어서 서빙합니다. 슬로우 쿠커에서 양지머리를 제거하고 날카로운 칼로 긴 조각으로 자릅니다. 고기는 결을 따라 슬라이스하여 부드럽고 먹기 쉽게 유지하십시오. 또는 두 개의 포크를 가지고 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 국물과 천천히 익힌 양파와 함께 양지머리를 제공하십시오.
- 남은 고기는 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 지방이 떠서 굳어버리므로 고기를 다시 데우기 전에 제거해야 합니다. 오븐에서 양지머리를 약 1시간 동안 약한 불로 가열합니다.

방법 2/3: 양지머리를 오븐에서 굽기

1 양지머리를 간을 하고 갈색으로 만듭니다. 중불에서 고열로 큰 스테인리스 프라이팬을 가져옵니다. 프라이팬에 식물성 기름 2테이블스푼(30ml)을 붓습니다.기름이 가열되는 동안 양지머리 2.8kg을 꺼내서 양쪽에 중소금과 후춧가루를 뿌린다. 뜨거운 기름에 고기를 넣고 약 6분간 볶는다. 그런 다음 양지머리를 부드럽게 뒤집어 반대쪽도 6분 더 볶습니다.
- 불을 붙인 두 개의 핫플레이트 사이에 프라이팬을 놓고 고르게 가열합니다.
- 고기는 양면이 갈색으로 변합니다.
2 야채를 자르십시오. 당근 500g 또는 중간 크기 당근 약 6개를 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 샐러리 230g(약 4줄기)도 씻어서 잘게 썬다. 또는 노란 양파 1kg 또는 중간 크기의 양파 5개 정도를 껍질을 벗기고 5mm 두께의 고리로 자릅니다.
3 야채를 볶습니다. 양지머리를 베이킹 시트에 옮기고 따로 보관하십시오. 양파, 당근, 샐러리, 마늘 6쪽을 빈 프라이팬에 붓습니다. 야채를 중불에서 약 6분간 굽습니다. 팬에 달라붙지 않도록 저어줍니다.
- 이렇게 하면 야채가 부드러워지고 황금빛 갈색을 띠기 시작합니다.
4 야채에 와인, 케첩, 토마토를 넣고 저어줍니다. 프라이팬에 드라이 레드 와인 1컵(240ml)을 붓고 야채가 덩어리가 될 때까지 저어줍니다. 야채나 고기가 눌러붙지 않도록 팬 바닥을 문질러주세요. 자신의 주스에 케첩 1/3컵(80ml)과 통조림 토마토 400g을 넣으십시오(손으로 부수고 주스와 함께 팬에 넣기).
5 프라이팬에 양지머리와 양념을 넣습니다. 불을 끄고 고기를 다시 팬에 넣습니다. 타임 줄기 4개와 월계수 잎 2개를 추가합니다. 그런 다음 팬을 알루미늄 호일로 단단히 덮습니다.
6 오븐을 켜고 양지머리를 3-4시간 동안 굽습니다. 150 ° C의 오븐에 넣고 팬을 오븐 중앙에 놓습니다. 양지머리를 3-4시간 동안 굽습니다. 고기가 준비되었는지 확인하려면 고기에 포크를 꽂으십시오. 고기가 충분히 부드러워지면 한 조각을 쉽게 분리할 수 있습니다.
- 양지머리는 오랫동안 구워지기 때문에 오븐을 예열할 필요가 없습니다.
전문가의 조언
알렉스 홍

Alex Hon 셰프는 샌프란시스코의 New American Cuisine 레스토랑인 Sorrel의 셰프이자 공동 소유주입니다. 10년 넘게 식당에서 일했다. American Culinary Institute를 졸업하고 미슐랭 스타 레스토랑 Jean-Georges와 Quince의 주방에서 일했습니다.
알렉스 홍
요리사
양지머리를 너무 익히지 않도록 주의하십시오. Sorrel Restaurant의 셰프인 Alex Hong은 다음과 같이 조언합니다. “양지머리는 3-4시간 동안 구워야 합니다. 호일로 덮고 약 150 ° C에서 천천히 굽습니다. 양지머리를 3~4시간 이상 구우면 고기가 퍽퍽해진다."
7 양지머리를 30분 동안 담그십시오. 오븐에서 고기를 꺼내 30분 동안 따로 보관합니다. 이 시간 동안 주스로 포화됩니다. 국자나 큰 숟가락을 들고 위에 떠 있는 기름을 제거할 수 있습니다. 백리향 줄기와 월계수 잎도 제거하고 버리십시오.
8 양지머리를 자르고 제공하십시오. 팬에서 양지머리를 제거하고 도마 위에 놓습니다. 날카로운 칼을 가지고 조심스럽게 결을 따라 고기를 자릅니다. 고기를 아주 얇은 조각으로 자르고 팬에 다시 넣으십시오. 이 경우 고기는 액체에 완전히 잠겨야합니다. 고기를 프라이팬에 30분 동안 담가 육즙을 흡수한 다음 양지머리를 제공합니다.
- 익힌 양지머리는 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.

방법 3/3: 텍사스 스타일 양지머리 굽기

1 마른 양념을 준비합니다. 모든 재료를 작은 볼에 담고 손이나 거품기로 잘 저어줍니다. 다음이 필요합니다.
- 굵은 소금 1테이블스푼(17그램)
- 고춧가루 1테이블스푼(8g)
- 설탕 2티스푼(8g)
- 갓 간 후추 1티스푼(2g)
- 가루 커민 1티스푼(2g)
2 양지머리를 말리고 마른 조미료 혼합물로 코팅하십시오. 쇠고기 양지머리 2.3~2.7kg을 마른 종이 타월로 두드려 말립니다. 그런 다음 양념 혼합물을 고기 표면 전체에 뿌립니다.
- 양지머리를 잠시 눕혀서 양념의 향에 흠뻑 젖고 싶다면 비닐에 싸서 냉장고에 4~8시간 휴지시켜주세요.
3 숯불구이를 준비합니다. 숯 연탄에 불을 붙이고 아래쪽 그릴 화격자의 절반 아래에 놓습니다. 이렇게 하면 화기 바로 위에 있지 않은 핫존과 쿨러 존이라는 두 개의 구역이 생성됩니다. 연탄에 톱밥 1 1/2컵(135g)을 뿌려 연기에 풍미를 더하십시오.
- 가스 그릴은 고기를 제대로 굽지 못하므로 사용하지 마십시오.
4 그릴 랙의 주석 호일 접시에 고기를 놓습니다. 일회용 알루미늄 호일 팬을 가지고 양지머리를 기름기 있는 면이 위로 가도록 놓습니다. 모양이 타는 석탄 바로 위에 있지 않도록 화격자 중앙에 놓습니다. 그릴에 뚜껑을 놓습니다.
5 양지머리를 6-8시간 동안 훈제합니다. 고기가 제대로 훈제되고 익을 때까지 최소 6시간(최대 8시간)을 기다리십시오. 한 시간에 한 번 정도 석탄을 확인하고 10-12 개의 새로운 연탄을 추가하십시오. 틀에서 주스를 퍼내고 때때로 양지머리에 물을 주고 처음 3시간 동안은 매시간 숯 위에 3/4컵(70g)의 톱밥을 뿌립니다.
- 고기는 손가락으로 쉽게 분리할 수 있을 정도로 부드러워야 합니다.
6 양지머리를 15분 동안 담갔다가 자릅니다. 그릴에서 양지머리 접시를 조심스럽게 제거하고 평평한 표면에 놓습니다. 주스를 15분 동안 담그고 양지머리를 고기 결을 가로질러 얇은 조각으로 자릅니다. 그 후에 조각 위에 틀에서 나온 주스를 붓고 즉시 서빙할 수 있습니다.
- 남은 고기는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요.