콘텐츠

• 재료
• 단계
• 1/3부: 우유와 사워도우 배양 혼합
• 3/2부: 박테리아 번식
• 3/3부: 마무리 작업
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요
• 추가 기사

가게에 가서 기성품 요구르트 한 잔을 사는 것보다 쉬울 수 있습니까! 그러나 당신은 결코 원하지 않았습니까 요리하다 집에 있는 요구르트? 요구르트에는 소화를 개선하고 면역 체계를 강화하며 음식 알레르기의 위험을 줄이는 박테리아가 포함되어 있습니다. 수제 요구르트를 만드는 방법을 배우려면 다음 단계를 따르십시오.

재료

• 우유 1리터(아무거나, 하지만 UHT를 복용하는 경우, 봉지를 밀봉하기 전에 우유가 이미 정확한 온도로 가열되었으므로 첫 번째 단계를 건너뛸 수 있음)
• 탈지분유 1/4~1/2컵(30~60g)(선택사항)
• 박테리아에 영양을 공급하는 백설탕 1큰술
• 소금 한꼬집(선택사항)
• 라이브 요거트 2테이블스푼(기성품 요거트 스타터를 사용해도 됨)

단계

1/3부: 우유와 사워도우 배양 혼합

1. 1 우유를 85 ° C로 데우십시오. 수조를 만들기 위해 서로 미끄러지는 두 개의 팬을 가져옵니다. 이렇게 하면 우유가 타는 것을 방지할 수 있으며 가끔씩만 저어주면 됩니다. 수욕을 할 수 없다면 우유를 저으면서 계속 주시하십시오. 주방 온도계가 없으면 85 ° C의 온도에서 우유가 거품을 내기 시작한다는 점에 유의하십시오. 특히 항상 요구르트를 만들 계획이라면 우유를 40-100 ° C로 가열하는 것이 좋습니다.
   • 모든 종류의 우유, 전유, 1% 우유, 2% 우유, 탈지유, 두유 등을 사용할 수 있습니다. UHT 우유는 매우 높은 온도에서 처리되며 이는 단백질을 분해합니다. 단백질은 차례로 박테리아가 우유를 요구르트로 전환하는 데 필요합니다. 일부 요리 전문가들은 UHT 우유로 요구르트를 만드는 것이 어렵다고 말합니다.
2. 2 우유를 43ºC로 식히십시오. 가장 좋은 방법은 냄비를 찬물이 담긴 그릇에 넣는 것입니다. 이 방법을 사용하면 우유의 온도를 빠르고 균일하게 낮출 수 있으므로 가끔 저어주기만 하면 됩니다. 우유를 실온이나 냉장고에 냉장 보관하면 더 자주 저어주세요. 우유 온도는 49ºC보다 높아서는 안 되며 32ºC보다 낮아서는 안 됩니다. 최적의 온도는 43ºC입니다.
3. 3 스타터 문화를 가열하십시오. 사워도우에는 우유에 첨가하고 증식하여 우유를 요구르트로 전환시키는 박테리아가 포함되어 있습니다. 우유가 식는 동안 스타터를 가열하여 실온에 두십시오. 우유에 첨가할 때 스타터 배양물은 너무 차갑지 않아야 합니다.
   • 요구르트 형성에 필요한 것은 "좋은" 박테리아뿐입니다. 박테리아를 얻는 가장 쉬운 방법은 완성된 요구르트에서 얻는 것입니다. 요거트를 처음 만들 때는 마트에서 천연 요거트를 구입하세요. 라벨에 "살아있는 박테리아"라고 표시되어 있는지 확인하십시오. 자신만의 요구르트를 만들기 전에 다양한 유형의 천연 요구르트를 사용해 보십시오. 스타터로 가장 좋아하는 것을 선택하십시오.
   • 자신의 요구르트를 준비하기 위해 전문 상점 및 온라인 상점에서 판매되는 특별한 기성품 스타터 문화를 구입할 수 있습니다. 즉시 사용 가능한 스타터는 수제 요구르트를 만들기 시작하는 더 안전한 방법입니다.
   • 최후의 수단으로 가향 요거트를 스타터로 사용할 수 있지만 완제품은 천연 ​​요거트를 사용할 때와 맛이 다릅니다.
4. 4 원하는 경우 탈지 분유를 첨가하십시오. 탈지분유 1/4~1/2컵(30-60g)을 추가하면 요구르트의 영양가가 높아집니다. 요구르트도 더 쉽게 걸쭉해집니다. 탈지 우유로 요구르트를 만드는 경우 특히 그렇습니다.
5. 5 누룩을 넣으십시오. 우유에 준비한 요거트 2큰술을 넣거나 요거트 스타터를 넣습니다. 우유에 스타터 배양액이 고르게 분포되도록 블렌더로 저어줍니다.

3/2부: 박테리아 번식

1. 1 혼합물을 용기에 붓습니다. 깨끗한 용기에 우유를 붓습니다. 뚜껑이나 접착 필름으로 각 용기를 단단히 닫으십시오.
   • 유리 덮개를 사용할 수도 있지만 필수는 아닙니다.
2. 2 이제 요구르트에 있는 박테리아가 성장하고 번식하게 하십시오. 박테리아가 번식할 수 있도록 요구르트를 따뜻하게 유지하십시오. 온도는 가능한 한 38ºC에 가까워야 합니다. 박테리아가 더 오래 번식할수록 완성된 요구르트는 더 두껍고 점성이 높아집니다.
   • 발효 과정에서 요구르트를 방해하지 마십시오. 그것은 그것을 망치지 않을 것이지만, 그 과정은 더 오래 걸릴 것입니다.
   • 7시간이 지나면 우유의 질감이 커스터드처럼 되고 치즈 냄새가 나며 표면에 녹색 액체가 나타날 수 있습니다. 7시간이 지나도 요구르트가 계속 발효되면 오래 걸을수록 걸쭉해집니다.
3. 3 박테리아 성장과 번식을 촉진하는 방법을 선택하십시오. 많은 옵션이 있습니다. 주방 온도계를 사용하여 지속적으로 온도를 모니터링하십시오. 가장 적합한 방법을 선택하십시오. 요구르트를 준비하는 가장 쉬운 방법은 요구르트 메이커를 사용하는 것입니다. 다음은 요구르트 메이커를 사용하는 단계입니다.
   • 오븐을 사용할 수도 있습니다. 먼저 필요한 온도로 예열하고 열을 끄고 내부 조명을 켜서 온도를 유지해야 합니다. 오븐을 가끔씩 켜서 원하는 온도로 재가열하십시오. 그러나이 방법에는 함정이 있습니다. 오븐을 과열시킬 수 있습니다. 오븐에 효모 반죽을 부풀리기 위한 가열 기능이 있는 경우 사용하십시오.
   • 야채건조기, 온열밥솥, 저온난방매트, 슬로우쿠커, 멀티쿠커를 사용해도 됩니다.
   • 이런 가전제품이 없다면 햇볕이 잘 드는 창가나 차를 이용하세요. 햇빛은 우유의 영양가를 감소시킬 수 있다는 사실을 기억하십시오. 49ºC의 온도를 달성하고 32ºC 아래로 떨어지지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 온도는 43ºC입니다. 싱크대, 큰 그릇 또는 여행용 피크닉 쿨러의 따뜻한 물에 우유 용기를 넣을 수도 있습니다.
4. 4 요구르트 메이커를 선택하십시오. 가전 ​​시장에는 여러 종류의 요거트 메이커가 있으니, 요거트 메이커(수제 요거트 만들기에 추천)를 사용하고 싶다면 제품군에 문제가 없을 것이다. 요구르트 제조사는 박테리아가 번식하고 번식할 수 있는 가장 안전하고 좋은 조건을 만듭니다.
   • 온도를 유지해주는 타이머와 온도 조절 장치가 없는 요구르트 메이커는 저렴한 가격으로 가장 인기가 높다. 저렴한 가격은 이러한 장치가 유제품에서 박테리아의 성장과 번식에 필요한 내부 온도를 제어하지 않기 때문입니다. 그들은 정상적인 실내 온도를 위해 설계되었지만 주변 온도가 변하면 요구르트 준비 시간과 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 이 요구르트 제조기는 일반적으로 작은 용기와 함께 제공되며 온 가족이 건강한 제품을 제공할 수 있을 만큼 자주 요구르트를 준비해야 합니다. 많은 양의 요구르트를 준비하려면 너무 많은 시간과 노력이 필요하기 때문에 대가족에게는 실용적이지 않을 수 있습니다.
   • 온도 조절 요구르트 제조사는 사용자에게 더 많은 옵션을 제공하기 위해 많은 전자 부품이 내장되어 있기 때문에 더 비쌉니다. 이러한 요구르트 제조업체는 두 가지 범주로 나뉩니다.
   • 장치에는 공장 설정 온도가 있으며 환경은 이러한 요구르트 메이커에 영향을 미치지 않지만 온도를 직접 변경할 수는 없습니다.
   • 다양한 옵션이 제공되는 요구르트 메이커. 예를 들어 요구르트 메이커가 있습니다. 온도가 이미 설정되어 있지만 타이머와 셧다운 기능이 있습니다.이러한 장치에서 고품질 요구르트를 단 2시간 만에 얻을 수 있으며 온도 설정은 발효유 제품의 스타터로 사용되는 대부분의 박테리아에 적합합니다. 250ml 용기를 넣을 수 있으며 세트에는 일반적으로 크기가 다른 용기가 포함됩니다. 요구르트 메이커에 3리터 대용량 용기를 넣어도 되지만, 키 큰 병에 요구르트를 만들고 싶다면 열 손실을 방지하기 위해 뚜껑과 가열 팬 사이를 수건으로 덮어야 한다.
5. 5 온도 조절 장치가 있는 요구르트 제조기는 여러 가지 장점이 있습니다. 요구르트 제조에 사용되는 박테리아의 종류에 따라 사용자가 직접 제품의 온도를 조절할 수 있습니다. 적절한 온도를 선택하면 부엌이나 집의 공기 온도에 관계없이 요구르트 제조기 내부에서 정확히 같은 온도를 유지할 수 있습니다.
   • 타이머가 내장된 요구르트 제조사는 사용자가 용기의 특정 온도를 유지하는 데 걸리는 시간을 설정할 수 있습니다. 이것은 유용한 옵션이지만 그럼에도 불구하고 요구르트 제조기를 방치해서는 안됩니다. 장치가 제 시간에 꺼지지 않는 경우를 대비하여 근처(아파트 또는 집 앞)에 있어야 합니다. 이것은 물론 발생해서는 안되지만 만일을 대비하여 발생한 문제를 해결하기 위해 있어야 합니다.
6. 6 요구르트 메이커에 차가운 우유와 스타터 배양액이 담긴 용기를 넣습니다. 요구르트가 용기에서 새어 나오지 않도록 간격이 균일하고 수직인지 확인하십시오.
7. 7 보온을 위해 뚜껑을 닫아주세요. 이렇게 하면 유제품의 박테리아가 번식하여 요구르트를 형성하는 데 필요한 온도에서 용기를 저장할 수 있습니다.
8. 8 요구르트가 걸쭉해졌는지 확인하세요. 적절한 시기에 박테리아가 충분히 증식하면 우유가 걸쭉해지고 요구르트로 변해야 합니다. 박테리아가 증식하는 데 걸리는 시간은 박테리아 자체, 온도 및 유제품에서 발견되는 박테리아 영양소의 양에 따라 다릅니다. 2시간이 걸릴 수도 있고 12시간이 걸릴 수도 있습니다. 박테리아가 번식하는 데 걸리는 시간이 짧을수록 요구르트의 산성도가 높을수록 박테리아가 충분히 번식할 수 있는 시간이 길어집니다. 유당 불내증이 있는 사람들의 경우 박테리아 성장 기간이 길수록 소화에 더 많은 이점이 있습니다.
9. 9 용기를 꺼냅니다. 요구르트가 원하는 농도에 도달하면 요구르트 메이커에서 용기를 꺼내 먹을 준비가 될 때까지 냉장 보관해야 합니다. 일반적으로 작은 용기에는 요구르트 메이커가 함께 제공되며 이러한 용기에서 요구르트를 직접 먹을 수 있습니다. 평소 요거트를 많이 만드시는 분들은 3리터 이상의 대용량 용기가 적당합니다.
10. 10 요구르트가 완성되었는지 확인하십시오. 용기를 살짝 움직이십시오. 완성된 요구르트가 흔들리지 않아야 합니다. 이 경우 요구르트 제조기에서 꺼내 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또는 요구르트가 준비되지 않은 경우 12시간 이상 그대로 두십시오.

3/3부: 마무리 작업

1. 1 더 두꺼운 일관성을 위해 치즈 천을 통해 요구르트를 걸러냅니다. 소쿠리에 무명천을 놓고 큰 그릇 위에 소쿠리를 올려 놓고 노란색 액체인 유청을 모으십시오. 요거트를 두어 시간 동안 물기를 빼면 두꺼운 그릭 요거트를 얻을 수 있습니다. 요구르트를 밤새 물에 담가두면 부드러운 커드와 비슷한 농도의 매우 두꺼운 제품이 됩니다.
2. 2 요구르트를 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 요구르트를 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 냉장고에서 요구르트는 1-2주 동안 보관할 수 있습니다. 요거트의 일부를 스타터로 사용하려면 5-7일 이내에 사용하십시오. 나중에 박테리아가 힘을 잃고 증식할 수 없게 됩니다. 박테리아는 일반적으로 요구르트 위에 모이므로 요구르트를 잘 저어주거나 먹기 전에 박테리아를 배출하십시오.
   • 많은 상점에서 구입한 요구르트에는 펙틴, 전분, 껌 또는 젤라틴과 같은 증점제가 들어 있습니다. 이러한 증점제 없이 집에서 만든 요구르트가 더 묽어 보인다고 놀라거나 걱정하지 마십시오. 요거트를 냉동실에 넣어 차게 한 후 냉장고에 넣으면 더 부드러운 식감이 됩니다. 덩어리를 저어주거나 부수어도 됩니다.
3. 3 원하는 경우 요구르트 맛을 추가하십시오. 완벽한 레시피를 찾을 때까지 실험하십시오. 파이용 잼과 타르트, 메이플 시럽, 아이스크림, 퍼지는 요구르트에 아주 좋습니다. 더 건강한 옵션을 위해 설탕이나 꿀이 거의 또는 전혀 포함되지 않은 신선한 과일을 추가하십시오.
4. 4 이 배치의 요구르트 중 일부를 다음 배치의 스타터로 사용하십시오.
5. 5 준비가 된.

팁

• 시중에서 파는 요구르트에는 일반적으로 너무 많은 설탕이 들어 있습니다. 자신의 요구르트를 만들면 설탕을 너무 많이 섭취하는 것을 피할 수 있습니다.
• 혼합물이 오래 발효될수록 요구르트가 더 두껍고 점성이 높아집니다.
• 요거트를 냉동실에 넣어 차게 한 후 냉장고에 넣으면 더 부드러운 식감이 됩니다. 덩어리를 저어주거나 부수어도 됩니다.
• 거의 모든 요구르트 제조사에서 열이 용기로 더 쉽게 전달될 수 있도록 그릇 바닥에 물을 부어야 합니다. 요구르트 메이커에 대한 제조업체의 지침을 따르십시오.
• 찜기를 사용하면 온도를 보다 정확하게 제어할 수 있습니다.
• 항상 온도계를 가까이에 두십시오. 요구르트의 숙성을 돕기 위해 물의 온도를 확인할 수 있습니다(요구르트가 걸쭉해지면 물에 담가두면).

경고

• 요구르트 모양과 냄새가 이상하고 맛이 의심되면 먹지 마십시오. "의심스러울 땐 버리는 게 좋을 거야!" 신선한 부분을 준비하는 것이 좋습니다. 언급한 바와 같이 수제 요구르트는 공장에서 생산하는 동안 요구르트에 첨가되는 안정제, 증점제 또는 기타 첨가제를 포함하지 않기 때문에 매장에서 구입한 요구르트와 다르게 보일 것입니다. 홈메이드 요구르트는 약간 묽어지며 유청(투명한 액체)이 표면에 나타날 수 있습니다. 이건 괜찮아. 유청은 또한 신선한 치즈나 갓 구운 빵과 같은 좋은 냄새가 나야 합니다.

뭐가 필요하세요

• 팬
• 금속 숟가락
• 과자 온도계
• 스티머(옵션)
• 뚜껑이 있는 용기
• 오븐
• 냉장고

추가 기사

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