김치 만드는 법

동영상: Kimchi, Korea’s representative authentic food! Taste various kinds of kimchi with your eyes!

콘텐츠

파트 2/3: 조미료 추가
3/3부: 김치 발효
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 양배추를 4등분합니다. 예리한 칼을 사용하여 중간 크기의 배추 1개를 반으로 자릅니다. 그런 다음 각 반을 다시 반으로 잘라 4분의 1을 만듭니다. 그런 다음 각 분기 하단의 코어(줄기)를 제거합니다. 전문가의 조언

반나트란

숙련된 요리사 Vanna Tran은 가정 요리사입니다. 그녀는 아주 어린 나이에 어머니와 함께 요리를 시작했습니다. 5년 넘게 샌프란시스코 베이 지역에서 행사와 저녁 식사를 주최했습니다.

반나트란
숙련된 요리사

숙련된 셰프인 Vanna Tran은 다음과 같이 조언합니다. "배추가 없으면 흰배추를 사용해도 됩니다."

2 각 양배추를 스트립으로 자릅니다. 각 분기를 십자형으로 잘라 약 5cm 너비의 스트립을 만듭니다. 즉, 각 양배추 조각은 굵게 다집니다.

전통적으로 김치 배추는 깍둑썰기합니다. 이 모양을 선호하는 경우 큐브를 얻을 수 있도록 4등분합니다.

3 케일과 소금을 별도의 그릇에 합칩니다. 다진 양배추를 큰 그릇에 담고 요오드화되지 않은 소금 ¼컵(62g)을 뿌립니다. 깨끗한 손으로 양배추 잎이 부드러워질 때까지 소금을 저어줍니다.

바다 소금을 사용할 수 있습니다.
염분으로부터 손을 보호하려면 장갑을 착용하십시오

전문가의 조언

반나트란

반나트란
숙련된 요리사

소금 이외의 다른 것을 시도하고 싶습니까?경험 많은 셰프인 Vanna Tran은 이렇게 조언합니다. "어릴 때 어머니는 양배추에 소금을 뿌리지 않고 햇볕에 건조하여 수분을 대부분 제거했습니다."

4 양배추를 물로 덮고 1-2시간 동안 그대로 둡니다. 배추 잎이 완전히 잠길 정도로 여과 또는 증류수를 충분히 붓습니다. 그 위에 충분히 큰 접시를 놓고 그 위에 항아리나 물 냄비와 같은 무거운 것을 놓으십시오. 양배추는 소금물에 1시간 이상 담가둡니다.

염소 처리된 수돗물은 발효를 방해하므로 증류수, 여과수 또는 병에 든 물을 사용하는 것이 중요합니다.
배추를 2시간 이상 담가두면 너무 젖을 수 있습니다.

5 소금물을 수집하기 위해 소쿠리에 액체를 배출하십시오. 양배추가 물에 잠기면 싱크대에 그릇이나 냄비를 놓고 그 위에 소쿠리를 놓습니다. 그런 다음 양배추를 그 위에 접고 물을 빼서 소금물을 모으십시오.

6 배추는 찬물에 3번 헹궈 물기를 빼주세요. 염수를 옆으로 옮깁니다. 흐르는 물에 양배추와 함께 소쿠리를 놓고 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 헹굼 과정을 2회 더 반복하여 모든 소금물을 완전히 제거합니다. 배추를 소쿠리에 15-20분 동안 그대로 두어 물을 빼냅니다.

파트 2/3: 조미료 추가

1 마늘, 생강, 설탕 및 생선 소스를 결합하십시오. 작은 볼에 다진 마늘 5-6쪽, 강판 생강 1티스푼(2g), 설탕 1티스푼(4g), 액젓 2-3테이블스푼(30-45ml)을 넣습니다. 부드러워질 때까지 철저히 섞는다.
2 고추 조각을 추가하십시오. 고운 고춧가루 1~5큰술(5~25g)을 반죽에 넣습니다. 잘 섞다.
- 조각에 한국 고추 (칠리)를 kochukaru라고합니다. 인터넷이나 일부 대형 상점, 아시아 요리 제품이있는 부서에서 구입할 수 있습니다.
- 김치를 약간 매콤하게 드시고 싶다면 고춧가루 한 스푼만 넣어주세요. 매운거 좋아하시면 고춧가루 더 넣으세요.
3 케일, 무, 샬롯 및 파스타를 결합하십시오. 깨끗하고 큰 그릇에 배추, 무 200g을 넣고 껍질을 벗기고 깍뚝썰기 하고 샬롯 4개도 채썰기 전(2.5cm), 파스타를 넣는다. 반죽이 모든 야채를 고르게 덮도록 모든 재료를 손으로 섞는다.
- 파스타와 함께 야채를 저을 때 장갑을 끼는 것이 좋습니다. 파스타는 피부에 화상(특히 작은 상처가 있는 경우), 얼룩 및 냄새를 유발할 수 있습니다.

3/3부: 김치 발효

1 김치를 유리병에 옮겨 담고 소금물을 붓는다. 야채와 파스타가 잘 섞이면 모든 것을 유리병에 옮깁니다. 소금물을 붓고 야채를 누르십시오. 야채 위로 올라갈 만큼 충분한 소금물이 있어야 합니다. 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오.
- 용기 상단에 최소 2.5cm의 여유 공간이 있어야 합니다.
- 소금물이 남으면 버리시면 됩니다.
- 충분한 양의 유리병이 없으면 지퍼가 달린 팽팽한 비닐 봉지에 김치를 담그면 발효됩니다. 이 경우 백을 닫기 전에 초과 공기를 "압착"해야 합니다.
2 5일정도 김치를 숙성시켜주세요. 김치는 실온에 놔두세요. 처음 1-2일 동안은 병을 열지 말고 배추를 숟가락으로 으깨서 으깨십시오.표면에 기포가 나타나면 예상대로 발효 과정이 진행됩니다. 기포가 없으면 양배추를 하루 더 두었다가 다음날 확인하십시오.
- 김치가 익었는지 확인하는 또 다른 방법은 맛을 보는 것입니다. 신맛과 매운맛이 있으면 준비가 된 것입니다.
3 김치를 냉장고에 넣고 일주일 정도 더 둡니다. 발효가 완료되면 김치통을 냉장고에 넣어주세요. 김치는 바로 드셔도 되지만 보통 냉장고에 1~2주 이상 보관하시면 더 맛있습니다.
- 항아리에 담긴 김치를 숟가락으로 떠서 밥 위에 올려주면 간단하고 맛있는 요리가 완성됩니다.
- 김치는 라면 및 기타 아시아 요리에 추가할 수 있습니다.
- 김치를 사용하는 덜 고전적인 방법을 시도해 보십시오. 햄버거나 샌드위치에 추가하거나 스크램블 에그와 섞는 것 등입니다.
4 김치는 냉장고에 3~5개월 보관하세요. 김치에 소금물이 남아 있으면 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 소금물에 기포가 나타나면 김치가 변질되었을 가능성이 큽니다.

팁

이 조리법은 순무와 고추, 생선을 비롯한 다양한 야채를 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
이 조리법에 따라 생선을 요리하기로 결정했다면 틸라피아를 조각으로 자릅니다. 생선을 식초 용액에 30분 이상 담가두었다가 5분마다 물기를 짜서 물기를 제거합니다. 생선은 물에 씻어 물기를 뺀다. 나머지는 레시피를 따르세요.