커피 아이스크림 만드는 법

동영상: Soft and Rich Premium Coffee Ice Cream with Chocolate chips. Failure rate 0%. (No Ice Cream Maker)

콘텐츠

재료
휘젓지 않는 레시피
커스터드 스타일(아이스크림 메이커에서)
커스터드 스타일(아이스크림 메이커 없음)
단계
방법 1/3: 휘핑 없는 아이스크림
방법 2/3: 아이스크림 메이커가 있는 슈 스타일
방법 3/3: 슈 스타일, 아이스크림 메이커 없음
팁
경고
뭐가 필요하세요

매우 바쁘지만 더운 여름날에 커피 아이스크림보다 좋은 것이 무엇입니까? 이 차가운 진미는 에너지를 북돋아 줄 뿐만 아니라 상쾌함도 줍니다. 무엇보다 커피 아이스크림은 만들기가 정말 쉽습니다!

재료

휘젓지 않는 레시피

헤비 크림 2½컵(600ml)
달콤한 연유 ⅔컵(200g)
인스턴트 에스프레소 3큰술(45ml)
커피 리큐어 1큰술(15ml) (선택 과목)
바닐라 추출물 1티스푼(5ml) (선택 과목)

커스터드 스타일(아이스크림 메이커에서)

전유 ½컵(120ml)
설탕 75g(¾컵)
헤비 크림 1½컵(360ml)
소금 한 스푼
큰 달걀 노른자 5개
바닐라 추출물 ¼티스푼(1ml)
커피 원두 1½컵(360ml)(분쇄, 카페인 제거 권장)
또는 매우 진한 커피 또는 에스프레소(차게) ½컵(120ml)

커스터드 스타일(아이스크림 메이커 없음)

가당 연유(또는 농축 우유) 6Tbsp(90ml)
설탕 75g(¾컵)
헤비 크림 1½컵(360ml)
소금 한 스푼
큰 달걀 노른자 5개
바닐라 추출물 ¼티스푼(1ml)
커피 원두 1½컵(360ml)(분쇄, 카페인 제거 권장)

또한 푸드 프로세서가 없는 경우:

비요오드화 소금 180ml(¾컵)
얼음

단계

방법 1/3: 휘핑 없는 아이스크림

1 인스턴트 에스프레소에 찬물을 섞어주세요. 인스턴트 에스프레소에 물 한 숟가락을 넣고 가루가 모두 녹도록 잘 저어줍니다. 커피 3테이블스푼(45ml)을 먹으면 아주 진한 아이스크림이 됩니다. 기호에 따라 커피를 조금 더 사용하거나 더 적게 사용할 수 있습니다.
- 갓 내린 에스프레소를 사용해도 됩니다. 일반 인스턴트 커피는 신맛이나 금속 맛이 나는 경우가 많으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
2 연유 위에 커피를 붓습니다. 잘 섞다. 연유 덕분에 아이스크림이 잘 얼고 집중적으로 자주 때릴 필요가 없습니다.
- 아이스크림 메이커가 있다면 연유를 일반 우유 1컵(240ml)과 설탕 50g(½컵)으로 대체할 수 있습니다.
3 향료를 추가합니다(원하는 경우). 더 풍부한 아이스크림 맛을 위해 커피 리큐어 1테이블스푼(15ml)을 추가할 수 있습니다. 좀 더 고전적인 맛을 내려면 술 대신 바닐라 추출물 1티스푼(5ml)을 넣으세요.
4 혼합물을 무거운 크림에 붓습니다. 큰 볼에 헤비 크림을 붓고 연유와 커피 혼합물을 저어줍니다. 이를 위해 전기 믹서 또는 털을 사용하십시오. 부드러운 봉우리가 될 때까지 혼합물을 저어줍니다.
- 찬 그릇을 사용하고 찬 방이나 냉장고에서 휘젓는 과정을 가속화하십시오.
5 혼합물을 동결하십시오. 식품을 냉동하기에 적합한 밀폐 용기에 혼합물을 옮기고 냉동실에 넣으십시오. 완전한 동결을 위해서는 혼합물을 밤새 약 6시간 이상 방치해야 합니다. 큰 금속 용기는 작은 플라스틱 용기보다 아이스크림을 더 빨리 얼립니다.
- 아이스크림 메이커가 있다면 먼저 냉장고에서 혼합물을 식힌 다음 아이스크림 메이커로 옮기고 제조사의 지시를 따르세요. 일반적으로 아이스크림 메이커는 20-30분 동안 설정해야 합니다.

방법 2/3: 아이스크림 메이커가 있는 슈 스타일

1 우유, 커피 콩 및 약간의 크림을 데우십시오. 충분히 큰 냄비에 우유, 원두커피, 크림 ½컵(120ml)을 넣고 섞습니다. 혼합물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불에서 내립니다. 가장 중요한 것은 혼합물이 끓지 않도록 하는 것입니다!
- 원두 대신 갓 내린 커피를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛰세요.
2 한 시간 동안 양조하십시오. 스튜 냄비를 뚜껑을 닫고 실온에 잠시 두어 커피 콩이 우유에 풍미와 향을 더할 수 있도록 합니다.
- 갓 내린 커피를 사용한 경우 이 단계를 건너뜁니다.
3 계란 노른자, 설탕, 소금을 함께 휘젓는다. 약 5분 동안 또는 혼합물이 옅은 노란색이 될 때까지 휘젓고 두꺼운 리본으로 휘젓기에서 흘러나옵니다.
4 우유 혼합물을 다시 가열하고 점차적으로 계란을 치십시오. 냄비를 다시 스토브에 놓고 가열하면 우유가 뜨거워지고 증기가 나올 것입니다. 아주 천천히 그리고 점차적으로 우유를 계란 혼합물에 붓고 끊임없이 저어줍니다.
- 뜨거운 우유를 재빨리 부으면 계란이 익어서 아이스크림이 되지 않습니다. 혼합물에 덩어리가 보이면 우유 붓기를 멈추고 잘 저어주세요.
- 계란 믹스에 커피콩이 끼어서 휘핑이 안되면 체에 걸러내고 휘핑이 끝나면 다시 믹스에 넣어주세요.
5 남은 아이스크림을 얼음물에 담습니다. 남은 크림(240ml)을 금속 그릇에 옮깁니다. 이 그릇을 얼음으로 채워진 더 큰 냄비에 넣으십시오.
6 커스터드 베이스를 가열합니다. 계란과 우유의 혼합물을 스튜 냄비에 다시 넣고 주걱으로 끊임없이 저어 저열로 가열하십시오. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 계속 요리하십시오. 이전에 커스터드를 만든 적이 없다면 명심해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 적외선 온도계를 사용하여 혼합물의 온도를 모니터링하는 것이 가장 좋습니다. 온도는 82ºC를 초과해서는 안 됩니다.
- 혼합물이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 수조에서 혼합물을 가열하는 것이 가장 좋습니다.
7 차가운 크림에 혼합물을 걸러내고 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 차가운 크림 위에 체를 놓고 뜨거운 혼합물을 걸러서 모든 커피 원두를 모으십시오. 그런 다음 곡물을 "짜서" 남은 향기로운 액체를 추출한 다음 버립니다. 바닐라익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.
8 혼합물을 아이스크림 메이커로 옮겨 요리를 마칩니다. 혼합물을 냉장고에서 식힌 다음 제조업체의 지침에 따라 아이스크림 메이커에서 얼립니다. 일반적으로 30분 미만이 소요됩니다.
- 원두 대신 갓 내린 커피를 사용하는 경우 커피를 서서히 넣고 휘젓는다.

방법 3/3: 슈 스타일, 아이스크림 메이커 없음

1 계란 노른자와 설탕을 휘젓고 약간의 소금을 넣으십시오. 혼합물이 거품기에서 두꺼운 리본으로 천천히 흘러내릴 만큼 충분히 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 저어줍니다. 옆으로 이동합니다.
2 무설탕 연유와 원두커피를 데우세요. 무가당 연유(또는 농축 우유)를 냄비에 붓고 커피 원두를 넣습니다. 우유가 끓기 시작할 때까지 끊임없이 저어가며 우유를 데우십시오. 혼합물이 끓지 않도록 즉시 열에서 제거하십시오.
- 원두를 통째로 사용해도 되지만 더 밝은 맛을 내려면 원두를 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 곡물을 갈기 위해서는 가방에 넣고 약간의 노력으로 롤링 핀으로 굴리면 충분합니다.
- 아이스크림 메이커 없이 아이스크림을 만들 때는 얼음 결정이 생기지 않도록 규칙적으로 섞어주세요. 연유(무설탕 연유)를 사용하면 수분 함량을 줄일 수 있으므로 냉동 과정이 훨씬 쉬워집니다.
3 뜨거운 우유와 계란을 천천히 섞는다. 뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 끊임없이 저어줍니다. 이것은 대부분의 아이스크림의 기초를 형성하는 커스터드를 형성합니다.
4 커스터드를 데우십시오. 계란, 우유 및 커피 콩의 혼합물을 스토브에 되돌리십시오. 저열로 가열하고 지속적으로 저어줍니다. 약 10분 후에 혼합물이 걸쭉해집니다.혼합물이 숟가락에 달라붙기 시작하면 바로 불에서 내립니다.
- 혼합물에 덩어리 또는 덩어리가 보이면 불을 끄고 혼합물을 잘 저어주세요. 고온이나 급격한 가열로 인해 계란 흰자가 익어 크림에 덩어리가 생길 수 있습니다.
5 혼합물을 냉장하고 약 1시간 동안 그대로 두십시오. 혼합물을 덮고 약 1시간 동안 냉장하십시오. 이것은 커스터드에 커피 콩의 풍미와 향을 줄 것입니다.
- 더 강한 커피 향을 위해 우유에 1시간 동안 커피 원두를 담근 다음 생성된 커피 우유를 계란에 첨가하십시오. 이 방법은 커스터드를 냉장 보관해야 하므로 시간이 조금 더 걸립니다.
6 커피 콩을 제거하기 위해 변형하십시오. 걸러낸 후 계속 체를 믹싱 볼 위에 놓고 곡물을 눌러 남아 있는 향기로운 액체를 짜내십시오. 그런 다음 커피 원두를 버리십시오.
7 크림의 일부를 휘젓고 커스터드에 첨가하십시오. 부피가 2배가 될 때까지 1컵(240ml)의 생크림을 휘젓습니다. 커스터드에 옮겨 덩어리없이 섞는다.
- 혼합물에 불어 넣는 공기 덕분에 크림이 팽창합니다. 얼면 공기가 물 분자를 분리시켜 모든 아이스크림을 망칠 수 있는 얼음 결정의 크기를 줄입니다.
8 얼다. 아이스크림은 가지고 있는 장비의 종류에 따라 두 가지 방법으로 얼 수 있습니다.
- 혼합물이 굳을 때까지 얼음 쟁반에 얼립니다(몇 시간 소요). 그런 다음 푸드 프로세서로 옮기고 남은 크림 ½컵(120ml)과 함께 버무립니다. 아이스크림 팬에 얼립니다.
- 또는 얼음과 암염으로 채워진 더 큰 그릇에 금속 그릇을 놓습니다. 혼합물 500ml를 작은 그릇에 넣습니다. 매우 차가워질 때까지 약 10분 동안 전기 믹서로 치십시오. 45분 동안 얼리면 혼합물이 푸딩처럼 보일 것입니다. 그런 다음 혼합물을 다시 휘젓고 약 5분 동안 믹서를 켜고 혼합물이 부드러워질 때까지 혼합물을 완전히 얼립니다.
9 준비가 된!