크벡 크벡 요리법

콘텐츠

재료
기본
타자용
디핑 소스
단계
1/3부: 계란 삶기
파트 2/3: 계란을 덮고 프라이하기
3/3부: 소스 만들기
팁
뭐가 필요하세요

Kwek Kwek은 필리핀에서 즐기는 인기 있는 길거리 음식이지만 올바른 재료와 재료로 집에서 자신만의 버전을 만들 수 있습니다. 삶은 메추라기 알을 오렌지 반죽으로 덮고 바삭해질 때까지 튀긴 다음 새콤달콤한 디핑 소스를 곁들입니다.

재료

인분: 4

기본

메추리알 1다스
밀가루 1컵(250ml)
끓는 물
튀김용 식물성 기름

타자용

밀가루 1컵(250ml)
물 3/4컵(185ml)
아나토 파우더 1테이블스푼(15ml)
베이킹파우더 1/2티스푼(2.5ml)

디핑 소스

쌀 식초 1/4컵(60ml)
흑설탕 1/4컵(60ml)
케첩 1/4컵(60ml)
간장 2작은술(10ml)
후추 1/2티스푼(2.5ml)

단계

1/3부: 계란 삶기

1 계란을 삶아주세요. 중간 냄비에 계란을 넣으십시오. 물이 계란보다 2.5cm 더 높을 때까지 물을 붓고 냄비를 센 불에서 물이 끓을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 팬을 덮고 뜨거운 물에 달걀을 5분 더 끓인다.
- 일반적으로 물과 계란을 동시에 끓이는 것이 좋습니다. 찬 계란을 끓는 물에 넣으면 껍질이 터질 수 있습니다.
- 달걀을 세척하기 쉽게 만들고 노른자가 보기에 좋지 않은 녹색을 띠는 것을 방지하려면 뜨거운 물에서 달걀을 꺼내자마자 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 조리 과정이 중단되고 달걀 흰자와 껍질 사이에 증기 장벽이 생성되어 껍질을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 차가운 흐르는 물에 달걀을 헹구거나 얼음물에 담가둘 수 있습니다.
2 껍질을 벗기고 냉장 보관하십시오. 계란이 식을 때까지 실온이나 찬물에 그대로 둡니다. 충분히 식으면 손가락을 사용하여 껍질을 제거합니다. 이 작업이 완료되면 삶은 메추라기 알 12개만 남게 됩니다.
- 껍질을 벗기려면 단단한 표면을 충분히 세게 눌러 균열을 만듭니다. 이 균열에서 껍질을 하나씩 벗겨냅니다.
- 이틀 전에 이 단계를 수행할 수 있습니다. 삶은 메추라기 알을 바로 사용할 계획이 아니라면 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮은 용기에 냉장 보관해야 합니다. 그러나 계란은 이틀 이상 보관해서는 안됩니다.

파트 2/3: 계란을 덮고 프라이하기

1 계란을 밀가루에 담그십시오. 작고 얕은 접시에 밀가루 1컵(250ml)을 넣습니다. 각 계란이 둘레에 잘 코팅될 때까지 갓 껍질을 벗긴 메추라기 알을 밀가루에 담그십시오.
- 계란을 코팅할 때 밀가루 대신 옥수수 가루를 사용할 수도 있습니다. 옥수수 가루는 글루텐 함량이 낮지만 그렇지 않으면 밀가루처럼 작용하여 효과적으로 달라붙습니다.
2 아나또 가루와 따뜻한 물을 섞는다. 3/4컵(185ml)의 따뜻한 물에 섞어 아나토 분말을 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 털로 저어줍니다.
- 아나토 분말은 주로 착색제로 사용되며, 올바르게 결합하면 짙은 오렌지색을 띠게 됩니다. 그래도 반죽에 풍미를 더해줍니다.
- 아나토 가루가 없으면 오렌지색 식용 색소를 대신 사용할 수 있습니다. 따뜻한 물에 주황색 식용 색소 몇 방울 또는 빨간색과 노란색 식용 색소 몇 방울을 넣고 짙은 주황색이 될 때까지 저어줍니다. 식용 색소는 아나토 가루와 맛이 똑같지는 않지만 색상은 거의 같아야 합니다.
3 반죽 재료를 섞는다. 큰 볼에 박력분 1컵(250ml), 베이킹 파우더, 희석한 아나토 파우더를 함께 저어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞는다.
- 반죽의 품질을 높이려면 계란을 코팅하기 전에 약 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 그대로 두면 밀가루가 더 완전히 축축해져서 더 두껍고 풍부한 반죽이 됩니다. 휴식 시간은 또한 베이킹 파우더가 활성화될 수 있는 더 많은 시간을 제공합니다. 그러나 반죽을 30분 이상 방치하면 베이킹파우더에 의해 거품이 생겨 반죽이 더 두껍고 통풍이 잘 되지 않으니 주의하세요.
- 또한 베이킹 소다는 절대적으로 필수적인 성분은 아닙니다. 일부 요리법은 완전히 배제합니다. 그대로 두면 반죽이 조금 더 촘촘해집니다.
4 계란을 반죽으로 덮으십시오. 계란을 반죽에 넣으십시오. 모든 면이 덮일 때까지 부드럽게 굴립니다.
- 손가락이 달라붙지 않게 하려면 금속 꼬치나 포크를 사용하여 반죽을 덮으면서 계란을 움직이십시오. 각 계란의 모든면이 반죽으로 완전히 덮이는 것이 매우 중요합니다.
5 깊은 프라이팬에 기름을 데우십시오. 넓고 높은 면의 두꺼운 바닥 프라이팬에 2.5cm의 식물성 기름을 붓습니다. 180 ° C에 도달 할 때까지 뜨거운 플래튼에 기름을 가열하십시오.
- 오일 온도계 또는 캔디 온도계로 오일 온도를 확인하십시오.
- 온도계가 없으면 반죽을 한 숟가락 정도 묻혀서 기름의 온도를 확인하십시오. 버터가 준비되면 반죽이 즉시 지글지글 끓기 시작해야 합니다.
6 계란을 튀기십시오. 계란을 버터에 한 번에 4-6개 옮깁니다. 홈이 있는 스푼으로 약간 저으면서 반죽이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 요리합니다. 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
- 손가락이 더러워지는 것을 방지하기 위해 꼬챙이를 사용하여 반죽 계란을 뜨거운 기름에 옮길 때 구멍을 뚫을 수 있습니다. 다른 꼬치나 포크를 사용하여 꼬챙이의 계란을 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다.
- 계란을 던질 때 뜨거운 기름이 튀지 않도록 조심스럽게 작업하십시오.
- 계란을 기름에 떨어뜨리는 순간과 꺼내는 순간 기름의 온도가 변한다는 것을 이해하십시오. 계란을 튀길 때 버터 온도계를 계속 쳐다보십시오. 약 180 ° C의 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 스토브의 열 조절 장치를 조정하십시오.
7 배수하고 약간 식히십시오. 깨끗한 종이 타월을 여러 겹으로 접시에 줄을 섭니다. 뜨거운 기름에서 크벡-크벡을 제거하고 종이 타월에 계란을 놓습니다. 여분의 기름이 종이 타월에 스며들도록 두십시오.
- 깨끗한 종이 봉지가 늘어선 접시는 필요한 경우 종이 타월 대신 잘 작동합니다.
- 또는 종이 타월을 사용하는 대신 kvek-kvek을 금속 체에 넣고 여분의 기름을 제거할 수 있습니다.
- 무엇보다 아직 조금 뜨거울 때 크벡 크벡을 즐겨보세요. 반죽은 신선하게 먹을 때 더 바삭하지만 식으면 눅눅해질 수 있습니다.
- Kvek-kvek은 냉각 및 가열 과정에서 반죽이 눅눅해지는 경향이 있기 때문에 재가열되지 않습니다.

3/3부: 소스 만들기

1 냄비에 재료를 합친다. 작은 냄비에 쌀 식초, 흑설탕, 케첩, 간장, 후추를 넣고 섞는다. 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 더 매운 소스를 위해 핫 칠리 1개를 자르고 다른 재료와 섞습니다. 그래도 더 부드러운 소스를 선호한다면 칠리 소스 1테이블스푼(5-15ml)에 1티스푼을 추가하면 같은 수준의 매운 맛을 얻을 수 있습니다.
- 계란이 물기를 빼고 식히는 동안 이 소스를 만드세요. 소스가 완성될 때쯤이면 버터는 물기를 빼야 하고 계란은 물릴 수 있을 만큼 충분히 식어야 합니다. 그러나 계란이 완전히 식는 것을 원하지 않습니다. 이것이 일어나자 마자 반죽이 눅눅해지기 때문입니다.
- 참고로 소스는 미리 만들어두셔도 됩니다. 사용할 준비가 될 때까지 밀폐 용기와 냉장고에 보관하십시오. 전자레인지에 30~60초 동안 예열하거나 쿡탑에서 부드럽게 가열하세요.
2 워밍업. 설탕이 완전히 녹을 때까지 스토브에서 끓입니다. 소스가 완성될 때까지 자주 저어주세요.
- 소스가 준비되면 즉시 열원에서 제거하십시오. 소스가 타지 않고 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 식히십시오.
3 계란과 함께 제공하십시오. 디핑 소스를 작은 그릇에 옮깁니다. 갓 튀긴 메추라기 알 또는 크벡 크벡과 함께 제공하십시오.