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• 단계
• 파트 1/3: 햄 준비하기
• 파트 2/3: 햄 구이
• 파트 3/3: 햄 서빙

섬세하고 육즙이 많은 햄은 어떤 휴일에도 메인 요리가 될 수 있습니다. 고기는 요리하기 어렵지 않지만 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 생햄 또는 훈제 햄 중에서 가장 좋아하는 맛을 선택하고 1시간 또는 1시간 30분 동안 요리하십시오. 고기의 짠 맛을 강조하려면 달콤하거나 짭짤한 프로스팅 층을 추가하십시오.

단계

파트 1/3: 햄 준비하기

1. 1 햄의 종류를 선택하세요. 신선한 생햄이나 소금에 절인 햄이나 훈제 햄을 구입할 수 있습니다. 일부 유형의 햄은 주스로 포장되고 일부는 건조됩니다. 일부 유형은 뼈에 있고 일부는 뼈가 없으며 부분적으로 자른 햄을 구입할 수도 있습니다. 제공하는 것이 더 편리합니다. 선택을 결정할 수 없다면 각각 고유한 맛이 있는 인기 있는 햄 유형이 있습니다.
   • 신선하거나 냉동된 생햄. 아직 요리하거나 소금에 절이지 않았습니다. 돼지갈비나 구운 돼지고기와 같은 신선한 돼지고기의 가벼운 고기 맛이 납니다.
   • 소금에 절인 햄. 햄은 소금에 절여서 보관할 수 있습니다. 예를 들어 버지니아 햄은 굵은 소금 층에 소금을 뿌립니다. 소금은 고기의 풍미를 더해줍니다.
   • 소금에 절인 훈제 햄. 훈제는 햄을 보존하여 훈제 향과 맛을 냅니다.
2. 2 필요한 금액을 결정하십시오. 요리 시간은 고기의 양에 따라 다릅니다. 햄은 충분히 오래 익히기 때문에 1인분보다 고기를 조금 더 익혀주세요. 다음은 고기의 종류에 따른 대략적인 양의 계산입니다.
   • 뼈 없는 햄은 1인분당 115-150g이어야 합니다.
   • 뼈가 작은 햄의 경우 1인분에 150-220g이 필요합니다.
   • 뼈가 큰 햄의 경우 1인분에 340-450g이 필요합니다.
3. 3 냉동 햄을 천천히 해동하십시오. 냉동 햄을 구입했다면 요리를 시작할 때 내부가 얼지 않도록 제대로 해동하는 것이 매우 중요합니다. 이런 일이 발생하면 햄이 필요한 핵심 온도에 도달하지 못하고 먹기에 위험합니다. 햄을 제대로 해동하는 방법은 다음과 같습니다.
   • 냉장 방법: 햄은 요리하기 전날 냉장고에 넣어둡니다. 차갑게 유지하면서 천천히 해동됩니다. 햄이 완전히 해동될 때까지 최소 24시간을 기다립니다.
   • 찬물 방법: 시간이 없을 경우 큰 그릇에 찬물을 담가 햄을 담글 수 있습니다. 햄을 몇 시간 동안 담가두면 완전히 해동됩니다. 고기의 속은 차가워지고 겉은 뜨거워지지 않도록 물은 항상 차갑게 유지해야 합니다.
4. 4 소금에 절인 햄을 담그십시오. 이 햄은 보존을 위해 소금으로 문지릅니다. 담그면 짠 껍질이 떨어지고 고기가 더 부드러워집니다. 소금의 양에 따라 햄을 4~8시간 담가둡니다.
5. 5 요리하기 전에 햄을 실온에 두십시오. 요리하기 2시간 전에 냉장고에서 햄을 꺼냅니다.

파트 2/3: 햄 구이

1. 1 오븐을 160C로 예열합니다. 오븐을 325도로 예열하십시오. 햄이 날것이든 가공된 것이든 상관없이 핵심 온도는 70°C여야 합니다. 160C에서 몇 시간 동안 로스팅하면 햄이 굽는 동안 겉이 마르지 않습니다.
   • 햄이 진공 포장 또는 통조림이라면 이미 준비되었다는 의미입니다. 포장에서 바로 먹거나 60도에서 예열하여 먹을 수 있습니다.
2. 2 큰 베이킹 접시에 햄을 놓습니다. 주스가 뚝뚝 떨어질 수 있는 충분한 크기의 유리, 도자기 또는 호일 접시를 사용하십시오.
3. 3 유약을 바르려면 햄을 자릅니다. 피부와 지방을 자르되 고기는 자르지 마십시오. 십자 모양으로 잘라 패턴을 만듭니다. 컷은 소스가 최대한 깊숙이 침투하여 고기의 풍미와 향을 가운데까지 전달하는 데 도움이 됩니다.
   • 미리 자른 햄이 있는 경우 이 단계를 건너뛰세요.
   • 원하는 경우 햄 전체에 마늘 정향을 채우고 정향을 자른 부분의 교차 부분에 누르십시오.
4. 4 필요한 시간 동안 요리하십시오. 햄은 내부 온도가 74C에 도달하도록 구워야 합니다. 굽는 시간도 고기의 양과 종류에 따라 다릅니다. 햄이 너무 익지 않았는지 확인하기 위해 조리 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오. 대략적인 베이킹 시간은 다음과 같습니다.
   • 신선한 햄: 고기 450g당 22~28분.
   • 스모크 햄: 고기 450g에 15~20분.
   • 가공(소박한) 햄: 고기 450g당 20~25분.
5. 5 착빙 혼합물을 준비하십시오. 햄이 요리되는 동안 프로스팅을 준비할 수 있습니다. 달콤하거나 매운 설탕 프로스팅 레시피를 선택하십시오. 재료를 국자에 넣고 천천히 끓인 다음 걸쭉하지만 점성이 될 때까지 혼합물을 끓입니다. 고전적인 달콤한 허니 프로스팅 믹스를 만들려면 다음 재료를 사용하십시오.
   • 머스타드 2큰술
   • 흑설탕 250g
   • 꿀 125ml
   • 사과 사이다 식초 125ml
   • 버터 125g
   • 물 250ml
6. 6 코어 온도가 57C에 도달하면 햄에 프로스팅 혼합물을 바르십시오. 이것은 햄 굽기가 끝나기 30분 전에 일어나야 합니다. 온도계 판독값을 확인하고 오븐에서 햄을 조심스럽게 꺼냅니다.
   • 베이킹 브러시를 가지고 햄에 혼합물을 바르고 가능한 한 많은 상처를 얻으려고 노력하십시오.
   • 햄을 다시 오븐에 넣고 내부 온도가 74C가 될 때까지 요리합니다.
   • 원하는 경우 오븐 그릴을 10분 동안 추가로 켤 수 있습니다. 이것은 고기에 바삭한 껍질을 만듭니다.

파트 3/3: 햄 서빙

1. 1 요리 후 햄을 15분 동안 그대로 두십시오. 오븐에서 햄을 꺼내어 테이블 위에 올려 놓습니다. 내부에 수분을 가두어 접착 호일로 덮으십시오. 고기에서 새어 나온 육즙은 고기가 가라앉는 동안 다시 흡수되어 햄이 육즙이 많고 맛있습니다. 이 단계를 건너뛰면 햄이 건조됩니다.
2. 2 햄을 슬라이스합니다. 햄이 가라앉은 후 매우 날카로운 칼을 사용하여 햄을 자릅니다. 무딘 칼은 사용할 수 없으며 고기 위로 미끄러집니다. 숫돌이나 칼로 칼을 갈고 다음과 같이 햄을 자른다.
   • 가장 좁은 부분에서 몇 조각의 햄을 자릅니다.
   • 슬라이스를 자르기 위해 평평한 면에 햄을 놓습니다. 이렇게 하면 햄이 안정적인 위치에 있게 됩니다.
   • 햄의 측면을 가로질러 바깥쪽에서 뼈까지 수평으로 자릅니다.
   • 슬라이스가 도마에 떨어지도록 뼈를 따라 세로로 슬라이스를 자릅니다.
   • 햄의 다른 쪽에서도 이 과정을 반복합니다.
   • 햄 뼈를 버리지 마십시오. 훌륭한 수프가 될 것입니다.
3. 3 남은 햄을 저장합니다. 점심 식사가 끝나면 남은 햄을 모아서 나중을 위해 보관하십시오. 고기는 약 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉동실 용기에 햄 조각을 얼려 한 달 동안 고기를 보관할 수도 있습니다. 남은 햄을 다음과 같이 맛있는 샌드위치나 클래식에 사용할 수 있습니다.
   • 햄 오믈렛
   • 햄과 계란 캐서롤