파니푸리 요리법

동영상: [vlog] EATING PANIPURI GOLGAPPA FUCHKA indian street food in South Korea

콘텐츠

재료
충전용
숙녀를 위해
단계
파트 1/4: 푸리 만들기
파트 2/4: 채우기 만들기
파트 3/4: 파니 요리하기
파트 4/4: 파니 푸리 제공
팁
뭐가 필요하세요

Pani puri는 현재 South Bihar로 알려진 인도의 Mahal 지역이 원산지인 요리입니다. 인도, 네팔, 파키스탄에서 인기 있는 길거리 음식으로, 다른 곳에서는 fuchka, gol gappa 또는 gap chap이라고도 합니다. Pani puri는 말 그대로 튀긴 빵에 물을 의미합니다. 이 접시는 둥글고 내부가 비어 있습니다. 푸리바삭할 때까지 튀긴 후 양념한 감자와 숙녀 - 반죽 내부의 빈 공간을 채우는 액체 디핑 소스. 파니푸리 요리는 지역마다 다르지만 이 기본 레시피가 좋은 시작이 될 수 있습니다.

재료

라브 1컵(160g) (밀가루로 대체 가능)
마이다 1작은술 (화이트 머핀 가루로 대체 가능)
소금 한 스푼
따뜻한 물
올리브유

충전용

감자 3개
삶은 병아리콩 2컵
갈은 레드 칠리 페퍼 1/2작은술
다진 그린 칠리
다진 양파
채팅 마살라 1작은술(원하는 경우 2작은술)
다진 실란트로 잎 1-2작은술
소금 1/2작은술

숙녀를 위해

물 1테이블스푼에 희석한 타마린드 페이스트 1티스푼
설탕 2큰술(백설탕으로 대체 가능)
검은 소금 1작은술(식염으로 대체 가능)
갈은 레드 칠리 페퍼 1작은술
고춧가루 1작은술
1 작은 술 지상 커민
다진 피망 2-3개
1/2 컵 으깬 민트 잎
다진 고수 잎 1/2컵
물

단계

파트 1/4: 푸리 만들기

1 밀가루를 따뜻한 물 몇 스푼과 섞으십시오. 믹싱 볼에 밀가루를 약간의 소금과 함께 섞습니다. 따뜻한 물 1티스푼을 넣고 손가락으로 저어주세요. 물을 한숟가락 더 넣고 다시 저어주세요. 반죽은 질감이 점성이 있어야 하지만 흐물거리지 않아야 합니다.
- 물을 너무 많이 붓지 않도록 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 반죽이 젖거나 끈적 거리지 않아야합니다.
- 반죽이 너무 젖었다면 마이다나 화이트 머핀 가루를 더 넣어 과잉 액체를 흡수합니다.
2 반죽을 잘 치대주세요. 반죽이 단단하고 끈끈하며 윤기가 날 때까지 약 7분 동안 손으로 반죽합니다. 이것은 완성된 푸리의 질감에 매우 중요한 글루텐을 "수집"하는 데 도움이 됩니다.
- 반죽이 헐거워지고 떨어지면 반죽을 계속하십시오. 반죽이 찢어지지 않고 잘 늘어나야 합니다.
- 취향에 따라 반죽 부착물을 이용해 핸드믹서로 반죽을 치대셔도 됩니다.
3 식물성 기름 1작은술을 넣고 반죽을 계속 반죽합니다. 반죽에 식물성 기름을 붓고 3 분 더 반죽하십시오. 이것은 반죽의 맛과 질감을 향상시킵니다.
4 반죽을 그대로 두십시오. 반죽을 공으로 굴려서 그릇에 넣으십시오. 젖은 천으로 그릇을 덮으십시오. 건조하고 따뜻한 장소에 반죽을 놓습니다. 반죽을 15-20분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 완성된 퓨리스의 질감이 향상됩니다.
5 반죽을 매우 얇은 층으로 굴립니다. 반죽 공을 기름칠 된 표면에 놓고 밀대를 사용하여 반죽을 6mm 두께 이하의 원으로 굴립니다. 반죽은 찢어지지 않고 쉽게 롤아웃되어야 합니다. 밀대로 밀면 반죽이 줄어들 수 있지만 오래 밀수록 얇아지고 커집니다.
6 반죽을 작은 원으로 자릅니다. 쿠키 커터나 적당한 지름의 컵을 사용할 수 있습니다. 굴린 반죽에서 가능한 한 많은 원을 자릅니다.
7 식용유를 가열합니다. 냄비나 깊은 프라이팬에 약 5cm의 식물성 기름을 붓습니다.버터를 약 205 ° C로 가열하거나 버터에 던진 반죽의 작은 조각이 거품을 일으키고 갈색으로 변할 때까지 가열하십시오.
8 푸리 토스트. 버터가 충분히 뜨거워지면 반죽을 몇 겹 담그십시오. 몇 초 후에 그들은 자라기 시작하고 바삭해질 것입니다. 퓌레가 바삭하고 약간 갈색이 되면(약 20-30초 후) 홈이 있는 스푼을 사용하여 종이 타월을 깐 접시에 옮겨 여분의 기름을 빼냅니다. 나머지 반죽을 계속 볶습니다.
- Puris는 매우 빨리 요리하기 때문에 기름에 튀긴 상태에서는 계속 주시해야 합니다. 갈색으로 변하기 전에 기름에서 퓨리스를 제거하십시오. 그렇지 않으면 탄 맛이 나고 부서집니다.
- 한 번에 몇 개의 푸리만 튀기십시오. 냄비에 물을 너무 많이 채우면 각 푸리의 조리 시간을 조절하기가 어렵습니다.
- 튀긴 후 푸리를 덮지 마십시오. 그렇지 않으면 바삭한 식감을 잃을 수 있습니다.

파트 2/4: 채우기 만들기

1 감자를 준비합니다. 감자를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 냄비에 감자를 넣고 찬물로 덮으십시오. 물을 끓인 다음 열을 줄입니다. 감자가 부드러워지고 포크로 쉽게 찔릴 때까지 요리하십시오. 물을 빼십시오. 포크로 감자를 으깨십시오.
2 향신료를 추가하십시오. 냄비에 갈은 붉은 고추, 다진 녹색 칠리, 양파, 잡담 마살라, 고수 잎을 넣으십시오. 소금 한 꼬집을 넣습니다. 포크를 사용하여 감자가 고르게 분포될 때까지 향신료와 함께 감자를 저어줍니다. 혼합물을 시도하고 원하는 경우 소금이나 향신료를 더 추가하십시오.
3 병아리콩을 추가합니다. 병아리콩을 감자와 잘 섞어 균질한 덩어리를 만듭니다. 원하는 경우 충전물이 너무 건조하지 않도록 식물성 기름 몇 방울을 첨가하십시오. 마지막 단계에서 푸리에 파니 소스를 추가하므로 충전물이 너무 젖지 않아야 합니다.

파트 3/4: 파니 요리하기

1 물을 제외한 모든 재료를 섞는다. 모든 향신료와 허브를 믹서기, 푸드 프로세서 또는 절구에 넣습니다. 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 필요한 경우 재료를 더 쉽게 갈 수 있도록 약간의 물을 추가하십시오.
2 혼합물을 물 2-3컵(500-750ml)과 섞습니다. 볼에 파스타와 물을 넣고 고루 섞는다. 혼합물을 시도하고 필요한 경우 소금이나 향신료를 더 추가하십시오.
3 원한다면 여자를 진정시키십시오. 때때로 파니는 푸리와 함께 차갑게 제공됩니다. 식히려면 그릇을 덮고 파니 푸리를 제공할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.

파트 4/4: 파니 푸리 제공

1 푸리의 중앙을 가볍게 눌러 약 1cm 크기의 구멍을 만듭니다. 이것은 칼 끝이나 손가락으로 할 수 있습니다. 푸리는 바삭하고 부서지기 쉬우므로 살살 눌러주세요.
2 푸리를 약간의 토핑으로 채우십시오. 약간의 으깬 감자와 병아리콩으로 푸리를 채우십시오. 기호에 따라 처트니, 요구르트 소스, 녹두 등 약간 다른 토핑을 추가할 수 있습니다. 적어도 퓨리의 절반을 채울 만큼 충분한 충전물을 사용하십시오.
3 파니에 푸리를 찍어 먹습니다. 파니볼에 속을 채운 푸리를 담가서 안의 빈 공간에 매운 물을 채워줍니다. 푸리를 물에 너무 오래 담가두지 마세요. 그렇지 않으면 푸리가 부드러워집니다.
4 파니푸리는 바삭할 때 먹습니다. Pani puri는 요리 직후에 제공되어 먹습니다. 그렇지 않으면 젖어서 부서집니다. 파니푸리를 통째로 먹거나 두 조각으로 나누어 먹습니다. 손님을 대하는 경우 원하는 대로 토핑으로 파니푸리를 채우라고 제안할 수 있습니다.