콘텐츠

• 재료
• 심플 버터크림 글레이즈
• 초콜릿을 곁들인 크림 버터 글레이즈
• 버터 버터 글레이즈에서 머랭
• 단계
• 방법 1/4: 단순 버터 글레이즈
• 방법 2/4: 크리미 버터 초콜릿 프로스팅
• 방법 3/4: 버터 글레이즈 머랭
• 방법 4/4: 옵션
• 팁
• 뭐가 필요하세요

버터크림 글레이즈는 입안에서 녹는 풍부하고 강렬한 풍미를 가지고 있으며 다양한 페이스트리와 케이크에 적합합니다. 그 일관성은 매우 다양하여 생일 케이크, 머핀, 패스트리 등에 이상적입니다. 이 기사에서는 버터 버터 글레이즈를 만드는 몇 가지 방법과 더 맛있게 만드는 방법을 제공합니다.

재료

심플 버터크림 글레이즈

• 과자용 설탕 3컵(375g)
• 무염 버터 1컵(225g)
• 바닐라 추출물 1티스푼(5ml)(선택 사항)
• 휘핑 크림, 우유 또는 이 둘의 혼합물 1-2테이블스푼(15-30밀리리터)
• 소금 한꼬집(선택사항)

초콜릿을 곁들인 크림 버터 글레이즈

• 무염 버터 2컵(450g)
• 세미 스위트 초콜릿 350g(녹여서 식힌 것)
• 우유 3테이블스푼(45ml)
• 바닐라 추출물 1½작은술(7.5ml)
• 과자용 설탕 5컵(625g)

버터 버터 글레이즈에서 머랭

• 달걀 흰자 ½컵(큰 달걀 4개 정도)
• 과립 설탕 1¼컵(280g)
• 바닐라 추출물 1티스푼(5ml)
• 무염 버터 1컵(225g)
• 소금 한꼬집(선택사항)

단계

방법 1/4: 단순 버터 글레이즈

1. 1 녹인 버터를 입방체로 자르고 그릇에 넣으십시오. 버터를 가늘게 자를수록 더 쉽게 섞일 수 있습니다.
2. 2 가볍고 푹신할 때까지 최소 5분 동안 저속으로 버터를 휘젓습니다. 결과적으로 오일은 훨씬 가벼워지고(거의 흰색) 부피가 두 배가 됩니다. 파워 믹서, 전기 믹서 또는 거품기가 달린 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 전문가의 조언

   

   매튜 라이스

   
   
   전문 제빵사 매튜 라이스는 1990년대 후반부터 전국의 다양한 식당에서 제빵을 하고 있다. 그의 작품은 Food & Wine, Bon Appetit 및 Martha Stewart Weddings에 소개되었습니다. 2016년 Eater는 그를 Instagram에서 팔로우할 상위 18명의 셰프 중 한 명으로 선정했습니다.

   매튜 라이스
   전문 제빵사

   부드러운 설탕 장식을 얻는 방법:

   제과업자 매튜 라이스(Matthew Rice)는 이렇게 조언합니다. 평소에 믹서로 오래 치는데 결과가 아주 뽀송뽀송해요."

3. 3 버터에 설탕의 반을 넣고 잘 저어주세요. 남은 설탕은 나중에 사용합니다. 휘젓는 동안 설탕이 흩어지지 않도록 설탕을 조금씩 넣어주세요.
4. 4 나머지 재료를 넣고 저속으로 계속 저어줍니다. 더 두꺼운 프로스팅과 페이스트리 부착물로 쉽게 적용하려면 우유 또는 크림 한 티스푼(5ml)만 추가하십시오. 더 묽고 흐르는 듯한 프로스팅을 선호한다면 우유나 크림 2테이블스푼(30ml)을 추가할 수 있습니다. 우유나 크림을 얼마나 사용해야 할지 잘 모르겠다면 먼저 1/2티스푼(2.5ml)을 넣고 어떤 일이 일어나는지 확인하십시오. 다른 맛을 원하면 바닐라 추출물 대신 1티스푼(5밀리리터)의 다른 맛을 추가할 수 있습니다. 여기에서 가능한 옵션을 찾을 수 있습니다. 버터크림을 덜 기름지게 하려면 휘핑크림 대신 우유를 사용하세요.
   • 아이싱을 덜 달게 만들고 싶다면 소금 한 꼬집을 추가하세요.
5. 5 설탕을 입히는 것을 고려하십시오. 버터크림 글레이즈는 그대로 두어도 좋고, 식용색소나 글레이즈젤 몇 방울을 넣어 발라도 좋다. 코코아 가루와 같은 일부 성분은 설탕 프로스팅을 어둡게 하고 색상이 나타나지 않을 수 있습니다.
6. 6 남은 설탕을 넣고 고속으로 다시 프로스팅을 치십시오. 결과적으로 유약은 가볍고 통풍이 잘됩니다. 2-3분 동안 치십시오.
   • 아이싱이 너무 걸쭉하면 크림이나 우유(또는 둘 다 섞은 것)를 조금 더하십시오. 먼저 한 스푼(15ml)을 추가하고 저어준 다음 필요한 경우 더 추가합니다.
   • 아이싱이 너무 묽다면 설탕을 약간 첨가하십시오.
7. 7 설탕을 사용하거나 냉장 보관하십시오. 완성된 프로스팅은 케이크나 머핀에 직접 바를 수 있습니다. 밀봉할 수 있는 가방이나 식품 용기에 넣어 필요할 때까지 보관할 수도 있습니다.
   • 버터크림 글레이즈는 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
   • 글레이즈드 케이크와 머핀은 3일 동안 신선하게 유지됩니다.

방법 2/4: 크리미 버터 초콜릿 프로스팅

1. 1 이중 보일러를 조립하고 물을 중불로 약한 끓입니다. 냄비에 물을 붓고 그 위에 큰 그릇을 놓습니다. 이 경우 그릇 바닥이 물에 닿지 않아야 합니다. 불을 켜고 물이 끓을 때까지 기다립니다.
2. 2 찜기에 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 기다립니다. 볼 바닥에 초콜릿을 고르게 깔고 타지 않도록 주걱으로 자주 저어줍니다.
3. 3 찜기에서 녹인 초콜릿을 꺼내서 따로 보관하세요. 초콜릿은 프로스팅에 추가하기 전에 식어야 합니다. 그렇지 않으면 버터가 녹습니다.
4. 4 부드럽고 보송보송해질 때까지 버터를 휘젓는다. 이를 위해 전기 믹서, 핸드 믹서 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 오일이 원하는 농도에 도달하는 데 2-3분이 걸립니다.
5. 5 속도를 줄이고 초콜릿을 추가하십시오. 믹서에 고속으로 설정되어 있으면 이 단계에서 속도를 낮춰야 합니다. 그런 다음 초콜릿을 넣고 조금 더 저어주세요. 그릇에서 모든 초콜릿을 꺼내려면 주걱이 필요할 수 있습니다.
6. 6 나머지 재료를 넣고 중간 속도로 섞는다. 프로스팅이 부드럽고 매끄럽고 줄무늬나 덩어리가 없어질 때까지 저어줍니다.
   • 바닐라가 싫다면 에스프레소나 진한 커피를 대신 넣어보세요.
7. 7 냉장 보관하거나 설탕을 사용하십시오. 케이크나 머핀을 아이싱으로 장식하거나 밀봉 가능한 식품 용기에 넣고 최대 2-3주 동안 냉장 보관하십시오.

방법 3/4: 버터 글레이즈 머랭

1. 1 버터를 입방체로 자르고 따로 보관하십시오. 이 형태로, 다른 재료에 첨가하고 혼합하는 것이 더 쉬울 것입니다.
2. 2 찜기를 조립하고 물을 천천히 끓입니다. 냄비에 물을 붓고 그 위에 오븐용 그릇을 놓으십시오. 그릇 바닥이 물에 닿지 않아야 합니다. 냄비를 스토브에 놓고 중간 열을 켭니다.
3. 3 달걀 흰자위와 설탕을 넣고 설탕이 녹도록 저어줍니다. 설탕이 녹았는지 알 수 없다면 손가락으로 혼합물을 문지르면 됩니다. 입자가 거칠어 보이면 설탕이 아직 완전히 녹지 않은 것입니다.
4. 4 혼합물을 72 ° C로 가열하십시오. 이것은 달걀 흰자를 저온 살균하고 그 안에 있을 수 있는 살모넬라균을 유발하는 박테리아를 죽입니다. 순간 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오.
5. 5 찜기에서 혼합물을 꺼내 계란 흰자가 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 이때 전기 믹서를 사용하거나 거품기가 달린 푸드 프로세서에 혼합물을 부을 수 있습니다. 혼합물을 중간에서 고속으로 휘젓습니다. 약 10분 후, 달걀 흰자는 스파이크를 시작하고 두꺼워지며 거품이 발생합니다.
6. 6 속도를 줄이고 바닐린과 버터를 첨가하십시오. 속도를 중간 또는 낮음으로 설정하고 혼합물에 바닐린 추출물과 버터를 첨가하십시오. 바닐린이 마음에 들지 않으면 아몬드 추출물과 같은 다른 성분을 1티스푼(5밀리리터)으로 대체할 수 있습니다. 여기에 더 많은 옵션이 있습니다.
   • 설탕을 덜 달게 만들고 싶다면 소금을 한 꼬집 넣어주세요.
7. 7 설탕을 사용하거나 냉장 보관하십시오. 프로스팅이 원하는 농도에 도달하면 케이크나 머핀을 덮는 데 사용할 수 있습니다. 꽉 끼는 비닐 봉지나 식품 용기에 아이싱을 넣고 최대 2주 동안 냉장 보관할 수도 있습니다.

방법 4/4: 옵션

1. 1 향을 위해 추출물이나 아로마 오일을 사용하십시오. 유약에 풍미를 더하기 위해 약간의 추출물, 아로마 오일 또는 우유를 유약에 첨가할 수 있습니다. 아로마 오일은 추출물보다 훨씬 더 강렬한 냄새가 나므로 소량을 추가해야 합니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.
   • 아몬드, 레몬, 페퍼민트 또는 바닐라 추출물 1티스푼(5ml)을 추가합니다.
   • 토피, 레몬, 오렌지 또는 라즈베리 아로마 오일 몇 방울을 추가하십시오.
2. 2 풍미를 더하려면 갈은 향신료, 인스턴트 커피 또는 코코아 가루를 추가하십시오. 알갱이로 만든 설탕에 재료를 넣고 잘 저어주기만 하면 됩니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.
   • 명절 간식으로 잘 어울리는 더 맛있는 프로스팅을 위해 애플 파이, 계피 또는 호박 파이 시즈닝과 같은 향신료 1-2티스푼을 추가하십시오.
   • 설탕 프로스팅에 커피 향을 더하려면 인스턴트 커피 1테이블스푼과 물 2테이블스푼(30ml)을 섞습니다. 모카 맛을 위해 코코아 가루를 한 꼬집 추가할 수도 있습니다.
   • 설탕 ½컵(50g)을 코코아 가루로 교체하십시오. 이것은 착빙에 초콜릿 맛을 줄 것입니다.
3. 3 휘핑 크림을 다른 액체로 대체하십시오. 휘핑 크림, 우유 또는 이 둘의 혼합물 대신 과일 주스와 같은 다른 액체 2테이블스푼(30ml)을 사용할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.
   • 오렌지 주스;
   • 레몬 주스;
   • 진한 커피;
   • Baileys 리큐어, Kahlua 리큐어, 브랜디 또는 럼과 같은 알코올 음료.
4. 4 감귤 향이 나는 프로스팅을 만드십시오. 휘핑 크림, 우유 또는 이들의 혼합물 대신 레몬 또는 오렌지 주스 1-2테이블스푼(15-30밀리리터)을 사용합니다.프로스팅 준비가 끝나면 레몬 또는 오렌지 제스트 ½작은술을 프로스팅에 넣고 잘 저어줍니다.
5. 5 풍미를 위해 잼을 사용하십시오. 버터에 좋아하는 잼 1/3컵(110g)을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 그런 다음 평소와 같이 설탕, 휘핑크림, 우유 또는 혼합물을 첨가하십시오. 잼은 설탕 프로스팅의 색상을 변경합니다. 모든 잼을 사용할 수 있지만 라즈베리와 딸기 잼이 가장 일반적으로 추가됩니다.
6. 6 맛있게 드세요!

팁

• 아이싱이 너무 묽으면 설탕을 조금 넣어주세요.
• 아이싱이 너무 두꺼우면 크림, 우유 또는 둘의 혼합물을 약간 추가하십시오.
• 설탕을 덜 달게 만들려면 소금 한 꼬집을 넣으십시오.
• 프로스팅을 냉장고에 보관했다면 실온으로 데운 후 사용하여 부드럽게 하세요.
• 유약이 부드러울수록 적용하기 쉽습니다.
• 오일이 실온, 즉 20 ± 5°C로 예열되었는지 확인하십시오.

뭐가 필요하세요

• 그릇
• 믹서