돼지 갈비 요리하는 법

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방법 2/3: 굽기
방법 3/3: 팬 요리
팁
경고
뭐가 필요하세요

1 오븐을 200-240 ° C로 예열하십시오. 뼈없는 안심을 사용하는 경우 오븐에 200 ° C로 설정하십시오. 뼈에 두툼한 안심이 있으면 온도를 240 ° C로 올려서 고기가 전체 두께로 익도록하십시오.

가능하면 컨벡션 오븐을 사용하는 것이 좋습니다. 대류는 더 나은 공기 순환을 제공하고 고기는 더 빠르고 고르게 구워집니다.
젓가락이 얼었다면 굽기 전에 완전히 해동하십시오.

2 고기에 맛을 낸다. 오븐이 예열되는 동안 안심에 허브, 향신료 및 고기 맛을 더 좋게 만들어 줄 조미료를 뿌릴 수 있습니다. 큰 접시에 고기 조각을 놓고 잘게 썬 마늘, 간 파마산 치즈, 오레가노 또는 파프리카 플레이크와 같은 양념을 뿌립니다. 중간 크기의 소금과 굵은 후추로 고기에 간을 할 수도 있습니다.

안심 조각(손이나 요리용 브러시로)을 식물성 기름 한 스푼(15밀리리터)으로 문질러 양념이 고기에 잘 붙도록 합니다.

3 돼지고기 안심을 베이킹 시트에 펴십시오. 인접한 조각 사이에 약 5-8cm의 간격이 있도록 베이킹 시트에 안심을 펼치십시오. 베이킹할 때 조각이 서로 닿지 않아야 합니다.

안심 조각을 너무 가까이 놓으면 더 천천히 익을 수 있습니다.
안심을 구울 때 기름을 두르지 않았다면 고기가 붙지 않도록 베이킹 시트 바닥에 올리브 오일이나 해바라기 기름을 바르십시오.

4 안심을 한쪽면에서 10-15분 동안 굽습니다. 중앙 선반의 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 고기가 오븐에 얼마나 오래 있었는지 알 수 있도록 타이머를 설정하십시오. 약 10분 후 돼지고기는 가장자리가 갈색으로 변해야 합니다.

일반적으로 돼지 갈비를 굽는 데 두께 1.3cm당 약 7분이 소요됩니다.
뼈에 두툼한 안심이 있으면 양면을 2~5분 더 굽습니다.

5 안심을 뒤집어 반대쪽도 10~15분 더 굽습니다. 포크나 집게로 고기 조각을 뒤집을 수 있도록 베이킹 시트를 오븐에서 조심스럽게 꺼냅니다. 베이킹 시트를 다시 오븐에 넣고 고기가 짙은 갈색이 되고 주스와 함께 윤기가 날 때까지 굽습니다.

일반적으로 이미 부분적으로 요리되었으므로 두 번째면에서 첫 번째면만큼 갈비를 튀길 필요는 없습니다.
오븐 장갑을 사용하여 오븐에서 베이킹 시트를 밀어내십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.

6 돼지 갈비는 중간에 63 ° C 이상이어야합니다. 고기 온도계를 사용하여 갈비가 준비되었는지 확인하는 것이 가장 좋습니다. 절단부의 가장 두꺼운 부분(보통 중앙)에 온도계의 끝을 담그고 정확한 판독을 위해 30초 동안 기다립니다. 고기가 제대로 익으려면 조각 중간의 온도가 최소 63°C에 도달해야 합니다.

돼지고기를 요리하는 것은 까다로울 수 있습니다. 고기는 겉은 익은 것처럼 보이지만 가운데는 반쯤 구운 상태로 남아 있기 때문에 건강에 안전하지 않습니다.

7 오븐에서 구운 찹쌀을 꺼내 맛을 음미하십시오. 계피 구운 사과, 신선한 감자 퓌레 또는 쌀 필라프와 같은 전통적인 반찬과 함께 찹을 제공하십시오. 영양가가 낮은 식사를 하려면 구운 아스파라거스나 찐 브로콜리를 찹쌀과 함께 제공하십시오.

여분의 칼로리 없이 풍미를 더하기 위해 신선한 파슬리나 로즈마리 몇 가지를 찹에 장식할 수 있습니다.
먹다 남은 떡은 냉장고에 3~4일 보관한 후 중불에서 오븐에 다시 데울 수 있습니다.

방법 2/3: 굽기

1 갈비를 매리 네이드에 담그면 더 맛있습니다. 열려 있는 큰 용기에 따뜻한 물 1~2리터를 붓고 원하는 양의 당밀이나 흑설탕을 넣으십시오. 또한 소금, 검은 후추, 전체 정향, 마늘, 스타 아니스(스타 아니스), 레몬 껍질 또는 기타 풍미 있는 향신료를 첨가하여 맛을 내고 부드러운 혼합물을 형성하도록 저어줍니다. 썰은 고기를 그릇에 담고 1-12시간 동안 냉장고에 넣어 마리네이드에 고기를 담급니다.
- 고기를 맛있게 하려면 마리네이드에 밤새 두십시오.
- 돼지갈비는 센 불에서 구우면 건조해질 수 있습니다. 절인 후 고기는 육즙이 남아 있으며 준비 할 시간이 있습니다.
2 그릴에 불을 붙입니다. 그릴의 한쪽에만 라이트 버너 또는 숯. 결과적으로 고기 요리를 더 잘 제어하는 데 도움이 되는 여러 개의 가열 영역을 만들 수 있습니다.
- 절단된 고기를 와이어 랙에 놓기 전에 그릴 브러시를 사용하여 끈끈한 그을음과 기타 먼지를 제거하십시오.
- 숯 그릴을 사용하는 경우 라이터 유체를 과도하게 사용하지 마십시오. 너무 많은 액체는 고기 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
3 오픈 와이어 랙에서 5-7분 동안 갈비를 굽습니다. 그릴의 뜨거운 면에 고기를 3~5cm 간격으로 펼치고 밑면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 때때로 고기 포크로 갈비의 모서리를 들어 올려 갈색이되는지 확인하십시오. 밑면은 그릴 자국이 있는 짙은 갈색으로 변해야 합니다.
- 갈비를 굽고 있을 때 철망을 덮지 마십시오. 뚜껑 아래에서 너무 뜨거워지고 고기가 너무 질기게 될 것입니다.
4 젓가락을 뒤집어서 3~5분 더 끓입니다. 고기 포크나 집게를 사용하여 찹을 반대쪽으로 돌립니다(그릴의 뜨거운 면에 유지). 몇 분 후에 고기는 양면이 균일한 색상과 질감을 갖게 됩니다.
- 보통 고기는 반대쪽에서 2-3분 덜 구워집니다.
- 젓가락을 뒤집고 나면 더 빨리 갈색으로 변하므로 고기가 타지 않도록 조심하십시오.
5 갈비를 그릴의 차가운 쪽으로 옮깁니다. 고기의 양면이 잘 익으면 버너나 석탄이 타는 그릴의 뜨거운 쪽에서 고기를 꺼냅니다. 그릴의 차가운 쪽의 열은 고기가 타지 않고 끝까지 익기에 충분합니다.
- 뜨거운 그릴 부분에 가까운 갈비가 멀리 있는 갈비보다 빨리 익으면 고르게 익도록 교체하십시오.
6 다 익을 때까지 계속 볶습니다. 이 시점에서 그릴에 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지하십시오. 젓가락이 다 구워지는 동안 젓가락을 찌르거나 짜거나 움직이지 마십시오. 고기에서 맑은 육즙이 나오기 시작하고 철사 선반에서 십자형 자국으로 덮인 후 그릴에서 썰은 부분을 제거하고 큰 접시로 옮겨 식힙니다.
- 썰면 안쪽에 옅은 흰색 고기가 있어야 하며 중앙에 희미한 분홍색 음영이 있어야 합니다.
- 고기가 다 익었는지 확신이 서지 않으면 고기 온도계로 중간 온도를 확인하십시오. 최소 63 ° C가되어야합니다.
7 뜨거울 때까지 구운 고기를 제공하십시오. 구운 돼지 갈비는 스테이크와 같기 때문에 좋아하는 소스로 간을하거나 소금과 후추를 약간 뿌릴 수 있습니다. 튀긴 아스파라거스, 혼합 그린 샐러드, 버건디 버섯 또는 구운 감자로 장식합니다.
- 치미추리 소스나 양 고추 냉이 크림 소스는 튀긴 돼지 갈비와도 잘 어울립니다.
- 남은 떡이 있다면 3~4일 안에 끝내도록 하세요. 먹기 전에 뜨거운 프라이팬에 다시 데우십시오.

방법 3/3: 팬 요리

1 고기 조각을 치십시오. 안심을 카운터나 튼튼한 도마에 펴고 고기 망치로 골고루 치십시오. 기름기 많은 외부 가장자리를 포함하여 표면 전체에 고기 조각을 먼저 한 면에서 치고 다른 면으로 치십시오. 결과적으로 약 1.3cm 두께의 조각을 얻어야합니다.
- 치고 나면 고기가 부드러워집니다. 또한 표면이 증가하고 뜨거운 팬에서 더 빨리 튀고 동시에 타지 않습니다.
- 고기 덩어리를 플라스틱 랩이나 왁스 페이퍼로 싸서 롤링 핀으로 평평하게 할 수 있습니다.
2 찹쌀가루나 빵가루로 덮습니다(원하는 경우). 더 단단하고 바삭한 크러스트를 원한다면 굽기 전에 밀가루에 찹쌀가루를 묻힐 수 있습니다. 두 개의 그릇을 가지고 하나에는 풀어둔 계란을 채우고 다른 하나는 향미료로 채우십시오. 썰기에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 계란과 밀가루에 담가 고기를 단단한 층으로 코팅합니다.
- 밀가루에 소금, 후추, 카이엔 페퍼, 파프리카 또는 기타 원하는 향신료 믹스를 추가할 수 있습니다.
- 빵 껍질을 더 식욕을 돋우고 파삭 파삭하게 만들기 위해 계란 후에 밀가루가 아닌 빵 부스러기에서 썰기를 굴릴 수 있습니다.
3 큰 프라이팬에 식물성 기름 2테이블스푼(30ml)을 가열합니다. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 중간에서 센 불에 두십시오. 기름이 뜨거워지면 팬 표면에 고르게 퍼질 때까지 팬을 돌립니다.
- 기름은 팬 바닥을 약 0.5-1.3cm 덮어야 합니다.
- 프라이팬에 버터 한 덩어리를 넣으면 더 풍부하고 고소한 맛이 납니다.
4 한쪽면을 3-4분간 굽습니다. 이때 후라이팬의 기름은 예열되므로 튀김옷이 튀지 않도록 조심스럽게 펼쳐주세요. 밑부분이 갈색이 될 때까지 볶음을 요리하십시오. 이 단계에서 가능한 한 팬 주위를 이동하십시오.
- 젓가락이 한 번에 팬에 다 들어가지 않으면 여러 번 튀겨야 할 수도 있습니다.
전문가의 조언
반나트란

숙련된 요리사 Vanna Tran은 가정 요리사입니다. 그녀는 아주 어린 나이에 어머니와 함께 요리를 시작했습니다. 5년 넘게 샌프란시스코 베이 지역에서 이벤트와 저녁 식사를 조직했습니다.
반나트란
숙련된 요리사
경험 많은 요리사 Vanna Tran의 조언: 여러 개의 찹쌀을 튀길 경우 나란히 놓지 않도록 주의하세요.
5 젓가락을 뒤집어 부드러워질 때까지 2-3분 더 요리합니다. 손잡이가 긴 집게나 고기 포크를 사용하여 젓가락을 뒤집습니다. 맛있는 적갈색 빵 껍질이 될 때까지 계속 튀기십시오. 빵가루를 사용하면 완성된 볶음이 황금빛 갈색으로 변합니다.
- 찹쌀가루가 빵빵한지 의심스러울 때는 고기 온도계로 가운데 부분의 온도를 측정합니다. 고기는 63-70 ° C로 가열해야합니다.
- 고기가 타지 않도록 조심하십시오. 썰은 두 번째 면에서 빠르게 갈색으로 변할 수 있습니다.
6 구운 고기를 다른 식사와 함께 제공하십시오. 버터 맛 으깬 감자 더미 또는 베이컨으로 조린 녹두 냄비는 바삭한 황금빛 갈색 돼지 갈비에 적합합니다. 더 가벼운 반찬을 선호하고 칼로리로 식사에 과부하가 걸리고 싶지 않다면 신선한 제철 야채를 찌거나 단순히 잘게 잘린 크고 잘 익은 토마토를 살짝 소금에 절이십시오.
- 튀긴 돼지 갈비는 마카로니와 치즈, 옥수수 가루 머핀, 콜라드 그린과 같은 전통적인 미국 남부 요리와도 잘 어울립니다.
- 빵가루 입힌 갈비는 다시 데우면 부드러워지므로 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다.