콘텐츠

• 재료
• 뜨거운 냄비
• 폰즈 소스
• 참깨 소스
• 단계
• 방법 1/4: 폰즈 소스 만들기
• 방법 2/4: 참깨 소스 만들기
• 방법 3/4: 재료 준비
• 방법 4/4: 요리하고, 서빙하고, 즐기세요
• 뭐가 필요하세요

Syabu-Syabu는 "전골"이라고 불리는 일본 전통 요리입니다. 끓는 물이 담긴 큰 냄비가 테이블 중앙에 놓이고 얇게 썬 쇠고기를 뜨거운 액체에 야채, 버섯, 두부와 함께 요리합니다. 재료는 끓는 물에서 직접 제공되어 먹지만 먼저 여러 가지 다른 소스로 간을 합니다.

재료

인분: 4

뜨거운 냄비

• 말린 다시마, 길이 7.6cm
• 배추 1/2 머리
• 단단한 두부 1블록
• 팽이버섯(겨울버섯) 2컵(500ml)
• 표고버섯 8개
• 당근, 5cm.
• 큰 부추 1개
• 쇠고기 필레 900g
• 250ml. 우동
• 물 5컵(1-1/4L)

폰즈 소스

• 간장 1/3컵(80ml)
• 유자 주스 또는 레몬 주스 1/4컵(60ml)
• 쌀 식초 1테이블스푼(15ml)
• 다시 국물 1/3컵(80ml)
• 강판에 간 무(선택 사항)
• 쪽파, 얇게 썬 것(선택사항)
• 기호에 따라 갈은 고추(선택 사항)

참깨 소스

• 구운 흰 참깨 1/2컵(125ml)
• 다시 국물 1컵(250ml)
• 3큰술 간장 (45 ml)
• 과립 백설탕 2테이블스푼(30ml)
• 사케 1테이블스푼(15ml)
• 쌀 식초 1테이블스푼(15ml)
• 1/2티스푼 갈은 후추 (2.5 ml)
• 쪽파, 얇게 썬 것(선택사항)
• 마늘, 잘게 다진 것(선택 사항)
• 기호에 따라 갈은 고추(선택 사항)

단계

방법 1/4: 폰즈 소스 만들기

1. 1 소스 재료를 함께 섞어주세요. 작은 그릇에 간장, 유자 주스, 쌀 식초, 다시 국물을 섞습니다. 재료가 고르게 섞일 때까지 거품기로 잘 저어줍니다.
   • 폰즈 소스는 전통적으로 샤브샤브와 함께 제공되는 두 가지 디핑 소스 중 하나입니다. 이것은 상당히 일반적인 소스이며 아시아 식료품점이나 일반 식료품점에서 기성품 폰즈 소스를 찾을 수 있습니다.
   • 완성된 소스는 일반적으로 짙은 갈색입니다.
2. 2 서빙 접시에 붓습니다. 얕은 접시에 폰즈 소스를 옮깁니다.
   • 서빙 접시는 고기와 야채 조각을 소스에 담그는 데 어려움이 없도록 낮고 넓어야 합니다.
3. 3 필요한 경우 소스를 장식하십시오. 소스는 단독으로 제공할 수 있지만 프레젠테이션과 풍미를 위해 약간 장식해도 됩니다. 다진 무, 얇게 썬 파, 갈은 고추가 일반적인 장식입니다.
   • 무를 사용하는 경우 껍질을 벗기고 한 줌의 작은 조각으로 자릅니다. 강판을 사용하여 이 덩어리 중 하나를 갈아서 원하는 경우 소스에 무를 뿌립니다.
   • 꾸밈을 추가할 때 사용하는 양은 정해져 있지 않습니다.일반적으로 소스에 색을 더하고 장식 뒤에 숨기지 않을 만큼 충분히 추가하면 됩니다.
   • 샤브샤브를 즐길 준비가 될 때까지 소스를 따로 보관하십시오.

방법 2/4: 참깨 소스 만들기

1. 1 참깨를 가루로 빻는다. 볶은 참깨를 고운 가루로 만들기 위해 향신료 분쇄기를 사용하십시오. 완료되면 분말에 단단한 씨앗이 남아 있지 않아야합니다.
   • 스파이스 그라인더가 없으면 커피 그라인더나 절구공이를 대신 사용하는 것이 좋습니다.
2. 2 소스 재료를 섞는다. 작은 볼에 다진 참깨, 다시, 간장, 설탕, 청주, 식초, 후추가 골고루 섞일 때까지 함께 치십시오.
   • 이 소스의 경우 필요한 경우 손으로 휘젓는 대신 Ripple 설정을 사용하여 블렌더에서 재료를 혼합할 수 있습니다. 이렇게 하면 고형 재료(다진 깨, 설탕, 후추)가 더 잘 섞일 수 있습니다.
   • 이것은 샤브샤브와 함께 제공되는 두 번째 일반적인 소스이며 시간을 절약하기 위해 구입할 수도 있습니다.
   • 결국 이 소스는 밝은 갈색이 됩니다.
3. 3 서빙 접시에 붓습니다. 소스를 두 번째 얕은 접시에 붓습니다.
   • 그릇은 얕아야 음식을 소스에 쉽게 담글 수 있습니다.
   • 참깨 소스와 폰즈 소스를 섞지 마십시오. 두 소스는 별도의 접시에 보관해야 합니다.
4. 4 필요한 경우 장식하십시오. 소스는 장식하지 않고 제공할 수 있지만 장식은 색상과 풍미를 더해줍니다. 얇게 썬 파, 약간의 마늘, 고춧가루 약간은 참깨 소스로 좋은 선택입니다.
   • 취향에 장식을 추가하십시오. 소스를 강조하거나 가릴 것이 아니라 강조해야 함을 명심하십시오.
   • 샤브샤브를 제공할 준비가 될 때까지 참깨 소스를 따로 보관하십시오.

방법 3/4: 재료 준비

1. 1 양배추를 자르십시오. 양배추는 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 작게 썬다.
   • 껍질을 벗긴 신선한 양배추에서 손상된 잎을 제거하십시오.
   • 양배추 머리가 아직 자르지 않았다면 반으로 자릅니다.
   • 각 반을 다시 반으로 잘라 동일한 4분의 1을 만듭니다.
   • 양배추 두 개를 5cm 크기로 자릅니다.
2. 2 두부를 더 작은 블록으로 나눕니다. 단단한 두부의 각 블록은 총 16개의 작은 조각으로 잘라야 합니다.
   • 블록을 세로로 반으로 자릅니다.
   • 각 섹션을 반으로 잘라 4분의 1을 만듭니다.
   • 각 분기를 다시 반으로 잘라 8분의 1을 형성합니다.
   • 블록의 절반에 칼을 놓고 접힌 8분의 1을 반으로 잘라 총 16조각을 만듭니다.
3. 3 버섯을 준비합니다. 겨울 꿀 agarics와 표고 버섯에서 모두 젖은 종이 타월로 흙을 닦고 별도의 깨끗한 종이 타월로 말립니다. 줄기를 제거하십시오.
   • 겨울 버섯의 경우 버섯 가닥을 함께 연결하는 바닥을 다듬어 윗부분을 작은 덩어리로 분해해야 합니다.
   • 표고버섯은 꼭지를 잘라서 버리면 됩니다.
4. 4 당근과 파를 채썰어주세요. 당근은 가늘고 동그랗게 썰고, 부추는 5cm 길이로 썬다. 조각.
   • 슬라이스하기 전에 당근을 껍질을 벗기십시오.
   • 필요한 경우 파 대신 파를 사용할 수 있습니다.
5. 5 쇠고기를 슬라이스. 날카로운 칼을 사용하여 쇠고기를 1.6mm 이하의 얇은 조각으로 자릅니다.
   • 아시아 시장에 가면 미리 자른 샤브샤브 고기를 찾을 수 있습니다. 이 쇠고기는 집에서 잘게 썬 것과 같으며 시간을 절약할 수 있습니다.

방법 4/4: 요리하고, 서빙하고, 즐기세요

1. 1 샤브샤브 냄비에 물을 채우십시오. 물 5컵(1.25L)을 사용하거나 냄비의 3분의 2를 채울 만큼의 물을 사용합니다.
   • 이상적인 냄비는 크고 얕습니다. 점토 냄비가 가장 전통적인 옵션이지만 스테인리스 스틸 냄비도 사용할 수 있습니다.크고 얕은 모두 적합한 냄비를 찾을 수 없다면 프라이팬을 사용할 수도 있습니다.
   • 휴대용 또는 탁상용 전기 버너도 필요합니다.
   • 또는 별도의 냄비와 버너 대신 전기 프라이팬을 사용하여 과정을 단순화하십시오.
2. 2 해초를 담그십시오. 미역을 물에 넣고 30분 동안 물에 담가둡니다.
   • 그 동안 큰 접시에 다른 모든 냄비 재료를 종류에 따라 그룹으로 정렬합니다. 이 서빙 접시는 재료가 요리되는 동안 뜨거운 땀 옆에 위치합니다.
3. 3 물을 끓입니다. 물을 중불로 가열하고 10분 동안 끓입니다. 준비되면 조류를 꺼내십시오.
   • 탁상용 버너에서 이 작업을 수행해야 하지만 이 단계는 주방 스토브에서도 수행할 수 있습니다. 스토브를 사용하면 물이 더 빨리 데워지기 때문에 시간을 조금 절약할 수 있습니다.
   • 긴 젓가락을 사용하여 해조류를 낚습니다. 이 젓가락은 나머지 뜨거운 땀 재료를 다룰 때도 사용해야 합니다.
4. 4 야채, 버섯, 두부를 넣습니다. 다시 끓인 물에 배추, 당근, 버섯, 두부를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 요리하십시오.
   • 스토브를 사용하여 미역을 끓였다면 물 냄비를 탁상용 버너로 옮기고 다른 재료를 추가하기 전에 물을 다시 끓입니다.
   • 몇 가지 재료를 동시에 추가하기만 하면 됩니다. 팬은 표면에 가득 차야 하지만 젓가락으로 음식을 담을 수 있는 충분한 공간이 주변에 있어야 합니다.
   • 재료를 익히는 속도는 다르지만 대부분은 기껏해야 몇 분 안에 익기 때문에 덩어리를 넣은 후에는 계속해서 덩어리를 확인해야 합니다.
5. 5 쇠고기 조각을 추가하십시오. 각자가 젓가락으로 끓는 육수에 얇은 조각을 찍어 자신의 쇠고기를 요리할 수 있어야 합니다. 붉은색에서 갈색으로 변할 때까지 물에 담그고 뜨거운 액체에 부드럽게 옮깁니다.
   • 쇠고기가 실제로 얇게 썰린 경우 이 과정은 10-20초 밖에 걸리지 않습니다.
6. 6 기간 동안 식사를 즐기십시오. 쇠고기, 야채 및 기타 재료는 준비가 되면 꺼내어 뜨거울 때 먹어야 합니다. 익힌 재료를 꺼내면 그 자리에 끓는 물에 원재료를 넣어야 합니다.
   • 이 주기는 모든 재료가 요리되고 먹을 때까지 계속됩니다.
   • 쇠고기, 버섯, 야채, 두부는 요리 후와 먹기 전에 아무 디핑 소스에 담그십시오.
   • 재료가 계속 요리될 때 국물에서 거품과 기름기를 제거해야 할 수도 있습니다. 스트레이너를 사용하여 보기 흉한 표면 오염 물질을 제거한 다음 스트레이너를 깨끗한 물이 담긴 작은 그릇에 담가 거품을 헹굽니다.
7. 7 우동을 제공합니다. 전통적으로 우동은 마지막에 먹습니다. 모든 재료 또는 대부분의 재료가 완성되면 뜨거운 국물에 넣고 부드러워질 때까지 몇 분 동안 요리합니다. 젓가락으로 잡고 맛있게 드세요.
   • 원하는 경우 우동에 소금과 후추로 간을 하거나 어떤 디핑 소스에 찍어도 됩니다.
   • 우동을 먹으면 식사가 끝납니다.

뭐가 필요하세요

• 작은 믹싱볼 2개
• 작은 디핑 볼 2개
• 화관
• 스파이스 그라인더, 커피 그라인더 또는 모르타르 및 유봉
• 날카로운 부엌칼
• 도마
• 종이 타월
• 크고 얕은 냄비
• 탁상용 전기 버너
• 전기 프라이팬(옵션)
• 요리 젓가락
• 큰 접시
• 체
• 물 한 접시
• 개인 서빙 접시