투르다켄 만드는 법

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투르다켄이란? Turdaken은 닭고기로 속을 채운 오리 속을 채운 칠면조입니다. 이 요리는 루이지애나에서 인기가 있습니다. 이 기사를 읽은 후 터다켄을 만들 수 있습니다. 그러나 여기서는 어떻게 먹는지, 육즙을 만드는 방법을 배우지 않을 것입니다. 요리를 시작하기 전에 마치 다른 사람의 지시를 받는 것처럼 주의 깊게 읽으십시오. 이것은 많은 노력이 필요한 긴 과정입니다.

재료

약 8kg 무게의 칠면조
무게 약 3kg의 오리
약 1.5kg 무게의 닭
흑설탕 1컵
소금 1컵
물 9리터
당근 3개
셀러리 3줄기
세이지 꼬집음
로즈마리 1/4작은술
월계수잎 2장
검은 후추 4개
마늘 4쪽
양파 1개, 반으로 자른다
깍둑썰기한 오래된 건조 빵 425g
버터 225g
새뼈 육수 2컵
유채 기름

단계

1 새를 헹굽니다.
2 새의 뼈를 제거하십시오. 설명하기 어려우므로 아래 비디오를 보면서 지침을 읽으십시오.
- 도마에 흉골 쪽이 아래로 향하도록 새를 놓습니다.
- 등의 오른쪽이나 왼쪽에 있는 뼈까지 절개합니다.
- 그런 다음 날개와 다리 관절의 높이에 도달할 때까지 새의 길이를 따라 흉곽을 조각하기 시작합니다.
- 날개와 다리를 관절에서 제거하고 가금류 고기에서 분리하십시오. 피부를 자르지 마십시오.
- 용골에 도달할 때까지 뼈를 깎는 칼로 흉곽을 계속 조각하십시오.
- 용골을 따라 흉골의 피부까지 따라갑니다.
- 반대쪽도 반복합니다.
- 피부를 용골에서 분리하여 그대로 유지하십시오.
- 칠면조를 제외한 모든 새의 경우 새의 양쪽 부분에서 다음을 수행하십시오.
- 뼈 칼을 사용하여 다리 뼈를 따라 자릅니다.
- 본닝 나이프를 사용하여 뼈에서 고기를 분리하고 뼈를 제거합니다.
  - 갈비뼈의 날개뼈를 따라 칼로 자릅니다.
  - 날개뼈에서 고기를 분리하고 뼈를 제거합니다.
  - 시체를 따로 보관하십시오.
3 새를 마리네이드하십시오. 다시 밀봉할 수 있는 12리터의 큰 용기에 설탕, 소금, 물을 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 매리 네이드에 칠면조, 오리 및 닭고기를 넣고 밤새 냉장하십시오.
4 육수를 준비합니다. 냄비에 물 9리터를 붓고 뼈, 당근, 샐러리 줄기, 세이지, 로즈마리, 월계수 잎, 후추, 마늘 정향, 반으로 자른 양파를 넣습니다.접이식 찜기 바구니를 바닥이 위로 오도록 냄비 내용물 위에 놓습니다. 끓으면 약 6시간 동안(뼈가 쉽게 부러질 때까지) 가끔 저으면서 끓입니다. 스튜 냄비의 내용물을 체로 걸러내고 다시 밀봉할 수 있는 큰 용기에 넣습니다. 국물을 밤새 냉장고에 넣고 아침에 단단한 지방층을 제거합니다.
5 냉장고에서 고기를 꺼내 실온으로 데웁니다.
6 충전물을 만드십시오. 버터를 데우고 냄비에 새뼈 육수 2컵을 거의 끓일 때까지 가져옵니다. 믹싱 볼에 각 빵 조각과 함께 모든 것을 철저히 던지십시오. 손에 친숙한 온도로 식히십시오.
7 turdaken을 구성하십시오.
- 뼈없는 칠면조를 도마에 피부가 아래로 향하게 놓습니다.
- 후추와 마늘 가루를 뿌린다.
- 0.5-1.25cm 두께의 충전재 층을 놓습니다.
- 오리 껍질을 아래로 향하게 하여 충전물 위에 놓습니다.
- 후추와 마늘 가루를 뿌린다.
- 0.5-1.25cm 두께의 충전재 층을 놓습니다.
- 속을 채우고 피부가 아래로 향하도록 닭고기를 놓습니다.
- 후추와 마늘 가루를 뿌린다
- 0.5-1.25cm 두께의 충전재 층을 놓습니다.
- 닭, 오리, 칠면조를 차례로 굴려서 뒷면의 껍데기가 연결되도록
8 닫습니다.
- 꼬챙이를 가죽 가장자리에 밀어 넣어 서로 맞물리도록 합니다.
- 칠면조 뒤쪽 끝을 따라 꼬치를 밀어 닫습니다.
- 꼬챙이를 오른쪽에서 위쪽 꼬챙이 방향으로 삽입합니다.
- 꼬챙이를 흉골 왼쪽에서 위쪽 꼬챙이 방향으로 삽입합니다.
- 가운데 꼬치의 윗부분에 고기끈을 묶고 꼬챙이를 따라 끝의 왼쪽으로 잡아당겨서 뒤쪽 꼬치 오른쪽을 감싼 뒤 뒤쪽 꼬챙이 왼쪽에 감고 다시 꼬챙이의 왼쪽에 감는다. 뒤쪽 중간 꼬치의 오른쪽. 중앙 꼬챙이의 오른쪽에서 끝까지 작업하고 꼬챙이를 감싸고 흉골 왼쪽의 꼬챙이 끝을 감싸십시오. 그런 다음 오른쪽 흉골 꼬챙이로 이동한 다음 중앙 꼬챙이의 왼쪽으로 이동한 다음 중앙 꼬챙이의 끝으로 이동하여 꼬챙이에 꼬치를 묶어야 합니다.
- 꼬챙이 주위에 꼬기가 단단히 묶여 있는지 확인하십시오.
9 turdaken을 굽습니다. 브로일러 그릴에 있는 유채기름을 닦습니다(붙지 않도록). 그릴에 놓기 전에 칠면조를 뒤집습니다. 유채 기름으로 새를 문지릅니다. 닭의 깊이까지 turdaken에 온도계를 삽입하십시오. 오븐을 260도로 예열하고 20분간 굽는다. 온도를 110도로 낮추고 온도계가 71도를 표시할 때까지 볶습니다(가금류 구이에 권장되는 온도를 3~74도 낮추어 turdaken 굽기의 최종 열 온도를 결정합니다). turdaken을 20분 동안 쉬게 하십시오.
10 서빙을 위해 칠면조를 준비하십시오. 다리와 날개를 잘라 접시에 담습니다. 전기 칼을 사용하여 시체를 자르고 세 고기를 모두 자르고 팬케이크 주걱으로 접시나 접시에 옮깁니다.