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발사믹 식초는 이탈리아 모데나에서 발명되었으며 수년 동안 이 지역에서만 독점적으로 생산되었습니다. 발사믹 식초는 달콤하고 모양이 매우 걸쭉하여 샐러드 드레싱, 마리네이드 또는 음식을 양념하는 방법으로 사용됩니다. 다음 단계에 따라 발사믹 식초를 만드십시오.

단계

1. 1 5가지 크기의 와인 배럴을 구입하십시오. 이러한 유형의 배럴은 포도주 양조업자에게 공급하는 상점에서 볼 수 있습니다.
   • 배럴 나무는 뽕나무, 밤나무, 오크 또는 체리가 될 수 있습니다. 원하는 식초 맛에 따라 이 나무들 중 하나를 선택하십시오. 여러 유형을 사용할 수 있습니다.
   • 매운 향과 풍부한 풍미를 위해 뽕나무 통을 선택하십시오.
   • 참나무는 증기 투과성이 낮기 때문에 더 진한 식초를 원하면 참나무 통을 선택하십시오.
   • 진한 갈색을 띠는 빨간색을 보려면 밤나무 통을 선택하십시오.
   • 더 달콤한 최종 맛을 위해 체리 배럴을 선택하십시오.
2. 2 배럴을 비우십시오. 식초, 소금, 물의 혼합물을 사용하여 박테리아와 불순물을 제거하십시오.
3. 3 잘 익은 Trebbiano 및/또는 Lambrusco 포도를 구입하십시오.
   • 주로 이탈리아 모데나 지역에서 재배되는 백포도이지만 날씨가 허락한다면 다른 곳에서도 재배가 가능합니다. 이 포도는 늦가을에 수확됩니다. 각 배럴의 80%를 액체로 채울 만큼의 포도를 구입하십시오.
4. 4 포도를 으깨십시오. 체로 통과시키십시오.
5. 5 주스를 15분 동안 그대로 두십시오.
6. 6 주스를 큰 가마솥에 붓습니다.
7. 7 주스를 끓입니다. 화씨 190도(섭씨 87.7도)에서 24시간 동안 끓입니다. 195도를 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 머스트가 다음 단계에서 발효되지 않습니다.
   • 주스를 오래 끓이는 과정은 원래 부피의 절반으로 줄어들고 영어로 "포도 머스트(grape must)"인 머스트(must)를 만듭니다. 이것은 매우 달콤한 시럽입니다.
8. 8 반드시 냉장보관하세요. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
9. 9 머스트를 무반응 용기(유리, 스테인리스 스틸 또는 개방형 발효 배럴)로 옮깁니다. 발효 과정이 완료되면 머스트를 배럴에 넣습니다.
10. 10 메쉬 천으로 각 배럴의 입구를 막습니다. 이것은 증발 및 액체 감소를 ​​허용합니다.
11. 11 6개월을 기다리세요.
12. 12 가장 작은 배럴을 다음으로 큰 배럴의 액체로 채웁니다. 가장 큰 배럴에 도달할 때까지 채우는 과정을 반복합니다.
13. 13 새로운 머스트를 가장 큰 배럴에 붓습니다.
    • 발사믹 식초를 더 이상 만들지 않을 예정이라면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
14. 14 5년 동안 1년에 한 번 큰 드럼에서 다음으로 작은 드럼으로 액체를 계속 붓습니다.
15. 15 가장 작은 통에서 식초 1리터를 가져옵니다.
    • 아직 정품 발사믹 식초는 아니지만 이미 식초 종류 중 하나입니다..
16. 16 7년 동안 1년에 한 번 큰 드럼통의 액체를 다음으로 작은 드럼통에 계속 붓습니다.

팁

• 12년 후 발사믹 식초를 이탈리아 컨소시엄에 보내 기준을 통과하면 정품 인증을 받을 수 있다.
• 머스트의 초기 전송 중에 배럴에 "식초 베이스"를 추가할 수 있습니다. 이것은 효모 성장을 보장합니다.
• 식초는 두 번의 발효를 거쳐야 합니다. 첫 번째는 오븐에서 꺼냈을 때이고 다시 "식초 베이스"가 도입될 때입니다.
• 다락방의 통에서 필수품을 기화시키는 것이 발사믹 식초를 만드는 가장 전통적인 방법입니다.

경고

• 포도 주스를 화씨 195도(섭씨 90.55도) 이상으로 끓이면 설탕이 카라멜화되지 않고 발효되지 않습니다.
• 배럴에 머스트가 80% 이상 채워지지 않으면 발효 과정이 시작되지 않습니다.

뭐가 필요하세요

• 크기를 줄이기 위해 5 배럴
• 식초
• 소금
• 이탈리아 백포도
• 물
• 체
• 큰 가마솥
• 메쉬 패브릭
• 식초 베이스(선호)