집에서 버터 만드는 법

동영상: How to Make Butter (Homemade Butter)

콘텐츠

재료
단계
파트 1/2: 크림 준비
파트 2/2: 크림에서 버터 얻기
팁
뭐가 필요하세요
추가 기사

집에서 만든 버터는 시중에서 파는 버터보다 맛이 눈에 띄게 좋아 만드는데 20분이면 충분하다. 버터가 모든 지역에서 자연적으로 얻을 수 없는 특별한 풍미를 주기 위해 크림에 배양된 젖산 배양액을 추가하여 더 산성으로 만듭니다.

재료

헤비 크림
버터밀크 추출 박테리아, 요구르트 또는 중온성 배양(선택 사항)
소금(선택사항)
잘게 썬 허브 향신료, 마늘 또는 꿀(선택 사항)

단계

파트 1/2: 크림 준비

1 신선한 무거운 크림을 얻는 것으로 시작하십시오. 휘핑용 생크림은 지방 함량이 가장 높아 버터로 만들기 쉽습니다. 집에서 만든 버터에 시중에서 구입한 버터에는 없는 독특한 풍미를 더하려면 지역 농산물 시장에서 신선한 생크림을 구입해 보세요. 이것이 가능하지 않은 경우 나머지 옵션 중 장기 저온 살균 크림의 버터가 가장 맛이 좋으며 (63-65 ° C의 온도에서 30 분 동안) 단기 저온 살균 크림의 버터 (15 분 동안)가 가장 좋습니다. 72-75 ° С의 온도에서 -20 초) 마지막은 초 저온 살균 크림의 버터입니다 (노화없이 85-90 ° С까지 즉시 가열).
- 설탕이 첨가된 크림은 사용하지 마십시오.
- 크림의 지방 비율은 얼마나 많은 버터를 얻을 수 있는지 알려줍니다. 지방 함량이 35% 이상인 크림을 섭취하는 것이 좋습니다.
- 신선한 천연 크림의 지역 판매자를 찾으려면 지역 신문과 게시판에서 관련 광고를 찾아보십시오.
2 전기 믹서를 사용할 경우 제품의 큰 그릇과 물이 담긴 용기를 식히십시오. 차가운 그릇은 버터가 녹는 것을 방지합니다. 특히 수돗물이 따뜻한 경우 이 단계에서 두 번째로 시원한 물 용기가 도움이 될 수 있습니다.
3 그릇에 크림을 붓습니다. 버터로 변하기 전에 기포가 포함되어 크림이 팽창할 수 있으므로 그릇을 가장자리까지 채우지 마십시오.
4 크림에 박테리아 배양액을 추가하면 풍미가 더욱 뚜렷해지고 버터를 더 쉽게 휘핑할 수 있습니다(선택 사항). 이 단계를 건너뛰면 매장에서 대부분의 케이스에서 판매되는 "스위트 버터"가 됩니다. 버터에 유럽대륙의 풍미를 더 강하게 하고 싶다면 크림에 유산균을 넣어 "사워 버터"를 만드세요. 유산균은 지방과 액체의 분해를 촉진하여 버터의 휘핑 시간을 단축시킵니다.
- 크림에 발효유 배양액을 첨가하는 간단한 방법은 다음을 사용하는 것입니다. 또는 버터밀크, 또는 박테리아가 이미 존재하는 일반 요구르트. 크림 240ml당 선택한 제품 1테이블스푼(15ml)을 사용하십시오.
- 또는 치즈 제조용 중온성 유산균 스타터를 구입할 수 있습니다. 크림 1리터당 ⅛티스푼(0.6ml)의 스타터 배양액을 추가합니다.
5 박테리아 접종 크림을 실온에 두십시오. 크림에 발효유 배양액을 첨가했다면 몇 시간마다 상태를 확인하면서 실온에서 12-72시간 동안 그대로 두십시오. 산성화되기 시작한 크림은 조금 더 걸쭉해지고 거품이 나고 신맛이나 매운 냄새가 납니다.
- 유산균을 첨가하지 않고 일반 스위트 버터를 얻으려면 크림이 10-16ºC까지 따뜻해질 때까지 그대로 두십시오. 이렇게 하면 버터를 더 두껍게 만들고 나중 단계에서 다루기 쉽도록 충분히 차갑게 만들 수 있습니다.

파트 2/2: 크림에서 버터 얻기

1 크림을 휘핑하십시오. 휘젓는 경우 약 5-10분 동안 휘젓기를 회전시킵니다. 고품질 휘젓기는 버터가 얻어질 때까지 크림을 아주 쉽고 효과적으로 휘젓습니다. 전기 믹서가 있는 경우 거품기 부착물을 사용하고 튀는 것을 방지하기 위해 믹서를 저속으로 실행하십시오. 그렇지 않으면 유리 병에 크림을 덮고 흔듭니다. 믹서는 일반적으로 3-10분 안에 크림을 휘젓는 반면, 병을 흔들면 약 10-20분 안에 버터가 생성됩니다.
- 흔드는 방법의 속도를 높이려면 작고 깨끗한 유리 공을 병에 넣으십시오.
- 믹서의 속도가 하나뿐인 경우 스프레이가 날아가지 않도록 크림 그릇을 달라붙는 필름으로 덮으십시오.
2 크림이 일관성을 어떻게 변화시키는지 관찰하십시오. 휘핑 과정에서 크림은 여러 단계를 거칩니다.
- 처음에는 거품이 생기거나 약간 두꺼워집니다.
- 그러면 크림이 부드러운 봉우리 모양을 유지하기 시작합니다. 크림에서 믹서를 제거할 때 상단이 경사진 약간의 높이가 표면에 남습니다. 이때 믹서 회전 속도를 높일 수 있습니다.
- 그러면 휘핑 크림이 형성되어 탄력 있는 질감을 형성합니다.
- 또한, 크림은 입자가 거칠고 매우 옅은 황색을 띠게 됩니다. 튀는 것을 방지하기 위해 액체가 크림에서 분리되기 시작하기 전에 기기의 회전 속도를 줄이십시오.
- 결국 크림은 갑자기 버터와 버터밀크로 분리됩니다.
3 결과 버터밀크를 별도의 용기에 배출하고 다른 조리법에 사용하기 위해 저장합니다. 계속 반죽하고 기름이 보이면 배출하십시오. 덩어리가 버터처럼 보이고 맛이 나거나 액체가 나오지 않을 때 버터 휘젓기를 중지하십시오.
4 찬물에 기름을 헹굽니다. 버터에 버터밀크를 넣으면 매우 빨리 상하기 때문에 이 단계는 24시간 이내에 버터를 먹으려는 경우에만 무시할 수 있습니다.
- 오일에 얼음이나 차가운 물을 붓습니다.
- 깨끗한 손으로 기름을 으깨거나 나무 숟가락을 사용하십시오.
- 체를 통해 물을 배출하십시오.
- 물이 완전히 깨끗해질 때까지 절차를 반복합니다. 이것은 적어도 세 번, 때로는 더 많은 세척이 필요합니다.
5 오일에서 남은 액체를 짜내십시오. 손과 숟가락 뒷면을 사용하여 기름에 남아 있는 물기를 짜내십시오. 또한 체를 통해 배수하십시오.
6 버터에 소금 또는 기타 재료를 추가합니다(선택 사항). 소금에 절인 버터를 선호한다면 식용 바다 소금을 넣으십시오. 오일 120ml당 ¼티스푼(1.25ml)을 시도하십시오. 수제 버터는 그 자체로 맛있지만 다양한 첨가물을 시도해 볼 수 있습니다. 말린 허브나 다진 마늘 사용을 고려하십시오. 버터와 꿀을 부드러워질 때까지 섞어 달콤하고 크림 같은 페이스트를 만들 수도 있습니다.
- 첨가제가 포함된 오일은 냉동 및 해동 후 맛이 훨씬 더 두드러질 수 있습니다.
7 조리된 버터는 냉장고나 냉장고 냉동실에 보관하세요. 집에서 만든 버터는 보통 냉장고에서 최대 일주일 동안 신선하게 유지되며, 버터밀크를 완전히 짜내면 냉동실에서 최대 3주 동안 유지됩니다. 일반 무염 버터는 냉동실에 보관하면 약 5~6개월 동안 우수한 품질을 잃지 않으며, 가염 버터는 최대 9개월 동안 보관하여 맛이 변하기 시작합니다.
- 다른 많은 음식과 달리 단단히 포장된 버터는 냉동 후에도 질감이 변하지 않습니다.

팁

스탠드 믹서를 사용할 때는 1리터 이상의 크림을 사용하지 마십시오. 약간의 연습을 통해 악기 모터의 소리를 변경하여 오일의 준비 상태를 확인하는 방법을 배우게 됩니다.
손으로 버터를 준비할 경우 크림을 세게 흔듭니다. 친구들이 참여하는 것도 재미있습니다.
약간 다른 맛을 내기 위해 기름에 소금을 넣으십시오.
믹서기에 물과 기름을 섞어서 기름 헹굼 속도를 높일 수 있지만 버터가 녹을 위험이 있습니다.
생우유를 구입할 기회가 있다면 실온에 1주일 정도 두어 매일 크림의 윗부분을 걷어내면 됩니다. 생크림은 살아 있는 유산균으로 인해 약산성이므로 다른 재료를 넣지 않고도 사워 버터를 만들 수 있습니다.