스테이크 잘 했어요 - 조언

동영상: 🔵 스테이크를 어떻게 드시겠습니까? -희귀 중간 잘 했어요-메뉴-ESL 영국 영어

콘텐츠

성분
바베큐 스테이크
스토브 스테이크
단계로
2 가지 방법 중 1 : 바베큐 스테이크
2 가지 방법 중 2 : 스토브 스테이크
팁
필수품
바베큐 스테이크
난로에 스테이크

완벽한 미디엄 레어 스테이크를 만드는 것이 얼마나 쉬운 지 열광하는 많은 사람들이 있지만 완벽하게 조리 된 맛있고 육즙이 많은 스테이크를 얻는 것은 쉽지 않습니다. 스테이크를 완전히 익히고 싶다면 중앙에 분홍색이 보이지 않고 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다. 스테이크를 바베큐 나 오븐에서 굽고 싶은지 여부에 관계없이 적어도 2-3cm 두께의 잘 다듬어 진 고품질 스테이크로 시작하여 스테이크가 최대한 맛있게 유지되도록하십시오. 유기농 육류를 구입해야 화학 색상, 향료 및 향미를 얻을 수 없습니다.

성분

바베큐 스테이크

200-300g 중 원하는 스테이크 (립아이 또는 "뉴욕 스트립"이 적합합니다)
스테이크 당 카놀라 또는 식물성 기름 1 작은 술
맛볼 소금과 후추

"1 인분"

스토브 스테이크

200-300g 중 원하는 스테이크 (립아이, 뉴욕 스트립, 티본 등)
소금
1.5 큰술 식물성 기름
버터 2-3 큰술 (30-45g)
타임 잔가지 1-2 개 (선택 사항)

"1 인분"

단계로

2 가지 방법 중 1 : 바베큐 스테이크

잘게 썬 스테이크를 선택하십시오. 스테이크를 잘 익히고 싶기 때문에 고기가 마르지 않도록 많은 지방이 필요합니다. 특히 뉴욕 스트립과 갈비뼈는 고기에 지방이 잘 분포하는 것으로 유명합니다.
- 200-300g 스테이크는 1 인분에 적합한 크기입니다.
- 미국에 거주하는 경우 USDA Prime은 마블링이 풍부하다는 것을 나타내는 최고의 고기입니다. 이를 감당할 수 없거나 사용할 수없는 경우 USDA Choice가 좋은 선택이고 USDA Select가 그 뒤를 잇습니다.
스테이크를 실온에서 20 분 동안 그대로 둡니다. 상온에서 스테이크로 시작하면 더 고르게 익힌 스테이크를 얻을 수 있습니다. 스테이크의 포장을 풀고 약 20-30 분 동안 접시에 올려두면 가열됩니다.
- 스테이크는 다시 데워지면서 주스가 약간 나오므로 테두리가있는 베이킹 접시에있는 카운터 위에 올려 놓으십시오.
- 생고기가 상할 수있는 한 너무 오랫동안 상온에서 방치해서는 안됩니다. 스테이크를 실온으로 가져 오는 동안 시간을 주시하고 30 분을 넘지 마십시오.
바베큐 나 그릴의 한쪽을 고온으로 가열하십시오. 가스 그릴이있는 경우 버너 중 하나만 켜십시오. 단일 버너 그릴 인 경우 스테이크를 돌린 후 온도를 낮추기 만하면됩니다.
- 숯을 사용하는 경우 뜨거운 석탄을 그릴의 한쪽으로 밉니다. 그릴의 뜨거운면에서 7-10cm 위에 손을 놓으면 너무 뜨거워지기 전에 약 2 초 동안 만 손을 잡을 수 있어야합니다.
- 고온으로 스테이크의 겉이 잘 구워지기를 원하지만 항상 불을 높게 유지하지 마십시오. 그렇지 않으면 내부가 익기 전에 겉이 준비됩니다.
- 이를 피하려면 그릴의 한쪽으로 열을 전달하여 그을린 후 스테이크를 옮길 수있는 더 시원한 영역을 만드십시오.
스테이크를 제공하기 전에 약 5 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크를 구울 때 모든 주스가 고기 중앙에 모입니다. 고기를 쉬게함으로써 주스가 스테이크 전체에 재분배되도록합니다.
- 특히 잘 익힌 스테이크를 요리 할 때는 요리 시간이 길수록 고기가 마르는 경향이 있으므로 주스가 재분배되도록하는 것이 중요합니다.

2 가지 방법 중 2 : 스토브 스테이크

마블링이 균일 한 고품질 스테이크를 선택하십시오. 마블링 정도가 높은 유기농 스테이크를 찾으십시오. 마블링 또는 마블링은 지방이 고기를 통해 흘러 나가는 것을보고 더 육즙이 많은 스테이크를 만드는 것을 의미합니다. 이를 위해 스테이크 조각을 사용할 수 있지만 "뉴욕 스트립", 립아이, Porterhouse 및 T-bone은 굽거나 바비큐로 인기있는 선택입니다.
- 1 회 제공량 당 약 200-300g의 스테이크를 선택하십시오.
고기를 굽기 약 30 분 전에 스테이크에 소금 층을 입 힙니다. 사용할 소금의 정확한 양은 스테이크의 크기에 따라 다르지만 소금을 아낌없이 사용해도 괜찮습니다. 스테이크가 쉬는 동안 많은 양의 소금이 스테이크에 흡수됩니다. 소금에 절인 스테이크를 굽기 전에 실온에서 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
- 스테이크를 양념하는 것 외에도 소금은 고기에 마른 표면을 만들어서 그을 때 좋은 빵 껍질을 만듭니다.
- 스테이크를 실온에서 30 분 이상 방치하지 마십시오. 그렇지 않으면 위험한 식 인성 박테리아가 번식 할 위험이 있습니다.
오븐을 섭씨 200 도로 예열하세요. 스테이크가 잘 익 었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 프라이팬에 구워 스테이크를 더 익힐 수 있도록 뜨거운 오븐에 넣는 것입니다. 이렇게하면 온도를 올릴 때 외부가 타지 않습니다.
스테이크를 5 분 정도 놓아 둔 다음 얇게 썰어 제공합니다. 고온에서는 고기 조각 안의 주스가 중앙으로 기어 오르는 경향이 있습니다. 요리 후 스테이크를 쉬면 모든 주스가 재분배되어 고기가 더 부드러워집니다.