콘텐츠

• 성분
• 니 하리 마살라 파우더
• 육수
• 육수
• 고명
• 단계로
• 3 단계 중 1 : 마살라 가루 만들기 (선택 사항)
• 3 단계 중 2 : 재고 준비
• 3 단계 중 3 : 스튜 다듬기
• 팁
• 필수품

이 매운 맛있는 요리는 남아시아, 특히 파키스탄에서 유명하고 인기있는 요리입니다. 전통적으로 밤새 끓이거나 심지어는 땅에서 익혀두었지만 오늘날 많은 사람들은 요리 시간을 단축하거나 압력솥을 사용하여 더 짧은 시간에 똑같은 풍부한 국물을 얻습니다. Nihari는 다양한 향신료와 고기를 실험하여 끝없는 변형으로 하루 중 언제든지 제공 할 수 있습니다.

성분

준비 시간: 40 분
요리 시간: 1.5 ~ 6 시간 (대부분 하루 전에 할 수 있음)
서빙 : 5 ~ 6

니 하리 마살라 파우더

즉시 사용 가능한 믹스로도 제공

• 2 tsp. 회향 씨앗 (10ml)
• 그린 카 다몬 포드 7 개
• 블랙 카 다몬 꼬투리 2 개
• ~ 10 개의 통후추 열매
• ~ 마늘 9 쪽
• 커민 씨앗 1.5 테이블 스푼 (22ml)
• 2 인치 (5cm) 계피 스틱 또는 1/2 tsp (2.5ml) 계피 가루
• 간 육두구 1 티스푼 (5ml)
• 생강 가루 1 티스푼 (5ml)
• 월계수 잎 1 개
• (추가, 선택 재료에 대한 레시피 참조)

육수

• 물 1400ml (6 컵)
• 750g 쇠고기, 양고기 또는 염소 고기, 뼈 포함 (예 : 생크 또는 어깨)
• 생강 페이스트 또는 잘게 썬 생강 1.5 티스푼 (7.5ml)
• 마늘 페이스트 또는 잘게 썬 마늘 1.5 티스푼 (7.5ml)
• 월계수 잎 1 개
• 계피 스틱 1 개
• 소금 1 티스푼 (5ml)

육수

• 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기 양파 1/2 개
• 생강 페이스트 1.5 티스푼 (7.5ml)
• 마늘 페이스트 2 티스푼 (10ml)
• 통 밀가루 2 큰술 (30ml)
• 물 6 큰술 (90ml)

고명

필요에 따라 다음 옵션 중에서 선택하십시오.

• 신선한 고수 잎
• 잘게 다진 청 고추 5 ~ 6 개
• 껍질을 벗긴 생강 몇 조각
• 라임 1/2 개 주스

단계로

3 단계 중 1 : 마살라 가루 만들기 (선택 사항)

1. 직접 만들고 싶지 않다면 상점에서 마살라 향신료 믹스를 찾으십시오. toko 또는 슈퍼마켓에서 nihari masala 분말 또는 향신료 믹스를 찾을 수 있습니다. 향신료 믹스가있는 경우 다음 섹션으로 이동하고 다음 단계를 건너 뜁니다.
   • 당신은 또한 수 가람 마살라 또는 포 틀리 카 마살라 향신료 믹스를 사용하십시오.
2. 다른 허브 사용 고려하기. 니 하리 향신료 믹스는 요리사마다 다르지만 대부분은 여기에 설명 된 향신료를 최소한 사용합니다. 이전에 니 하리 마살라를 맛보지 않았다면 큰 조정을하기 전에 기본 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 더 매운 맛을 내기 위해 말린 고추 몇 개를 추가하거나 니 하리와 잘 맞는 허브를 추가 할 수 있습니다. 더 많은 실험을 원한다면 맛을 더할 수있는 더 많은 허브와 향신료가 있습니다.
   • 말린 고추 외에도 메이스, 스타 아니스, 양귀비 씨, 파프리카 또는 암염을 레시피에 추가 할 수 있습니다.
   • 파키스탄이나 인도에서 구하기 어려운 향신료는 앰 쿠어 (그린 망고 파우더)와 지라입니다. "지라"라는 단어는 마살라에서 사용할 수있는 다양한 향신료를 가리키는 데 사용됩니다. 또한 블랙 캐러 웨이 또는 블랙 커민 또는 두 가지의 조합으로도 제공됩니다.
3. 특정 향신료를 먼저 볶습니다. 커민과 회향을 마른 주철 (또는 테플론) 팬에 넣고 저으면서 계속 가열합니다. 말린 고추 나 메이스를 사용한다면 지금 추가하세요. 향신료가 냄새가 나고 변색되기 시작할 때까지 계속 가열하고 저어줍니다 (2 분).
   • 향신료가 고추로 변하기 시작하면 즉시 로스팅을 중단하십시오.
4. 다른 향신료를 넣고 계속 굽습니다. 남은 향신료는 토스트하는 데 시간이 덜 걸리므로 나중에 믹스에 추가하십시오. 정향, 후추 열매, 커민, 육두구, 생강 가루, 카 다몬, 계피 및 월계수 잎을 다른 재료와 함께 (1 분) 계속 저으면서 굽습니다. 나머지 선택 재료를 동시에 추가하십시오.
   • 원래 향신료의 색이 이미 훨씬 더 어둡고 태울 위험이 없다면이 단계를 건너 뛰고 나머지 향신료를 로스팅하지 않고 믹스에 추가 할 수 있습니다.
5. 향신료 믹스를 갈아서 특정 성분을 생략하십시오. 구운 허브를 푸드 프로세서, 양념 분쇄기 또는 절구에 넣고 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 단단한 계피 조각이 있으면 제거하십시오. 마살라를 즉시 사용하는 경우 다른 향신료와 함께 월계수 잎을 갈아주세요. 그렇지 않으면 나중을 위해 베이 리프를 저장하십시오.
   • 어떤 사람들은 완두콩, 렌즈 콩 및 병아리 콩으로 만든 분말 인이 혼합물에 약간의 차 나달 분말을 첨가합니다. 이것은 이미 좋은 단백질 공급 원인 니 하리와 같은 육류 요리에 필수적인 것은 아닙니다.
6. 마살라 가루를 보관하십시오. 즉시 사용하거나 밀봉 된 용기에 보관하십시오. 향신료 믹스 위에 월계수 잎을 올려 추가 월계수 향을 더합니다. 양념 믹스를 며칠 이상 보관하려면 건조하고 어두운 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하세요.

3 단계 중 2 : 재고 준비

1. 물 6 컵 (1400ml)을 끓입니다. 큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다.
2. 선택한 고기 750g을 추가하십시오.보통 니 하리는 생크 나 어깨로 만들어 지지만 양고기, 양고기, 염소 고기도 인기가 있습니다. 뼈로 자른 붉은 고기는 골수로 인해 더욱 풍미있는 육수를 만들어냅니다.
   • 뼛조각을 구할 수 없다면 450 ~ 550g의 고기를 사용하십시오.
3. 스톡 향신료를 추가하십시오. 스톡을위한 모든 향신료를 동시에 추가 할 수 있습니다. 짭짤한 향신료와 허브, 특히 마살라 향신료 믹스에 사용되는 허브를 추가 할 수도 있지만 여기에 나열된 재료는 좋은 선택입니다. 생강 페이스트 1.5 티스푼 (7.5ml), 마늘 페이스트 1.5 티스푼 (7.5ml), 베이 리프 1 개, 계피 스틱 1 개, 소금 1 티스푼 (5ml)입니다.
4. 필요한 경우 물을 추가하여 몇 시간 동안 중불로 끓입니다. 물을 다시 끓여서 고기가 부드러워 질 때까지 중간 / 낮은 불로 고기를 요리합니다. 시간이 부족한 경우에는 조리 시간을 1 시간으로 줄일 수 있지만, 더 풍미있는 육수를 위해서는 2 시간 이상의 조리 시간을 권장합니다. 풍미를 극대화하려면 스토브에 6 시간 동안 두거나 압력솥에 2 시간 동안 두십시오.
   • 항상 물의 양을 확인하고 필요한 경우 보충하십시오. 고기는 물 속에 있어야합니다.
5. 즉시 사용하거나 나중을 위해 보관하십시오. 국물이 식은 후 닫힌 그릇이나 용기에 넣어 냉장고에 넣으십시오. 같은 날 나머지 니 하리를 사용하는 경우 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하고 육수 4 컵 (950ml)을 즉시 사용합니다.
   • 스톡을 저장하기 전에 계피 스틱과 월계수 잎을 제거하고 버립니다.

3 단계 중 3 : 스튜 다듬기

1. 기름이나 기 (버팔로 우유 버터)를 가열합니다. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터 4 큰술 (60ml)을 넣거나 엉겅퀴 기름과 같이 끓는점이 중간에서 높은 기름을 사용합니다. 중간 불을 사용하십시오.
   • 고온에서 타기 쉬운 올리브 오일을 피하십시오.
2. 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 취향에 따라 절반 또는 전체 양파를 자릅니다. 이것을 팬에 넣고 약 1 분 후에 마늘 페이스트 2 티스푼 (10ml)과 생강 페이스트 1.5 티스푼 (7.5ml)을 넣습니다.
   • 이것은 국물에 사용되는 생강 페이스트에 추가됩니다. 성분은 모두이 기사 상단의 별도 부품 목록에 별도로 나열되어 있습니다.
3. 육수 컵 (240ml)을 추가합니다. 즉시 마지막 부분의 육수를 추가하고 튀긴 야채 위에 부으십시오. 팬을 다시 덮고 약 5 ~ 6 분 동안 또는 팬이 거의 마를 때까지 중 먼저 도래하는 시점까지 약한 불에 놓습니다.
4. 고기와 향신료를 넣으십시오. 육수에서 고기를 꺼내 팬에 넣습니다. 마살라 믹스 (구입했거나 직접 만든 것)를 넣고 저어 고기가 잘 덮혀 있는지 확인하세요.
   • 육수를 더 추가하여 고기를 코팅하십시오.
5. 고기를 볶습니다. 중간 불로 고기를 양쪽에서 2 분 동안 볶습니다. 고기를 여러 번 돌려야 할 수도 있습니다.
6. 육수 3 컵 (710ml)을 더 추가합니다. 따로 설정 한 나머지 주식을 추가하십시오. 모든 재료를 함께 저어 약한 불에서 10 분 동안 끓입니다.
7. 밀가루와 물을 섞어 팬에 넣으십시오. 그릇에 밀가루 2 큰술 (30ml)과 물 6 큰술 (90ml)을 섞어 일관된 페이스트로 만듭니다. 이것을 고기와 함께 팬에 저어주세요. 다시 덮고 끓인다 (10-15 분). 필요한 경우 물을 추가하십시오.
8. 서빙하기 전에 불을 끄고 장식하십시오. 많은 사람들이 nihari에 생강 스트립과 고수 잎을 장식하고 맛을 내기 위해 장식합니다. 각 접시에 라임이나 레몬을 짜면 약간의 양념을 쉽게 할 수 있습니다.
   • 밥, 난 또는 모든 종류의 빵과 함께 제공하십시오.

팁

• 니 하리는 종종 함께 제공됩니다 마가 즈 (뇌 튀김) 또는 나리 (골수).

필수품

• 무거운 스톡 포트
• 큰 냄비
• 집게 또는 슬롯 형 스푼
• 큰 스푼 또는 스프 국자
• 껍질 벗기기 칼
• 계량컵
• 계량 스푼
• 푸드 프로세서, 박격포 및 유봉, 양념 분쇄기
• 난로
• 털거나 포크