콘텐츠

• 성분
• 단계로
• 2 단계 중 1 : 로티 반죽 준비
• 2 단계 중 2 : 베이킹 로티스

Roti는 둥글고 평평하며 누룩을 넣지 않은 인도 빵입니다. 대부분의 인도 레스토랑은 난 (탄두리 오븐에서 구운 누룩 효모와 밀가루 플랫 브레드)을 제공하지만, 로티는 일반적으로 통 밀가루로 준비되어 뜨거운 베이킹 트레이에서 구워집니다. 카레, 처트니 및 기타 다양한 인도 요리와 함께 먹는 매일 갓 구운 빵입니다. Roti는 종종 다른 음식을 집을 때 일종의 칼 붙이로 사용됩니다. 집에서 직접 만들 수있는 맛있고 다재다능하며 놀랍도록 쉬운 빵입니다. 이것은 20-30 rotis의 조리법입니다.

성분

• 차 파티 밀가루 3 컵 (아타라고도 함) 또는 통 밀가루 1½ 컵 + 다목적 밀가루 1½ 컵
• 소금 ½-1 작은 술 (선택 사항)
• 기 또는 기름 약 1 큰술
• 따뜻한 물 1-1½ 컵

단계로

2 단계 중 1 : 로티 반죽 준비

1. 밀가루를 선택하십시오. 전통적인 로티 요리법에서는 atta라고도 알려진 chapati 밀가루 (때때로 "Chapatti"라고도 함)를 요구합니다. 일부 레시피는 재료 목록에 atta 만 나열합니다. 이것에 의해 그들은 chapati 밀가루를 지칭한다 ( "roti"와 "chapati"라는 용어는 때때로 같은 것을 위해 사용된다-둘 다 누룩을 넣지 않은 평평한 밀가루 빵이다).
   • Atta / chapati 밀가루는 잘게 다진 통 밀가루이며 로티를 만들기위한 전통적인 선택입니다.
   • 차 파티 밀가루를 찾을 수 없거나 사용할 수없는 경우 통 밀가루로 대체 할 수 있습니다.그러나 더 무거운 밀가루이기 때문에 반은 통 밀가루와 반 다목적 밀가루를 섞어 차 파티 밀가루의 질감과 더 비슷하게 만드는 것이 좋습니다.
   • 집에있는 것이 전부라면 레시피에 다용도 밀가루 만 사용할 수도 있습니다. 이것을 선택하면 물이 덜 필요할 수 있습니다. 반죽을 혼합 할 때 반죽의 구성과 구조에주의하십시오. 이에 대해서는 다음 단계에서 자세히 설명합니다.
   • 또한 다목적 밀가루 만 사용하는 경우 로티는 전통적인 로티만큼 단단하고 향긋한 맛이 나지 않습니다.
2. 사용할 오일을 선택하십시오. 갓 구운 로티스를 코팅하려면 약간의 기름이 필요하며, 선택적으로 반죽에 추가 할 약간의 기름이 필요합니다. 올리브유, 식물성 기름, 녹인 버터 또는 버터 기름 등 모든 식용유를 사용할 수 있지만 버터 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
   • Ghee는 모든 수분이 증발하고 우유 고체가 갈색으로 변할 때까지 부드럽게 끓인 정화 버터입니다. Ghee는 열매가 많고 캐러멜 맛과 색이 있습니다. Ghee는 연기 수준이 높기 때문에 (거의 190 ° C) 베이킹에 적합합니다. 아시아 식품점과 전문점에서 구입하거나 집에서 직접 버터를 만들 수 있습니다.
3. 밀가루와 소금을 체로 낸다. 큰 그릇이나 빵 믹서에 밀가루를 넣으십시오. 소금을 넣고 잘 섞는다.
4. 밀가루에 버터 기름 (또는 기름)을 넣습니다. 모든 로티 레시피가 기름을 요구하는 것은 아니지만 그렇게함으로써이 간단한 빵에 약간의 풍미를 더하고 더 부드러워지게 만들 수 있습니다. 버터 버터를 넣어 최대 1 티스푼까지 맛을 봅니다. 플레이크가 나타날 때까지 반죽을 천천히 섞으십시오.
   • 깨끗한 손으로 반죽을 섞는다. 믹서를 사용하는 경우 낮은 설정에서 혼합하고 푸드 프로세서를 사용하는 경우 플레이크가 나타날 때까지 몇 번 펄스합니다.
5. 밀가루에 물을 넣으십시오. 반죽에 미지근한 물을 천천히 넣으십시오. 반죽은 처음에는 모래로 만들어졌지만 물을 더 넣으면 점차적으로 공 모양이됩니다.
   • 물을 너무 빨리 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 끈적 거리거나 제대로 펴지지 않을 것입니다.
   • 믹서 나 푸드 프로세서를 사용하는 경우, 더 섞기 전에 때때로 멈춰서 그릇의 측면에서 반죽을 긁어 내야 할 수 있습니다.
   • 최종 반죽은 부드럽고 약간 끈적해야하지만 손으로 ​​닦을 수 있어야합니다. 손에 달라 붙으면 너무 젖어 밀가루를 더 넣어야합니다.
6. 반죽을 반죽하십시오. 반죽 볼을 만든 후에는 믹서 나 푸드 프로세서를 몇 분 더 사용하거나 손으로 약 5 분 더 반죽합니다. 이것은 글루텐 단백질을 형성하는 데 도움이됩니다.
   • 반죽하는 시간은 강도 나 주방 도구에 따라 다를 수 있습니다. 의도는 롤아웃 할 수있는 유연하고 탄력있는 반죽을 얻는 것입니다.
7. 반죽을 놔두세요. 반죽이 끝나면 기름이나 버터 기름으로 반죽을 가볍게 닦고 젖은 수건이나 티 타월로 덮으십시오. 반죽을 약 30 분 동안 그대로 둡니다. (더 오래 쉬게 할 수도 있습니다.
   • 반죽을 놓아두면 로티스가 더 부드러워집니다. 반죽 과정에서 생성 된 글루텐이 이완되고 기포가 반죽을 떠날 수 있습니다.

2 단계 중 2 : 베이킹 로티스

1. 베이킹 시트를 가열하십시오. 로티스를 구우려면 베이킹 트레이, 직경이 22-25cm 이상인 주철 프라이팬 또는 전통적인 철 타와가 필요합니다. 베이킹 시트를 중불에 놓습니다.
   • 표면에 밀가루 한두 꼬 집을 떨어 뜨려 베이킹 트레이의 온도를 테스트 할 수 있습니다. 밀가루가 갈색으로 변하면 베이킹 트레이가 충분히 뜨거워 진 것입니다.
   • 대부분의 로티 레시피는 반죽이 굴러가는 동안 요리 표면을 가열하는 것을 권장합니다. 그러나 처음으로이 작업을 수행하는 경우 롤링 시간이 조금 더 오래 걸리고 철판이 너무 뜨거워 지거나 연기가 날 수 있습니다. 이 경우 베이킹 트레이를 가열하기 전에 기다리는 것이 좋습니다.
2. "롤링 표면"준비. 반죽을 굴리려면 넓은 표면이 필요합니다. 대리석 슬래브 또는 전통적인 차 파티 보드가 이상적이지만 나무 도마 또는 심지어 조리대도 잘 작동합니다. 작업 표면을 가볍게 가루로 만들고 반죽을 다룰 때 손에 먼지를 제거하기 위해 소량 (약 1/4 컵)을 손에 보관하십시오. 또한 롤링 핀의 먼지를 제거하십시오.
3. 반죽을 반죽하고 펴십시오. 나머지 반죽을 취해 약 2 분 동안 또는 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽합니다. 반죽을 균일 한 크기의 공 (직경 약 5cm)으로 나눕니다.
4. 공을 굴립니다. 공을 가지고 손바닥 사이에 평평하게 펴십시오. 양쪽에 밀가루를 뿌리고 밀대를 사용하여 먼지가 묻은 작업 표면에 펴십시오.
   • 가능한 한 둥근 모양을 얻을 수 있도록 롤링 핀의 방향을 지속적으로 변경하십시오. 구르면서 시계를 시각화하십시오. 오전 6 시부 터 오후 12 시까 지 롤업 한 다음 오전 7 시부 터 오후 1 시까 지 롤업합니다.
   • 바닥이 표면에 달라 붙지 않도록 반죽의 원을 규칙적으로 뒤집고 필요한 경우 밀가루로 작업 표면을 더 많이 뿌립니다.
   • 지름이 약 15-20cm 인 원을 그리 되 반죽을 너무 얇게 만들지 마십시오. 너무 얇 으면 구멍이 생기거나 반죽이 달라 붙습니다.
5. 로티 굽기. 납작한 반죽을 뜨거운 팬이나 타와에 약 15-30 초 동안 놓습니다. 상단에 거품이 생기면 로티를 뒤집을 수 있습니다. 또한 상단의 구조를 관찰하십시오. 바닥이 익 으면 더 건조 해 보입니다. 주걱이나 요리 집게를 사용하여 바닥을 들여다 볼 수도 있습니다. 갈색 반점이 보이면 뒤집으십시오.
6. 로티 마무리. 로티의 다른면을 30 초 더 굽습니다. 로티가 부풀어 오릅니다 (좋은 징조입니다!).하지만 깨끗한 마른 천을 사용하여 로티를 부드럽게 눌러 특히 부풀어 오른 부분 (공기가 로티를 통해 더 고르게 퍼지고 더 균일하게 부풀어 오를 수 있습니다) 및 베이킹 트레이를 만지지 마십시오.
   • 로티가 어디에도 달라 붙거나 달라 붙지 않도록 망설이지 말고 회전 시키십시오. 다시 뒤집어 다른 쪽을 조금 더 갈색으로 만들 수도 있습니다.
   • 요리 표면이 얼마나 뜨거운 지에 따라 회전 사이에 다소 시간이 필요할 수 있습니다. 로티가 굽는 시간보다 얼마나 갈색인지에 더주의를 기울이십시오.
7. 로티를 제거하고 다음 반죽 공으로 과정을 반복하십시오. 구운 로티를 깨끗하고 마른 천에 놓고 접고 기름이나 버터 기름으로 가볍게 닦습니다. 이렇게하면 나머지를 계속 요리 할 때 로티가 따뜻하고 부드러워집니다.
8. 최종 제품을 즐기십시오! 완전한 인도 축제를 위해 라이타, 카레, 타르 카달을 만들 수도 있습니다. 갓 만든 로티스와 함께 드세요!