부드러운 돼지 고기

동영상: Korean food - How to make stir-fried spicy pork (Jeyuk bokkeum)

콘텐츠

단계로
3 가지 방법 중 1 : 요리하기 전에 부드러운 돼지 고기
3 가지 방법 중 2 : 부드러운 돼지 고기 준비하기
3 가지 방법 중 3 : 부드러운 조각 선택
경고
필수품

돼지 고기는 신선하고 신맛이 나는 재료와 매콤한 반찬과 잘 어울리기 때문에 가장 다재다능한 고기 부위 중 하나입니다. 그러나 자연적으로 부드러운 닭고기와 너무 익히지 않으면 서 부드러워 질 수있는 쇠고기와 달리 돼지 고기는 상당히 질 기고 잘 익혀야합니다. 돼지 고기를 부드럽게하는 방법을 안다면이 다용도 고기로 맛있고 부드러운 식사를 준비 할 수 있습니다. 시작하려면 1 단계를 계속하십시오!

단계로

3 가지 방법 중 1 : 요리하기 전에 부드러운 돼지 고기

고기 망치를 사용하십시오. 돼지 고기 조각은 고기를 구성하는 근육이 길고 손상되지 않았을 때 특히 단단합니다. 양념과 굽기 전에 고기를 부드럽게하고 싶다면 고기 망치로 근육 섬유를 부수십시오. 이 도구는 무거운 망치 나 뾰족한 표면이있는 길쭉한 비터처럼 보이며 고기를 치는 데 사용할 수 있습니다. 목표는 동일합니다. 근육 섬유를 부수기 위해 고기를 두드 리거나 두 드리십시오.
- 이러한 도구가 없더라도 괜찮습니다. 손에 망치가 없다면 일반 포크 나 맨손을 사용할 수도 있습니다. 고기가 부드러워 지도록 고기를 찌르거나 두드 리거나 펀치하여 근육 섬유를 부수십시오.
매리 네이드를 사용하여 고기를 부드럽게 만드십시오. 마리 네이드는 고기에 맛을 내고 부드럽게 할 수 있습니다. 그러나 모든 매리 네이드가 똑같은 것은 아닙니다. 돼지 고기를 부드럽게하려면 매리 네이드에 산이나 부드럽게하는 효소가 있어야합니다. 두 가지 유형의 화학 물질 모두 분자 수준에서 육류에서 단단히 감겨 진 단백질을 분해합니다. 그러나 이러한 물질을 너무 많이 사용하면 좋지 않습니다. 너무 많은 산은 실제로 단백질을 변성시켜 고기를 더 단단하게 만들고 너무 많은 효소를 사용하면 고기가 부드러워 질 수 있습니다.
- 감귤 주스, 식초 및 와인과 같은 산은 돼지 고기 마리 네이드에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 매리 네이드로 간장 및 기타 재료가 들어간 적포도주를 자주 볼 수 있습니다. 과다한 산으로 인해 고기가 딱딱 해지는 것을 방지하기 위해 유제품을 사용할 수도 있습니다. 요거트 나 버터 밀크는 약간의 산성에 불과하며 양념장에 좋은베이스가되어 육즙이 많고 부드러운 돼지 고기 조각을 얻을 수 있습니다.
- 다양한 과일 주스에서 부드러운 효소를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 파인애플에는 브로 멜라 인 효소가 들어 있고 파파야에는 파파인이 들어있어 고기를 부드럽게하는 데 탁월합니다. 그러나 이러한 효소도 마찬가지임을 기억하는 것이 중요합니다. ...에 너무 많이 사용하면 고기가 부드러워집니다.
돼지 고기 소금물. 브리 닝은 양념과 유사한 기술이며, 얇게 썬 돼지 고기 (예 : 찹)와 매우 잘 작동합니다. 소금물에 고기를 소금물에 담그면 더 부드럽고 맛있게 만듭니다. 소금물에는 항상 물과 소금이 포함되어 있지만 사과 사이다 식초, 흑설탕, 로즈마리, 백리향과 같은 다른 재료를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다. 소금물을 사용하면 짭짤한 맛이 나기 때문에 준비하는 동안 너무 많은 소금을 넣지 마십시오.
- 맛있는 소금물 조리법을 위해 물 4 리터에 소금 180g, 설탕 140g, 후추를 섞어 큰 그릇에 넣고 모든 것이 녹을 때까지 저어줍니다 (물을 데우면 더 빨라짐). 그릇에 돼지 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 요리 할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
- 최적의 염지 시간은 만드는 돼지 고기의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 돼지 갈비는 약 12 시간에서 하루 종일 소금물에 넣어야하며, 갈비는 며칠 동안 소금물에 담을 수 있으며, 돼지 고기 안심은 단 6 시간 동안 소금물에 절인 후에 좋습니다.
가루 나 액체로 부드러운 고기. 고기를 부드럽게 만드는 또 다른 방법은 인공 분말이나 액체를 사용하는 것입니다. 이 약제는 액체로도 존재합니다. 종종 이러한 분말의 활성 성분은 파파야에서 발견되는 천연 물질 인 파파인입니다. 파파야와 마찬가지로 화합물을 너무 많이 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 과육이 너무 부드러워집니다.
- 이러한 리소스를 아껴 사용하십시오. 돼지 고기의 표면을 물에 살짝 적신 다음 그 위에 고기 1 파운드당 가루 약 1 티스푼을 뿌립니다. 포크로 1.5cm 간격으로 고기에 구멍을 뚫어 준비하십시오.
- 구입 한 분말에 허브도 포함되어 있다고 표시되면 일반적으로 소금이 포함되어 있습니다. 그런 다음 고기에 여분의 소금을 넣지 마십시오.

3 가지 방법 중 2 : 부드러운 돼지 고기 준비하기

고기를 굽고 볶습니다. 돼지 고기 요리에 관해서는 맛있고 부드러운 결과를 얻을 수있는 다양한 방법이 있습니다. 갈비 나 갈비와 같은 얇은 돼지 고기 조각을 사용하면 고기를 고온에서 빠르게 볶아 바삭하고 단단한 외관을 얻은 다음 낮은 온도에서 굽는 것이 좋습니다. 예를 들어 스토브 (또는 그릴)의 뜨거운 프라이팬에 굽고 나머지 요리 시간 동안 오븐에 넣습니다 (또는 그릴의 더 시원한 부분에 놓고 뚜껑으로 덮습니다). .
- 간접 열은 고기를 부드럽고 맛있게 유지하는 데 필수적입니다. 겉을 바삭하게 만들기 위해서는 그을 리는 것이 매우 중요하지만, 전체 요리 시간 동안 고열에 방치하면 건조하고 지나치게 익힌 고기 조각이됩니다. 오븐이나 닫힌 그릴에서 간접적으로 가열하면 고기가 매우 점진적으로 익어 부드럽고 균일하게 익힌 최종 제품이됩니다.
- 직열 (뜨거운 팬에 넣는 등)을 사용하면 고기의 겉이 속보다 빨리 익기 때문에 한면에 1 ~ 2 분 정도만 익혀 제대로 구워야합니다. 간접 가열 (오븐 등)에서는 돼지 고기를 요리하는 데 더 오래 걸립니다. 보통 고기 1 파운드당 약 20 분.
돼지 고기를 찐다. 확실히 부드럽고 부드러운 고기를 얻을 수있는 한 가지 방법은 끓이는 것입니다. 조림은 액체 재료를 혼합하여 수분을 많이 넣고 천천히 고기를 요리하고 고기를 몇 시간 동안 끓이는 방법입니다. 조림은 매우 부드럽고 부드럽고 풍미가있는 고기를 생산하기 때문에 이것은 종종 어깨와 갈비뼈와 같은 약간 더 질긴 돼지 고기 부위에 사용됩니다. 조림에 사용되는 수분은 소스 또는 그레이비로도 먹을 수 있으며, 쌀이나 이와 유사한 반찬과 함께 제공되는 돼지 고기와 잘 어울립니다.
- 돼지 고기의 조림 시간은 육류 종류에 따라 다르지만 평균 파운드당 30 분 (힘줄이 많은 육류 또는 힘줄이 많은 육류의 경우 더 길어짐)을 사용해야합니다.
- 고기를 끓이기 전에 먼저 그을 리거나 살짝 튀겨서 조각이 바삭 바삭 해 지도록하는 것이 좋습니다.
돼지 고기 훈제. 훈제는 저온에서 매우 점진적으로 조리하는 방법으로 고기에 매우 뚜렷한 "연기 풍미"를 부여합니다. 고기를 훈제하는 방법에는 여러 가지가 있지만 일반적으로 밀폐 된 용기에 특정 종류의 나무를 태워서 고기가 간접 열로 천천히 조리되도록해야합니다. 시간이 지남에 따라 나무는 고기에 풍미를내어 육즙이 많고 부드러울뿐만 아니라 다른 조리법으로는 흉내낼 수없는 독특한 풍미를줍니다.
- 흡연은 매우 비싸고 시간이 많이 소요될 수 있기 때문에 일반적으로 긴 요리 시간 (예 : 양지머리 및 어깨 구이)이 필요한 큰 고기 부위와 바비큐 및 축제와 같은 사교 행사에서만 수행됩니다.
- 흡연은 대부분의 전문가가 매우 비쌀 수있는 특수 장비를 사용하는 섬세한 예술 형식입니다. 그러나 일반 바베큐에서도 할 수 있습니다. 방법을 알아 보려면 인터넷을 검색하십시오.
천천히 밥솥에 돼지 고기를 끓입니다. 스튜, 압력솥, 슬로우 쿠커의 서서히 촉촉한 열을 사용하면 부드러운 돼지 고기를 칼로 가라 앉힐 수 있습니다. 스튜는 일반적으로 습기가 적은 저온에서 고기를 오랫동안 요리하는 것을 의미합니다. 종종 고기는 먼저 작은 조각으로 잘려서 물릴 때마다 고기 조각이 생깁니다. 조림과 마찬가지로 이것은 힘줄이 많은 부위 (예 : 어깨 패드 및 갈비뼈)에 특히 적합합니다.
- 돼지 고기 스튜 시간은 다양하지만 일반적으로 끓일 때와 같은 시간을 사용할 수 있습니다.
- 슬로우 쿠커 (예 : 솥)는 스튜에 매우 적합합니다. 종종 이러한 유형의 도구를 사용하면 모든 재료를 모아서 전원을 켜고 걱정할 필요없이 몇 시간 동안 끓이기 만하면됩니다. 스튜에 야채를 추가하는 경우에는 나중에 야채를 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 고기보다 훨씬 빨리 조리됩니다.
고기가 익었을 때 휴식을 취하십시오. 최대한 육즙이 많고 부드러운 돼지 고기를 원한다면 고기가 익을 때까지 기다리십시오. 종종 간과되는 가장 중요한 것 중 하나는 휴식 시간입니다. 어떤 조리 방법을 사용하든 불을 끈 후 고기를 약 10 분 동안 그대로 두십시오. 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 덮을 수 있습니다. 고기가 쉬면 먹기 시작할 수 있습니다!
- 휴식을 취하지 않고 즉시 고기를 자르면 육즙이 적고 부드러워집니다. 고기를 준비 할 때 많은 수분이 단백질에서 "압착"됩니다. 고기에 휴식 시간을 주면 단백질이이 수분을 다시 흡수 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 그릴에서 방금 나온 고기 조각을 즉시 자르면 주스가 부족한 것을 볼 수 있습니다. 잠시 휴식을 취하면 주스가 덜 소모됩니다.
곡물에 대해 고기를 자릅니다. 아주 부드러운 돼지 고기를 원한다면 자르는 방법도 고려해야합니다. 최상의 결과를 얻으려면 고기를 곡물에 대해 얇게 자릅니다. 면밀히 살펴보면 고기의 개별 섬유가 교차하는 것을 보면 곡물을 자르고 있는지 알 수 있습니다. 곡물을 자르면 마지막으로 먹기 전에 근육 조직을 작게 만듭니다.
- 고기를 끓이거나 끓인 경우 일반적으로 고기가 너무 부드러워서 더 이상 곡물에 맞지 않게자를 필요가 없습니다. 그러나 오븐이나 그릴에서 조리 한 두껍고 큰 돼지 고기 조각을 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 큰 고기 조각이 제공되는 행사에서는 항상 누군가가 고기를 얇고 대각선으로 자르는 것을 볼 수 있습니다.

3 가지 방법 중 3 : 부드러운 조각 선택

허리 부분을 선택하십시오. 허리는 돼지의 척추에 가까운 등의 길이를 달리는 긴 고기 조각입니다. 일반적으로 등심 부위는 가장 가늘고 부드럽기 때문에 살코기 단백질의 좋은 공급 원인 부드러운 고기 조각을 원한다면 완벽한 선택입니다. 허리의 몇 가지 일반적인 상처는 다음과 같습니다.
- 돼지 고기
- 허리
- 돼지 슈니첼
- 필렛 찹
- Fricandeau
돼지 고기 안심 선택하기. 돼지 고기 안심 (돼지 고기 등심이라고도 함)은 아마도 가장 부드러운 돼지 고기 조각 인 등심의 작은 부분입니다. 돼지 고기 안심은 길쭉하고 좁고 살코기이며 윗 갈비 안쪽에있는 고기입니다. 믿을 수 없을만큼 육즙이 많고 부드럽고 살코기 때문에 가장 비싼 돼지 고기입니다. 돼지 고기 안심은 다음과 같은 형태로 제공됩니다.
- 그 자체로 고기 조각으로
- 슬라이스 또는 "메달리온"
- 룰라 드로 롤업
갈비뼈를 선택하십시오. 돼지 갈비뼈는 척추에서 배의 측면까지 이어지며 질감과 맛이 다양한 모든 종류의 맛있는 고기를 제공합니다. 흉곽 꼭대기 (척추에 가까운)의 갈비뼈 조각은 자연적으로 부드럽고 수분이 많으며 가늘 기 때문에 허리와 비슷합니다. 아랫 부분 (배에 더 가까운)도 적절하게 요리하면 매우 부드러워 질 수 있지만, 종종 더 많은 지방을 함유하고있어 부드러워 지려면 더 오래 익혀야합니다. 리브 조각은 예를 들면 다음과 같습니다.
- 갈비 살
- 갈비
- 컨트리 스타일 갈비
- 돼지 고기
삼겹살을 선택하십시오. 이름에서 알 수 있듯이 삼겹살은 돼지의 배에서 나오는 뼈없는 살코기입니다. 많은 사람들이 삼겹살의 매우 얇은 조각 인 베이컨에서 그것을 알고 있습니다. 지방이 많기 때문에 일반적으로 삼겹살을 오븐이나 그릴에서 오래 천천히 익혀야 식용이 가능하지만 결과는 맛있고 육즙이 많고 부드러울 수 있습니다.
- 베이컨과 판 체타 (이탈리안 베이컨)와 같은 관련 제품 외에도 삼겹살은 보통 슈퍼마켓에서 판매되지 않습니다. 조리법에 적합한 삼겹살을 찾으려면 정육점이나 전문점에 가야합니다.
끓이거나 끓일 때는 더 질긴 고기를 선택하십시오. 가장 부드러운 돼지 고기 (안심 등)는 매우 비쌀 수 있습니다. 예산이 빡빡하다면 맛있고 부드러운 돼지 고기에 대한 희망을 포기할 필요가 없습니다. 느리게 조리하는 방법을 사용하면 더 저렴하고 거친 부위 (예 : 어깨에있는 부위)가 맛있게 부드러워 질 수 있습니다. 다음은 적절하게 준비하면 부드러워 질 수있는 저렴한 고기 부위입니다.
- 돼지 고기 로스트
- 어깨 로스트
- 뼈가있는 목 부분
- 어깨 장식
잘 알려지지 않은 부드러운 고기를 선택하십시오. 실험 해보고 싶다면 맛있고 부드럽고 육즙이 많은 요리를 만들 수있는 잘 알려지지 않은 돼지 부위가 있습니다. 이 조각들은 서양 요리에서는 약간 특이 할 수 있지만 오래된 요리법과 더 전통적인 요리에서는 일반적입니다. 모험심이 있다면 정육점에이 특별한 컷을 요청하십시오. 매우 부드러워 질 수있는 색다른 돼지 고기 부위 (보통 저온에서 천천히 요리하는 경우)는 다음과 같습니다.
- 궁둥이
- 돼지 다리
- 껍질
- 혀
- 장기 (간, 심장 등)