스테이크 가공 - 팁

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

단계
조언
경고

완벽하게 준비된 스테이크는 풍부하고 맛있고 매력적인 맛을 내며 대규모 파티 또는 소규모의 아늑한 식사에 적합합니다. 로스팅, 굽고, 팬 프라이팬, 심지어 오븐에서 요리하는 것과 같이 스테이크를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 반면에 사람마다 스테이크에 대한 맛이 다르고, 어떤 사람들은 겉은 멋진 갈색, 안쪽은 중간 정도의 스테이크를, 다른 사람들은 익힌 스테이크를 좋아합니다. 다음은 취향에 따라 스테이크를 만들기 위해 선택할 수있는 스테이크 레시피입니다.

단계

4 가지 방법 중 1 : 스테이크 준비

스테이크를 선택하십시오. 기본적으로 고기를 "스테이크"라고하면 어떤 부분에서도 고기를 사용할 수 없습니다. 그러나 다음 제안에 따라 취향, 맛, 성공률 및 가격에 따라 고기를 선택할 수 있습니다.
- T-bone 안심. T 모양의 안심 스테이크는 "T"모양의 뼈로 가운데가 분리 된 두 개의 필레입니다. T 자형 안심은 많은 사람들에게 인기가 있지만 소고기 (매우 부드러운 고기)의 안심이기 때문에 조금 비싸다.
- 포터 하우스 고기 : 안심과 기름진 등심 모두 포터 하우스는 풍미가 풍부한 두 부위의 고기 사이에 얇은 뼈가있는 T 자 모양의 안심과 같습니다. Porterhouse 고기의 가격은 T 모양의 안심과 비슷합니다.
- 뒤로 기대십시오 (립아이). 살코기는 소갈비라서 립아이라고합니다. 이것은 대부분의 사람들이 "스테이크"라는 단어에 대해 생각하는 고기입니다. 살코기에는 매끄러운 질감과 풍부한 풍미를 위해 좋은 선 (고기 사이에 얇은 지방층)이 있습니다.
- 뉴욕 스트립. 이 고기는 근육이 거의 사용되지 않는 소의 어깨에 위치하여 비교적 부드럽습니다. 등 살코기만큼 부드럽지는 않지만 등심에도 아름다운 선이 많이 있습니다.
- 등심 : "등심"은 등 상부 (맛있지 만 비싸다) 또는 하부 등이 될 수 있습니다. 이것은 T 자 모양의 안심과 Porterhouse 근처의 쇠고기 뒷면입니다.
약 4-5cm 두께의 스테이크를 사십시오. 두꺼운 스테이크가 더 좋은 이유는 무엇입니까? 얇은 스테이크는 완벽하게 바삭 바삭한 갈색 외관을 요리하기 어렵고 안쪽은 중간 정도의 육즙이 많기 때문입니다. 반대로 두꺼운 스테이크는 요리하기가 더 쉽습니다. 또한, 두 사람 (또는 그 이상)이 큰 스테이크를 공유하는 것이 좋습니다. 약 340g-450g이 각각 작은 스테이크를 먹는 것보다 낫습니다.
소스 또는 건조 형태로 간을합니다. 많은 사람들이 고기의 맛이 돋보 이도록 스테이크에 소금과 후추를 넣고 싶어합니다. 그러나 원하는 경우 다음 두 가지 간단한 팁을 사용하여 스테이크를 재워 둘 수 있습니다.
- 절인 소스 : 간장 1/3 컵, 올리브 오일 1/2 컵, 레몬 즙 1/3 컵. 우스터 소스 ¼ 컵, 다진 마늘 2 쪽, 다진 바질 1/2 컵, 셀러리 ¼ 컵. 고기를 준비하기 전에 약 4 ~ 24 시간 동안 재워 둡니다.
- 말린 향신료 : 큰 씨 소금 4 1/2 작은 술, 후추 가루 2 작은 술, 파프리카 달콤한 고추 2 작은 술, 양파 가루 1 작은 술, 마늘 가루 1 작은 술, 말린 오레가노 잎 1 작은 술, 가루 2 작은 술 커민.
스테이크를 실온에 둡니다. 스테이크를 절인 후 냉장고에 보관했다면 꺼내서 상온에 두었다가 조리하세요. 이것의 목적은 다음과 같습니다.
- 숙성 과정을 가속화하십시오. 따뜻한 고기의 조리 시간이 짧습니다.
- 고기의 겉과 속이 균형을 이룹니다. 고기를 1 일 동안 냉장 보관하면 고기의 내부 온도가 올라가는 데 더 오래 걸립니다. 이렇게하면 고기를 구울 때 안쪽은 익히지 않고 바깥 쪽은 쉽게 타게됩니다.
소스 나 건식 양념으로 양념하지 않은 경우 고기 위에 소금을 뿌립니다. 고기 조각이 클수록 더 많은 소금이 필요합니다. 예를 들어, 450g T- 로브 돼지 등심의 고기는 등이 마른 고기의 고기보다 두 배가되기 때문에 더 많은 소금이 필요합니다.
- 먼저 고기에 소금을 뿌린다. 많은 사람들이 4 일 전에 고기를 소금에 절인 것을 좋아하지만 약 40 분 정도만 담그고 고기가 실온에 도달 할 때까지 기다리면됩니다.
- 후추는 왜 안됩니까? 소금과 달리 후추는 가공 중에 타서 스테이크 맛이 나빠질 수 있습니다. 따라서 후추를 준비한 후에 만 재워 두어야합니다.
광고

4 가지 방법 중 2 : 구운 스테이크

경재 숯이 가장 좋습니다. 황금 소나무와 같은 견목 숯이 없다면 벌집 숯을 사용할 수 있습니다. 그러나 단단한 나무 숯은 더 좋은 스테이크를 위해 더 빠르고 더 뜨거워집니다. 반면에 가스 그릴을 사용할 수도 있지만 스테이크의 맛은 숯불로 구울 때와 약간 다릅니다.
- 점화를 위해 등유를 사용하지 마십시오. 연료 의지 스테이크에 냄새 나는 스테이크. 이상적으로는 사용할 특수 점화기를 구입해야합니다.
모든 뜨거운 석탄을 그릴의 한쪽에 놓습니다. 다른 쪽은 고기를 미리 요리하기 위해 그릴의 더 차가운 쪽이 될 것입니다. 뜨거운 사이드 그릴이 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 이렇게하면 요리 된 스테이크가 더 완벽해질 것입니다.
그릴의 시원한 쪽에서 고기를 굽습니다 (숯없이). 그릴을 덮고 고기를 익히십시오 기다림 직접적인 불꽃 아래. 사실 이것은 많은 사람들이 "맛을 유지하기 위해"스테이크를 요리하고 싶어한다는 일반적인 이론에 기초하고 있습니다.
- 그릴의 시원한 쪽에서 스테이크를 시작하면 전체 스테이크 (외부뿐만 아니라)가 데울 수있는 충분한 시간이 주어집니다. 게다가, 스테이크는 거의 익었을 때 바삭한 바깥 껍질을 만들기에 충분한 시간을 가질 것입니다. 이 시점에서 고기를 뜨거운 석탄으로 빠르게 전환하십시오.
자주 뒤집어 양쪽에 바삭한 바깥 쪽 고기 층을 만듭니다. 사이드 그릴이 식는 동안 집게를 사용하여 몇 분마다 고기를 뒤집습니다. 많은 사람들은 스테이크를 한 번만 뒤집어 야한다고 생각하지만, 사실 간접 불로 자주 뒤집는 고기는 더욱더 즙이 많을 것입니다. 또한 고기를 뒤집지 않을 때는 그릴 뚜껑을 닫아야합니다.
온도계를 사용하여 고기의 숙성을 확인하십시오. 온도계로 확인하는 것은 스스로 평가하는 것보다 과학적이고 신뢰할 수 있습니다. 다음은 육류 숙성에 해당하는 내부 온도 표입니다.
- 50 ° C = 다시
- 55 ° C = 중간 중간
- 60 ° C = 중간 숙성
- 65 ° C = 9
- 70 ° C = 잘 했어요
온도계가 없어도 손으로 고기를 확인할 수 있습니다. 손바닥의 두꺼운 살 (엄지 손가락 아래)을 만져 고기의 숙성을 평가합니다. 먼저 팔을 크게 벌리고 손바닥을 이완합니다. 아래의 각 단계가 끝나면 다른 손으로 손 안쪽을 터치합니다.
- 손가락이 만지지 않음 (손바닥 열림) : 생고기처럼 느껴질 것입니다.
- 엄지 손가락을 검지 손가락으로 :이 느낌이들 것입니다.
- 엄지가 가운데 손가락에 닿습니다. 중간 살이 이렇게 느껴집니다.
- 엄지 손가락이 약지에 닿습니다. 중간 정도의 조리 된 고기는 이렇게 느껴질 것입니다.
- 엄지 손가락이 새끼 손가락에 닿습니다. 완전히 익힌 고기는 이렇게 느껴질 것입니다.
고기의 온도가 이상적인 온도보다 -10도 낮 으면 양면을 빠르게 익혀서 아름다운 색으로 만듭니다. 스테이크가 만족스러운 갈색이라면 오븐의 차가운쪽에 놓아두면 물이 나오기 쉽습니다.
고기가 이상적인 온도보다 15도 낮 으면 그릴에서 스테이크를 꺼냅니다. 이는 고기를 그릴에서 꺼낸 후에도 내부 온도가 섭씨 15도까지 계속 상승하기 때문입니다.
후추를 뿌리고 고기를 5 분 이상 식 힙니다. 베이킹 과정에서 육즙은 수축성 근육 섬유로 인해 고기에 축적됩니다. 그릴에서 꺼내 자마자 고기를 자르면 중간에있는 고기가 배수됩니다. 따라서 섬유질이 늘어나고 그레이비가 전체 조각에 고르게 퍼질 때까지 5 분 이상 기다리십시오.
즐겨. 오븐에서 구운 감자 칩과 마늘 시금치 (시금치)로 맛있는 로스트 스테이크를 즐기세요. 광고

4 가지 방법 중 3 : 스테이크 굽기

그릴을 오븐 천장에서 10-15cm 떨어진 곳에 놓습니다. 이것은 중간 또는 중간 조리 된 스테이크를 요리하기에 이상적인 거리입니다. 스테이크를 조금 더 창백하게 구우려면 그릴을 오븐 천장에서 15cm 떨어진 곳에 놓습니다. 반대로 약간 익은 스테이크를 원한다면 오븐 천장에서 10cm 떨어진 곳에 그릴을 놓습니다.
브로일러 모드를 켜고 큰 주철 팬을 오븐에 넣습니다. 주철 팬은 전도성이 좋으므로 위에 그릴 때 사용하는 것이 가장 좋습니다. 주철 팬이 없다면 특별한 베이킹 팬을 사용할 수 있습니다. 팬이 충분히 뜨거워 지도록 오븐을 15-20 분 동안 예열하세요.
팬이 충분히 뜨거워지면 스테이크를 넣고 불로 3 분 동안 익 힙니다. 평행 한 돌출 선이있는 특수 베이킹 팬을 사용하는 경우 대각선 스테이크를 놓아 아름다운 그릴 표시를 만듭니다. 오븐이 충분히 뜨거우면 스테이크의 양면이 지글 지글 끓기 시작합니다.
스테이크를 돌려서 3 분 더 굽습니다. 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고, 조기 주스를 피하기 위해 포크를 사용하지 마십시오.
각면에서 3 분 후 오븐 온도를 260 ° C로 낮 춥니 다.
고기의 시간과 두께에 따라 스테이크를 굽습니다. 섭씨 260도에서 스테이크를 구울 때 아래 표에 따라 고기의 두께에 따라 베이킹 시간을 조정할 수 있습니다.
- Re (50 ~ 55 ° C)
  - 2, 5cm-0-1 분
  - 3cm-2-3 분
  - 4.5cm-4-5 분
- 중간 숙성 (60-65 ° C)
  - 2.5cm-2-3 분
  - 3cm-4-5 분
  - 4.5cm-6-7 분
- 잘 했어요 (65-70 ° C)
  - 2, 5cm-4-5 분
  - 3cm-6-7 분
  - 4.5cm-8-9 분
후추를 뿌리고 스테이크를 5 분 이상 식 힙니다. 베이킹 과정에서 육즙은 근육 섬유의 수축으로 인해 고기에 축적됩니다. 그릴에서 꺼내 자마자 고기를 자르면 중간에있는 고기가 배수됩니다. 따라서 섬유질이 늘어나고 그레이비가 전체 조각에 고르게 퍼질 때까지 5 분 이상 기다리십시오.
즐겨. 녹두와 구운 감자로 맛있는 로스트 스테이크를 즐기십시오. 광고

4 가지 방법 중 4 : 팬 프라이드 스테이크

연기가 날 때까지 고열로 주철 팬에 기름 2 큰술을 가열합니다. 주철 팬은 열을 잘 전달하므로 팬 표면이 고르게 가열됩니다.
- 중성 기름을 사용하여 스테이크를 볶습니다. 스테이크를 볶을 때는 카놀라유 나 다른 식물성 기름을 사용하고 올리브유는 파스타와 가지를 만드는 데만 적합합니다.
팬에 스테이크를 놓고 팬의 떠 다니는 선에서 대각선으로 놓습니다.
고기의 내부 온도가 이상적인 온도에 도달 할 때까지 몇 분마다 자주 뒤집고 6-12 분 동안 볶습니다. 온도계를 사용하여 고기 내부의 온도를 확인하는 것이 가장 좋습니다. 다음은 참조 할 수있는 육류 등가 온도 표입니다.
- 50 ° C = 다시
- 55 ° C = 중간 중간
- 60 ° C = 중간 숙성
- 65 ° C = 9
- 70 ° C = 잘 했어요
고기가 원하는 성숙도에 도달하기 전에 버터와 허브 2 큰술을 넣으십시오. 스테이크를 튀길 때 다음 허브를 사용할 수 있습니다.
- 로즈마리
- 월계수 잎
- 웨스턴 마조람
- 마늘
- 세이지 잎
스테이크가 조리 된 후 (불을 끈 후에도 계속 조리 됨) 고기를 5 분 이상 식 힙니다. 베이킹 과정에서 육즙은 근육 섬유의 수축으로 인해 고기에 축적됩니다. 그릴에서 꺼내 자마자 고기를 자르면 중간에있는 고기가 배수됩니다. 따라서 섬유질이 늘어나고 그레이비가 전체 조각에 고르게 퍼질 때까지 5 분 이상 기다리십시오.
즐겨. 독일 감자 샐러드와 브뤼셀 콩나물과 함께 맛있는 구운 스테이크를 즐기십시오. 광고

조언

고기를 구울 때는 깨끗한 그릴을 사용하십시오. 깨끗한 그릴에 구워지면 고기가 더 빠르고 더 잘 익습니다.
시간이 지남에 따라 쇠고기 맛이 더 좋아질 것입니다. 신선하면서 구입해야하는 야채와 달리 쇠고기는 맛이 좋고 시간이 지남에 따라 부드러워집니다.따라서 돈을 절약하고 할인 스테이크를 구입할 수 있습니다 (만료 또는 만료 예정).
항상 스테이크에 담그십시오. 제대로 구운 스테이크는 소스와 함께 제공 할 필요가 없습니다.
점착 방지 용액을 지속적으로 분사하십시오.
칼을 사용하여 스테이크에 작은 절개를하여 고기의 성숙도를 확인할 수 있지만, 접시에 놓을 때 스테이크면이 아래를 향하도록하십시오.