비리 야니 치킨 라이스 요리법 (사진 첨부) - 팁

동영상: 비리야니 베테랑이 직접 알려주는 요리 방법 Chat Pati Chicken Biryani(spicy chicken Biryani)

콘텐츠

자원
단계
조언
경고

Biryani는 결혼식이나 축하 행사에서 자주 즐기는 전통적인 인도 요리입니다. 그러나 원하는 경우 집에서 즐길 수도 있습니다. 비 랴닌 치킨 라이스를 요리하는 과정은 시간이 오래 걸리지 만 치킨, 향신료, 쌀 블렌드의 맛있는 맛은 노력할만한 가치가 있습니다.

준비 시간 : 5 시간 (초기 준비 시간 : 30 분)
처리 시간 : 60 분
총 시간 : 6 시간

자원

튀긴 양파

중간 크기의 양파 2 개, 다 지거나 얇게 썬 것
양파를 볶을 기름 1/2 컵 (해바라기 기름, 유채 기름 또는 식물성 기름)

치킨 마리 네이드

뼈가있는 닭고기 1kg, 큰 조각 (8-10 조각)
마늘과 생강 혼합물 2 큰술
고춧가루 1 작은 술
맛볼 소금 (약 1 작은 술)
요거트 1 컵
가람 마살라 가루 1 작은 술
그린 카 다몬 파우더 1 작은 술
커민 파우더 1 작은 술
강황 가루 1/2 작은 술
튀긴 양파 1 컵
액체 버팔로 버터 4 큰술 (버터를 녹이고 우유의 양을 줄였습니다)
다진 고수 잎 1/4 컵
민트 잎 10-15 개
다진 피망 2-4 개
레몬 즙 1 작은 술

쌀

바 스마티 쌀 2 컵
물 8 컵
2.5cm 길이의 계피 2 그루
후추 5 ~ 6 개 (양념 용)
그린 카 다몬 씨앗 5 개
블랙 카 다몬 씨앗 2 개
정향 3 개
계피 2 개
월계수 잎 1 개
육두구 껍질 1 개
버팔로 버터 1 작은 술
소금 1/2 작은 술

차 파티 반죽

통 곡물 차 파티 가루 2 컵
물 1 컵

사프란 블렌드

사프란 1/4 작은 술
우유 2 작은 술

기타 원료

찌기 전에 비리 야니에 부을 액체 버팔로 버터 5-7 티스푼 (녹여서 대량으로 줄임)
한 줌의 캐슈 (선택 사항)
소수의 노란색 건포도 (선택 사항)
장미수 (선택 사항)

단계

4 단계 중 1 : 튀긴 양파

팬에 기름을 데 웁니다. 큰 라이터로 오일이 빨리 가열됩니다. 양파를 기름 팬에 넣으면 지글 지글 끓어 야합니다.
- 증발하기 시작하는 기름은 양파를 튀길 수 있습니다.
기름에 양파를 넣으십시오. 양파를 3 번 튀기면 2 조각이 더 쉬워집니다.
중불로 낮추십시오. 양파가 노릇 노릇해질 때까지 중불에 기름에 양파를 담근다. 약 10-20 분 정도 소요됩니다.
- 튀김 과정에서 양파가 골고루 익고 열을 발산 할 수 있도록 저어주세요.
- 불이 너무 많으면 양파가 겉에서 타면서 내부에 물이 채워집니다.
양파를 집으십시오. 큰 구멍이있는 국자를 사용하여 팬에서 익은 황금빛 갈색 양파를 제거합니다. 꼬리에는 과도한 기름을 제거하는 데 도움이되는 큰 구멍이 있습니다.
- 종이 타월이 깔린 접시에 양파를 부어 남은 기름을 흡수합니다. 양파 접시를 따로 둡니다.
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4 단계 중 2 : 양념 치킨

닭고기를 그릇이나 팬에 넣습니다. 그릇이나 팬은 닭고기와 소금물을 쉽게 섞고 매리 네이드가 고르게 덮일 수있을만큼 충분히 커야합니다.
- 뼈가있는 닭고기는 그대로두고 큰 조각으로 자릅니다. 뼈가 손상되지 않은 닭고기는 비리 야니 쌀에 풍부한 국물을 만듭니다.
닭고기 위에 양념과 밀가루를 붓습니다. 닭고기에 매리 네이드를 하나씩 추가하십시오.
- 마늘과 생강 혼합물-2 큰술
- 레드 칠리 파우더-1 티스푼
- 소금-양념 용 (약 1 작은 술)
- 요거트-1 컵
- 가람 마살라 파우더-1 작은 술
- 그린 카 다몬 파우더-1 티스푼
- 커민 파우더는 인도산입니다-1 티스푼
- 심황-1/2 티스푼
- 튀긴 양파-1 컵
- 느슨한 버팔로 버터 밀크 (녹여 버림)-4 큰술
- 다진 고수 잎-1/4 컵
- 민트 잎 10-15 개
- 피망 2-4 개 (파쇄 또는 다진 것)
- 레몬 주스-1 티스푼
재료를 함께 섞는다. 모든 재료가 섞일 때까지 섞은 다음 닭고기를 잘 코팅하여 재워 둡니다.
- 치킨 양념 시간은 다양합니다. 허용 된 시간에 따라 닭고기를 밤새 양념하거나 덜 양념 할 수 있습니다. 그러나 닭고기를 최소 4 시간 동안 재워 두는 것이 가장 좋습니다.
닭고기를 냉장 보관하십시오. 양념을 넣은 후 닭고기를 덮고 냉장 보관합니다. 그 후 다른 조각을 준비하십시오. 광고

4 단계 중 3 : 쌀 준비하기

밥을 불린다. 쌀은 찬물로 헹구어 전분을 제거하고 물에 30 분에서 1 시간 정도 불린다.
- Biryanin 쌀 맛을 가장 좋게 만들기 위해 Basmati 쌀을 사용해야합니다.
물 8 컵을 끓입니다. 이것은 밥을 짓는 데 사용되는 국물입니다. 쌀을 넣기 전에 물을 끓여야합니다.
밥을 넣으십시오. 쌀과 다음 재료를 물에 넣어 풍미를 더하고 달라 붙지 않도록합니다.
- 그린 카 다몬 씨앗 5 개
- 블랙 카 다몬 씨앗 2 개
- 정향 3 개
- 계피 스틱 2 개
- 월계수 잎 1 개
- 육두구 껍질 1 개
- 액체 버팔로 버터 1 작은 술
- 소금 1/2 작은 술
향신료를 잘 저어주세요. 모든 향신료를 골고루 저어주고 냄비를 덮으십시오. 8-10 분 동안 또는 밥이 거의 익을 때까지 요리하십시오. 이 시점에서 쌀과 함께 모든 향신료 (정향, 육두구 등)를 제거 할 수 있습니다.
곡물의 질감을 확인하십시오. 밥은 약간만 익히면되므로 겉은 부드러 우며 가운데는 약간 단단해야합니다.
- 밥은 냄비에 찌기 때문에 푹 끓일 필요는 없습니다.
- 쌀 씨를 손으로 눌러 숙성을 확인할 수 있습니다. 밥은 쪼개지지만 식감이 약간 뻣뻣합니다. 밥이 부드러워서 으깬다면 너무 익힌 것입니다.
스토브를 끄십시오. 밥이 거의 다 익었을 때 불을 끄고 밥은 스토브에 올려 놓으세요. 뜨거운 물은 밥을 조금 더 익히지 만 너무 익히지는 않습니다.
사프란 우유를 준비하십시오. 따뜻한 우유 2 티스푼에 사프란 ¼ 티스푼을 넣고 약 15 분 동안 담가 둡니다. 사프란 혼합물은 비리 야니 치킨 라이스의 마지막 부분을 요리 할 때 밥 위에 부어 맛을 더하는 데 사용됩니다.
반죽을 준비하십시오. 차 파티 가루 2 컵과 따뜻한 물 3/4 컵을 그릇에 붓습니다. 혼합물이 부드러운 페이스트가 될 때까지 섞는다.
- 반죽이 약간 건조하고 균등하지 않은 경우 물 1-2 큰술을 추가 할 수 있습니다.
- 손바닥을 사용하여 단단히 눌러 반죽을 반죽하십시오. 손에 반죽이 묻지 않도록 먼저 손을 흡수해야합니다. 약 10 분 동안 반죽을 반죽하여 원하는 질감을 만듭니다.
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4 단계 중 4 : 비리 아니 요리하기

바닥이 두꺼운 냄비에 닭고기를 넣습니다. 일반적으로 비리 야니 치킨 라이스는 비리 야니 핸디 (인도 냄비)에서 조리되지만 두꺼운 바닥 냄비 나 붙지 않는 냄비를 사용할 수도 있습니다.
- 닭고기 조각이 냄비의 바닥 및 / 또는 가장자리에 닿도록 고르게 펴십시오. 이렇게하면 닭고기가 균등하게 조리됩니다.
쌀을 붓는다. 이제 닭고기에 밥을 넣을 수 있습니다. 밥의 절반을 닭고기 위에 겹겹이 펴 바릅니다.
- 구멍이있는 주걱을 사용하여 팬에 쌀을 골고루 단단히 누르십시오. 물이 찌는 데 도움이되므로 물이 떨어지더라도 걱정할 필요가 없습니다.
- 튀긴 양파 (약 2 큰술), 다진 고수 잎 (약 1 작은 술), 민트 잎 (약 8-10 잎)을 쌀 위에 뿌립니다. 또는 캐슈 나 황금 건포도를 뿌릴 수 있지만 이것은 선택 사항입니다.
나머지 반은 냄비에 넣습니다. 이것은 쌀의 두 번째이자 마지막 층입니다. 쌀을 골고루 펴고 나머지 감자 튀김 (약 1 작은 술), 고수 잎 (약 1/2 작은 술), 민트 잎 (3-5 잎), 사프란 우유, 버터 밀크 약 6 작은 술을 추가합니다. 냄비에 액체 버팔로.
- 또는 장미 물을 뿌려 대체 할 수 있습니다. 약 1/2 컵 정도만 뿌려야합니다.
다시 뚜껑을 닫습니다. 차 파티를 긴 스트립으로 말아서 뚜껑 가장자리에 감습니다. 이렇게하면 뚜껑을 뒤집을 때 반죽이 냄비를 막아서 안에있는 증기가 닭고기와 쌀을 찌게합니다.
- 냄비 뚜껑이 단단히 고정되도록 가볍게 누르십시오.
- 뚜껑 위에 무거운 물체를 올려도되지만 보통 가루를 사용하면 뚜껑 주변의 틈새를 막을 수 있습니다.
Biryani 쌀을 요리하십시오. 고열에서 5-10 분 더 밥과 닭고기를 계속 조리합니다. 그런 다음 냄비를 내리고 접시를 스토브에 올려 놓고 다시 접시에 올려 놓으십시오.
- 이것은 비르 야니를 요리하는 가장 안전한 방법이며 불에 직접 닿아 밥이 타지 않도록합니다.
- 35 분 후에 불을 끄되 즉시 뚜껑을 열지 말고 10 분 더 그대로 두십시오.
냄비 뚜껑을 조심스럽게 엽니 다. 반죽이 약간 익고 단단하지만 뚜껑을 열어 쌀을 확인할 수 있습니다.
- 증기가 상승하므로 타지 않도록주의하십시오.
- 큰 스푼을 냄비의 한쪽 모서리에 천천히 삽입하여 쌀 바닥을 들어 올립니다. 그 후에는 쌀과 닭고기를 쉽게 떠낼 수 있습니다. 닭은 좋은 갈색이어야합니다.
즐겨. 일반적으로 맨손으로 Biryani 쌀을 즐길 수 있으며 시원한 Raita 커드와 함께 제공됩니다. 광고