캐러멜 웨이 - 팁

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조언
경고
필요한 것

저렴하고 얇은 소스 팬은 종종 불규칙적으로 뜨겁고 설탕을 태우고 캐러멜을 손상시킵니다.
카라멜의 갈색을 확인하는 데 도움이되는 스테인리스 스틸과 같은 밝은 색상의 금속으로 만든 냄비를 사용할 수도 있습니다.

냄비를 중불로 스토브에 올려 놓습니다. 설탕이 녹기 시작할 때까지 나무 숟가락이나 실리콘 스크레이퍼로 혼합물을 계속 저어줍니다.

설탕을 캐러멜로 만들려면 설탕을 먼저 녹여야합니다 (일반적으로 160 ° C에서).
이때 설탕 물은 투명 해집니다.

레몬 즙이나 타르타르 가루를 넣는다. 설탕 물에 레몬 즙이나 타르타르 가루 (먼저 약간의 물에 가루를 녹여야 함)를 넣습니다. 이것은 설탕이 재결정 화되는 것을 방지하기위한 것입니다.

설탕과 물을 끓입니다. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 끓기 시작하면 바로 저어주세요.

스토브를 중불로 돌리고 8 ~ 10 분 더 가열합니다. 설탕 거품을 완전히 끓이는 대신 거품을 내야합니다.

조리 시간은 설탕과 물의 양, 스토브 종류 및 기타 요인에 따라 다릅니다.
따라서 차선을 이길 때 작업을 계속하거나 중지하기 위해 믹스의 색상을 관찰하는 것이 가장 좋습니다.

혼합물을 저어주지 마십시오. 물이 증발하고 설탕이 캐러멜로 변하기 시작할 때 혼합물을 저어주지 않는 것이 가장 좋습니다.

교반하면 혼합물에 더 많은 공기가 추가되고 설탕 물의 온도가 낮아집니다. 설탕이 제대로 갈변하지 않도록하십시오.
게다가 뜨거운 캐러멜이 숟가락이나 스크레이퍼에 달라 붙어 씻어 내기가 어렵습니다.

색상을 관찰하십시오. 캐러멜 우승 과정을 평가하는 가장 좋은 방법은 착색을 관찰하는 것입니다. 혼합물은 흰색에서 밝은 노란색, 어두운 갈색으로 바뀝니다. 이 단계는 매우 빠르게 진행되므로 항상주의를 기울여야합니다. 탄 카라멜은 먹을 수 없기 때문에 버려야합니다.

고르지 않은 짙은 갈색 패치가 몇 개만 보이더라도 걱정하지 마십시오. 이제해야 할 일은 냄비의 손잡이를 부드럽게 들어 올리고 혼합물을 고르게 칠하기 위해 돌리는 것입니다.
요리하는 동안 카라멜을 만지거나 맛을 내지 않도록주의하십시오. 캐러멜 온도는 이제 170ºC까지 올라갈 수 있으며 화상을 입을 수 있습니다.

캐러멜 당첨 중지. 과정을 멈추고 설탕이 냄비만큼 뜨거워지지 않도록하려면 냄비 바닥을 찬물에 10 초 동안 담그십시오.

그러나 냄비를 너무 일찍 스토브에서 꺼낸 경우 1 분 동안 그대로두면 혼합물이 계속 끓습니다.

바닥이 무거운 냄비에 설탕을 넣으십시오. 밝은 색의 무거운 바닥이있는 냄비 나 팬에 백설탕 한 층을 붓습니다.

이 방법은 다른 재료가 필요하지 않기 때문에 수량을 지정할 필요가 없습니다.
필요한 캐러멜의 양에 따라 설탕 1 ~ 2 컵을 섭취 할 수 있습니다.

설탕을 중불로 가열합니다. 설탕이 냄비 가장자리에서 녹아 투명 해져 황금빛 갈색으로 변할 수 있으므로 요리 할 때주의 깊게 관찰하십시오.

설탕이 갈색으로 변하기 시작하면 실리콘 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 녹은 설탕을 냄비의 가장자리에서 중앙으로 가져옵니다.
이것은 중앙 거리가 녹기 전에 외부의 거리가 타지 않도록하기위한 것입니다.
냄비에 설탕을 두껍게 넣은 경우 설탕이 타기 시작하는시기를 알 수 없으므로주의하세요.

불용성 설탕 처리. 설탕이 고르게 녹지 않을 수 있으므로 물이 울퉁불퉁해도 걱정하지 마십시오. 불을 낮추고 계속 저어주세요. 남은 설탕 덩어리가 녹을 때까지 기다리는 동안 설탕이 타지 않도록하기위한 것입니다.

설탕 덩어리가 녹지 않아도 괜찮습니다. 카라멜 소스를 쉽게 걸러내어 제거 할 수 있습니다.
당신은 또한 과도하게 저어 그렇게하면 설탕이 녹기 전에 뭉쳐지기 때문입니다.
그래도 걱정하지 마세요. 그럴 경우 열을 낮추고 설탕이 다시 녹을 때까지 저어 주면됩니다.

색상을 관찰하십시오. 카라멜 설탕이 올바른 색이 될 때까지 면밀히 관찰하십시오. 올바른 캐러멜은 어둡고 일반적으로 호박색이며 거의 골동품 동전과 같습니다.

카라멜은 흡연 단계를 지나면 완성됩니다. 연기가 나기 전에 스토브에서 꺼내면 완성 된 제품을 얻을 수 없습니다.
완성 된 카라멜이 향인지 짐작할 수도 있습니다. 풍부하고 고소한 맛이납니다.

스토브에서 캐러멜을 꺼냅니다. 캐러멜이 완성되면 즉시 부엌에서 꺼내십시오. 완성 된 캐러멜은 매우 빨리 타며 종종 사용할 수없는 쓴 맛이납니다.

플랜과 캐러멜 아이스크림에 캐러멜을 사용한다면 냄비에서 직접 캐러멜을 부을 수 있습니다.
회전 설탕을 만드는 경우 온도를 낮추기 위해 캐러멜 팬의 바닥을 얼음에 두는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 팬의 열이 캐러멜을 태울 수 있습니다.
캐러멜 소스를 만드는 경우 즉시 버터 또는 크림을 추가하십시오. 캐러멜을 식히고 아이스크림과 디저트를 코팅하기에 완벽한 지방 소스를 만듭니다. 그러나 유제품을 추가 할 때 카라멜이 튀어 나올 수 있으므로주의하십시오.

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3 가지 방법 중 3 : 카라멜 색을 만들기 위해 설탕 얻기

베이스가 두꺼운 냄비에 유기농 설탕을 넣습니다. 그런 다음 중불로 가열하십시오.
요리하는 동안 식용 색소 몇 방울을 추가합니다. 5 분마다 색상을 추가합니다.
설탕은 마르고 결정화되어 분말로 변하거나 걸쭉해질 것입니다.
혼합물에 뜨거운 물을 넣으십시오. 설탕 30g 당 물 5 컵을 추가합니다.
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조언

캐러멜 위에 스토브를 낮게 켜십시오. 이렇게하면 혼합물을 쉽게 제어하고 타는 것을 방지 할 수 있습니다.
캐러멜을 이기면 설탕이 매우 빨리 타 버릴 수 있습니다. 혼합물을주의 깊게 관찰하고 완료되면 (또는 완료 되려고 할 때) 즉시 부엌에서 꺼내십시오.
물과 설탕 혼합물에 소량의 레몬 주스를 첨가하십시오. 그것은 당신에게 섬세한 맛을 줄 것이고 카라멜이 굳는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다.

경고

캐러멜 설탕을 얻을 때 조심하십시오. 카라멜은 매우 빨리 타 버릴 수 있으므로 시간과주의를 기울이면서 동시에 다른 것을 요리하지 마십시오.
씻지 않은 냄비는 사용하지 마십시오. 냄비에 남은 잔해로 인해 설탕이 결정화 될 수 있습니다.
캐러멜을 이길 때 캐러멜을 쏘면 온도가 매우 높아져 피부를 태울 수 있습니다. 카라멜을 요리 할 때는 주방 장갑과 긴 소매가있는 셔츠를 착용하거나 화상이있을 경우 손을 담그기 위해 큰 얼음 그릇을 가까이 두십시오.