초콜릿 칩 녹이는 방법 : 14 단계 (사진 포함) - 팁

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초콜릿 칩을 녹이는 것은 초콜릿이 몇 초 만에 녹도록 돕는 효과적인 방법 중 하나입니다. 초콜릿 칩의 표면적은 더 쉽고 빠르게 녹을 수 있도록 도와줍니다. 이렇게하면 농축 과정이 진행되기 전에 스토브에서 녹은 초콜릿의 냄비 / 그릇을 들어 올려 초콜릿이 덩어리지게 만들 수 있습니다. 그러나 초콜릿 칩은 크기가 작기 때문에 타거나 마르지 않도록주의해서 취급해야합니다.

단계

2 가지 방법 중 1 : 수조 사용

작은 냄비에 약 5cm 높이의 물을 붓습니다. 수조를 사용하거나 작은 냄비와 내열 그릇을 결합하여 즉석에서 사용할 수 있습니다. 그러나 이때 두 번째 작은 냄비 나 그릇을 첫 번째 작은 냄비에 놓을 필요는 없습니다.
- 그릇을 사용하는 경우 냄비 상단에 잘 맞고 열이 빠져 나갈 공간이 없는지 확인하십시오.
- 초콜릿을 더 오래 녹이고 싶다면 (초콜릿 담근 딸기를 만들 때와 같이) 수욕이 가장 좋습니다.
중불로 물을 끓입니다. 물이 끓기 직전에 초콜릿 측정을 시작할 수 있습니다.
- 초콜릿 칩을 살 수 없다면 초콜릿 바를 고수하십시오. 그러나 끓기 전에 약 0.6cm의 작은 조각으로자를 필요가 있습니다.
스토브에서 냄비를 꺼냅니다. 카운터를 보호하기 위해 냄비를 내열성 표면에 놓아야합니다. 더 좋은 방법은 초콜렛이 너무 빨리 얼면 냄비를 스토브 근처에 두는 것입니다.
두 번째 작은 냄비에 초콜릿을 넣으십시오. "야전"수조를 사용하는 경우 초콜릿을 내열성 그릇에 넣으십시오. 사용하는 물체에 관계없이 완전히 건조되었는지 확인해야합니다. 습기로 인해 초콜릿이 "말리거나"얼게됩니다.
- 많은 양의 초콜릿을 녹여야한다면 그 양만큼만 전처리해야합니다. 이렇게하면 초콜릿이 더 빨리 녹습니다.
- 친구 할 수있다 크림을 첨가하여 울퉁불퉁 한 초콜릿을 다룰 수 있지만 이것은 최종 제품에 영향을 미칩니다.
두 번째 작은 냄비 (또는 그릇)를 첫 번째 작은 냄비 위에 놓습니다. 냄비 나 그릇의 바닥이 첫 번째 냄비의 물에 닿지 않도록하십시오. 그렇다면 약간의 물을 부어야합니다. 또한 두 번째 냄비 또는 그릇은 증기가 빠져 나가지 않도록 첫 번째 냄비 위에 꼭 맞게 놓아야합니다.
매튜 라이스
전문 베이커이자 디저트 영향력있는 매튜 라이스는 1990 년대 후반부터 미국 전역의 패스트리에서 일해 왔습니다. 그의 작품은 Food & Wine, Bon Appetit 및 Martha Stewart 결혼식. 2016 년 Eater는 인스 타 그램에서 따라 올 자격이있는 상위 18 명의 요리사 중 한 명으로 Mathew를 선정했습니다.
매튜 라이스
디저트 요리의 전문 제빵사 및 영향력있는 사람
수조를 사용해야하는 이유는 무엇입니까?
전문 베이커 인 매튜 라이스 (Mathew Rice)는 "기본적으로 초콜릿을 과열 할 필요가 없습니다. 그래서 많은 사람들이 집에서 겪는 주된 문제는 그들이 초콜릿을 요리한다는 것입니다. 초콜렛이 고열에 있고 너무 뜨거우면 초콜릿이 말리거나 사용할 수 없게됩니다. "
초콜릿이 거의 녹을 때까지 기다렸다가 가끔 반죽 접시로 저어줍니다. 다시 말하지만, 초콜릿이 뭉치지 않도록 흙손도 건조해야합니다. 냄비의 바닥과 측면을 정기적으로 긁어 내십시오.
- 많은 양의 초콜릿을 사용하면 남은 초콜릿을 서서히 추가 할 수 있습니다.
첫 번째 냄비에서 두 번째 냄비 또는 그릇을 꺼내 카운터에 놓습니다. 이 시점에서 첫 번째 냄비에 물을 버릴 수 있지만, 과정이 완료 될 때까지 물을 보관하는 것이 좋습니다. 초콜릿이 너무 빨리 굳을 경우를 대비해주세요.
매튜 라이스
전문 베이커이자 디저트 영향력있는 매튜 라이스는 1990 년대 후반부터 미국 전역의 패스트리에서 일해 왔습니다. 그의 작품은 Food & Wine, Bon Appetit 및 Martha Stewart 결혼식. 2016 년 Eater는 인스 타 그램에서 따라 올 자격이있는 상위 18 명의 요리사 중 한 명으로 Mathew를 선정했습니다.
매튜 라이스
디저트 요리의 전문 제빵사 및 영향력있는 사람
전문 베이커 매튜 라이스 (Mathew Rice)는 다음과 같이 덧붙입니다. "초콜릿이 반쯤 녹은 후에도 열이 초콜릿 전체를 녹일 수 있기 때문에 보통 초콜렛 냄비 / 볼을 꺼냅니다. 다음으로, 초콜릿 쉐이커를 사용하겠습니다. 초콜릿의 한 부분은 아직 녹고 다른 부분은 식 어서 식감이 좋은 완성품이 될 것입니다. "
혼합물이 부드러워지고 작은 초콜릿 조각이 남지 않을 때까지 초콜릿을 계속 저어줍니다. 초콜릿이 녹은 후 쇼트닝이나 파라핀과 같은 다른 재료를 추가 할 수 있습니다.
- 레시피에 파라핀이 필요한 경우 먼저 녹여야합니다.
조리법에 따라 초콜릿을 사용하십시오. 초콜릿이 너무 뜨거우면 10 분 정도 식힌 다음 저어 사용하십시오. 광고

2 가지 방법 중 2 : 전자 레인지 사용

초콜릿 칩을 전자 레인지 용 대형 그릇에 담습니다. 사용되는 그릇은 몇 분 동안 전자 레인지로 데운 후에도 시원하거나 약간 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 그릇의 온도가 초콜릿에 영향을 미칩니다. 또한, 습기로 인해 초콜릿이 얼어 덩어리가 될 수 있으므로 그릇을 완전히 건조시켜야합니다.
- 전자 레인지로 몇 분간 가열 한 후에도 그릇을 만지지 않으면 그 종류의 그릇은 초콜릿 녹이기에 적합하지 않습니다.
- 초콜렛 칩이 없으면 초콜렛을 0.6cm 정도 작게 자릅니다.
- 다량의 초콜릿을 녹여야하는 경우 소량을 차례로 처리합니다.
초콜렛을 중불에서 1 분 정도 전자 레인지에 넣고 저어줍니다. 주걱이나 숟가락으로 초콜릿을 저을 수 있지만 사용 된 도구가 건조한지 확인하십시오. 또한 전자 레인지마다 용량이 다르므로이 시간이 지나면 초콜릿이 완전히 녹지 않을 수 있습니다.그것은 또한 매우 일반적입니다. 항상 짧은 시간에 초콜릿을 계속 요리 할 수 있습니다.
- 초콜렛은 전자 레인지를 사용해도 변형되지 않으므로 저어 주면 완성 된 크림 같은 초콜렛이됩니다.
매튜 라이스
전문 베이커이자 디저트 영향력있는 매튜 라이스는 1990 년대 후반부터 미국 전역의 패스트리에서 일해 왔습니다. 그의 작품은 Food & Wine, Bon Appetit 및 Martha Stewart 결혼식. 2016 년 Eater는 인스 타 그램에서 따라 올 자격이있는 상위 18 명의 요리사 중 한 명으로 Mathew를 선정했습니다.
매튜 라이스
디저트 요리의 전문 제빵사 및 영향력있는 사람
전문 제빵사 매튜 라이스 (Mathew Rice)는 다음과 같이 말했습니다. "전자 레인지에 온도 조절기가 여러 개있는 경우 중불 설정을 넘어서는 안됩니다. 초콜릿을 30 초 동안 가열하고 초콜릿이 될 때까지 저어주세요. 녹는."
초콜릿을 10-15 초 간격으로 계속 끓여서 초콜릿을 얻을 때까지 각 간격 후에 저어줍니다. 거의 녹는. 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿은 일반적으로 다크 초콜릿보다 더 빨리 가열됩니다. 이 두 개의 초콜릿을 10 초마다 저어주는 것이 좋습니다. 이것은 위업처럼 들릴 수 있지만 화상 위험을 줄입니다. 초콜렛은 전자 레인지에서 가열 될 때 모양을 유지하므로 저어 주면 초콜렛이 녹을 것입니다.
- 조리 시간은 가공 할 초콜릿의 양에 따라 다릅니다. 예를 들면 :
  - 30gr은 1 분 정도 걸립니다.
  - 230gr은 약 3 분이 소요됩니다.
  - 450gr은 약 6 분이 소요됩니다.
전자 레인지에서 초콜릿을 제거하고 부드러워 질 때까지 계속 저어주세요. 초콜릿이 거의 녹을 때 전자 레인지에서 그릇을 꺼내 내열 표면에 놓습니다. 초콜릿을 계속 저어 주면서 그릇의 바닥과 옆면이 매끄럽고 울퉁불퉁해질 때까지 자주 닦습니다.
초콜릿을 사용하십시오. 이 시점에서 쇼트닝이나 파라핀과 같은 레시피에 필요한 다른 재료를 초콜릿에 추가 할 수 있습니다. 광고

조언

너무 뜨겁게 만들면 즉시 차가운 그릇에 붓고 팔리지 않은 초콜릿 몇 조각을 넣으십시오. 초콜릿이 뭉치지 않도록 계속 저어주세요.
전자 레인지에 회전 기능이없는 경우에는 조리 간격이 끝날 때마다 초콜릿 칩 그릇을 수동으로 회전하고 잘 저어야합니다.
수조가 없다면 작은 냄비 위에 들어갈 수있는 금속 그릇이나 유리 그릇을 사용할 수 있습니다. 유리 그릇을 사용하는 경우 오븐에서 작동하는지 또는 스토브에서 요리되는지 확인하십시오.
초콜렛은 보통 전자 레인지로 가열해도 모양이 유지됩니다. 그러나 빠르게 저어 주면 초콜릿이 "녹아"더 부드러워집니다.
다른 액체와 함께 초콜릿을 끓이는 경우 초콜릿 60g 당 최소 1 큰술 (15ml)의 액체를 사용하여 초콜릿의 코코아와 설탕이 달라 붙지 않도록합니다. . 다크 초콜릿은 덩어리를 피하기 위해 더 많은 액체가 필요합니다.
초콜릿 칩이 없으면 약 0.6cm의 작은 조각으로 자른 초콜릿 바를 사용하십시오.
밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿은 일반적으로 다크 초콜릿보다 더 빨리 녹기 때문에 취급시 각별히주의하세요.
쇼트닝이나 파라핀을 추가하려면 반드시 추가해야합니다 후 초콜릿이 녹 았어요. 파라핀도 따로 녹여야합니다.

경고

조리법에서 초콜릿을 액체로 녹일 것을 요구하지 않는 한, 초콜릿을 녹일 때 물을 사용하지 않아야합니다. 물은 초콜릿을 뭉치 게하고 레시피에 추가 할 수 없습니다. 마찬가지로 녹은 초콜릿에 차가운 액체를 넣지 마십시오 (사용하려면 액체를 데워 야하지만 끓이지 마십시오).
핫 초콜릿 칩 그릇 / 냄비를 옮길 때 화상을 입지 않도록주의하세요.
초콜렛 칩을 전자 레인지에서 녹이든 스토브에서 녹이든 상관없이 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿의 녹는 온도는 초콜릿의 경우 46 ° C 또는 49 ° C를 초과 할 수 없습니다. 블랙 초콜릿. 온도가 높을수록 초콜릿이 타게됩니다.
나무 숟가락을 사용하여 초콜릿을 저어주지 마십시오. 나무 숟가락에는 초콜릿에 영향을 줄 수있는 다른 맛이 있습니다.