콘텐츠

• 단계
• 파트 1/4: 머리와 다리 제거
• 파트 2/4: 갑상선종, 목 및 꼬리뼈 제거
• 파트 3/4: 위 제거
• 4/4부: 닭고기 요리 준비하기
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

가게에서 통닭을 사든, 직접 키우고 도살하든, 날개, 가슴살, 닭의 다른 부위가 상하지 않도록 알맞게 자르는 것이 매우 중요합니다. 이 기사에서는 이미 데쳐서 뽑은 닭고기를 도살하는 방법에 대한 정보를 제공합니다.

단계

파트 1/4: 머리와 다리 제거

1. 1 닭고기를 잘 씻으십시오. 부엌 싱크대의 차가운 수도꼭지 바로 아래에 닭고기를 놓습니다. 씻은 후에는 시체에 남아 있을 수 있는 깃털을 제거하십시오.
   • 이것은 다소 지저분한 사업이므로 가능하면 야외 싱크대에서 닭고기를 씻으십시오.
   • 완료되면 여분의 물을 털어냅니다.
2. 2 발을 잘라. 큰 도마에 닭고기를 등을 대고 놓습니다. 정육점 칼을 사용하여 힘을 가하고 발이 끝나고 아래쪽 다리가 시작되는 다리 중 하나를 누릅니다. 발을 잘라. 반대쪽 다리도 똑같이 반복합니다.
   • 칼로 두 가닥 사이의 접합부를 직접 눌러야 합니다. 뼈를 자를 필요가 없습니다.
   • 앞으로 사용할 계획이 없는 한 발을 버리십시오.
3. 3 머리를 잘라. 도마에 목을 펴고 머리가 끝나는 목 위쪽을 칼로 자릅니다. 머리를 위로 당겨 잘라 식도와 기관을 자릅니다. 당신의 머리를 밖으로 던져.

파트 2/4: 갑상선종, 목 및 꼬리뼈 제거

1. 1 갑상선종을 확장하십시오. 닭을 등을 대고 목을 펴십시오. 목의 절반 정도를 수평으로 자릅니다. 첫 번째 컷에서 목 꼭대기까지 두 개의 수직 컷을 만듭니다. 가로 절개 부위에 손가락을 넣고 피부를 꼬집어 목에서 당겨 빼냅니다.
   • 칼을 사용하여 가죽이 조여지면서 약간 느슨해집니다.
2. 2 갑상선종을 찾으십시오. 먼저 목을 따라 있는 부드러운 관인 식도의 위치를 ​​표시합니다. 위로 당겨서 닭이 음식을 저장하는 데 사용하는 고기 주머니인 갑상선종을 찾으십시오. 갑상선종을 풀고 닭고기에서 제거하십시오.
   • 갑상선종은 닭의 몸에 단단히 붙어 있기 때문에 빼내려고 노력해야 합니다.
   • 갑상선종에는 소화 과정에 있던 음식이 들어있을 가능성이 높으므로 갑상선종을 열지 마십시오. 그것을 열면 가능한 한 많은 갑상선종을 제거하십시오.
   • 갑상선종에 음식이 없으면 찾기가 더 어려울 것입니다. 그런 다음 유방 옆에 평평한 주머니가 될 것입니다.
3. 3 목을 제거합니다. 피부를 아래로 당기고 도마에 목을 놓습니다. 칼을 사용하여 목의 뼈 주위 피부를 자릅니다. 한 손으로 시체를 잡고 다른 손으로 목을 잡고 돌립니다.
   • 닭고기를 손에 잡고 한 손으로 목을 돌리는 것이 더 쉬울 수도 있습니다.
   • 목을 버리거나 육수를 만드는 데 사용합니다.
4. 4 꼬리뼈를 잘라냅니다. 이것은 시체의 꼬리에 있는 가지입니다. 칼을 사용하여 꼬리에서 약 1.5cm를 자른 다음 꼬리뼈를 버립니다.

파트 3/4: 위 제거

1. 1 복부를 잘라 엽니다. 닭을 등을 대고 눕혀서 시체 꼬리의 배설강 바로 위를 절개합니다. 구멍에 손가락을 넣은 다음 구멍을 넓힙니다.
   • 절개를 할 때 내장을 다치게 하지 마십시오.
   • 개구부를 넓히면 장에 추가적인 압력이 가해져 장의 움직임이 새어 나올 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 즉시 닭고기를 헹굽니다.
2. 2 내장을 제거합니다. 닭을 등을 대고 한 손으로 닭 가슴살을 받쳐 균형을 유지합니다. 다른 손을 내부 장기 위에 만든 구멍으로 밀어 넣습니다. 장 주위를 손으로 쥐어 짜내십시오. 모두 삭제할 때까지 반복합니다.
   • 이 절차는 천천히 그리고 주의 깊게 수행해야 합니다. 작은 녹색 기관인 담낭이 파열되지 않도록 각별히 주의하십시오.
   • 장이 제거되면 담낭을 찾아 찢어지지 않았는지 확인합니다. 찢어진 경우 닭고기는 담즙으로 오염됩니다.
   • 창자는 여전히 대장에 의해 닭에 붙어 있습니다. 칼로 조심스럽게 자르고 열지 마십시오.
   • 내장을 버리거나 쌈장과 간을 이용하여 음식을 조리한다..
3. 3 심장과 폐를 제거합니다. 심장은 가슴 중앙에 위치하며 폐는 척추에 붙어 있습니다. 손가락을 사용하여 조심스럽게 장기를 분리하고 빼냅니다.

4/4부: 닭고기 요리 준비하기

1. 1 닭고기를 씻으십시오. 닭고기를 안팎으로 철저히 헹굽니다. 내부에 혈액이나 기타 이물질이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 그런 다음 종이 타월로 닭고기를 말리십시오.
2. 2 닭고기는 냉장고나 냉동실에 보관하세요. 닭고기를 바로 요리할 계획이 아니라면 올바르게 보관하십시오. 도축할 때 닭고기를 실온에 몇 분 이상 두지 마십시오.
3. 3 닭고기를 통째로 요리하거나 여러 조각으로 자릅니다. 프라이드 치킨을 통째로 요리하거나 날개, 허벅지, 가슴살로 잘라 개별 식사를 제공합니다.

팁

• 닭의 사용하지 않은 부분은 비료로 사용할 수 있습니다.
• 한 마리 이상의 닭을 도축하는 경우 청소를 더 쉽게 하기 위해 외부 공간이 필요하다는 점을 고려하십시오.

경고

• 닭고기를 도살한 부위를 따뜻한 비눗물로 헹구고 소독하십시오.
• 담낭에서 나오는 다량의 대변이나 담즙이 닭을 오염시켰다면 버리는 것이 좋다.

뭐가 필요하세요

• 날카로운 칼
• 강력한 크레인
• 대형 도마