스테이크를 요리하는 방법

동영상: 고기맛은 고기탓이 아니에유~ 백종원의 스테이크 완벽하게 굽는법 | [집밥백선생 : 이웃집레시피] Paik′s How to Cook Steak

콘텐츠

단계
방법 1/4: 스테이크 요리하기
방법 2/4: 스테이크 굽기
방법 3/4: 구운 스테이크
방법 4/4: 팬 프라이드 스테이크
팁
경고

완벽한 스테이크는 육즙이 풍부하고 풍미가 풍부합니다.스테이크를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그것은 불에 튀기거나, 굽거나, 팬에 튀기거나, 심지어 오븐에서 튀길 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 완벽한 스테이크를 만드는 데 실패합니다. 특히 고기를 위에 튀기고 내부는 반쯤 익힌 미디엄 레어 스테이크를 선호하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 스테이크를 준비하는 다양한 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

단계

방법 1/4: 스테이크 요리하기

1 고기 한 점을 선택하십시오. "스테이크"라는 단어는 무엇을 의미합니까? 어떤 고기도 스테이크에 적합하지 않습니다. 스테이크를 위해 특별히 자른 고기가 있습니다. 맛이 좋고 육즙이 많으며 감당할 수 있는 고기를 선택하십시오.
- T-bone: T-bone 스테이크는 줄무늬의 부드러운 고기와 필레 미뇽이 문자 "T"를 닮은 뼈로 분리되도록 자른 고기 조각입니다. 이것은 고기가 매우 부드러운 소의 허리를 잘라서 인기있는 스테이크 조각이며 동시에 가격이 비쌉니다.
- 비프스테이크: 부드러운 등심과 줄무늬 고기의 조합입니다. 스테이크는 T 뼈와 매우 유사하지만 중간에 얇은 뼈로 나누어져있어 부위에 따라 다른 맛을 강조 할 수 있습니다. T-bone과 가격면에서 거의 동일합니다.
- 립아이(Rib-eye): 립아이 스테이크는 황소의 갈비뼈로 만들어졌기 때문에 그 이름(영어 "rib"의 "rib")입니다. 이것은 사람들이 스테이크라고 할 때 종종 의미하는 것입니다. 대리석처럼 보입니다. 얇은 지방 줄무늬가 고기를 코팅하여 풍부한 맛을 제공합니다.
- 뉴욕 스트립은 얇은 등심 필레로 만들어집니다. 이 부분의 황소 근육이 발달하지 않아 고기가 부드럽고 부드럽습니다. 그것은 또한 얇은 지방층으로 덮여 있지만 여전히 립아이 스테이크만큼 부드럽지는 않습니다.
- 상단 필레: 등심은 동물의 등 위쪽과 아래쪽에서 모두 자를 수 있으며, T본 스테이크와 스테이크를 자르는 것과 거의 같은 위치입니다. 이것은 매우 맛있는 부분입니다. 정말 사랑하는 사람입니다.
2 3.8~5cm 두께의 두꺼운 고기를 구입하십시오. 두꺼운 스테이크가 얇은 스테이크보다 좋은 이유는 무엇입니까? 얇은 고기 조각을 튀기는 것은 상단에 쾌적한 분홍색 껍질로 덮여 있지만 내부는 육즙이 많고 반쯤 구워지도록 튀기는 것은 거의 불가능합니다. 두꺼운 고기 조각을 사용하면 그러한 결과를 얻는 것이 매우 쉽습니다. 무게가 350~450g이면 두 개를 쉽게 채울 수 있으며, 이 경우 작은 조각을 요리하는 것보다 큰 조각의 스테이크를 두 조각으로 나누는 것이 항상 좋습니다.
3 고기를 마리네이드합니다. 소스를 추가할지 여부는 문제입니다. 많은 스테이크 애호가들은 좋은 고기 조각에 소금과 후추만 추가하면 된다고 생각합니다. 그리고 이유가 없습니다. 고기 자체가 빛나야합니다. 그러나 여전히 스테이크를 마리네이드하고 싶다면 지금이 할 때입니다. 스테이크 고기를 마리네이드하는 두 가지 쉬운 방법이 있습니다.
- 양념장은 간장 1/3컵, 올리브유 1/2컵, 레몬즙 1/3컵, 우스터셔 소스 1/4컵(참고: 식초, 설탕, 생선), 웨지 2개, 다진 마늘, 다진 바질 반 컵, 파슬리 1/4 컵. 고기는 요리하기 4~24시간 전에 재워둡니다.
- 마른 마리네이드: 굵은 소금 4.5티스푼, 갓 간 피망 2테이블스푼, 스위트 파프리카 2테이블스푼, 마늘 가루 1테이블스푼, 말린 오레가노 잎 1테이블스푼, 빻은 커민 2티스푼을 섞습니다.
4 스테이크를 실온으로 따뜻하게 둡니다. 좋은 기회를 위해 냉장고에 고기를 보관하셨다면 지금이 바로 꺼낼 때입니다. 실내 온도는 다음 두 가지 기능을 제공합니다.
- 튀김 과정을 가속화합니다. 따뜻한 고기는 더 빨리 익습니다.
- 외부와 내부에서 동일한 수준의 준비 상태를 제공합니다. 고기가 낮 동안 냉장고에 있었다면 내부에서 예열되는 데 시간이 오래 걸립니다. 이 경우 고기가 겉이 너무 익어서 속이 반쯤 익을 위험이 있습니다.
5 소스나 마른 마리네이드를 사용하지 않았다면 지금 고기에 소금을 넣으십시오. 고기 조각이 클수록 더 철저히 소금에 절여야합니다. 450g의 티본 스테이크 조각에는 220g의 립아이 스테이크보다 두 배 많은 고기가 들어 있습니다. 고기의 크기에 따라 소금을 넣어야 합니다.
- 미리 소금. 어떤 사람들은 고기를 요리하기 4일 전에 소금에 절여야 한다고 생각합니다. 이것은 필요하지 않을 수도 있지만 소금을 담그는 데 필요한 최소 시간은 40분입니다. 스테이크에 40분 정도 소금을 넣으면 소금에 스며들어 상온이 됩니다.
- 왜 후추를 넣지 않습니까? 후추는 요리 과정에서 탈 수 있지만 소금은 그렇지 않습니다. 고추는 별로 맛이 없기 때문에 요리 후에 넣는 것이 좋습니다.

방법 2/4: 스테이크 굽기

1 숯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 땔감이 없으면 장작을 사용해도 됩니다. 나무는 더 빠르고 밝게 타오릅니다. 물론 다른 편의 시설이 없으면 그릴 스테이크도 요리할 수 있습니다. 그러나 스테이크의 맛은 평소와 다를 수 있습니다.
- 특수 유체로 석탄에 불을 붙이지 마십시오. 함께 곁들이면 고기에 풍미가 더해진다. 숯불 바베큐 그릴은 아끼지 않는 것이 좋습니다.
2 그릴의 한쪽에 뜨거운 석탄을 놓습니다. 이것은 뜨거운 측면이 될 것입니다. 그릴의 다른 쪽 끝이 더 시원합니다. 그것에서 스테이크 튀김을 시작한 다음 고기를 그릴의 따뜻한 부분으로 재배치해야합니다. 이것은 고기에 더 나은 맛을 줄 것입니다.
3 그릴의 석탄이 없는 면에 스테이크를 놓습니다. 고기에 뚜껑을 덮고 간접 열로 요리하십시오. 일반적으로 많은 사람들은 그 반대를 합니다. 고기의 풍미를 유지하기 위해 처음부터 고열로 고기를 튀기는 것입니다. 그러나 이 접근 방식에는 근거가 없습니다.
- 그릴의 비교적 시원한 부분에서 스테이크를 먼저 요리하면 고기 전체가 고르게 가열될 시간을 갖게 됩니다. 그리고 요리가 끝날 때까지 고기는 파삭 파삭 한 빵 껍질로 덮일 시간이 있습니다. 석탄에 신속하게 재배치해야 합니다.
4 양면에 크러스트가 형성되도록 고기를 자주 뒤집습니다. 집게를 사용하여 매분 또는 그 이상 고기를 뒤집으십시오. 인기 있는 신화에 따르면 스테이크는 서빙하기 전에 한 번만 뒤집으면 됩니다. 그러나 실제로는 자주 뒤집을수록 더 고르게 튀겨지고 더 맛있습니다. 고기를 뒤집지 않으려면 반드시 뚜껑을 덮어주세요.
5 온도계는 고기가 익었는지 확인하는 데 도움이 됩니다. 이것은 시도되고 진정한 방법입니다. 오류는 온도계보다 사람에게 훨씬 더 일반적입니다. 참고로 고기의 내부 온도가 스테이크의 준비 상태와 어떤 관련이 있는지는 다음과 같습니다.
- 120°F(48.8°C) = 원시
- 130°F(54.4°C) = 부분적으로 구운(피가 섞인 고기)
- 140°F(60°C) = 중간
- 150°F(65.5°C) = 잘 건조된 중간
- 160°F(71.1°C) = 잘했습니다
6 또한 손가락을 사용하여 고기의 대략적인 준비 정도를 결정할 수 있습니다. 이 방법은 스테이크의 단단함과 손바닥의 두툼한 부분(엄지손가락 아래 부분)의 단단함을 비교해야 한다고 가정합니다. 엄지손가락과 손바닥 가운데(작은 융기) 사이의 부드러운 부분을 정의하고 다른 손의 집게 손가락으로 누릅니다.
- 완전히 열린 손으로-강력한 생고기.
- 엄지와 검지의 끝을 모으십시오. 이것은 피가 섞인 고기가 될 것입니다.
- 엄지와 중지의 끝을 모으십시오. 이것은 미디엄 레어의 고기가 될 것입니다.
- 엄지와 약지의 끝을 모아서 부드러운 부분을 누릅니다. 이것은 미디엄 잘 익은 고기가 될 것입니다.
- 엄지손가락과 새끼손가락 끝을 연결하여 잘 익은 고기를 만졌을 때 느낄 수 있는 정도를 결정합니다.
7 고기가 원하는 온도보다 8 ° C 낮 으면 빨리 뒤집기 시작하여 양면이 분홍색으로 변합니다. 스테이크가 이미 원하는 색이 되었다면 센 불에 계속 굽는 대신 육즙을 빼기 위해 잠시 동안 그릴의 차가운 부분으로 옮겨주세요.
8 내부 온도가 원하는 온도보다 2.5 ° C 낮을 때 스테이크를 불에서 꺼냅니다. 왜요? 불에서 내리면 스테이크 내부 온도가 2~2.5℃ 추가로 계속 상승합니다.
9 스테이크에 올스파이스로 양념을 하고 최소 5분 동안 그대로 둡니다. 요리 과정에서 스테이크는 주스에 담근다. 불에서 내린 후 바로 고기를 자르면 육즙이 쉽게 흘러나옵니다. 그리고 5분정도 그대로 두면 고기의 근섬유가 이완되고 육즙이 고르게 포화됩니다.
10 즐기다! 재킷 감자, 마늘 시금치 등의 수제 스테이크를 고명으로 즐겨보세요.

방법 3/4: 구운 스테이크

1 로스터는 오븐 상단 코일 아래 8~12cm에 위치해야 합니다. 이 거리는 구운 스테이크나 미디엄 레어 스테이크를 구울 때 이상적입니다. 스테이크를 좀 더 촉촉하게 만들고 싶다면 상단 나선에서 15cm 아래에 육계를 놓으십시오. 잘 익은 스테이크를 좋아한다면 오븐 상단 나선과의 거리는 10cm 정도가 적당하다.
2 오븐을 켜고 큰 주철 프라이팬을 가열합니다. 주철 조리기구는 열을 잘 전도하기 때문에 튀김에 가장 편리합니다. 주철 프라이팬이 없다면 일반 로스터나 그릴 그물을 사용해도 됩니다. 팬을 15~20분 동안 예열합니다.
3 팬을 예열한 후, 그 위에 스테이크를 3분 정도 볶습니다. 화격자를 사용하여 굽는 경우에는 고기를 비스듬히 올려서 좋은 줄무늬로 덮도록 하십시오. 오븐이 충분히 가열되면 고기가 지글지글 끓을 것입니다.
4 스테이크를 뒤집어 3분간 더 굽습니다. 스테이크를 뒤집을 때는 포크가 아닌 집게를 사용하여 육즙이 새어 나오지 않도록 합니다.
5 고기의 양면을 3분간 노릇하게 구운 후, 오븐 온도를 260°C로 낮추세요.
6 다음 표에 따라 스테이크를 요리하십시오. 이 표는 고기의 두께를 고려하여 260°C 오븐에서 스테이크의 대략적인 조리 시간을 나타냅니다.
- 생 스테이크 (48 ° - 55 ° C)
  - 2.5cm - 0-1분
  - 7cm - 2-3분
  - 8cm - 4-5분
- 미디엄 레어 스테이크 (60 ° - 65 ° C)
  - 2.5cm - 2-3분
  - 7cm - 4-5분
  - 8cm - 6-7분
- 미디엄 웰던 스테이크 (60 ° -65 ° C)
  - 2.5cm - 4-5분
  - 7cm - 6-7분
  - 8cm - 8-9분
7 스테이크에 올스파이스로 양념을 하고 최소 5분 동안 그대로 둡니다. 요리 과정에서 스테이크는 주스에 담근다. 불에서 내린 후 바로 고기를 자르면 육즙이 쉽게 흘러나옵니다. 그리고 5분정도 그대로 두면 고기의 근섬유가 이완되고 육즙이 고르게 포화됩니다. 브>
8 즐기다! 예를 들어, 그린빈이나 구운 감자를 곁들인 홈메이드 스테이크를 반찬으로 즐기십시오.

방법 4/4: 팬 프라이드 스테이크

1 프라이팬에서 연기가 나기 시작할 때까지 주철 프라이팬을 센 불로 가열하고 기름 2테이블스푼을 추가합니다. 주철 조리기구는 열을 매우 잘 전달하여 전체 표면에 고르게 분포합니다.
- 좋은 천연 스테이크 오일을 사용하십시오. 올리브 오일은 파스타나 가지 튀김에 적합하지만 스테이크에는 전혀 적합하지 않습니다. 이 경우 유채 기름이나 식물성 기름이 더 좋습니다.
2 프라이팬에 스테이크를 놓고 열에서 가장자리가 들리지 않도록 조심하십시오.
3 원하는 코어 온도에 도달할 때까지 6~12분 동안 스테이크를 1분 이상 뒤집습니다. 온도계로 고기의 내부 온도를 확인하십시오. 다음은 스테이크의 내부 온도와 얼마나 잘 익었는지 사이의 관계를 보여주는 표입니다.
- 120°F(48.8°C) = 원시
- 130°F(54.4°C) = 부분적으로 구운(피가 섞인 고기)
- 140°F(60°C) = 중간
- 150°F(65.5°C) = 잘 건조된 중간
- 160°F(71.1°C) = 잘했습니다
4 스테이크가 완전히 익을 때까지 버터 2큰술과 다른 양념을 추가합니다.프라이팬에 튀긴 스테이크의 경우 다음 양념을 사용하세요.
- 로즈마리
- 백리향
- 오레가노
- 마늘
- 세이지
5 팬에서 스테이크를 꺼내고 최소 5분 동안 그대로 두십시오. 요리 과정에서 스테이크는 주스에 담근다. 불에서 내린 후 바로 고기를 자르면 육즙이 쉽게 흘러나옵니다. 그리고 5분정도 그대로 두면 고기의 근섬유가 이완되고 육즙이 고르게 포화됩니다.
6 즐기다! 독일식 감자 샐러드와 브뤼셀 콩나물을 반찬으로 곁들인 홈메이드 스테이크를 즐겨보세요.

팁

조미료, 조미료 및 조미료를 사용하십시오. 잘 익은 스테이크에는 스테이크 소스가 필요하지 않습니다.
논스틱 스프레이를 자주 사용하십시오.
그릴은 항상 깨끗해야 합니다. 깨끗한 그릴은 음식을 더 빨리 익히고 맛도 좋습니다.
스테이크를 접시에 담은 후 칼등으로 찔러 준비 여부를 확인할 수 있습니다.
야채와 과일은 신선할 때 좋습니다. 그러나 쇠고기는 조금 오래되었을 때 더 부드럽습니다. 재고가 있는 고기는 유통기한이 가깝기 때문에 인색하지 마십시오.