콘텐츠

• 재료
• 단계
• 방법 1/3: 참치 굽기
• 방법 2/3: 참치 구이
• 방법 3/3: 참치 타르타르 요리하기
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

황다랑어로도 알려진 아히 참치는 고기 맛이 아주 좋습니다. 이 건강한 생선은 훌륭한 단백질 공급원이며 기름기가 없고 준비하기가 매우 쉽습니다. 참치 스테이크의 더 나은 맛을 얻으려면 두껍게 또는 가볍게 구운 참치 스테이크를 구워서 다른 질감을 만들 수도 있습니다. 스시 등급의 참치 스테이크를 구입하는 경우 조리 단계를 건너뛰고 생으로 섭취할 수 있습니다.

• 준비(튀김) 시간: 10분
• 조리시간: 4~5분
• 총 시간: 15분

재료

• 아히 참치 스테이크
• 땅콩 또는 식물성 기름
• 조미료 또는 매리 네이드

단계

방법 1/3: 참치 굽기

1. 1 신선하거나 냉동 참치 스테이크를 선택하십시오. Ahi 참치는 쇠고기 덩어리와 비슷하게 요리할 수 있는 큰 덩어리 또는 필레로 판매됩니다. 과육이 단단한 매우 붉은색 스테이크를 선택하십시오. 무지개 빛이 나거나 건조해 보이는 스테이크를 피하고 얼룩이 있거나 색이 창백해 보이는 생선을 사지 마십시오.
   • 1인분에 스테이크 170g을 구입하세요.
   • 냉동 스테이크를 사용하는 경우 완전히 해동하고 냉장하십시오.
   • 신선한 참치 시즌은 늦은 봄에 시작하여 초가을까지 지속됩니다. 신선한 참치를 선택한다면 제철에 구입하는 것이 좋다. 냉동 참치는 일년 내내 사용할 수 있습니다.
   • 미국이나 캐나다산 참치나 황다랑어는 상대적으로 낮은 수준의 수은을 함유하고 어류 자원을 위협하지 않기 때문에 최선의 선택입니다. 참다랑어는 높은 수은 함량과 세계 어류 고갈에 대한 궁극적인 위협 때문에 피해야 합니다.
2. 2 참치 양념장을 준비합니다. 그을린 참치에는 종종 참치에 고기 맛을 더해주는 향신료가 뿌려집니다. 스테이크를 갈거나 마늘 가루, 후추 및 말린 허브와 같은 재료를 포함하는 다른 향신료 혼합 방법을 사용할 수 있습니다. 볼에 다음을 섞어 나만의 향신료 믹스를 만들어 보세요(스테이크 170g을 한 번에 덮을 수 있을 정도).
   • 소금 1/2작은술
   • 검은 후추 1/4작은술
   • 고춧가루 1/4작은술
   • 마늘 가루 1/4작은술
   • 말린 바질 1/4작은술
   • 말린 오레가노 1/4작은술
3. 3 프라이팬이나 그릴을 가열하십시오. 참치 필레와 스테이크는 그릴이나 쿡탑에서 쉽게 구울 수 있습니다. 참치를 넣기 전에 조리기구를 완전히 재가열하는 방법을 사용하세요. 이렇게 하면 균일한 요리와 깔끔한 마무리가 보장됩니다.
   • 스토브 탑을 사용하는 경우 주철 프라이팬이나 다른 무거운 프라이팬을 중간 불로 가열하십시오. 땅콩 버터 또는 카놀라유 한 스푼을 넣고 살짝 연기가 날 때까지 가열합니다.
   • 그릴을 사용하는 경우 참치를 요리하기 최소 30분 전에 숯불을 켜십시오. 이것은 참치를 내리기 전에 충분히 따뜻하게 데울 수 있는 충분한 시간이어야 합니다.
4. 4 참치에 향신료 혼합물을 뿌린다. 스테이크 또는 필레 170g당 약 1~2테이블스푼의 조미료가 필요합니다. 참치가 완전히 덮이도록 사방에 양념을 해주세요. 스테이크를 코팅한 후 그릴이나 프라이팬에 넣기 전에 실온에 둡니다.
5. 5 참치를 양쪽에서 볶습니다. 일반적으로 희귀 참치 스테이크는 표면이 건조할 수 있는 전체 참치보다 구성이 더 매력적이기 때문에 사용됩니다.
   • 겉은 바삭하고 속은 반쯤 구워진 상태를 유지하려면 참치를 프라이팬이나 그릴에 넣고 한쪽 면을 2분 동안 굽습니다. 참치를 뒤집어서 2분 더 끓인 다음 불에서 내립니다.
   • 너무 익히지 않도록 참치 요리를 지켜보십시오. 아래에서 위로 온도를 결정할 수 있습니다. 한 면에 2분이 너무 길다면 참치를 일찍 뒤집는다.
   • 참치가 완전히 익었는지 확인하고 싶다면 추가 시간 동안 따뜻하게 둡니다.

방법 2/3: 참치 구이

1. 1 오븐을 섭씨 200도로 예열합니다.
2. 2 베이킹 접시에 기름을 바르십시오. 굽고 있는 스테이크나 참치 필레보다 약간 큰 유리 또는 세라믹 그릇을 선택하십시오. 생선이 달라붙지 않도록 그릇 바닥과 측면에 올리브 오일을 바르십시오.
3. 3 버터와 참치 드레싱. 각 스테이크나 필레를 버터, 버터 기름 또는 올리브 오일 한 스푼으로 문지른 다음 기호에 따라 소금, 후추, 말린 허브로 간을 합니다. 참치는 보기에 좋으므로 양념은 따로 넣어두세요.
   • 짜낸 레몬즙은 참치의 풍미를 잘 살려주므로 기호에 따라 약간 넣어 풍미를 더한다.
   • 간장, 와사비, 생강 조각과 같은 고전적인 조미료로 참치를 간을 할 수도 있습니다.
4. 4 참치 구이. 예열된 오븐에 베이킹 접시를 놓고 포크로 찔렀을 때 크러스트가 더 분홍색이고 부스러질 때까지 약 10-12분 동안 굽습니다. 실제 요리 시간은 스테이크의 두께에 따라 다릅니다. 10분 후 스테이크를 확인하고 시간이 더 필요한지 확인합니다.
   • 너무 익힌 참치는 건조하고 비린내가 나는 경향이 있기 때문에 덜 익히고 덜 익히는 편이 낫다.
   • 구운 참치를 위에 올려 말리고 싶다면 튀김을 켜고 마지막 2~3분 동안 윗면을 볶는다.

방법 3/3: 참치 타르타르 요리하기

1. 1 스시 등급 참치를 선택하십시오. 참치 타르타르는 생 아히 참치 요리입니다. 요리가 필요 없는 가볍고 상쾌한 요리이지만 생선 요리에 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 스시 등급 참치의 경우 기생충과 박테리아를 죽이기 위해 생선을 요리하지 않기 때문에 이 준비 방법을 사용하는 것이 중요합니다.
   • 참치 타르타르 4인분에는 참치 450g이 필요합니다. 또는 스테이크나 필레를 요리해야 합니다.
   • 이 요리는 미리 얼린 것보다 신선한 참치를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 2 소스 요리. 참치 타르타르는 매우 따뜻한 와사비와 함께 신선한 감귤 소스로 준비됩니다. 맛있는 타르타르를 만들려면 볼에 다음 재료를 섞으세요.
   • 1/4 컵 올리브 오일
   • 다진 고수 1/4컵
   • 다진 고추 1작은술
   • 다진 생강 후추 2작은술
   • 와사비 가루 1 1/2작은술
   • 레몬즙 2큰술
   • 소금과 후추 맛
3. 3 참치를 작은 입방체로 자릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 참치를 0.3-0.6cm의 입방체로 자르십시오. 가장 쉬운 방법은 칼을 사용하는 것이지만 푸드 프로세서를 사용하면 시간을 절약할 수 있습니다.
4. 4 참치 큐브를 소스에 던지십시오. 참치가 소스에 완전히 잠길 수 있도록 잘 저어줍니다. 참치 타르타르를 크래커나 감자칩과 함께 바로 서빙하세요.
   • 참치를 바로 먹지 않으면 소스의 레몬즙이 참치와 반응하여 식감이 변합니다.
   • 참치 타르타르를 미리 요리하고 싶다면 소스와 참치를 따로 따로 남겨두세요.

팁

• 식물성 기름이나 땅콩 버터는 증발 온도가 높기 때문에 튀김에 사용하십시오. 버터와 올리브 오일은 팬이 튀길 만큼 뜨거워지기 직전에 증발하거나 타버릴 것입니다.

경고

• 생선이 마르므로 너무 익히지 마십시오.

뭐가 필요하세요

• 프라이팬이나 그릴
• 베이킹 접시