프렌치 바게트 굽는 방법

동영상: How to make Crusty French Bread Rolls

콘텐츠

재료
단계
방법 1/3: 반죽 만들기
방법 2/3: 빵 모양 만들기
방법 3/3: 빵 굽기
팁
뭐가 필요하세요

바삭바삭한 바게트 한 조각과 신선한 버터: 이보다 더 좋을 수 있을까요? 오븐에서 바로 꺼낸 프렌치 바게트를 맛보면 다시는 빵을 사러 빵집에 가지 않을 것입니다. 여기에서 유명한 빵을 만드는 방법에 대한 간단한 지침을 찾을 수 있습니다. 레시피는 큰 빵 2-3개 분량입니다.

재료

밀가루 6컵
1큰술 코셔 소금
2티스푼 누룩
따뜻한 물 2컵

단계

방법 1/3: 반죽 만들기

1 효모를 녹입니다. 밀가루 1/4컵과 따뜻한 물 반컵을 섞은 다음 이스트를 넣고 녹입니다. 거품이 나기 시작하면 반죽이 준비된 것입니다.
2 나머지 밀가루와 소금을 큰 볼에 넣고 섞습니다. 거품기로 섞거나 후크 믹서를 사용하여 반죽을 반죽하십시오.
3 느슨한 효모를 추가하십시오.
4 반죽에 물을 넣으십시오. 믹서를 사용하는 경우 가장 느린 설정으로 설정하거나 나무 주걱을 사용하여 손으로 반죽을 저어줍니다. 약간의 물(몇 스푼)을 추가하고 물이 반죽과 완전히 섞이고 반죽의 가장자리가 남을 때까지 반죽을 계속 저어줍니다.
5 반죽 저어주기를 멈추고 그대로 둡니다. 반죽이 물을 완전히 흡수해야 하므로 몇 분 동안 그대로 두십시오.
6 반죽을 계속 저어주세요. 반죽이 그릇의 측면에서 완전히 분리되어 반죽 조각이 남지 않을 때까지 물이나 밀가루를 그릇에 추가합니다. 약간의 반죽을 꼬집어 약간 끈적해야합니다. 너무 묽으면 밀가루(¼~½컵)를 더 넣고 조금 더 저어주세요.
7 반죽을 반죽하십시오. 믹서를 중간 설정으로 설정하십시오. 반죽을 손으로 반죽하는 경우 재료가 잘 섞이고 글루텐이 제대로 발달하도록 10~15분 더 저어줍니다. 작업대와 손에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼치고 반죽하십시오. 소유
8 반죽을 부풀리십시오. 밀가루 양의 3배에 해당하는 양의 반죽을 볼에 담아주세요. 그릇에 식용유를 바르고 반죽을 펼치고 티타월로 덮습니다. 따뜻한 곳에 두어 부풀게 합니다.
- 처음으로 반죽은 실온에 따라 몇 시간 안에 부풀어야 합니다. 반죽을 밤새 냉장고에 넣고 천천히 부풀게 할 수도 있습니다.
9 혹 반죽. 반죽의 부피가 3배가 되면 손바닥으로 볼 바닥을 눌러 주름을 잡고 반죽에서 공기를 빼냅니다.
10 반죽을 다시 부풀리십시오. 그릇을 집착 필름으로 덮고 반죽을 두 번째 부풀리도록 설정합니다. 크기가 2배가 되면 다시 뭉쳐주세요.
11 반죽을 세 번째로 부풀게하십시오. 반죽이 3번 부풀어 오르면 반죽 안의 기포가 아주 작아집니다. 빵에 아주 큰 기포가 있는 것을 선호하거나 반죽을 세 번 부풀릴 시간이 없다면 리프트 횟수를 1~2회로 줄일 수 있습니다.

방법 2/3: 빵 모양 만들기

1 빵이나 바게트를 만듭니다. 반죽을 두세 조각으로 자릅니다. 작업대와 손에 밀가루를 뿌립니다. 반죽 한 조각을 가져다가 직사각형으로 굴립니다. 한 덩어리를 구우려면 직사각형이 더 짧고 두꺼워야 합니다. 바게트빵을 구우려면 반죽을 더 길고 얇은 직사각형으로 밀어주세요. 그런 다음 덩어리 또는 바게트를 가능한 한 팽팽하게 튜브로 비틀고 끝 부분을 꼬집습니다.
- 다른 모양의 빵도 만들 수 있습니다. 반죽의 모든 모서리를 감싸서 둥근 덩어리를 만들 수 있습니다.
2 빵을 베이킹 시트에 놓습니다. 먼저 베이킹 시트에 식물성 기름을 살짝 바르고 밀가루를 뿌립니다.
3 반죽을 마지막으로 한 번 더 부풀게 해주세요. 젖은 티 타월로 빵을 덮고 두 번 발효시킵니다. 이것은 실내 온도에 따라 약 45-60분이 소요될 수 있습니다.

방법 3/3: 빵 굽기

1 오븐을 230⁰C로 예열합니다.
2 덩어리를 자르십시오. 빵에서 수건을 제거하고 매우 날카로운 칼로 각 빵을 자릅니다. 전통적으로 대각선 절단은 1cm 깊이로 이루어집니다.
- 짠 빵 껍질로 빵을 구울 수 있습니다. 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 방법 : 1 개의 계란, 1 큰술의 혼합물로 빵을 덮으십시오. 소금과 따뜻한 물 1/4 잔. 두 번째 방법: 빵에 물을 뿌리고 굵은 소금을 뿌립니다.
- 짠맛을 좋아한다면 두 가지 방법을 하나로 결합하십시오. 먼저 계란과 소금 혼합물을 바르고 굵은 소금을 뿌립니다.
3 빵을 오븐에 넣으십시오. 오븐이 원하는 온도에 도달하면 빵이 있는 베이킹 시트를 중간 높이에 놓습니다. 가능한 가장 습한 환경을 조성하기 위해 오븐에 약간의 물을 뿌립니다. 수분으로 인해 빵이 더 부풀어 오르고 반죽 표면이 부서지지 않습니다.
- 물을 뿌리는 대신 베이킹의 처음 10분 동안 물이 담긴 용기를 오븐 바닥에 놓을 수 있습니다.
- 가스 오븐이 있으면 물이 담긴 용기를 조금 더 높이 놓아야합니다.
- 이상적인 오븐은 특수 베이킹 오븐이지만 비용은 약 370,000 루블입니다.
4 10분 후, 온도를 175°C로 낮추십시오. 오븐에 다시 물을 뿌립니다.
5 20분 동안 빵을 굽습니다. 특수 온도계로 온도를 측정하십시오. 빵의 내부 온도가 90 ° C에 도달하자마자 오븐에서 로프 트레이를 제거하십시오.온도가 훨씬 낮으면 빵이 끈적해집니다. 훨씬 높으면 빵이 마른 것입니다.
6 오븐에서 빵을 꺼내 와이어 랙에 올려 식혀줍니다. 식힌 후 빵을 제공하십시오. 전통적으로 빵을 부분으로 자르거나 덩어리에서 조각을 찢을 수 있습니다. 신선한 빵 한 조각에 버터나 잼을 바르십시오.

팁

빵을 최대한 오래 보관하려면 식는 즉시 봉지에 넣어 얼려주세요. 그런 다음 빵 껍질에서 소금이 녹지 않도록 냉장고에서 해동하십시오.
모든 재료가 신선하고 좋은지 확인하십시오.
오래된 빵은 절대 버리지 마세요. 멋진 프렌치 토스트나 빵 푸딩을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
빵은 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 아주 오랫동안 보관됩니다. 그러나 시간이 지남에 따라 소금이 빵에 흡수됩니다. 맛의 특성은 변하지 않지만 빵의 모양이 보기 흉해집니다.