쇠고기를 자르는 방법

콘텐츠

단계
팁
뭐가 필요하세요

좋은 스테이크를 만들기 위해서는 많은 매니아와 신진 셰프들이 양념, 조리 온도, 굽는 시간의 중요성을 알고 있습니다. 이 과정에서 아마도 가장 중요한 것은 송아지 고기를 적절하게 자르는 것입니다. "결"은 긴 근육 섬유가 그려지는 가장자리이며 다른 쪽의 호와 평행합니다. 모든 섬유는 같은 방향입니다. 고기 구조의 이해와 차이점은 신발 밑창과 부드럽고 육즙이 많은 고기의 차이를 의미 할 수 있습니다.

단계

1 정육점이나 식료품점에서 송아지 고기를 구입하십시오.
2 요리하기 전에 손을 철저히 씻으십시오.
3 기호에 따라 고기를 굽거나 굽습니다. 온도뿐만 아니라 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 미디엄 웰, 웰던 로스트도 고기의 부드러움에 영향을 줄 수 있습니다. 대부분의 스테이크 애호가는 최적의 균형으로 간주되는 미디엄 레어를 선호합니다.
4 스테이크를 프라이팬에 넣고 원하는 만큼 익을 때까지 최소 3-5분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 하면 스테이크 내부의 근육을 이완시키는 주스가 재분배됩니다. 조기에 자르면 이러한 주스가 배출됩니다.
5 송아지 고기 절단의 거친 정도를 결정하십시오. 스테이크에서 근육 섬유가 어떻게 위치하는지 볼 수 있습니다. 그들은 긴 줄무늬 다발처럼 보이며 고기의 전체 길이를 따라 같은 방향으로 움직입니다.
6 날카로운 칼을 사용하여 스테이크의 가장자리를 비스듬히 자릅니다. 섬유(곡물)를 작고 얇은 조각으로 자릅니다. 조각을 가늘게 자를수록 결이 짧아집니다. 이것은 물기를 부드럽고 씹기 쉽게 만듭니다.
7스테이크의 반대쪽으로 절단이 끝날 때까지 곡물에 대해 고기를 계속 자릅니다.
8 다진 송아지 고기를 접시에 옮기고 서빙하십시오.

팁

그릴 씰을 섬유와 혼동하지 마십시오. 그릴 씰은 스테이크를 그릴에 올려놓을 때 생기는 요리 표시입니다. 초보자 요리사는 종종 그릴 자국을 곡물과 혼동합니다. 자신감을 갖고 차이점을 이해하십시오.
쇠고기의 곡물이 적을수록 얇은 조각으로 자르는 것이 덜 중요합니다. 필레 미뇽이나 뉴욕 스트립과 같은 덩어리는 처음에는 부드러운 근육이므로 이 고기를 자르는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 고기를 자르는 데 어려움이 있다면 이 컷이 적합합니다.
송아지 고기의 다른 부분은 다른 곡물 길이를 갖습니다. 일반적으로 동물의 근육이 더 세게 일할수록 곡물의 밀도가 높아집니다. 결이 클수록 스테이크를 자르는 각도가 더 중요해집니다. 절단 기술을 배우면서 송아지 고기의 다른 부분을 실험하십시오.