음식을 탈수하는 방법

동영상: 배에서 욕구는 어떻게 풀어요? (원양어선에서 참기 힘든 3가지)

콘텐츠

단계
1/3부: 식품 탈수기 선택하기
파트 2/3: 육류 탈수
3/3부: 과일 및 채소 탈수
팁
경고
뭐가 필요하세요

탈수 또는 건조는 음식에서 물을 제거하여 저장하는 것을 의미합니다. 물을 함유한 거의 모든 음식은 탈수될 수 있습니다. 이것은 식품의 저장 수명을 연장할 뿐만 아니라 부패와 미생물의 출현을 방지할 수 있습니다. 탈수는 캔에 식품을 저장하는 것보다 저렴한 대안이며 일년 내내 공급을 지속할 수 있는 확실한 방법입니다. 음식을 탈수하려면 다음 단계를 따르십시오.

단계

1/3부: 식품 탈수기 선택하기

1 한두 가지 식품 유형을 탈수하려면 수직 식품 탈수기에 투자하십시오. 수직 장치에서 열은 아래에서 위로 또는 그 반대로 전달됩니다. 그들은 일반적으로 더 작고 저렴합니다.
- 아래에 헤어드라이어가 있는 수직 식품 탈수기는 최고의 공기 분배를 제공하고 뜨거운 공기가 상승할 때 더 효율적입니다. 그러나 과일, 야채, 고기의 방울이 헤어 드라이어에 떨어져 청소하기가 어려울 수 있습니다. 또한 이로 인해 장치가 제대로 작동하지 않거나 고장날 수 있습니다.
- 헤어 드라이어가 위에 있으면이 문제는 저절로 사라지지만 제품은 아래에서보다 위에서보다 빨리 건조됩니다. 제품마다 건조 시간이 다르기 때문에 이것이 항상 문제가 되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 쇠고기는 위에 놓을 수 있고(물이 적게 들어 있음) 사과는 아래에 놓을 수 있습니다(더 많은 물). 여기서 가장 큰 단점은 다른 음식을 함께 건조하면 냄새가 흡수된다는 것입니다.
2 다양한 식품을 건조하는 경우 수평 식품 탈수기를 구입하십시오. 이 장치 모델은 일반적으로 크기가 커서 여러 유형의 음식을 동시에 건조할 수 있습니다. 또한 이러한 장치에서는 열이 가장 고르게 분포됩니다.
- 수평형 기기에서 헤어드라이어 또는 주요 건조 요소는 기기 뒷면에 있습니다. 공기가 한 층에서 다른 층으로 직접 전달되지 않기 때문에 다른 음식에서 나오는 냄새의 혼합이 줄어듭니다. 이것은 쇠고기에서 사과 칩 냄새가 나지 않으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
- 수평 장치의 주요 단점은 비용이 많이 든다는 것입니다.
- Excalibur 브랜드의 장치는 음식을 탈수하는 것을 좋아하는 사람들 사이에서 잘 입증되었습니다.
3 나무 껍질이나 과일을 말리는 경우 헤어드라이어를 선택하십시오. 일부 장치에는 다른 가열 메커니즘이 내장되어 있어 탈수 시간이 더 오래 걸리고 과일은 필요에 따라 건조되지 않는 경우가 많습니다.
- 헤어드라이어 없이 제품을 사용하면 바나나 껍질이 고르지 않게 건조되거나 여전히 젖어 있거나 칩처럼 될 수 있습니다. 결과적으로 과일 탈수는 예측할 수 없고 비효율적인 과정이 됩니다.
4 온도 조절이 가능한 기계를 구입하십시오. 다른 음식에는 다른 온도가 필요합니다. 모든 식품에 대해 일정한 온도를 유지하는 것이 최상의 탈수 방법은 아닙니다.
- 섭씨 35-70도로 설정되어 있는 기기를 살펴보세요. 고기는 보통 65-70도에서 건조되고 과일과 채소는 50-60도에서 건조됩니다.
- 온도는 음식을 탈수할 때 "매우" 중요합니다. 너무 낮은 온도는 음식을 상하게 할 수 있고 너무 높은 온도는 음식을 상하게 하여 수분이 더 이상 증발하는 것을 방지할 수 있습니다.
- 값싼 기계는 가격대비 성능이 뛰어나지만 종종 다른 온도 설정을 제공하지 않는다는 점을 기억하십시오.
5 탈수하는 식품에 따라 올바른 팔레트와 기타 액세서리를 구입하십시오. 다양한 크기, 질감 및 수분 함량의 식품을 탈수할 때 팔레트 크기만 고려해야 하는 것은 아닙니다.
- 팔레트 크기는 그다지 중요하지 않지만 많은 양의 음식을 건조하려는 경우에는 중요하지 않습니다. 즉, 양질의 탈수기를 구입했다면 일정한 온도에서 음식을 탈수해야 합니다.
- 콩과 식물이나 옥수수와 같은 작은 야채를 말리려면 천이 필요합니다. 그들은 손상되기 쉽고 쉽게 부서지기 때문에 건조할 때 플라스틱에 달라붙을 수 있습니다. 고기용 특정 팔레트에도 거즈가 필요합니다. 고기 쟁반에는 거즈를 사용하지 않으면 과일 조각이 떨어질 수 있는 홈이 있습니다.
- 으깬 감자, 토마토 페이스트, 과일 퓌레와 같은 혼합 식품의 경우 달라붙지 않는 과일 트레이를 구입하십시오. 붙지 않는 팔레트는 여러 번 사용할 수 있으며 양피지보다 더 잘 작동합니다. 건조기에서 녹을 수 있으므로 왁스 종이를 사용하지 마십시오.
- 일부 기계 유형에서는 팔레트가 서로 겹쳐져 건조되는 식품을 확인하기 어렵습니다. 슬라이드 아웃 팔레트를 사용하면 팔레트를 앞으로 밀고 완전히 제거할 수 있으므로 건조 과정을 더 쉽게 모니터링할 수 있습니다.

파트 2/3: 육류 탈수

1 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 슬라이스가 모든 곳에서 동일하게 건조되도록 동일한 방식으로 절단되었는지 확인하십시오.
- 햄을 1/2인치 크기로 자르면 두꺼운 햄 조각처럼 보일 것입니다.
- 육포를 만들 경우 쇠고기를 0.8cm 너비의 긴 스트립으로 자릅니다.
- 닭고기를 작은 조각으로 분리하십시오. 돼지 고기 스튜처럼 보일 것입니다.
- 고기를 말린 후 바로 먹을 계획이라면 햄이나 닭고기가 "익었는지" 미리 "확인"하십시오.생 말린 쇠고기는 육포가되어 먹을 수 있습니다. 날 것의 말린 돼지고기는 날 것으로 또는 덜 익힌 돼지고기를 먹을 때 발생하는 선모충증이라는 감염을 일으킬 수 있습니다. 생닭에서 살모넬라균에 감염되면 식중독에 걸릴 수도 있습니다.
2 얇게 썬 고기를 팔레트에 놓고 팔레트에 기계를 넣습니다. 고기 조각을 서로 겹치거나 겹쳐지지 않도록 가지런히 정렬합니다. 큰 덩어리를 피하기 위해 닭고기를 고르게 펴십시오.
3 고기를 65-70도에서 6시간 동안 말립니다. 고기에 따라 시간과 온도가 다를 수 있지만 결과는 비슷해야 합니다.
- 육포를 만드실 때는 고기가 부드러우면서도 퍽퍽하지 않도록 잘게 썬다. 즉, 부러지지 않고 구부릴 수 있습니다.
4 건조 과정에서 햄과 쇠고기 조각을 종이 타월로 정기적으로 닦으십시오. 고기 표면에 나타나는 수분은 대부분 기름이나 지방입니다.
- 지방과 기름은 작은 물 분자보다 증발하기가 더 어렵습니다. 따라서 탈수가 성공하려면 손으로 제거해야 합니다.
- 닭고기는 지방과 수분이 적기 때문에 닭고기를 닦을 필요가 없습니다.
5 고기가 마르면 즉시 기계에서 꺼내십시오. 고기 표면에 수분이 있는지 손으로 확인하십시오.
- 탈수는 관찰이 필요하며 베이킹과 같은 명확한 과정이 아닙니다. 두 시간마다 고기를 확인하기 위해 기계를 여는 것을 두려워하지 마십시오.
6 말린 고기는 밀봉된 비닐 봉지에 보관하십시오. 공기 중에도 수분이 있으며 수분은 탈수 식품의 적이라는 것을 기억하십시오.
- 고기를 한 달 미만 보관하는 경우 건조하고 어두운 실온의 장소에 보관하십시오. 주방 캐비닛은 탈수된 고기에 이상적입니다. 상황이 나빠질 수 있다고 두려워하지 마십시오. 물이 부족하면 고기가 상하는 것을 방지할 수 있습니다.
- 장기간 보관하려면 고기를 냉동실이나 냉장고에 보관하십시오.
7 2주마다 고기를 확인하십시오. 물이 없어도 침투할 수 있습니다. 박테리아 및 기타 유기체가 공기 중에 운반됨에 따라 포장된 고기가 변질되고 곰팡이가 생기기 시작할 수 있습니다.
- 탈수된 음식을 보관하면 벌레가 생길 수 있습니다. 이것은 고기에서 거의 발생하지 않으므로 걱정하지 마십시오. 가장 흔한 원인은 고기가 건조되기 전에 이미 곤충의 알과 접촉했기 때문입니다.
- 곤충의 침입을 줄이려면 고기를 탈수한 후 저온살균하십시오. 고기를 냉장고에 48시간 동안 두거나 섭씨 80도에서 15-30분 동안 오븐에 넣을 수 있습니다.
- 탈수 식품은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 진공 포장 및 냉장 식품은 이 시간을 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다.

3/3부: 과일 및 채소 탈수

1 과일과 채소를 씻고 말리십시오. 대부분의 박테리아는 탈수 과정에서 죽지만 미리 박테리아의 수를 줄일 수 있습니다.
2 양파, 고추, 버섯을 제외한 모든 야채를 요리하십시오. 삶으면 아삭한 야채의 풍미와 식감을 보존하는 데 도움이 됩니다.
3 과일과 야채를 일정한 크기로 자릅니다. 탈수하기 전에 복숭아, 살구, 사과, 파인애플, 자두와 같은 과일의 껍질과 씨/구덩이를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
- 옥수수의 경우 전체 야채가 마르지 않도록 줄기에서 옥수수 자체를 자릅니다.
- 고추를 자른 후 씨를 제거하십시오.
- 버섯을 자를 필요가 없습니다.
4 다진 과일과 야채를 트레이에 한 줄로 고르게 배열하십시오. 많은 양의 과일/채소를 동시에 건조할 경우, 채소 종류별로 팔레트를 놓아주세요.
- 한 번에 말리는 과일과 채소의 양을 일정하게 제한하십시오. 수평형 제품을 사용하더라도 야채를 너무 많이 사용하면 건조 시간이 크게 늘어날 수 있습니다.
5 과일과 채소는 섭씨 55~60도에서 6~12시간 더 말립니다. 옥수수, 브로콜리, 버섯, 완두콩과 같은 작은 야채의 경우 3-10시간의 건조 시간으로 충분합니다.
- 이 시간은 식물에 따라 다르며 주로 식품의 수분 함량에 따라 다릅니다. 대부분의 과일은 실온에서 같은 시간 동안 건조되지만 일부 야채는 매우 다른 시간이 걸립니다.
- 옥수수, 브로콜리, 버섯, 완두콩의 건조 시간이 가장 다릅니다. 이 야채는 크기가 작고 수분이 적기 때문에 다른 야채에 비해 건조 시간이 절반으로 단축됩니다.
6 과일과 채소를 건조하기 전에 특정 질감에 대해 테스트하십시오. 질감 건조도는 식물마다 다르므로 다른 야채와 과일에서 식별할 수 있습니다.
- 완두콩, 당근, 옥수수, 완두콩, 버섯, 호박은 부서지기 쉬워야 합니다.
- 비트, 고추, 블루베리, 체리, 자두, 파인애플은 부드러워야 합니다.
- 양파, 감자, 토마토는 바삭해야 합니다. 바나나와 딸기는 "거의" 바삭해야 합니다.
- 사과, 살구, 자두, 딸기는 부드러워야 합니다.
- 브로콜리와 콜리플라워는 건조하고 맛이 없어야 합니다.
7 건조 식품은 고기를 보관할 때와 같은 방식으로 보관하십시오. 1개월 미만은 진공 밀봉 용기에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 장기간 보관하려면 냉동실이나 냉장고에 보관하세요.
- 과일과 채소의 비타민 A 수치를 유지하십시오. 비타민 A는 빛에 민감하여 세안 후 자국을 남깁니다. 당근, 고추, 망고와 같은 비타민 A가 함유된 식품은 직사광선에 의해 분해될 수 있습니다.
- 최상의 품질을 위해 1년에 한 번 야채와 과일을 교체하십시오.