닭 가슴살을 뼈에서 분리하는 방법

동영상: [ENG SUB] how to make a brine for chicken JUNTV

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방법 2/3: 피부를 보존하면서 뼈만 제거
방법 3/3: 익힌 닭 가슴살 뼈 제거하기
팁
경고

1 닭고기를 해동합니다. 냉동 또는 부분적으로 해동된 닭고기에서 뼈를 제거하는 것은 매우 어렵습니다. 뼈 제거를 진행하기 전에 닭 가슴살이 완전히 해동되었는지 확인하십시오. 닭고기를 냉장고에서 밤새 옮겨 물 한 그릇에 담거나 특수 해동 모드를 사용하는 전자 레인지에서 냉장고의 냉장실에서 해동할 수 있습니다.

2 도마에 닭가슴살 껍질 쪽이 위로 오도록 놓는다. 도마가 깨끗하고 닭 가슴살이 날개와 다리에서 분리되었는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 시체의 이러한 부분을 잘라냅니다.

3 가슴의 가장 두꺼운 부분을 따라 로브를 자릅니다. 이렇게 하면 절단 준비가 되고 양지머리를 빨리 찾는 데 도움이 됩니다. 절단 칼을 사용하여 가장 깔끔하게 절단하십시오.

4 유방에서 피부를 제거하십시오. 절개한 부분에 손가락을 넣고 닭 가슴살의 피부를 완전히 빼냅니다. 손이 편해야 하지만 칼을 사용하여 피부를 잘라낼 수도 있습니다.

5 양지머리를 찾으십시오. 흉골을 찾기 위해 절개 내부를 살펴보십시오.대부분의 경우 닭 가슴살은 중앙을 따라 하나의 양지머리만 있는 상태로 판매됩니다. 때로는 갈비뼈가 흉골에 붙어 있기도 하지만 무시해도 됩니다. 왜냐하면 닭살을 흉골에서 자를 때 닭고기 자체가 갈비뼈보다 뒤처지기 때문입니다.

6 양지머리의 한쪽으로 고기를 자릅니다. 고기와 양지머리 사이에 오도록 칼을 이전에 만든 절개 부위로 밀어 넣습니다. 칼의 톱질 동작으로 흉골을 따라 고기를 분리합니다.

7 양지머리의 다른 쪽에서 고기를 잘라 필레를 풀어줍니다. 흉골의 다른 쪽을 따라 동일한 톱질 동작을 칼로 반복합니다. 이 후에도 가슴살 필렛이 닭의 어느 부분에라도 달라붙으면 찢어지거나 잘라냅니다. 당신은 손에 움푹 패이고 껍질이없는 닭 가슴살 필레 두 조각이 있어야합니다!

8 남은 피부, 과도한 지방 및 기타 원치 않는 필레를 제거하십시오. 필렛에 피부가 남아 있거나 지방, 힘줄 또는 연골이 있으면 잘라냅니다. 그들은 단순히 버리거나 수제 치킨 스톡을 만들기 위해 저장할 수 있습니다.

방법 2/3: 피부를 보존하면서 뼈만 제거

1 해동된 닭 가슴살을 도마에 껍질 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 피부에 깃털과 눈물이 있는지 확인하십시오. 남은 깃털은 핀셋이나 핀셋으로 제거할 수 있습니다. 피부가 찢어진 경우 틈이 벌어지지 않도록 주의하여 작업합니다.
2 양지머리를 찾으십시오. 등심에 피부를 남기기로 결정한 경우 뒷면에서 양지머리를 찾아 가슴을 뒤집어서 피부와 함께 눕히고 외부에서 고기를 자르지 않아야합니다. 흉골의 끝을 찾으십시오. 어느 쪽이 더 튀어나왔는지에 따라 모든 가장자리에서 양지머리를 자르기 시작할 수 있습니다.
3 뼈와 닭고기 사이를 수평으로 자릅니다. 양지머리와 고기 사이에 칼을 넣습니다. 다른 손으로 가슴을 위로 당기면서 뼈를 따라 고기를 최대한 깊게 자릅니다. 실수로 고기를 자르지 않도록 주의하세요!
4 양지머리에서 고기를 꺼냅니다. 양 손을 사용하여 양지머리에서 고기를 꺼냅니다. 칼로 스스로를 도울 수 있지만 실수로 피부를 자르는 것을 방지하기 위해 뼈에서 고기를 정확하게 잡아당깁니다. 결과적으로 손에 피부가있는 큰 닭 가슴살 필레 한 조각이 있어야합니다.
5 필렛에서 원하지 않는 영역을 제거합니다. 연골, 힘줄 또는 과도한 피부를 잘라냅니다.

방법 3/3: 익힌 닭 가슴살 뼈 제거하기

1 닭고기를 식히십시오. 닭고기가 다룰 수 있을 만큼 충분히 차가워질 때까지 뼈를 제거하기 시작하지 마십시오. 닭고기가 너무 뜨거우면 뜨거운 지방으로 인해 손이 화상을 입을 수 있습니다.
2 닭 가슴살을 세로로 반으로 자릅니다. 익힌 닭고기는 생닭만큼 뼈가 잘 붙지 않기 때문에 가슴살을 반으로 자르기만 하면 가슴뼈가 드러납니다. 이렇게 하면 고기를 자를 때 저절로 뼈에서 고기가 분리될 수 있습니다!
3 흉골의 양쪽을 따라 칼을 움직입니다. 양지머리 양쪽에 고기가 남아 있으면 칼로 조심스럽게 잘라냅니다. 칼을 너무 세게 누르지 마십시오. 너무 날카로우면 뼈가 부러질 수 있습니다.
4 양지머리 양쪽에 있는 닭고기 필레를 제거합니다. 대부분의 경우 이미 익힌 닭고기를 가슴뼈에서 수동으로 제거할 수 있으며, 이렇게 하면 더 많은 고기가 제거됩니다. 그러나 필요한 경우 칼을 사용하는 것이 좋습니다.

팁

자를 양지머리에 얼마나 많은 고기를 남겼는지 확인하십시오. 너무 많으면 기성품 필레를 구입하는 것이 절약 측면에서 동등한 대안이 될 수 있습니다.
가게에서 집에 오자마자 신선한 닭 가슴살 필레를 요리하십시오.그런 다음 곧 닭고기를 요리하려는 경우 필레의 일부를 얼거나 냉장고에 넣을 수 있습니다.
뼈, 껍질 및 기타 고기 조각을 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관하십시오. 그런 다음 삶은 닭고기 국물을 만들기 위해 끓일 수 있습니다.