초밥을 만들기 위해 생선을 준비하는 방법

동영상: How to make sushi : How to make eight delicious sushi simple

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2/2부: 초밥용 정육점 생선
뭐가 필요하세요

1 신뢰할 수 있는 곳에서만 생선을 구입하십시오. 초밥에 가장 적합한 생선을 찾으려면 가까운 상점이나 파빌리온의 생선 판매자에게 문의하십시오. 당신이 날 생선을 먹을 계획이라는 것을 언급하는 것이 중요합니다. 냉동 과정에서 모든 기생충이 죽으니 해동된 생선을 구입하십시오.

판매원 해동해야 하는 해동된 생선 또는 냉동 생선을 제공할 수 있습니다. 집에서 요리하기 직전.

2 물고기 부서 또는 파빌리온의 조건에주의하십시오. 확인되지 않은 판매자로부터 생선을 구입하고 그가 직접 손으로 도살하는지 또는 이미 필레 형태로받는 지 모르는 경우 카운터 뒤에 절단 할 장소가 있는지 확인하거나 판매자에게 문의하십시오. 현지에서 자른 생선을 구입하는 것이 좋습니다. 잘려지거나 잘못 보관될 위험이 적기 때문입니다. 물고기 자르는 과정을 지켜보십시오. 판매자는 정기적으로 장갑을 교체하고 칼과 도마를 소독해야 합니다.

판매자가 스시 전용 생선을 제공하는 경우 제품의 나머지 부분과 별도로 보관해야 합니다. 또한 판매자는 스시 생선을 다루기 전에 장갑을 교체해야 합니다.

3 물고기를 선택하십시오. 판매자에게 선택할 여러 물고기를 제안해 달라고 요청하십시오. 물고기는 제품의 부실을 나타내는 불쾌한 냄새를 방출해서는 안됩니다. 물고기가 머리와 함께 판매되는 경우 눈은 투명하고 밝아야하며 흐릿하거나 흐려지지 않아야합니다.

판매자가 물고기를 픽업하여 보여드릴 수 있습니다. 생선이 막대기처럼 곧게 펴 있으면 매우 신선합니다. 늘어지면 별로 좋지 않습니다.

4 생선을 올바르게 보관하십시오. 구입한 생선은 최대한 빨리 사용하도록 하세요. 생선을 냉장고에 오래 보관할수록 더 많은 박테리아가 자랍니다. 냉장고에 보관하고 24시간 이내에 사용하십시오. 초밥을 준비하기 직전에 생선을 얼렸다 녹일 수도 있습니다.

생선을 안전하게 해동하려면 냉동실에서 꺼내 냉장고에 보관하세요. 찬 공기가 지속적으로 순환할 수 있도록 물고기 주변에 충분한 여유 공간이 있어야 합니다.
생선을 냉동한 적이 없는 경우에만 냉동하십시오. 많은 상점에서 해동된 생선을 판매하므로 판매점에 문의하십시오.

2/2부: 초밥용 정육점 생선

1 삼각형 필렛의 끝을 자릅니다. 날카로운 스시 칼을 가지고 물고기 조각에서 삼각형 조각을 자릅니다. 참다랑어 요리 시 삼각형 조각의 크기는 약 3 x 8cm가 되어야 합니다.

삼각형 부분은 매우 섬세하고 힘줄이 없기 때문에 그것을 끊는 것은 어렵지 않을 것입니다.
2 생선의 최상층을 잘라냅니다. 삼각형을 자른 곳에서 약 3cm 아래로 내려갑니다. 스시 칼을 사용하여 조심스럽게 생선을 수평으로 자릅니다. 너비가 약 3cm이고 길이가 10-13cm인 조각으로 끝나야 합니다(물고기 크기에 따라 다름).
- 이 부분은 오래 씹어야 하는 힘줄이 포함되어 있어 생선회나 초밥에 사용할 수 있습니다.
3 물고기에서 모든 힘줄을 제거합니다. 필렛은 흰색 힘줄을 관통합니다. 그들은 참치의 꼭대기에서 피부까지 대각선으로 이어지는 줄무늬처럼 보입니다. 그들을 제거하려면 물고기를 피부에 가깝게 세로로 자릅니다. 동시에 칼날에도 힘줄이 있으므로 칼날로 피부를 치지 마십시오. 대신 손으로 물고기를 한쪽으로 당기고 칼을 사용하여 힘줄을 분리하십시오.
- 칼을 피부와 평행하게 유지하면서 필레의 다른 절반에서 피부를자를 필요도 있습니다. 피부/힘줄과 생선살 사이를 절개합니다.
4 피부에서 남은 고기를 긁어내십시오. 자른 면이 위로 오도록 도마에 껍질을 펴십시오. 티스푼을 가지고 피부에서 고기를 긁으십시오. 롤에 좋은 작고 부드러운 생선 조각을 얻을 수 있습니다.
- 큰 물고기 조각이 숟가락에 남아 있으면 작은 힘줄이 없는지 확인하십시오.
큰 생선 조각을 발견하면 숟가락으로 긁어내십시오. 힘줄 조각이 남지 않도록.
5 생선회용 생선을 썰어주세요. 아까 잘라둔 삼각형 모양의 생선을 가져옵니다. 뾰족한 끝이 위를 향하도록 도마 위에 올려 놓습니다. 날카로운 스시 칼을 사용하여 반으로 자릅니다. 두 개의 동일한 부품을 얻으려면 삼각형을 매우 정확하게 절단해야 합니다. 결과 조각을 세 조각으로 자릅니다. 결과적으로 6개의 생선회를 만들 수 있습니다.
- 큰 생선 조각으로 9개의 생선회를 만들 수 있습니다. 당신은 즉시 제공할 수 있는 얇은 생선 조각으로 끝날 것입니다.
6 니기리 생선을 썰어주세요. 약 3x10cm 크기의 두 번째 물고기 조각을 가져오세요. 필렛의 이 부분이 한쪽이 비스듬하게 되어 있지 않으면 칼을 들고 조심스럽게 첫 번째 조각을 45도 각도로 자릅니다.그런 다음 가장자리에서 반 센티미터 뒤로 물러나 같은 각도로 다른 것을 자릅니다. 마찬가지로 모든 물고기를 썰어야 합니다.
- 초밥 한 조각의 무게는 약 30-45g입니다. 조각은 얇고 균일해야 합니다.
7 롤용 생선을 썰어주세요. 피부에 가장 가까운 두 조각의 생선을 작은 조각이나 입방체로 자릅니다. 이 조각은 쌀 롤을 만들기에 가장 좋습니다. 생선을 먹기 쉬운 작은 조각으로 자릅니다.

여러 재료로 롤을 만들 경우 생선을 아주 잘게 썬다. 따라서 충전물은 쌀을 싸서 먹기에 더 편리합니다.