작가:
Janice Evans
창조 날짜:
2 칠월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
언젠가 당신은 가방에 든 보통의 가게에서 구입하는 향신료보다 자라서 신선한 계피, 정향, 고추, 커민 및 기타 향신료를 직접 갈아서 만들고 싶을 것입니다. 절구공이 최고의 도구입니다. 향신료, 마늘, 견과류 또는 절구에 으깬 씨앗은 천연 향과 오일을 발산합니다. 맛의 차이를 즉시 알 수 있습니다! 요리의 수준을 몇 단계 올리면서 절구공이와 절구 사용 방법을 배우려면 첫 번째 단계를 진행하세요.
단계
방법 1/4: 박격포와 유봉 선택
1 목적에 맞는 재료를 선택하십시오. 일반적으로 박격포와 유봉은 세트로 생산됩니다. 절구는 작은 그릇이고 유봉은 유봉과 그릇 사이의 모든 것을 완벽하게 갈고 갈기 위해 그릇의 홈에 맞는 넓은 막대입니다. 그들은 나무, 돌 또는 세라믹으로 만들 수 있습니다. 귀하의 요리 및 개인 취향에 따라 귀하에게 적합한 재료를 선택하십시오. - 세라믹 모르타르와 유봉이 가장 잘 갈지만 더 부서지기 쉽습니다.
- 나무 절구와 유봉은 더 강하지만 다공성 구조를 가지고 있으며 시간이 지남에 따라 악화됩니다. 또한, 한 조미료의 맛이 절구에 남아 다음 빻는 조미료의 맛을 망칠 수 있습니다.
- 돌 절구공과 절구도 아주 잘 갈지만 품질이 낮으면 작은 돌 입자가 향신료에 들어갈 수 있습니다.
2 크기를 선택 해주세요. 많은 양의 향신료, 씨앗, 견과류를 갈고 싶습니까? 아니면 적은 양을 갈고 싶습니까? 판매 시 작은 손바닥 크기에서 샐러드 그릇 크기의 큰 것까지 가능한 모든 크기의 모르타르를 찾을 수 있습니다. 다른 목적을 위해 예산이 허락한다면 두 세트를 보관하는 것이 유용할 수 있습니다. - 조미료를 많이 갈아야한다면 향신료 분쇄기가 더 나을 수 있습니다. 박격포와 유봉은 향신료 또는 혼합물을 한 접시에 자르는 데 더 적합합니다.
방법 2/4: 간단한 다지기 기법
1 조리법을 읽으십시오. 고운 죽이나 가루를 만들어야 한다면 모르타르가 완벽한 도구입니다. 분쇄에 적합한 재료는 후추, 향신료 및 허브 씨앗, 허브 및 잎, 쌀, 견과류, 바다 소금 등입니다. 유봉과 절구로 요리하거나 베이킹에 필요한 거의 모든 것을 갈 수 있습니다. - 무언가를 자르거나 섞거나 퓌레로 만들려면 믹서기나 푸드 프로세서와 같은 다른 기기를 살펴보세요. 일반적으로 레시피는 가장 적합한 기기를 나타냅니다.
2 재료를 절구에 넣습니다. 통고추, 계피 등 원하는 재료를 적당량 계량하여 절구에 넣되, 3분의 1 이상 채우지 않으면 양념이 고르게 가루가 되기 어렵습니다. 많은 양의 향신료를 갈아야 하는 경우에는 한 번에 소량씩 갈아주세요. 
3 원하는 일관성으로 유봉으로 향신료를 갈아서. 한 손으로 절구를 잡고 다른 손으로 유봉을 잡고 혼합물이 부드러워질 때까지 회전 운동으로 향신료를 부수십시오. 양념을 고르게 갈고 부수고 으깨고 막자사발의 바닥과 측면을 따라 유봉을 돌립니다. 원하는 정밀도를 얻을 때까지 계속합니다. - 향신료를 분쇄하고 분쇄하는 다른 기술은 아래에 설명되어 있으며, 각 기술을 통해 최종 제품의 맛과 냄새에 영향을 미치는 다양한 일관성을 얻을 수 있습니다.
4 향신료를 보관하거나 사용하십시오. 갓 다진 향신료를 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리병에 붓거나 계량하여 레시피에 사용할 수 있습니다.
방법 3/4: 기타 그라인딩 기술
1 다른 연삭 기술을 살펴보십시오. 이 옵션은 베이킹, 소스 및 기타 요리에 이상적입니다. 향신료가 거칠거나, 중간이거나, 곱게 될 때까지 갈 수 있습니다. - 절구에 재료를 넣고 손으로 잡습니다.
- 다른 손으로 유봉을 단단하고 편안하게 잡습니다.
- 유봉의 둥근 끝으로 재료를 단단히 누르고 축을 중심으로 돌립니다.
- 원하는 결과를 얻을 때까지 연마하십시오.
2 더 큰 향신료와 씨앗은 유봉으로 가볍게 치면 부서질 수 있습니다. 일부 부품이 자체적으로 적합하지 않거나 단순히 너무 큰 경우, 주의하여그러나 유봉으로 세게 치십시오. 그런 다음 더 작은 분쇄도를 얻기 위해 기술을 변경할 수 있습니다. - 재료를 먼저 갈아줍니다. 이렇게 하면 더 단단한 입자가 나와 더 쉽게 갈 수 있습니다.
- 누르거나 누르십시오. 암술의 넓은 끝을 사용하여 완고한 씨앗이나 조각을 부드럽게 누릅니다. 짧고 정확한 타격을 사용하여 프로세스 속도를 높이고 에너지를 절약하십시오.
- 이 과정에서 양념이 흘러내리지 않도록 손이나 헝겊으로 절구를 덮으세요.
- 필요한 경우 다시 연마하십시오. 대부분의 재료가 분쇄되면 유봉으로 몇 번 가볍게 무작위로 휘젓는 것이 분쇄를 완료하는 데 도움이 됩니다.
3 분쇄 기술을 사용합니다. 조리법에 따라 분쇄 된 향신료가 아닌 분쇄 된 것을 사용해야하는 경우 이는 분말로 씻을 필요가 없음을 의미합니다. 아래에 설명된 기술은 마늘 가공에도 적합합니다. - 재료를 절구에 넣습니다.
- 유봉을 돌려 재료를 터트려 부숴주세요.
- 모든 재료가 분쇄되지만 분쇄되지 않을 때까지 계속하십시오.
방법 4/4: 모르타르와 유봉 청소
1 사용 후 절구와 유봉을 청소하십시오. 세척 방법은 모르타르와 유봉의 재질에 따라 다릅니다. 적절한 청소를 위해 함께 제공된 지침을 참조하십시오. 가장 일반적으로 사용되는 방법은 다음과 같습니다. - 절구공이와 유봉이 식기세척기에 사용 가능한 경우 일반 사이클을 사용할 수 있습니다.
- 식기세척기(목제 세트 등)로 씻을 수 없는 경우 따뜻한 물로 씻고 잘 말린 후 보관하세요.
- 마른 재료를 연마하는 경우 일반적으로 도구를 건조하고 깨끗한 수건으로 닦기만 하면 됩니다.
2 세제를 불필요하게 사용하지 마십시오. 위에서 언급했듯이 많은 절구와 막자는 약간 다공성이며 다음 분쇄의 맛에 영향을 미치는 약간의 비누를 흡수할 수 있습니다. 따뜻한 물로 헹구고 물기를 닦아내면 일반적으로 이러한 품목을 청소할 수 있습니다. 
3 뻣뻣한 냄새와 얼룩을 제거하려면 마른 쌀을 사용하십시오. 때로 잘 지워지지 않는 얼룩과 강한 향신료 냄새를 제거하는 것이 어려울 수 있습니다. 그것들을 제거하는 가장 좋은 방법은 마른 백미를 곱게 갈아서 마지막 으깬 향신료의 냄새와 색을 흡수하는 것입니다. 쌀을 교체하고 도마 후 빻은 쌀이 하얗게 될 때까지 이 과정을 반복합니다.
팁
- 일부 허브에는 오일과 섬유질이 포함되어 있어 모르타르 표면에 얇고 단단한 플라크를 형성하여 제거하기 어렵습니다. 칼 끝으로 껍질이 잘 벗겨지지 않는다면 따뜻한 물에 담가두거나 소독용 알코올을 사용해보자. 플라크가 충분히 건조되면 고운 사포로 연마할 수 있습니다.
- 기타 용도: 의약품 분쇄(예: 물에 용해되는 아스피린), 천연 염료를 더 미세한 농도로 분쇄, 동물성 식품 알약 분쇄 등
- 돌이나 세라믹 모르타르와 공이가 손상되지 않도록 두드리기보다는 부수십시오.
- 박격포와 유봉으로 무엇을 더 할 수 있습니까? 다음을 시도해 보십시오: 신선한 허브를 고운 죽으로 자르기(허브 오일에 적합), 마늘 크루통용 마늘 다지기, 후무스, 아몬드 페이스트 또는 구식 밀가루 만들기.
- 약을 혼합하기 전에 약사와 상의하십시오. 일부 의약품은 씹거나 부수어서는 안되며 통째로 삼켜야 합니다.
경고
- 분쇄에 대한 한 가지 참고 사항: 세라믹, 석재 및 목재 모르타르는 너무 세게 치거나 아무것도 뿌리지 않으면 깨질 수 있습니다. 대부분의 금속 모르타르는 상대적으로 부드러운 부품을 연마하여 구멍과 치핑을 방지하도록 설계되었습니다.
- 독성 또는 유해 물질을 분쇄하는 데 사용된 절구공이에 주의하십시오. 더 이상 사용할 수 없습니다 음식을 요리하기 위해. 부엌에서 꺼내서 취미, 정원 가꾸기 또는 화학 실험에 사용하는 나머지 도구와 함께 보관하는 것이 좋습니다.
- 약을 부수기 전에 약사와 확인하십시오. 일부는 부수면 너무 빨리 흡수됩니다.
- 코팅된(위장관) 약물을 절대 갈거나 씹지 마십시오. 이러한 의약품은 내부에 분말 또는 액체가 들어있는 투명한 캡슐처럼 보입니다. 그렇지 않으면 심한 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
- 절구와 유봉을 직접 만들고 싶다면 내부를 니스 칠하지 마십시오.
