집에서 마요네즈 만드는 법

동영상: Homemade Mayonnaise Whisked Ten Thousand Times?!

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단계
뭐가 필요하세요

수제 마요네즈를 만들면 다양한 요리, 스낵, 샌드위치 및 식전주의 맛이 크게 향상됩니다. 수제 마요네즈는 일반적으로 향료 및 방부제가 없으며 완제품에 비해 깊고 풍부하며 신선한 맛이납니다. 식초 또는 레몬 주스로 맛을 낸 계란과 식용유의 유제 제조법은 18세기 중반 서유럽에서 처음 등장했습니다. 마요네즈는 이제 조미료, 소스의 베이스 및 딥의 베이스로 전 세계적으로 사용됩니다. 마요네즈는 타르타르 소스, 수많은 보존 식품 및 농장 소스를 만드는 데 사용됩니다. 다양한 조미료와 맛으로 아낌없이 간을 하여 아이올리(마늘과 올리브유로 만든 진하고 풍부한 향의 에멀젼 타입의 콜드 소스), 피콴트 마요네즈 소스 등의 소스를 만듭니다. 이 기사에서는 집에서 신선하고 고전적인 마요네즈를 만들기 위한 단계별 레시피를 제공합니다.

단계

1 재료를 준비합니다. 큰 달걀 1개 또는 작은 달걀 2개(약 220g)가 필요합니다. 식용유, 레몬즙 1테이블스푼(15g) 또는 식초. 마요네즈를 준비하기 전에 모든 재료를 실온으로 30분 정도 따뜻하게 둡니다. 이렇게 하면 모든 재료를 고정하거나 접착하는 데 도움이 됩니다.
2 흰자와 노른자를 분리합니다. 작은 그릇 위에 손가락을 모으십시오. 계란을 손으로 깨서 단백질이 손가락을 통해 그릇에 빠지게 하십시오. 나머지 노른자는 다른 볼에 옮겨 담습니다.
3 재료를 저어주세요. 재료가 실온에 도달하면 중간 크기의 볼에 작은 노른자 2개 또는 큰 노른자 1개와 소금 1티스푼(5g), 백후추 1티스푼(5g)을 거품기로 섞습니다.
4 마요네즈를 준비합니다. 계량컵에 올리브유, 옥수수유, 땅콩유 또는 해바라기유 220g을 채웁니다. 한 손에는 계량컵을, 다른 한 손에는 거품기를 잡고 한 번에 약간의 기름을 두르고 거품기로 볼에 넣고 휘젓는다. 혼합물이 걸쭉해지고 팽창하기 시작하면 추가하는 오일의 양을 늘릴 수 있습니다.
5 요리를 마칩니다. 레몬즙(15g)이나 식초 1큰술을 넣어 마요네즈를 간을 맞춘다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 완성된 마요네즈를 유리, 세라믹 또는 플라스틱 접시에 옮깁니다. 마요네즈는 뚜껑을 닫은 채로 냉장고에 보관하세요.