작가:
Peter Berry
창조 날짜:
12 칠월 2021
업데이트 날짜:
1 칠월 2024
콘텐츠
수천 년 전부터 사람들은 집에서 와인을 만드는 방법을 알고있었습니다. 와인은 모든 종류의 과일로 만들 수 있지만 포도는 여전히 가장 인기있는 선택입니다. 재료를 섞은 후 와인을 발효시킨 다음 잘 끓여서 병에 넣기. 이 간단하고 오래된 과정은 맛있는 수제 와인 병을 자랑스럽게 만들 것입니다.
자원
- 과일 16 컵
- 꿀 2 컵
- 효모 1 팩
- 물
단계
1/3 부 : 도구 및 재료 준비
필요한 도구를 찾으십시오. 와인을 만들기위한 재료 외에도 양조 과정에서 와인이 곤충이나 박테리아에 침입하지 않도록 몇 가지 기본 도구가 필요합니다. 수제 와인이기 때문에 특별한 장비에 너무 많은 돈을 쓸 필요가 없습니다. 다음 도구 만 필요합니다.
- 세라믹 또는 유리 병은 약 7.6 리터입니다. 중고 가게에서 찾을 수 있지만 종종 오래된 주전자는 여전히 피클이나 소금에 절인 양배추 냄새를 맡아 와인을 손상시킬 수 있습니다.)
- 작은 골동품 유리 병 약 3.8 리터
- 에어 스토퍼
- 알코올 추출 용 소형 플라스틱 튜브
- 코르크 또는 코르크 나사로 깨끗한 병
- Campden 태블릿 (선택 사항)
과일을 선택하십시오. 와인은 모든 종류의 과일로 만들 수 있지만 포도와 베리가 일반적입니다. 맛있는 와인을 위해 신선하고 상하지 않은 과일을 선택하십시오. 아무도 오염 된 알코올을 마시고 싶지 않기 때문에 화학 물질이없는 유기농 과일을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 가능하면 직접 선택하거나 정원에서 구입하십시오. 포도원에서 멀리 떨어진 사람들을 위해 집에서 와인을 만드는 데 특별히 사용되는 포도를 판매하는 상점도 많이 있습니다.
과일을 씻으십시오. 줄기와 잎을 잘라 내고 과일에 남아있는 먼지를 제거하십시오. 과일을 철저히 씻고 항아리에 넣으십시오. 으 깨기 전에 과일을 껍질을 벗길 수 있습니다. 그러나 종종 와인의 좋은 맛은 껍질로 인한 것이므로 껍질이 벗겨지면 와인이 희미 해집니다.- 어떤 사람들은 과일을 으 깨기 전에 철저히 씻지 않을 것입니다. 껍질에 천연 효모가 있기 때문에 껍질 위에서 공기와 함께 효모 와인을 만들 수 있습니다. 그러나 과일을 씻고 효모를 조절하면 적절한 맛의 와인 배치를 얻을 수 있습니다. 자연 발효는 또한 알코올을 산패에 더 취약하게 만들 수 있습니다. 시도해보고 싶다면 두 가지 배치의 와인을 만들 수 있습니다. 하나는 천연 효모를 사용하고 다른 하나는 일반 효모를 사용하여 어떤 것을 선호하는지 확인할 수 있습니다.
과일을 부수십시오. 감자 분쇄기를 사용하거나 손을 사용하여 과일을 부수고 짜십시오. 항아리에 담긴 물의 양이 약 4cm가 될 때까지 계속 으깨고 짠다. 병을 채울 과일과 주스가 충분하지 않으면 물을 더 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 Campden 알약을 주어 천연 효모와 박테리아를 죽이는 이산화황을 만듭니다. 천연 효모로 추출하기로 선택한 경우에는이 단계를 수행 할 필요가 없습니다.- Campden 약을 복용하는 대신 병에 뜨거운 물 2 컵을 부을 수 있습니다.
- 수돗물을 사용하면 불순물이 포함되어 있기 때문에 알코올의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 물이나 미네랄 워터를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
꿀을 넣으십시오. 꿀은 효모에 좋고 와인의 맛을 달콤하게 만듭니다. 사용하는 꿀의 양은 와인의 단맛에 영향을 미칩니다. 와인을 더 달콤하게하려면 꿀을 더 넣으십시오. 달지 않으려면 꿀 2 컵을주세요. 또한 와인을 만드는 데 사용하는 과일의 종류에 따라 꿀의 양도 조절해야합니다. 예를 들어 포도는 설탕이 많고 꿀이 많이 필요하지 않습니다. 설탕이 적은 열매 나 기타 과일에는 더 많은 꿀이 필요합니다.
- 원한다면 꿀 대신 설탕이나 흑설탕을 첨가 할 수 있습니다.
- 또는 시음 후 꿀을 추가 할 수 있으며 와인이 충분히 달지 않다는 것을 알 수 있습니다.
효모를 첨가하십시오. 미리 포장 된 효모를 사용하는 경우 병에 붓고 긴 손잡이로 잘 저으십시오. 이 설탕, 꿀, 과일 주스의 혼합물을 "Must"라고합니다.
- 그러나 천연 효모를 사용하기로 선택한 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
3 단계 중 2 : 와인 발효
병을 밀봉하고 밤새 두십시오. 벌레를 막을 수 있지만 통풍구가있는 커튼을 사용하십시오. 특수 뚜껑을 사용하거나 항아리를 얇은 천으로 덮고 단단히 묶을 수 있습니다. 그런 다음 저녁에 약 20ºC 온도의 건조한 곳에 병을 두십시오.
- 서늘한 곳에서는 효모가 피지 않습니다. 너무 더운 곳에서는 효모가 죽습니다. 따라서 부엌에서 항아리를 놓을 따뜻한 장소를 찾으십시오.
머스트 혼합물을 하루에 몇 번 저어주세요. 혼합물을 밤새 방치 한 후 뚜껑을 열고 잘 저어 뚜껑을 닫습니다. 첫날 4 시간마다 계속 저어주고 다음 3 일 동안 하루에 몇 번 계속 저어주세요. 효모가 작용하기 시작하면 알코올 혼합물이 거품을냅니다. 이것이 와인의 맛을 좋게 만드는 발효 과정입니다.
알코올을 걸러 내고 다른 플라스크에 추출합니다. 혼합물이 더 이상 광택이 나지 않으면 일반적으로 거품 현상이 나타난 후 3 일 후에 잔여 물을 걸러 내고 플라스틱 튜브를 사용하여 와인을 작은 유리 병에 추출하여 오래 보관합니다. 병에 알코올을 채운 후 공기 마개를 사용하여 마개를 닫아 와인이 빠져 나가지 만 산소가 병에 들어가 와인을 손상시키는 것을 방지합니다.
- 에어 스토퍼가 없으면 병 입구에 작은 풍선을 넣을 수 있습니다. 며칠 후 알코올이 공기를 방출하고 다시 닫을 수 있도록 거품을 제거하십시오.
적어도 한 달 동안 배양하십시오. 가능하면 와인을 약 9 개월 동안 양조하고 와인이 침투하여 좋은 맛을 낼 수 있도록합니다. 꿀을 넣는 경우에는 술을 마실 때 너무 달지 않도록 조금 더 끓여야합니다.
병에. 와인이 감염되어 식초로 변하는 것을 방지하려면 브루어의 뚜껑을 열 자마자 Campden 알약을 삽입해야합니다. 그런 다음 알코올을 깨끗한 병에 펌핑하고 너무 많이 채우지 않도록 조심하고 즉시 코르크로 닫습니다. 즉시 와인을 즐기거나 병에 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 와인이 바래지는 것을 방지하기 위해 어두운 병을 사용하십시오.
3 단계 중 3 : 와인을 전문가처럼 만들기
좋은 와인을 만드는 비결. 고대인들은 수천 년 동안 포도주를 만들어 왔으며 많은 비밀을 배웠습니다. 집에서 직접 만드는 경우 다음 팁을 사용하십시오.
- 와인 제조 장비는 박테리아가 와인을 상하게하는 것을 방지하기 위해 깨끗해야합니다.
- 알코올을 처음 발효하는 동안 플라스크를 단단히 닫아야하지만 환기가 보장되어야합니다.
- 두 번째 발효는 밀폐되어야합니다.
- 병에있는 산소의 양을 줄이기 위해 병에 와인을 채우십시오.
- 와인이 변색되지 않도록 어두운 색의 병에 보관하십시오.
- 와인 시음 후 설탕을 추가 할 수 있으므로 와인을 만들기 시작할 때 너무 많은 설탕을 포기할 필요가 없습니다.
- 알코올을 정기적으로 테스트하여 발효가 어떻게 진행되는지 확인하십시오.
집에서 술을 만들 때 피해야 할 것들. 다음 규칙을 따르면 와인을 성공적으로 만드는 데 도움이됩니다.
- 집에서 만든 술은 불법이므로 판매하지 마십시오.
- 초파리가 포도주에 들어 가지 않도록하십시오.
- 금속 용기를 사용하지 마십시오.
- 알코올을 손상시킬 수 있으므로 목재 플라스틱으로 만든 도구 나 용기를 사용하지 마십시오.
- 발효 속도를 높이기 위해 온도를 높이 지 마십시오.
- 너무 빨리 알코올을 걸러 내지 마십시오.
- 저온 살균되지 않은 병이나 병에 알코올을 보관하지 마십시오.
- 완전히 발효되기 전에 병에 알코올을 채우지 마십시오.
조언
- 박테리아가 와인을 식초로 바꿀 수 있기 때문에 와인 제조기구를 소독하십시오. 그러나 와인이 진짜 식초로 변하면 즉시 버리지 마십시오. 알코올을 사용하여 고기를 재울 수 있습니다. 예를 들어, 다른 허브 및 향신료와 함께 닭고기를 담그는 것입니다.
- 알코올 여과는 필수입니다. 알코올 추출 단계는 병입 전에 적어도 2 ~ 3 회 수행해야합니다.
- 와인에 우디 향을 더하세요. 두 번째 발효 동안 병에 약 1.3cm의 참나무 조각을 넣으십시오. 와인이 병의 윗부분에 도달하려면 소독 된 구슬로 병을 채우십시오. 또한 오크를 추가하면 완성 된 와인의 향이 증가합니다. 마지막으로 와인을 걸러 낸 다음 깨끗한 병에 추출하고 코르크를 닫습니다.
- 병에 추출 된 알코올의 양은 병을 옆으로 눕힐 때 와인이 코르크에 닿을 수 있도록해야합니다.
- 당신이 먹는 과일이 산도가 높고 발효가 늦어진다면 반드시 너무 산성이되도록 만들어야합니다. 그래서 머스트 혼합물에 분필 하나를 넣으십시오. 초크의 탄산 칼슘은 매우 도움이 될 것입니다.
- 여과가 완료된 후 잔류 물을 보관하십시오. 재료가 많이 필요하지 않고 다음 배치가 더 빨리 발효되도록 돕는 효모와 같습니다. 포도주 양조 과정은 연습 할 때마다 향상 될 것입니다.
