콘텐츠

• 재료
• 단계
• 방법 1/3: 1부: 차 만들기
• 방법 2/3: 2부: 발효 과정
• 방법 3/3: 3부: 최종 단계
• 뭐가 필요하세요
• 팁
• 경고

Kombucha는 달콤한 발효 음료입니다. 보통 콤부차는 새콤달콤한 맛이 납니다. 차 맛의 강도는 물에 첨가하는 티백의 양에 따라 조절할 수 있습니다. Kombucha는 대부분의 건강 식품 매장과 일부 식료품점의 유기농 식품 매장에서 구입할 수 있습니다. 다음 팁은 집에서 콤부차를 키우는 데 도움이 될 것입니다.

재료

• 콤부차("어미" 곰팡이)의 싹은 박테리아와 효모의 공생 배양(이하 이 기사에서 "배양"이라고 함)이라고도 합니다. 콤부차는 온라인에서 구입할 수 있습니다. 또는 친구가 여러 명인 경우 친구 중 한 명이 귀하와 공유할 수 있습니다. "엄마" 버섯이 있으면 새 버섯을 사거나 찾을 필요가 없습니다. 오래된 버섯을 보관하는 방법에 대한 다음 팁을 따르면 오랫동안 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다.
• 이미 가지고 있는 콤부차를 사워도우로 사용하거나 끓인 식초가 없으면 끓인 식초를 사용하세요.
• 차. 티백이나 일반 느슨한 잎 차가 할 것입니다. 때로는 값싸고 품질이 낮은 차가 값비싼 차보다 맛이 좋습니다. 베르가못과 같은 오일을 함유한 차는 버섯을 망치고 원하는 결과를 얻는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 예를 들어 다음과 같은 다양한 종류의 차를 사용할 수 있습니다.
  
  • 녹색
  • 검은 색
  • 에키네시아
  • 여자 이름
• 설탕. 정제된 백설탕이나 유기농 사탕수수 설탕이 이 목적에 적합합니다. 주스와 같은 다른 발효제로 실험할 수 있습니다. 많은 양조업자들은 유기물을 선호합니다. 가능하다면 그러한 물질을 사용해보십시오. 예를 들어, 라이비나(검은 건포도를 함유한 음료)는 버섯과 차를 얼룩지게 합니다.

단계

방법 1/3: 1부: 차 만들기

1. 1 항균 비누를 사용하지 않고 뜨거운 물로 손을 잘 씻으십시오. 곰팡이를 상하게 하고 좋은 세균 배양을 파괴할 수 있기 때문입니다. 비누 대신 사과 식초나 일반 식초를 사용할 수 있습니다. 특히 박테리아 배양물을 만지는 경우 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
2. 2 주전자에 물 3리터를 붓고 불을 붙입니다.
3. 3 물을 5분정도 끓여서 맑게 해줍니다.
4. 4 뜨거운 물에 티백 5개 정도를 넣는다. 또한 취향에 따라 양조 후 즉시 가방을 꺼내거나 다음 두 단계를 수행하는 동안 잠시 동안 그대로 둘 수 있습니다.
5. 5 불을 끄고 설탕 1컵을 넣는다. 설탕은 발효 과정의 필수적인 부분입니다. 물이 계속 끓으면 설탕이 캐러멜화되기 시작하므로 반드시 불을 끄세요.
6. 6 뚜껑을 덮고 차를 실온(화씨 75도, 섭씨 24도)으로 식힐 때까지 따로 보관합니다. 차를 식히는 데 시간이 오래 걸릴 수 있지만 조심하십시오. 버섯을 매우 뜨거운 물에 넣으면 죽습니다.

방법 2/3: 2부: 발효 과정

1. 1 뜨거운 물로 주전자를 잘 헹굽니다. 뜨거운 물이 충분하지 않으면 주전자에 요오드 2방울을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 물을 넣고 용기를 잘 헹굽니다. 뚜껑을 덮고 따로 보관합니다. 또는 화씨 285도(섭씨 140도)로 예열된 오븐에 10분 동안 투수를 놓을 수 있습니다. 그러나 용기가 유리 또는 세라믹으로 만들어진 경우에만 이 작업을 수행할 수 있습니다.
2. 2 차가 충분히 식으면 유리병에 붓고 거기에 누룩을 넣으십시오. 이 누룩은 전체 액체의 약 10%를 차지해야 합니다. 다음 비율을 고수할 수 있습니다. 차 1갤런당 식초 1/4컵. 이것은 pH 수준을 낮게 유지합니다.이렇게 하면 차가 일찍 끓는 동안 곰팡이와 효모가 자라는 것을 방지할 수 있습니다.
   • pH 수준을 확인하여 차가 충분히 산성인지 확인하십시오. pH 4.6 미만이어야 합니다. 수준이 표시된 수치와 일치하지 않으면 원하는 pH 수준에 도달할 때까지 초기 배양액, 식초 또는 구연산(비타민 C가 충분히 효과적이지 않기 때문에 추가하지 마십시오)을 계속 추가합니다.
3. 3 박테리아와 효모의 공생 배양물을 차에 부드럽게 넣고 주전자의 상단을 천으로 덮고 탄성 밴드로 단단히 묶습니다.
4. 4 투수를 따뜻하고 어두운 곳에 둡니다. 대략적인 온도는 화씨 70도(섭씨 21도)여야 합니다. 온도를 조절할 수 있다면 화씨 86도(섭씨 30도)가 가장 좋습니다. 온도가 더 낮으면 성장 과정이 느려지지만 화씨 70도보다 높으면 원치 않는 미생물이 성장할 수 있습니다.
5. 5 일주일 정도 기다리세요. 차에서 식초 냄새가 나기 시작하면 맛을 보고 pH 수준을 확인할 수 있습니다.
   • 버섯은 바닥이나 표면에 있거나 중간에 떠 있을 수 있습니다. 오염을 방지하기 위해 버섯을 맨 위에 놓는 것이 가장 좋습니다.
   • 음료를 맛보고 싶다면 빨대를 사용하세요. 빨대로 바로 마시지 마십시오. 차를 망칠 수 있습니다. 또한 테스트 스트립을 용기에 깊숙이 담그지 않아도 됩니다. 빨대의 절반을 차에 담그고 다른 쪽 끝을 손가락으로 가리고 빨대를 제거하고 액체를 맛보고 테스트 스트립에 놓습니다.
   • 콤부차가 아주 단 맛이 나면 시간이 더 필요합니다.
   • pH 3은 발효 주기가 끝났고 차를 마실 준비가 되었음을 나타냅니다. 물론 차의 맛은 기호와 취향에 따라 조금씩 다를 수 있습니다. 최종 pH가 너무 높으면 차가 발효 주기를 완료하는 데 며칠이 더 필요하거나 양조 과정이 올바르게 완료되지 않았습니다.

방법 3/3: 3부: 최종 단계

1. 1 깨끗한 손으로 엄마와 아기 배양물을 조심스럽게 제거하고(사용하는 경우 장갑을 끼고) 깨끗한 용기에 넣습니다. 서로 달라붙을 수 있으니 참고하세요. 그 위에 약간의 콤부차 액체를 붓고 용기를 단단히 밀봉하여 배양액을 보호하십시오.
2. 2 물뿌리개를 사용하여 완성된 차 대부분을 용기에 붓습니다. 용기를 가장자리까지 채우지 않으면 발효 과정이 오래 걸립니다. 액체가 부족한 경우 더 작은 용기를 사용하십시오. 또는 용기가 완전히 채워지지 않은 경우 약간의 주스나 차를 추가합니다. 소량의 액체를 추가하십시오. 그렇지 않으면 차를 너무 많이 희석할 수 있습니다. 새로운 콤부차를 재배하기 위한 스타터로 오래된 차의 약 10%를 유리병에 남겨둡니다. 주기 시작: 갓 끓인 차를 붓고 배양액을 넣고 뚜껑을 덮는 등
   • 콤부차의 각 층을 사용하여 새로운 차를 만들 수 있습니다. 일부는 새 레이어를 사용하고 이전 레이어를 제거하는 것이 좋습니다. 새 차를 만들기 위해 두 겹을 놓을 필요는 없으며 한 겹이면 충분합니다.
   • 각 발효 주기 동안 "엄마"에게서 새로운 "아기"가 나타납니다. 따라서 첫 번째 발효 배치 후에는 이미 두 개의 "어머니"가 있습니다. 하나는 원래 "어머니"의 것이고 다른 하나는 새로운 "아기"의 것입니다. 이 증식은 각 후속 발효에서 발생합니다.
3. 3 완성된 콤부차를 주전자나 병에 붓습니다. 탄산화(탄산화) 과정을 위해 용기를 단단히 닫고 상온에서 2~5일 방치합니다.
4. 4 완성된 음료는 냉장고에 넣어주세요. 콤부차는 차갑게 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

뭐가 필요하세요

• 발효 탱크. 유리 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 다른 재료(도자기, 금속 및/또는 플라스틱)로 만든 기구를 사용하면 콤부차 발효 중 발효 중 발생하는 산성 환경으로 인해 화학 원소(도자기를 사용하는 경우 납 포함)가 누출될 수 있습니다. 어떤 사람들은 스테인리스 스틸 또는 식품 등급 플라스틱을 사용하지만 유리 제품이 더 좋습니다. 1L ~ 5L의 용기가 이 공정에 적합합니다.콤부차 음료를 마시는 것은 소화관이 이 음료에 익숙해지는 데 시간이 걸릴 수 있으므로 소량으로 시작해야 합니다. 용기의 부피는 받고자 하는 음료의 양에 따라 달라집니다. 이상적인 발효 용기는 양조 또는 와인을 위한 5갤런 병입니다.
• 보풀이 없고 촘촘한 천(예: 깨끗한 티셔츠). 발효하는 동안 용기를 덮기 위해 천을 사용해야 합니다. 이렇게 하면 곤충, 특히 초파리, 먼지 및 작물을 오염시킬 수 있는 기타 잔해로부터 음료를 보호할 수 있습니다. 직물은 미생물이 숨을 쉴 수 있도록 합니다. 용기의 목보다 커야 합니다.
• 탄성 밴드 또는 로프. 천으로 용기를 덮고 고무 밴드로 그늘을 가하거나 목에 끈을 묶습니다.
• 클렌징을 위한 사과식초.
• 물 가열, 차 양조 및 설탕 첨가를 위한 대형 용기. 스테인리스 스틸 조리기구는 이를 위해 잘 작동합니다. 액체의 전체 부피를 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.
• 기성품 콤부차용 뚜껑이 있는 유리 용기. 스타터 배양액의 전체 부피를 담을 수 있는 충분한 유리병이나 항아리가 필요합니다. 병의 크기는 받을 음료의 양과 일치해야 합니다.
• 물 뿌리개. 기성품 콤부차를 병에 부을 때 편리합니다.
• pH 테스트 스트립
• 빨대/작은 버스터/피펫(pH 측정)

팁

• 일부 선호 연속 발효법, 완성된 음료를 마시고 싶은 양만큼 붓고, 즉시 같은 용기에 실온의 같은 양의 스윗티를 넣는 방식입니다. 이 방법은 이 음료를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다(특히 바닥에 꼭지가 있는 용기에 준비된 경우). 그러나 이 방법의 단점은 발효 과정이 항상 불완전하고 음료에는 발효 차와 함께 항상 일정량의 가공되지 않은 설탕이 포함된다는 것입니다. 이 방법을 사용할 경우 오염을 방지하기 위해 주기적으로 용기를 비우고 세척해야 합니다.
• 항박테리아 특성이 있는 일부 천연 식품(예: 꿀)은 박테리아와 효모의 공생 배양을 죽이지 않지만 발효 시간을 상당히 증가시킬 수 있습니다.
• 이 과정의 속도를 높이고 싶다면 "빠른 냉각 방법"이 있습니다. 1~2리터의 물에서 위에서 언급한 것과 같은 양의 설탕과 차를 사용하여 달콤한 차를 준비합니다. 차를 식히려면 차게 걸러낸 물이나 끓인 물을 넣으십시오. 그런 다음 박테리아와 효모의 공생 배양물을 추가하고 위에서 설명한 대로 용기를 덮고 보관합니다.
• Kombucha는 모양이 서로 다릅니다. 보라색을 포함하여 다양한 색상이 될 수 있습니다.
  

경고

• 모든 것을 살균하고 깨끗하게 유지하기 위해 과정을 시작하기 전에 손과 작업 표면을 철저히 씻으십시오. 아직 어린 콤부차가 조리 과정에서 더러워지면 생각지도 못한 성장을 할 수 있습니다. 종종 이것은 단순히 음료의 맛을 망칠 수 있지만 건강에도 해로울 수 있습니다.
• 발효 과정이 완료된 것 같더라도 뚜껑으로 용기를 닫지 마십시오. 혐기성 단계를 수행하려면 병을 뚜껑으로 덮으면 이산화탄소가 산소 분자를 대체하는 데 도움이 됩니다.
• 요리하지 않는 플라스틱, 금속, 세라믹 또는 유리 용기를 사용하여 콤부차를 재배하는 경우 납과 같은 독소를 방출할 수 있으므로(대부분의 경우) 주의하십시오. 무거운 유리 용기 또는 큰 내열 유리 용기가 최선의 선택입니다.