콘텐츠

• 재료
• 단계
• 방법 1/3: 찌기
• 방법 2/3: 끓이기
• 방법 3/3: 시어링
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

Fiddleheads는 타조 고사리(Matteuccia struthiopteris)의 어린 싹입니다. 바이올린의 목 모양을 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 이 봄 진미는 아스파라거스와 같은 맛이 나며 잘 얼고 준비하기 쉽지만 위험이 없는 것은 아닙니다. 우리는 그것들을 위험하지 않게 만드는 몇 가지 방법을 보여줄 것입니다. 읽어!

재료

• "피들헤드"
• 물
• 튀긴 경우 식물성 기름 또는 버터
• 버터, 소금 맛

단계

1. 1 피들 헤드를 청소하십시오. 깨끗이 헹군 다음 찬물이 담긴 그릇에 담습니다. 갈색 필름 잔여물을 제거하고 필름이 없는 녹색이 되고 깨끗해질 때까지 다시 헹굽니다.
   • 주의하여... 다른 야채처럼 피들헤드를 생으로 먹지 마세요! 먹을 수 있도록 요리해야 합니다. 익히지 않거나 덜 익힌 피들헤드를 먹는 것과 관련된 식중독 사례가 이미 여러 건 있었습니다.
2. 2 아래에 설명된 방법 중 하나를 사용하여 준비하십시오.
3. 3 버터와 함께 제공하십시오. 음식이 뜨거우면 가볍게 간을 하고 빨리 먹을수록 맛이 좋다는 사실을 기억하세요! 다음은 몇 가지 다른 미식 조합입니다.
   • 갓 준비한 fiddleheads에 약간의 식초를 첨가하십시오.
   • 크로스티니나 토스트에 올려 간식으로 제공합니다.
   • 식힌 다음 양파와 식초를 곁들인 샐러드로 제공하십시오.
   • 거의 모든 레시피에서 아스파라거스는 피들헤드와 잘 어울립니다.

방법 1/3: 찌기

1. 1 피들헤드를 찜통에 넣습니다. 증기는 고사리 싹의 섬세한 향기를 보존하는 데 도움이 됩니다.
   • 냄비나 찜기에 물을 붓고 싹에 물을 붓지 마십시오.
2. 2 물을 끓입니다. 완전히 익을 때까지 10-12분 동안 피들헤드를 찌십시오.

방법 2/3: 끓이기

1. 1 끓인 물. 피들헤드가 완전히 잠길 정도로 물을 냄비에 붓습니다.
2. 2 소금 한 꼬집을 넣습니다. 물이 완전히 끓으면 소금을 넣습니다.
3. 3 피들헤드를 섞습니다. 물을 다시 끓인 다음 15분 더 끓입니다.

방법 3/3: 시어링

1. 1 기름을 데우십시오. 프라이팬에 포도씨유나 식물성 기름과 같은 중성 기름을 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 가열합니다. 버터를 사용해도 되지만 이 버터는 튀김 온도가 낮기 때문에 중불로 줄여주세요.
2. 2 준비된 "fiddleheads"를 추가하십시오. 양치류는 먼저 불을 끄거나 삶아야 합니다. 튀김만으로는 질병으로부터 자신을 보호하기에 충분하지 않습니다.
3. 3 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 기호에 따라 소금과 잘게 썬 마늘 또는 샬롯을 첨가하십시오. 약 1분 동안 계속 요리하십시오.
4. 4 즉시 제공하고 즐기십시오!

팁

• 고사리 잎은 단단히 말려야합니다. 잔가지가 더 오래되고 더 느슨하면 먹지 마십시오. 여기에서 Fiddleheads에 대한 캐나다 보건부 식품 안전 조언을 읽으십시오.
• 타조 고사리 싹은 지름이 약 2.5cm입니다. 그들은 느슨한 부분에 갈색 비늘 모양의 코팅이 있고 양치류의 매끄러운 줄기뿐만 아니라 양치류 줄기 내부의 깊은 "U"자 홈으로 식별할 수 있습니다.
• "fiddleheads"를 올바르게 식별하십시오. 양치류에는 많은 종류가 있지만 타조 양치류는 유일하게 먹을 수 있고 안전한 것입니다. 다른 양치류 품종은 비슷하게 보일 수 있지만 맛이 독하거나 불쾌할 수 있습니다.
• Fiddleheads는 식료품점에서 구입할 수 있으며 안전하게 먹을 수 있지만, 이러한 채소를 스스로 찾고 있다면 주의해야 합니다.

경고

• fiddleheads가 신뢰할 수 있는 출처인지 확인하십시오. 식료품점은 안전한 식품을 구입하는 경향이 있지만 식료품 판매원에게 공급업체에 대한 신뢰성을 요청하십시오. Fiddleheads는 종종 캐나다에서 자생하므로 현지에서 구입하는 경우 판매자의 평판이 좋은지 확인하십시오. 길가 근처에서 야생 피들헤드를 수집하면 오염 물질이 포함될 수 있습니다.
• 피들헤드는 먹기 전에 완전히 익혀야 합니다. 제대로 요리하지 않으면 기껏해야 끔찍한 맛이납니다. 피들헤드에는 먹으면 안되는 시키믹산이라는 독소가 있습니다. fiddleheads의 가능한 질병에는 설사, 메스꺼움, 구토 및 복부 경련이 있습니다.
• Fiddleheads는 종종 이른 봄에 수확되며 7개의 싹 중 3개만 잘릴 수 있습니다. 그렇지 않으면 식물이 죽을 것입니다.
• 야생 식물을 먹기 전에 항상 정확하게 식별하십시오.

뭐가 필요하세요

• 세척용 그릇
• 캐서롤 또는 프라이팬
• 퍼티 나이프