강한 사이다를 만드는 방법

동영상: 탄산애호가가 매일 1.5L씩 사이다를 먹었더니 몸에 생긴 놀라운 변화

콘텐츠

재료
단계
방법 1/5: 준비
방법 2/5: 히트 사이다 양조
방법 3/5: 아황산염 사이다 양조
방법 4/5: 발효
방법 5/5: 사이다 마무리 및 따르기
팁
뭐가 필요하세요

주목:이 기사는 18세 이상의 사람들을 대상으로 합니다.스트롱 사이다를 만드는 것은 실제로 놀라울 정도로 쉽지만 제대로 하려면 약간의 연습과 실험이 필요합니다. 다음은 고려해야 할 몇 가지 변형과 함께 강력한 사이다를 만드는 데 필요한 기본 단계입니다.

재료

진한 사이다 20리터용

20리터 사과 주스 또는 사과 사이다
드라이 와인 이스트 또는 드라이 브루어스 이스트 1포
2 Campden 정제(선택 사항)
2티스푼 (10 ml) 영양 효모 (선택 사항)
물 1컵(250ml)
1티스푼 (5 ml) 펙틴 효소(선택 사항)
지팡이 또는 흑설탕 1/2컵(125ml)(선택 사항)
500ml 방부제 없이 저온 살균한 사과 주스(선택 사항)

단계

방법 1/5: 준비

1 재료를 선택하세요. 사과 주스와 효모가 필요한 유일한 재료이지만 최종 제품을 변경하기 위해 추가할 수 있는 다른 재료가 있습니다.
- 사과 주스 또는 사과 사이다를 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 저온 살균된 달콤한 사과 사이다의 맛을 선호하지만 신선한 사과 주스도 마찬가지로 쉽게 사용할 수 있습니다. 그러나 저온 살균되지 않은 주스는 발효 전에 살균해야 합니다.
- 드라이 와인 효모는 저렴하고 효과적입니다. 맥주 효모도 쉽게 구할 수 있으며 많은 사이다 제조 야심찬 사람들이 쉽게 사용할 수 있습니다. 강한 사과 사이다와 함께 사용하도록 특별히 표시된 특수 효모 패킷도 제공되지만 더 비싼 경향이 있습니다.
- 펙틴 효소는 탁함을 제거하는 데 도움이 되며 종종 사이다 종기를 가열하는 데 사용됩니다.
- 사이다에 설탕을 넣으면 더 강해집니다.
- 추가 사과 주스는 스타터 문화를 사용할 계획인 경우에만 필요합니다.
2 재료를 소독합니다. 모든 재료는 사용하기 전에 뜨거운 물과 중성 세제로 세척해야 합니다.
- 비누 잔여물을 제거하기 위해 잘 헹굽니다.
- 재료는 사용 전에 완전히 건조되어야 합니다.
- 야생 박테리아는 사이다의 맛을 망칠 수 있습니다. 그들은 강한 사이다를 식초로 바꿀 수도 있습니다!
3 전날 스타터를 준비하십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 스타터를 만들면 효모가 살아 있고 활성화되어 더 빨리 발효됩니다.
- 꼭 맞는 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 사과 주스를 붓습니다.
- 사과 주스에 효모의 절반을 붓고 용기를 닫고 몇 초 동안 잘 흔듭니다.
- 기포가 빠지면 뚜껑을 열어 용기 내부의 압력을 풀어줍니다.기포는 5~6시간 후에만 형성되기 시작할 수 있습니다.
- 뚜껑을 닫고 밤새 용기를 냉장하십시오.
- 사이다를 끓이기 전에 누룩을 몇 시간 동안 제거하십시오.

방법 2/5: 히트 사이다 양조

1 열 사이다 만들기의 장단점을 알아두십시오. 열을 사용하여 강한 사이다를 만드는 것이 가장 안전하고 일반적인 방법입니다.
- 출처를 알 수 없는 저온 살균되지 않은 주스나 덜 익은 사과의 주스를 사용하는 경우 가열 방법을 사용하는 것이 가장 안전합니다.
- 그러나 열은 사이다의 맛을 감소시킵니다. 열은 또한 사이다를 흐리게 할 가능성이 더 큽니다.
2 주스를 큰 냄비에 붓습니다. 중간 열에 스토브에 사이다 냄비를 놓습니다.
- 주스를 끓이지 마십시오. 끓는 데 필요한 높은 온도는 사과 주스나 사과 사이다의 펙틴을 방출합니다. 결과는 흐린 사이다입니다.
- 냄비 측면에 부착된 식품 온도계를 사용하여 주스의 온도를 모니터링합니다. 온도계가 냄비의 측면이나 바닥이 아닌 액체의 온도를 표시하는지 확인하십시오.
3 주스를 75 ° C로 가열하십시오. 주스나 사이다가 이 온도에 도달하면 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 둡니다.
- 주스가 끓지 않는지 자주 뚜껑 아래를 살펴보십시오.
4 얼음 욕조에서 주스를 식히십시오. 큰 욕조나 용기에 얼음물을 채웁니다. 빨리 온도를 낮추기 위해 덮인 냄비를 얼음물에 넣으십시오.
- 주스는 20 ° C에 도달하면 프로세스의 다음 부분을 위해 준비됩니다.

방법 3/5: 아황산염 사이다 양조

1 이 방법을 사용해야 하는 시기와 이유를 이해하십시오. 이것은 대체 양조 방법이며 발효 전에 주스를 재가열하지 않으려는 경우 사용해야 합니다. 두 가지 양조 방법을 모두 사용할 필요는 없습니다.
- 아황산염은 Campden 정제에서 발견됩니다.
- 아황산염은 보통 사이다를 사용할 준비가 되면 중화됩니다.
- 아황산염을 첨가한 후 주스를 그대로 두어 ... 아황산염의 농도를 줄입니다. 그렇지 않으면 아황산염이 효모의 일부를 파괴할 수 있습니다.
2 주스를 발효 장치에 붓습니다. 주스 또는 사이다를 발효하려는 용기에 직접 붓습니다.
- 전문 발효기는 오류의 여지를 최소화하지만 더 저렴한 옵션을 위해 4리터의 빈 우유 캔을 사용할 수 있습니다.
3 크러쉬 캠든 정제. 숟가락을 사용하여 정제를 미세한 먼지로 부수십시오.
- 분말을 쉽게 제거할 수 있는 판이나 기타 표면에서 정제를 부수십시오.
4 Campden 정제를 주스로 저어줍니다. 으깬 Campden 정제를 주스 또는 사이다에 넣고 숟가락으로 부드럽게 섞습니다.
5 주스를 이틀 동안 그대로 두십시오. 발효기를 덮고 사이다를 발효시키기 전에 이틀 동안 아황산염을 주스에 담가 두십시오.
- 잔류 아황산염과 함께 주스를 발효시킵니다. 이러한 아황산염은 걸러지지 않습니다.

방법 4/5: 발효

1 끓인 물. 중간 열에 작은 냄비에 물을 끓입니다. 물이 끓는 즉시 불을 끕니다.
- 영양 효모를 사용할 계획이라면 물만 끓이면 되고, 스타터 배양을 사용하지 않을 계획이라면 영양 효모만 사용하면 됩니다. 사워도우는 본질적으로 영양 효모와 같은 목적을 수행하므로 하나 이상을 사용해야 합니다.
2 영양 효모를 첨가하십시오. 영양 효모가 완전히 녹을 때까지 뜨거운 물에 저어줍니다. 물을 30-40 ° C의 온도로 식히십시오.
- 영양 효모를 첨가한 후 혼합물에서 나쁜 냄새가 나는 것은 지극히 정상입니다.
3 펙틴 효소를 첨가하십시오. 원하는 경우 혼합물이 실온으로 냉각되면 펙틴 효소를 혼합물에 저어줍니다.
- 펙틴 효소는 탁도를 제거하는 데 사용됩니다.
- 영양 효모 대신 스타터 배양액을 사용할 경우, 스타터 배양액을 발효기에 넣기 직전에 스타터 배양액과 펙틴 효소를 섞습니다. 시동기가 실온에 있는지 확인하십시오.
4 발효기에서 삶은 주스 혼합물을 결합하십시오. 발효기에 주스를 아직 붓지 않았다면 붓습니다. 혼합물이나 스타터를 주스에 넣고 부드럽게 저어줍니다.
- 전문 발효기가 최선의 선택이지만 더 저렴한 옵션을 위해 4리터의 빈 우유 캔을 사용할 수 있습니다.
- 발효기 상단에서 최소 5cm의 공간을 남겨두는 것을 잊지 마십시오.
5 원하는 경우 설탕을 추가하십시오. 설탕은 필요하지 않지만 주스가 발효되기 전에 주스에 설탕을 넣으면 알코올 도수가 높은 사이다가 만들어집니다.
- 게다가, 강한 설탕 사이다는 수년에 걸쳐 개선될 것입니다.
6 효모를 첨가하십시오. 남은 효모를 사이다에 부드럽게 첨가하십시오.
7 발효기를 덮고 에어록을 부착합니다. 사이다가 발효되는 동안 가스가 용기 내부에 축적되지만 플라스틱 에어록은 가스가 용기 내부를 막는 것을 방지합니다.
- 발효기 상단의 에어록을 조정합니다.
- 에어록 대신 플라스틱 랩을 발효기 상단 위로 당겨 고무 밴드로 고정할 수 있습니다. 이 방법은 잘 작동하지 않지만 일반적으로 효과적입니다.
8 몇 주 동안 그대로 두십시오. 사이다를 20-30 ° C의 온도에서 직사광선을 피하십시오.
- 사과주는 앞으로 2주 동안 발효되어야 합니다. 이 시간 동안 에어록의 투명한 면을 통해 과정을 볼 수 있습니다.
- 에어록을 통해 더 이상 과정이 보이지 않으면 사이다를 따르기 전에 3-5일 더 기다리십시오.

방법 5/5: 사이다 마무리 및 따르기

1 비중계로 사이다를 확인하십시오. 이것은 필수는 아니지만 발효 과정이 완료되었는지 확인하는 가장 좋은 방법입니다.
- 강한 사이다의 맛은 완전히 건조해야 합니다.
2 사이다를 병에 담습니다. 발효 과정이 완료되면 강한 사이다를 병에 넣을 준비가 됩니다.
- 발효기에 플라스틱 수도꼭지가 없으면 연결하십시오. 이 수도꼭지에 식품 튜브를 연결하고 사이다를 깨끗한 식품 등급 병에 붓습니다.
- 병을 밀봉하십시오.
- 사과주는 2주 안에 마실 준비가 되어 있어야 합니다.
- 발포성 사과주를 원한다면 몇 달을 기다리십시오.
3 또는 사이다를 맑게 둡니다. 사이다가 너무 탁하다고 생각되면 채우기 전에 두 번째 발효기에 통과시켜 청소하십시오.
- 수도꼭지와 식품 튜브를 사용하여 사이다를 두 번째 발효기에 펌핑합니다.
- 이 용기에서 사이다를 한 달 더 발효시킵니다.
- 정제된 사이다를 병에 넣을 때 위에서 설명한 대로 강한 사이다를 바로 병에 넣는 것과 동일한 방법을 사용하십시오.
- 정제된 사이다에는 기포가 없습니다.
4 즐기다. 진한 사이다를 몇 달 동안 보관하고 기분이 좋을 때 드십시오.