훌륭한 갈비뼈를 만드는 방법

콘텐츠

재료
단계
방법 1/3: 구매 및 준비
방법 2/3: 갈비살 볶기
방법 3/3: 갈비뼈 자르기
팁
경고
뭐가 필요하세요

집에서 편안하게 할 수 있는데 왜 식당에서 특별한 날에만 로스트비프를 먹게 됩니까? 이 예술을 마스터하면 친구와 사랑하는 사람들이 당신을 구걸할 것이므로 그러한 인기를 받을 준비가 되었다면 시작합시다!

재료

3개 이상의 갈비뼈가 있는 쇠고기 1조각
소금, 후추, 버터 맛

단계

방법 1/3: 구매 및 준비

1 로스팅 중인 쇠고기 갈비 중 하나를 선택합니다. 이 고기는 지역 식료품점이나 정육점에서 "프라임 립"이라고 부를 수 없습니다. "프라임"은 USDA 용어이고 이 맥락에서 요리의 이름을 나타냅니다. 그러나 Ribs Beef가 필요한 것이므로 안심하십시오.
- '정말' 미리 준비하면 특별한 쇠고기 갈비를 구입할 수 있습니다. 준비가 필요할 때 정육점에 문의하십시오. 이 고기의 비용이 다른 유형보다 훨씬 높기 때문에 그러한 조각을 얻기가 어려울 가능성이 있습니다.
- 6~12개의 갈비뼈를 찾으십시오. 정육점 주인이 고기를 알고 있다면 작은 쪽 끝에서 갈비뼈 뒤쪽까지 작은 조각을 잘라줄 것입니다. 이 조각은 일반적으로 더 작고 구입하기에 더 유리합니다. 이것은 일반적으로 갈비뼈가 어깨쪽으로 갈수록 커지기 때문에 결국 허리 또는 작은 갈비의 첫 번째 절단이라고합니다.
  - 기름진 고기를 더 선호한다면 다른 방법을 원할 수도 있습니다. 결정을 더 쉽게 하기 위해 Ribeye 스테이크는 작은 쪽에서 자르고 Delmonico 스테이크는 큰 쪽에서 자르는 것을 기억하십시오. 이게 도움이 될까요?
2 구운 갈비의 크기를 선택하세요. 1인당 약 1개의 갈비뼈를 계산하십시오. 따라서 6인분에는 3개의 갈비가 필요합니다. 14명에게는 7개의 갈비가 필요합니다. 인원이 6명 미만인 경우 개별 스테이크를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 너무 작은 고기 조각은 원하는 대로 요리되지 않습니다.
- 쇠고기 포장의 날짜를 항상 확인하십시오. 카운터에 오래 있으면 좋지 않습니다. 쇠고기는 밝은 빨간색이어야 하며 건조하거나 갈색이 아니어야 합니다. 포장에 손상이 있으면 따로 보관하고 다른 것을 선택하십시오.
3 고기를 포장해달라고 정육점에 요청하세요. 굽기 전에 갈비뼈를 되감아야 하므로 구매할 때 올바르게 하는 것이 가장 좋습니다. 고기를 묶지 않으면 겉이 너무 익어서 떨어져 나간다. 이것은 지극히 정상적인 요청이므로 부끄러워하지 마십시오. 그러나 요청하는 것을 잊었거나 이상한 이유로 요청을 수행할 수 없는 경우 수행 방법은 다음과 같습니다.
- 조각에서 과도한 지방을 제거하되 굽는 동안 고기를 보호하기 위해 얇은 층을 남겨 두십시오. 지방 두께가 약 2.5cm이면 이것이 바로 필요한 것입니다. 하지만 완성된 요리에 풍미를 더할 만큼만 남겨주세요.
- 끈을 뼈와 평행하게 감싸고 양쪽 끝을 묶습니다. 그것은 말 그대로 고기를 뼈에 묶어서 함께 유지합니다. 고기를 뼈에 감싸고 끝에 뼈의 융기를 잊지 마십시오.
4 고기가 실온에 도달할 때까지 따뜻하게 둡니다. 이것은 약 2-4시간이 소요되며 절대적으로 필요합니다. 고기를 실온으로 데우지 않으면 나중에 후회하게 됩니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 고기가 고르게 익지 않고 가장자리가 잘 구워진 조각과 생고기가 나옵니다. 가운데.
- 가열하는 데 걸리는 시간은 주로 고기 조각의 크기에 따라 다릅니다. 고기가 실온에 도달하도록 타이밍을 잡을 때는 상식을 사용하십시오.

방법 2/3: 갈비살 볶기

1 오븐을 232 ° C로 예열하십시오. 이것은 고기의 초기 튀김에 필요합니다. 그러면 이 열 폭발 후에 온도를 낮출 것입니다. 오븐 선반을 맨 아래 층에 놓습니다.
2 고기를 스테인리스 스틸 또는 금속 베이킹 시트에 넣습니다. 갈비뼈가 아래로 향하거나 지방이 위로 향합니다. 냄비를 선택할 때 측면의 깊이가 최소 7.5cm인지 확인하십시오.
- 테프론 코팅 팬은 시간 낭비입니다. 당신은 당신 자신의 주스나 그레이비에 나오는 덜 맛있는 음식으로 끝날 것입니다. 갈비뼈 자체가 자연스러운 지지대 역할을 하므로 금속이 필요하지 않습니다.
3 고기를 자신의 향신료로 간을하십시오. 어떤 사람들은 고기를 소금과 후추로 덮어야 한다고 마음을 다해 믿습니다. 다른 사람들은 소금이 고기를 건조시킬 뿐이라고 맹세하므로 어떤 경우에도 소금을 피하십시오. 결국, 결정은 당신에게 달려 있습니다.
- 절단된 가장자리를 버터 몇 스푼(30g)으로 닦으면 고기가 더 촉촉해지고 가장자리가 더 부드러워집니다. 다시, 자신의 재량에 따라 진행하십시오.
4 이 온도에서 15분 동안 프라임 립을 요리하십시오. 그런 다음 남은 조리 시간 동안 162°C로 낮추십시오. 30분마다 베이킹 시트의 기름을 자른 가장자리에 뿌립니다. 고기를 덮지 마십시오.
5 정해진 시간 동안 구워주세요. 갈비에 필요한 총 조리 시간을 알아보려면 작은 갈비 0.5kg의 경우 약 13-15분, 중간 갈비 0.5kg의 경우 15-17분으로 계산하십시오.
- 갈비뼈가 준비되었다고 생각하기 전에 고기 온도계(디지털 미터를 사용하면 더 쉽게 할 수 있음)를 가지고 약 45분 동안 온도를 확인하십시오. 무엇이든 - 더 일찍 측정을 시작하십시오. 문제가 발생하면 알아야 합니다.
- 고기 온도계는 쇠고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입해야만 정확한 수치를 알 수 있습니다. 지방이나 뼈에 닿지 않아야 합니다. 온도가 49 ° C (또는 원하는 온도)가 될 때까지 고기를 굽습니다.
  - 준비 상태는 조각의 크기에 관계없이 49 ° C에서 발생합니다. 51 ° -54 ° C에서 미디엄 요리. 고품질 디지털 육류 온도계를 사용하여 음식이 다 익었는지 확인하십시오.
6 갈비에 고기를 접시에 담고 따뜻한 곳에 두어 육즙을 빼냅니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 약 15-20분 동안 그대로 둡니다. 고기를 너무 일찍 자르면 육즙이 크게 손실됩니다. 휴식 단계를 놓치지 마십시오.
- 아니다 고기를 단단히 덮으십시오. 이것은 껍질을 부드럽게 할 것입니다.
- 세제로 팬에서 기름기와 검은 침전물을 청소하십시오. 따로.

방법 3/3: 갈비뼈 자르기

1 길고 가늘고 날카로운 칼을 가져 가라. 조각 칼을 갈고 필요한 경우 숫돌이나 숫돌을 사용하십시오.
- 숫돌을 사용하여 바를 가로질러 칼날을 아래로 향하게 놓고 22도 각도로 날카롭게 합니다(어떻게 생겼는지 알겠죠?). 이 과정을 5~10회 반복합니다.
- 숫돌을 사용하는 경우 칼을 10-15도 각도로 잡으십시오. 부드럽고 꾸준한 추진력으로 앞뒤로 움직입니다.
2 큰 도마에 고기를 올려주세요. 한쪽 끝에서 주스가 흐르는 경우 이것이 필요한 것입니다. 먼저 칼이나 가위로 끈을 잘라 제거합니다.
3 고기를 자르기 시작합니다. 더 쉽게 만들려면 도마를 사용하여 고기를 잡으십시오. 갈비뼈가 오른손잡이인 경우 왼쪽으로, 왼손으로 자를 경우 오른쪽으로 오도록 접시를 돌립니다.
- 매우 날카로운 조각 칼을 사용하여 갈비뼈(큰 쪽의 뼈)에서 고기를 절단하여 뼈에서 고기를 별도의 조각으로 분리하여 절개합니다.
  - 나중에 니블링할 수 있도록 뼈를 저장합니다. 또는 부엌에서 재주가 많은 경향이 있다면 그들과 함께 수프를 만드십시오!
4 고기 면을 아래로 썬다. 원하는 두께로 곡물을 가로질러 고기를 자릅니다. 0.6-1.25 cm는 상당히 표준적인 두께입니다. 서빙하고, 즐기고, 벨트를 조금 풀고 갈비뼈의 황홀에 빠져보십시오.