달콤한 간장 만드는 법

동영상: 덴다시 - 정대표의 요리강좌 - 일본식 튀김소스 - 가정에서 아주 쉽게 만들수 있는 일본식 튀김의 기본레시피

콘텐츠

재료
단계
방법 1/4: 요리
방법 2/4: 스토브에서 소스 만들기
방법 3/4: 소스 전자레인지
방법 4/4: 보관 및 사용
뭐가 필요하세요

Ketsap manis(또는 ketjap manis)는 인도네시아 요리에서 특히 인기 있는 달콤하고 걸쭉한 간장입니다. 이 소스를 가게에서 살 수 없거나 너무 큰 포장으로 판매되는 경우 집에서 전자레인지나 스토브에서 직접 준비할 수 있습니다.

재료

2컵용(500ml)

간장 1컵(250ml)
갈색 설탕, 야자 설탕 또는 당밀 1컵(250ml)
물 1/2컵(125ml)
생강 또는 갈랑갈 뿌리 1인치 조각(선택 사항)
마늘 1쪽(선택사항)
1 스타 아니스 (선택 사항)

단계

방법 1/4: 요리

1 감미료를 섭취하세요. 백설탕은 흑설탕, 야자당, 당밀과 같이 이 조리법에 필요한 깊은 맛과 향이 없습니다.
- 팜 설탕은 가장 적합하고 전통적인 감미료이지만 시장에서 찾기가 어려울 수 있습니다. 그러나 야자 설탕을 찾으면 과립 또는 액체 형태로 사용하십시오.
- 황설탕과 당밀은 야자당의 좋은 대용품이 될 수 있으므로 가능하면 언제든지 사용할 수 있습니다. 당밀과 흑설탕의 혼합물을 추가할 수 있습니다. 1/2컵(125ml)의 흑설탕과 1/2컵(125ml)의 당밀을 사용합니다.
2 다른 조미료를 추가할 수도 있습니다. 진정한 케찹 마니를 얻으려면 간장, 물, 설탕만 있으면 되지만, 소스의 맛을 독특하고 풍부하게 하고 싶다면 다양한 조미료를 기호에 맞게 추가하면 된다.
- 이 레시피는 생강 뿌리(또는 갈랑갈 뿌리), 마늘, 아니스의 조합을 권장합니다.
- 신선한 카레 잎, 계피, 레드 핫 칠리 페퍼를 추가할 수도 있습니다.
3 사용할 양념과 양념을 준비합니다. 생강을 껍질을 벗기고 갈기. 마늘은 잘게 썰거나 그냥 으깬다.
- 생강이나 갈랑갈 뿌리를 껍질을 벗기려면 야채 필러를 사용하십시오. 그런 다음 굵은 강판에 뿌리를 갈아줍니다.
- 강판이 없으면 생강이나 갈랑갈을 약 6mm 두께의 작은 원반 모양으로 썰 수 있습니다.
- 마늘 한 쪽을 으깨기: 보드에 놓고 칼 옆면을 사용하여 위를 누르기만 하면 됩니다. 그런 다음 마늘을 껍질을 벗기고 원하는 경우 잘게 자르거나 마늘 프레스를 통과하십시오.
4 얼음물 한 그릇을 준비하십시오. 큰 볼에 찬물을 채우고 얼음 4~6개를 넣습니다. 물그릇을 잠시 치우십시오. 곧 유용할 것입니다.
- 이것은 스토브 상단에서 소스를 요리하려는 경우에만 필요합니다. 케찹 마니를 전자레인지로 요리하면 얼음물이 필요하지 않습니다.
- 소스를 만드는 데 사용할 냄비를 담을 수 있을 만큼 큰 그릇이나 냄비를 사용합니다.
- 그릇에 물과 얼음을 반만 채우십시오. 완전히 채우지 마십시오.
- 케찹 마니를 준비하는 동안 차가운 얼음물 한 그릇이 가까이에 있어야 합니다.

방법 2/4: 스토브에서 소스 만들기

1 냄비에 설탕과 물을 섞는다. 두 재료를 모두 저어주세요. 작고 무거운 냄비를 사용하십시오.
2 설탕이 녹을 때까지 가열하십시오. 스튜 냄비를 스토브에 중간 높은 열에 놓습니다. 시럽을 끓여서 물이 끓기 시작할 때마다 저어줍니다.
- 열이 부피 전체에 고르게 분포되고 설탕이 고르게 녹을 수 있도록 내용물을 계속 저어줍니다.
- 스튜 냄비의 측면에서 설탕이나 시럽을 긁어내어 혼합물이 아래로 떨어지도록 합니다.
3 시럽이 어두워 질 때까지 요리하십시오. 시럽이 끓기 시작하면 교반을 중지하십시오. 5~10분 더 끓이거나 어두운 호박색이 될 때까지 끓입니다.
- 시럽이 끓는 동안 냄비를 덮지 마십시오.
4 냄비를 얼음물에 넣으십시오. 팬을 불에서 내리고 얼음물에 30초 정도 담가둡니다.
- 30초 후 찬물에서 냄비를 꺼내 내열면에 올려주세요.
- 냄비 바닥을 얼음물에 넣으면 조리 과정이 멈추고 시럽이 뜨거워지지 않습니다.
- 설탕 시럽 팬에 물이 들어가지 않도록 하십시오.
5 간장과 양념을 넣어줍니다. 냄비에 간장, 생강, 마늘, 별채를 넣고 모든 재료를 살살 섞는다.
- 재료를 추가할 때 주의하십시오. 시럽이 조금 식어도 화상을 입을 수 있습니다.
6 냄비를 다시 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 중불에서 끓여 끓이지만 끓이지 마십시오.
- 혼합물이 끓을 때 가끔 저어줍니다.
7 약한 불로 요리하십시오. 불을 약불로 줄이고 10분 더 끓인다.
- 냄비를 열어 두십시오.
- 소스를 주기적으로 저어주세요.
8 열에서 제거하십시오. 스토브에서 냄비를 꺼내 내열성 표면에 놓으십시오. 소스를 실온으로 식히십시오.
- 냄비를 뚜껑, 수건 또는 접시로 덮어 소스에 먼지나 벌레가 들어가지 않도록 합니다.
- 스토브에서 이렇게 준비된 달콤한 간장 "ketsap-manis"는 두꺼운 시럽의 일관성을 가져야합니다. 식으면서 두꺼워져야 합니다.

방법 3/4: 소스 전자레인지

1 전자레인지용 그릇에 간장과 물을 붓습니다. 설탕을 넣으십시오. 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요.
- 그릇에는 최소 4컵(1리터)의 액체가 들어 있어야 합니다. 그리고 이 부피는 작업 부피의 2배이지만 가열할 때 소스가 흘러내리지 않도록 해야 합니다.
2 30-40초 동안 중간 세기의 전자레인지. 전자 레인지를 50 % 전력으로 설정하고 설탕 혼합물을 안에 넣으십시오. 뚜껑을 덮지 않고 약 30-40초 동안 또는 설탕이 녹기 시작할 때까지 요리하십시오.
- 이 단계에서 설탕은 완전히 녹여야 합니다.
- 설탕 대신 당밀을 사용하면 당밀 자체가 가열 전보다 더 액체가 되어야 합니다.
3 조미료와 향신료를 추가하십시오. 뜨거운 혼합물에 생강, 마늘 및 스타 아니스를 추가합니다. 모든 재료를 저어주세요.
- 재료를 추가할 때 주의하십시오. 시럽이 조금 식어도 화상을 입을 수 있습니다.
4 전자레인지에 10~20초 더 돌립니다. 소스 그릇을 다시 전자레인지에 10~20초 동안 중간 전력(50% 전력)으로 돌립니다.
- 이제 소스가 눈에 띄게 얇아지고 설탕 덩어리가 없어야 합니다. 그러나 개별 설탕 알갱이는 여전히 시럽에 떠 있을 수 있습니다. 이것은 괜찮습니다.
5 철저히 섞는다. 소스 볼을 제거하고 숟가락이나 거품기로 잘 섞는다. 모든 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
- 큰 조각과 개별 과립을 포함하여 모든 설탕이 용해되어야 합니다.
- 소스를 60-90초 동안 저어준 후에도 설탕이 녹지 않으면 볼을 전자레인지에 중불로 10-20초 더 돌린 후 다시 저어주세요.
- 시럽이 전자레인지에 끓지 않기 때문에 바로 사용 가능 케찹 마니스 첫 번째 경우처럼 두껍지 않습니다. 그러나 소스의 맛은 동일합니다. 소스 자체는 식으면서 약간 걸쭉해집니다.

방법 4/4: 보관 및 사용

1 모든 향신료를 제거하기 위해 소스를 걸러냅니다. 케찹 마니를 소쿠리나 체에 부어 모든 향신료를 제거합니다. 끈적끈적한 시럽을 걸러내는 데 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.
- 아니스, 마늘, 생강과 같은 단단한 재료는 소스에서 모두 제거됩니다.
- 숟가락이나 포크로 모든 향신료를 제거해 볼 수도 있습니다.
2 병에 붓습니다. 긴장된 소스를 병에 담습니다. 햇빛을 받지 않는 것이 좋습니다. 유리병은 잘 작동합니다.
- 소스를 일주일 이상 보관할 계획이라면 병을 끓는 물에 소독한 후 사용하는 것이 좋습니다.
3 소스를 사용하기 전에 밤새 냉장고에 넣으십시오. 병에 뚜껑을 덮고 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
- 이 하룻밤 숙성으로 소스가 양조되고 걸쭉해집니다. 모든 맛과 향이 고르게 혼합되어야 합니다. 어떤 향이나 향도 다른 맛을 압도해서는 안 됩니다.
- 냉장고에 담가두면 소스가 완성됩니다.
4 여분의 소스는 냉장고나 냉동실에 보관하십시오. 소스가 너무 많으면 꼭꼭 닫아서 냉장고에 2~4주 보관하시면 됩니다.
- 소스를 더 오래 사용하려면 냉동실에 보관하세요. 소스 병을 단단히 닫고 냉동실에 넣으십시오. 이렇게 하면 소스를 최대 6개월 동안 저장할 수 있습니다.