계란 기반 얼룩을 만드는 방법

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방법 2/3: 대안
방법 3/3: 구운 식품에 기름칠하기
팁
뭐가 필요하세요

1 계란을 작은 그릇에 깨십시오. 모든 종류와 크기의 계란을 사용할 수 있습니다. 그러나 큰 계란을 사용하면 작은 닭이나 메추라기 알에 비해 계란 윤활유가 더 많이 생깁니다.

어두운 색의 계란 윤활유를 만들고 싶다면 노른자와 소금 한 꼬집만 사용하세요. 소금은 달걀 노른자를 묽게 만들고 빵이나 케이크에 기름칠을 더 쉽게 해줍니다.

2 액체 1티스푼(5ml)을 추가합니다. 기호에 따라 물, 우유, 생크림, 두유를 사용하시면 됩니다. 우유, 물 또는 크림은 달걀 노른자를 희석합니다. 이 윤활 덕분에 빵이나 케이크가 마르지 않습니다. 또한 구운 식품에 금이 가지 않습니다. 계란 혼합물이 너무 걸쭉하면 액체를 더 추가할 수도 있습니다. 액체를 1-2티스푼 더 넣으십시오.

사용하는 유체는 그리스의 외관에 영향을 미치므로 주의하십시오. 예를 들어 물을 사용하면 무광택 기름이 되고 우유와 크림은 음식에 좋은 광택을 줍니다.

3 총채 계란 혼합물. 균일 한 일관성의 혼합물이 있어야합니다. 거품기 또는 포크를 가지고 원을 그리며 주요 재료를 저어줍니다. 손으로 혼합물을 휘저을 수도 있습니다. 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 혼합물을 10초 동안 치십시오.

과도하게 사용하지 마십시오. 거품이 생길 때까지 계란을 치울 필요가 없습니다.

4 기호에 맞게 재료를 추가합니다. 계란 혼합물의 색과 맛을 더 진하게 하려면 육두구나 계피와 같은 향신료를 몇 꼬집 추가할 수 있습니다. 케이크나 빵의 표면을 윤기나게 하고 싶다면 소금을 조금 넣어주세요. 계란 기반 윤활제를 사용하여 구운 식품을 함께 고정하면 소금이 그립을 더 강하게 만듭니다.

5 필요한 경우 계란 혼합물에 더 많은 액체를 추가하십시오. 퍼프 페이스트리와 같이 크기가 커지는 반죽에 계란 기반 윤활제를 사용해야 하는 경우 액체를 1-2티스푼 첨가하여 구운 제품의 크기가 커질 때 발생할 수 있는 빵이나 케이크의 균열을 방지합니다.

방법 2/3: 대안

1 중간 정도의 크림을 사용하십시오. 윤활유를 만들기 위해 계란을 사용하지 않으려면 모든 것이 손실되지 않습니다. 구운 식품에 황금 빵 껍질을 줄 수 있습니다. 원하는 광택을 만들기 위해 빵이나 케이크에 무거운 또는 중간 지방 크림을 바르십시오.
- 헤비 크림은 케이크의 크기가 커질수록 깨지기 쉽습니다.
2 계란 기름 대신 올리브 기름을 사용하십시오. 올리브 오일은 좋은 완전채식 계란 대체품입니다. 구운 식품에 올리브 오일을 바르십시오. 올리브 오일은 구운 식품에 좋은 광택을 더해주지만 빵이나 케이크가 올리브 오일의 풍미를 흡수할 수 있으므로 달콤한 구운 식품을 만들 때는 사용하지 마십시오.
- 또는 물과 콩가루 몇 티스푼을 섞어서 사용할 수 있습니다.
3 자연 식품 매장이나 온라인 상점에서 찾을 수 있는 계란 대체제를 사용하십시오. 완전채식 계란 대체제를 구입하거나 계란 흰자와 증점제로 만든 계란 대체제를 구입하십시오. 액체 계란 대체제를 사용하는 경우 구운 식품에 직접 바르십시오. 분말을 사용하는 경우 분말에 소량의 물을 섞어 액체 페이스트를 만듭니다.

방법 3/3: 구운 식품에 기름칠하기

1 계란 혼합물로 빵을 닦으십시오. 계란 윤활유 또는 대용품에 요리 브러시를 담그십시오. 혼합물을 빵의 전체 표면에 고르게 펴십시오. 그러나 과용하지 마십시오. 혼합물이 측면에서 흘러 나오지 않아야합니다. 이로 인해 빵이 베이킹 접시에 달라붙을 수 있습니다. 지시에 따라 빵을 굽습니다.
- 계란 기름이 너무 많으면 용기 바닥에 쌓이게 되어 빵 옆면에서 떨어질 수 있습니다. 이것은 덩어리의 바닥에 붙은 삶은 달걀 조각으로 끝날 것입니다.
2 굽기 전에 케이크의 바닥 층에 기름을 바르십시오. 축축한 반죽을 방지하려면 케이크의 맨 아래 층에 계란 혼합물을 바르고 충전물을 얹습니다. 파이가 완성되면 계란 기름이 반죽과 필링 사이에 보호막 역할을 합니다. 충전물의 액체는 반죽의 바닥층으로 스며들지 않고 젖지 않습니다.
3 계란 혼합물로 반죽의 가장자리를 고정하십시오. 얇은 페이스트리, 턴오버 또는 샌드위치 쿠키를 만드는 경우 요리 브러시를 사용하여 계란 기반 윤활제로 한쪽 가장자리를 닦습니다. 반죽 위에 맨 위 층을 접거나 놓고 가장자리에 바르고 부드럽게 누릅니다. 덕분에 레이어가 서로 접착됩니다.
- 반죽을 가볍고 바삭하게 만들고 싶다면 달걀 흰자와 물로 달걀 윤활유를 만드십시오.
4 구운 식품 위에 기름을 바르십시오. 반죽을 베이킹 접시에 넣은 후 롤을 감거나 크로와상을 요리하고 계란 혼합물로 미래 베이킹의 상단을 닦으십시오. 그 직후에 베이킹 시트 또는 베이킹 접시를 오븐에 보내십시오. 계란 혼합물로 다음 패스트리를 윤활하십시오.
- 빵과 롤;
- 케이크와 퍼프;
- 파이;
- 고기 파이, 쿨레뱌키(kulebyaki) 및 셰퍼드 파이(shepherd's pie)와 같은 고기 속 파이;
- 퍼프 페이스트리 스낵;
- 특수 틀로 자른 쿠키.
5 계란 기반 윤활제를 사용하여 씨앗, 설탕 또는 기타 장식 품목을 부착하십시오. 구운 음식에 장식을 하고 싶다면 계란 혼합물을 솔솔 뿌려준 뒤, 그 위에 적당한 재료를 뿌린다. 이렇게 하면 구운 식품에 단단히 부착됩니다.
- 예를 들어 케이크에 계란 혼합물을 바르고 그 위에 굵은 설탕을 뿌립니다. 빵을 굽는다면 참깨나 양귀비씨를 뿌린다.
- 장식용 반죽 조각으로 케이크를 장식하고 싶다면 반죽 조각에 계란 혼합물을 바르고 케이크에 붙이세요.