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• 단계
• 1/2부: 초콜릿 희석에 도움이 되는 성분
• 2/2부: 일반적인 실수
• 팁

리퀴드 초콜릿 아이싱은 다양한 디저트를 장식하고 채우는 데 적합하지만 때로는 너무 두꺼워져 매끄러운 마무리를 얻기가 어렵습니다. 다행히 녹은 초콜릿은 얇아지기 쉽기 때문에 머핀, 케이크 또는 아이스크림 토핑으로 사용할 수 있는 완벽한 글리터 프로스팅이 됩니다!

단계

1/2부: 초콜릿 희석에 도움이 되는 성분

1. 1 소량의 초콜릿을 얇게 만들려면 식물성 기름, 버터 또는 제과용 지방을 넣으십시오. 초콜릿은 지방으로 얇게 만드는 것이 가장 좋습니다. 식물성 기름의 정확한 양은 초콜릿의 주어진 농도와 원하는 농도에 따라 다릅니다. 문자 그대로 먼저 한 방울을 추가한 다음 필요한 경우 오일을 조금 더 추가합니다.
   • 디저트의 맛을 해치지 않도록 정제유(무취)를 사용하세요. 코코넛 오일이나 카놀라유가 효과적입니다. 동시에 코코넛 오일은 뒷맛이 좋습니다.
   • 불을 붙이기 전에 초콜릿에 버터를 넣는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 이미 녹인 초콜릿에 버터를 추가할 수 있습니다.
2. 2 다량의 초콜릿을 희석해야 할 경우 제과용 유지 또는 버터를 소량 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 냉동 코코넛 오일은 칼로 "조각"으로 부술 수 있습니다. 이런 식으로 초콜릿을 묽게 만든 적이 없다면 버터를 조금 넣으십시오.
   • 먼저 녹인 초콜릿 한 컵에 버터 1티스푼을 넣습니다.
3. 3 크림 같은 일관성을 위해 약간의 우유를 추가하십시오. 우유는 지방 함량이 높기 때문에 물보다 초콜릿과 더 잘 섞입니다. 우유 2테이블스푼으로 시작한 다음 필요에 따라 더 추가합니다.우유만 초콜릿과 같은 온도로 가열해야 합니다. 그렇지 않으면 다시 단단해집니다.
   • 모든 우유가 효과가 있지만 최상의 결과를 얻으려면 전유를 사용해야 합니다.
   • 우유 대신 따뜻한 생크림을 사용하면 점도가 더 좋습니다.

2/2부: 일반적인 실수

1. 1 초콜릿이 타는 것을 방지하려면 천천히 가열하십시오. 초콜릿이 과열되면 매우 두꺼워져 작업하기가 어렵습니다. 시간을 들이고 전체 과정에서 초콜릿을 주의 깊게 관찰하면 이상적인 일관성을 얻을 수 있습니다.
   • 생과자용 온도계가 있는 경우, 우유나 화이트 초콜릿을 사용하는 경우 설탕 프로스팅 온도는 46°C 또는 43°C를 초과해서는 안 됩니다(이러한 유형의 초콜릿은 열에 더 민감함).
2. 2 초콜릿에 물을 넣지 마십시오. 반대로, 물은 초콜릿을 단단하게 하거나 덩어리진 페이스트로 변할 수 있습니다. 초콜릿을 녹일 그릇과 기구는 건조해야 하며 초콜릿을 묽게 만들려고 물을 넣지 마십시오.
   • 실수로 물이 유약에 들어간 경우 더 많은 물이 경화를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 번에 끓는 물 15ml(1테이블스푼)을 추가하고, 매 서빙 후에 설탕을 세게 저어줍니다. 불행히도 초콜릿의 일관성은 그 이후에 변경됩니다.
3. 3 핫초코에 찬 재료를 넣지 마세요. 차가운 식물성 기름이나 버터를 초콜릿에 넣으면 초콜릿도 굳을 수 있습니다. 설탕은 너무 빨리 냉각되면 서로 결합하고 지방에서 분리되어 덩어리진 덩어리가 됩니다.
   • 초콜릿 덩어리를 너무 빨리 식히면 덩어리가 생길 수 있습니다. 녹인 초콜릿을 찬 그릇에 붓지 말고, 핫멜트 초콜릿에 찬 재료를 넣지 말고, 초콜릿 덩어리를 실온으로 자연 식힌 후 냉장고나 냉동실에 보관하세요.

팁

• 초콜릿 바를 사용하는 경우 초콜릿이 고르게 녹을 수 있도록 톱니 모양의 칼(톱니)로 초콜릿을 잘라주세요.
• 초콜릿을 너무 빨리 녹이려고 하면 초콜릿이 타서 디저트에 탄 맛이 날 수 있습니다. 이 문제를 해결할 수 있는 방법은 없습니다. 초콜릿의 해당 부분을 버리고 다시 시작해야 합니다.