콘텐츠

• 단계
• 방법 1/6: 기본 방법
• 방법 2/6: 쉘 이전
• 방법 3/6: 수동 방법
• 방법 4/6: 깔때기 사용
• 방법 5/6: 계란 분리기
• 방법 6/6: 청량 음료 병
• 팁
• 경고
• 뭐가 필요하세요

때로는 요리에 별도의 노른자와 흰자가 필요합니다. 또한 노른자에 포함된 콜레스테롤 때문에 노른자를 먹고 싶지 않을 수도 있습니다. 어쨌든 흰자와 노른자를 분리할 수 있어야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

단계

방법 1/6: 기본 방법

1. 1 가능하면 신선한 계란을 구입하십시오. 노른자를 둘러싸고 있는 막은 시간이 지남에 따라 얇아지기 때문에 신선한 계란은 단단한 노른자를 갖게 됩니다. 또한, 신선한 계란은 흰자위가 더 강하기 때문에 계란을 이길 계획이라면 특히 좋습니다.
2. 2 계란을 냉장하십시오. 노른자가 차가우면 노른자를 온전하게 유지할 가능성이 더 큽니다. 그러나 레시피에 실온의 흰자나 노른자가 필요한 경우 분리 후 실온에 보관하거나 냉각되지 않은 계란을 분리하십시오.
3. 3계란을 분리하려면 아래 방법 중 하나를 사용하십시오.
4. 4 미리 나눈 달걀을 별도의 그릇에(또는 달걀 상자의 반 껍질에) 넣어 실수로 이전 작업을 망치지 않도록 합니다.
5. 5 사용하지 않은 흰자나 노른자는 작은 용기에 흰자나 노른자의 양을 표시하여 얼릴 수 있습니다.

방법 2/6: 쉘 이전

1. 1 달걀의 가장 넓은 부분을 따라 선을 상상해 보세요. 여기가 균열을 만들어야 하는 부분입니다. 노른자를 옮기기 쉽도록 껍질을 고르게 부수십시오.
2. 2 껍질의 절반 정도를 부수십시오. 계란을 그릇의 날카로운 모서리에 세게 치면 됩니다(그릇의 모서리가 휘거나 둥글면 균열이 들쭉날쭉하고 고르지 않을 것입니다).
   
   달걀을 평평한 표면에 쳐서 깨뜨릴 수도 있지만 이렇게 하면 껍질을 고르게 깨뜨리기가 매우 어렵습니다. 그러나이 경우 껍질 조각이 계란에 떨어지지 않고 노른자가 껍질의 날카로운 모서리에 닿으면 안쪽으로 들어가서 노른자를 뚫을 수 있기 때문에 노른자가 더 잘 보호됩니다.
3. 3 깨진 면이 위로 오도록 계란을 잡습니다.
4. 4 달걀 노른자를 껍질 반으로 잡고 부드럽게 엽니다. 그릇 위에 이것을 하고 노른자나 껍질 조각이 들어가지 않도록 하십시오.
5. 5 그릇에 단백질을 배출하십시오. 노른자와 함께 껍질의 절반을 가져 와서 껍질의 다른 절반으로 옮기고 노른자가 그릇에 들어가지 않고 퍼지기 시작하지 않도록하십시오. 모든 단백질이 그릇에 빠질 때까지 이 과정을 약 3회 반복합니다.

방법 3/6: 수동 방법

1. 1 비누(바람직하게는 무향)로 손을 씻고 헹굽니다. 비누가 흰색에 들어가면 휘젓지 않습니다.
2. 2 손 위로 계란을 깨십시오(손바닥 위로). 한 손으로 달걀을 깨뜨릴 수 없다면 누군가의 도움이 필요할 수 있습니다.
3. 3손에 노른자만 남을 때까지 손가락 사이에서 흰색을 흘려보냅니다.

방법 4/6: 깔때기 사용

1. 1누군가가 그릇 위에 깔때기를 잡게 하십시오(또는 주위에 아무도 없으면 병에 넣습니다).
2. 2 깔때기 위에 계란을 깨십시오. 흰색은 구멍을 통해 배출되고 노른자는 깔때기에 남아 있습니다.
3. 3흰색이 노른자 위에 붙어 있으면 깔때기를 부드럽게 움직여 노른자를 제거하고 흰색이 배수되도록 합니다.

방법 5/6: 계란 분리기

1. 1 계란을 분리기에 부드럽게 쪼개십시오.
2. 2 분리기에 노른자는 남겨두고 슬롯을 통해 계란 흰자를 배출하십시오.

방법 6/6: 청량 음료 병

1. 1 계란을 접시에 부드럽게 깨십시오. 한 번에 여러 개를 분할하여 분리 프로세스의 속도를 높일 수 있습니다.
2. 2 깨끗한 플라스틱 청량 음료 병에서 약간의 공기를 짜내고 노른자 위에 놓고 천천히 놓으십시오. 공기 압력이 노른자를 병으로 빨아들입니다.

팁

• 계란 분리기가 없으면 슬롯 형 스푼을 사용하십시오. 계란을 홈이 있는 스푼에 깨서 가볍게 흔들어 계란 흰자를 볼에 담기만 하면 됩니다.
• 예를 들어 머랭의 경우 흰색을 이기려면 노른자 한 방울이 흰색에 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 흰색을 이길 수 없습니다.
• 달걀 껍질이 달걀 흰자위에 끼었다면 티스푼이나 큰 달걀 껍질 조각으로 퍼내십시오.
• 노른자는 버려도 되지만 수제 마요네즈나 케이크 등 다른 요리에 활용하는 것이 더 합리적이다. 계란을 분리하기 전에 두 가지 조리법을 고려하십시오.

경고

• 가능한 박테리아 오염을 피하기 위해 날달걀을 다루기 전후에 손을 씻으십시오. 계란과 접촉하는 표면을 청소하십시오.

뭐가 필요하세요

• 달걀
• 그릇
• 찻숟가락
• 깔때기(선택사항)