보드카를 직접 만드는 법 (달빛)

콘텐츠

단계
파트 1/6: 재료 선택
6부 중 2부: 다양한 종류의 맥아즙
3/6부: 맥아즙 발효
6/4부: 증류 장치 선택
파트 5/6: 매시 증류
6/6부: 마무리 작업
팁
경고

주목:이 기사는 18세 이상의 사람들을 대상으로 합니다.

보드카는 일반적으로 숙성되지 않은 중성 알코올 음료이며 곡물, 감자, 설탕 또는 과일을 발효시켜 알코올을 생성합니다. 집에서 보드카를 만들 때 치명적인 메탄올을 제거하기 위해 증류 과정에서 매우 조심해야 합니다. 미국과 호주와 같은 일부 국가에서는 집에서 술을 생산하는 것이 불법입니다. 뉴질랜드나 체코와 같은 다른 국가에서는 증류 장치를 등록하거나 증류 면허를 취득해야 할 수 있습니다. 러시아에서는 개인 용도로 월계수를 받는 것이 허용되지만 판매를 위해 운전하는 것은 금지되어 있습니다. 보드카를 직접 구입하기 전에 해당 지역의 법률을 확인하십시오.

단계

파트 1/6: 재료 선택

1 보드카를 만들 재료를 선택하십시오. 일반적으로 보드카는 밀, 호밀, 보리, 옥수수 또는 감자로 만듭니다. 설탕이나 당밀을 단독으로 사용하거나 다른 재료와 함께 사용할 수도 있습니다. 생산자 중 한 명은 적포도주 "피노 누아"로 만든 새로운 유형의 보드카를 얻었습니다. 어떤 재료를 선택하든 궁극적으로 알코올을 만들기 위해서는 설탕이나 전분을 포함해야 합니다. 효모는 설탕을 소비하고 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.
- 밀이나 감자로 보드카를 만들기로 결정했다면 곡물이나 감자에 포함된 전분을 분해하고 발효 설탕을 만드는 활성 효소로 맥아즙을 준비해야 합니다.
- 과일 주스에는 이미 설탕이 포함되어 있으므로 전분 분해 효소가 필요하지 않습니다. 상점에서 구입한 설탕으로 보드카를 만들고 싶다면 효소가 필요하지 않으므로 맥아즙 단계를 건너뛸 수 있습니다.
- 와인과 같이 이미 발효된 재료를 사용하는 경우 보드카로 직접 증류할 수 있습니다.
2 추가 효소가 필요한지 결정하십시오. 보드카를 만드는 재료에 따라 전분을 설탕으로 더 쉽게 전환하기 위해 효소를 추가해야 할 수도 있습니다. 곡물이나 감자를 사용하는 경우 추가 효소가 필요합니다. 곡물과 감자는 전분의 공급원이며 이를 설탕으로 분해하려면 효소가 필요합니다.
- 맥아 통곡물을 사용하는 경우 추가 효소가 필요하지 않습니다. 맥아 보리 또는 맥아 밀과 같은 맥아 통곡물에는 전분을 발효 가능한 설탕으로 분해하는 천연 효소가 풍부합니다.
- 정제 설탕이나 당밀을 사용하는 경우 설탕이 이미 준비되어 있으므로 효소를 추가할 필요가 없습니다.
3 필요에 따라 추가 효소를 추가합니다. 예를 들어 감자를 출발 물질로 사용하는 경우 제과점에서 식품 등급의 아밀라아제 효소 분말을 구입하여 맥아즙에 첨가하여 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환할 수 있습니다. 기존 전분을 분해하기 위해 권장량의 효소를 사용하십시오. 효소분말을 첨가할 경우 효소가 풍부한 맥아보리나 밀알을 사용할 필요가 없습니다.
- 전분은 효소가 분해할 수 있도록 젤리화(젤라틴화)해야 합니다. 시리얼 플레이크는 종종 이미 젤라틴화되어 있습니다. 감자, 가공되지 않은 곡물 또는 맥아 곡물과 같은 다른 성분을 젤리 맥아즙으로 만들기 위해 특정 전분의 젤라틴화 온도까지 물에서 가열합니다.
- 감자와 보리, 밀은 일반적으로 약 65 ° C에서 젤리입니다. 따라서 감자 맥아즙은 최소 65 ° C까지 예열되어야합니다.감자를 더 높은 온도로 가열하고 싶지 않다면 물에 넣기 전에 감자를 작은 조각으로 잘라야 합니다.
- 전분을 분해하는 효소는 특정 온도에서 작동하고 너무 높은 온도에서 파괴됩니다. 많은 효소는 65 ° C에서 전분을 분해하고 70 ° C 이상에서는 분해되기 시작합니다. 최대 허용 온도는 75 ° C를 초과해서는 안됩니다.

6부 중 2부: 다양한 종류의 맥아즙

1 밀 맥아즙을 사용해보십시오. 뚜껑이 40리터인 금속 스튜 냄비를 가지고 25리터의 물을 약 75°C로 가열합니다. 마른 밀가루 8리터를 넣고 섞는다. 온도가 65 ~ 68 ° C인지 확인하십시오. 갈은 밀 맥아 4리터를 추가합니다. 그 후 온도가 65 ° C 이하로 떨어지지 않아야합니다. 냄비를 덮고 1시간 반에서 2시간 동안 원하는 온도를 유지합니다. 때때로 맥아즙을 저어주세요.
- 이 시간 동안 전분은 발효 가능한 설탕으로 변하고 혼합물의 점성이 훨씬 낮아집니다.
- 1시간 30분에서 2시간 후, 혼합물을 27-29℃로 냉각시킨다. 침지 냉각기를 사용하여 맥아즙을 빠르게 식히거나 밤새 그대로 두십시오(그러나 온도는 27°C 아래로 많이 떨어지지 않아야 함).
2 감자전분을 준비합니다. 감자 9kg을 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 감자를 큰 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 여분의 물을 버리고 손으로 또는 푸드 프로세서에 감자를 제대로 기억하십시오. 으깬 감자를 다시 냄비에 옮기고 19~23리터의 수돗물을 추가합니다. 냄비의 내용물을 저어 65 ° C보다 약간 더 가열하십시오.
- 보리 또는 밀 빻은 맥아 1kg을 넣고 잘 섞는다. 냄비를 덮고 때때로 맥아즙을 저어 2 시간 동안 가열하십시오. 그런 다음 열을 끄고 혼합물을 밤새 27-29 ° C로 식히십시오.
- 오랜 시간 식히면 맥아 보리의 효소가 감자 전분을 분해하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.
3 옥수수전분을 준비합니다. 밀가루와 같은 방법으로 혼합물을 만드되, 밀 조각 대신 젤라틴화된 콘플레이크를 넣으십시오. 옥수수를 3일 동안 발아시킨 다음 맥아 알갱이를 추가하지 않고 으깨도 됩니다. 또한 각 곡물은 약 5cm 길이로 뿌리를 내려야합니다.
- 발아된 옥수수 커널에는 발아 과정에서 형성되는 효소가 포함되어 있습니다.

3/6부: 맥아즙 발효

1 필요한 모든 기구를 청소하고 작업 공간을 적절하게 준비하십시오. 발효는 깨끗하고 멸균된 용기에서 수행되며, 이 용기는 때때로 열려 있지만 교차 오염을 방지하기 위해 종종 외부 공기와 격리됩니다. 발효는 일반적으로 3-5일 지속됩니다.
- 발효는 세척되지 않은 용기와 멸균되지 않은 용기 모두에서 수행할 수 있으며, 증류된 제품에는 음용 가능한 알코올이 포함되지만 외부 효모 균주 및 박테리아의 작용으로 인해 바람직하지 않은 방향족 화합물 및 고급 알코올의 수준이 높아질 수 있습니다.
- 요오도퍼와 같은 산화 세정제 및 소독제는 맥주 매장에서 구입할 수 있습니다.
2 에어 씰을 선택하여 설치합니다. 이러한 셔터는 용기에서 이산화탄소 CO를 방출하는 장치입니다.₂, 그러나 동시에 산소 O를 허용하지 않습니다₂... 20리터의 스트레인드 맥아즙을 발효하려면 30리터 식품 양동이 또는 25리터 병이면 충분합니다. 양동이는 뚜껑으로 닫을 수 있고 병은 고무 마개로 닫을 수 있지만 어떤 경우에도 단단히 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 과도한 이산화탄소 압력이 그 안에 축적되어 파열 될 수 있습니다.
- 과압으로 인해 용기가 파열되는 것을 방지하기 위해 뚜껑이나 플러그에 에어 씰을 부착해야 합니다.
- 개봉된 용기에서 발효하는 경우 거즈로 덮어 벌레와 찌꺼기가 들어가지 않도록 합니다.
3 맥아즙 또는 기타 액체를 발효 용기에 걸러냅니다. 맥아즙을 준비했다면 깨끗한 체로 걸러내고 소독한 발효 용기에 넣습니다. 동시에 액체를 약간 튀기고 특정 높이에서 부어 공기로 포화되도록하십시오.
- 처음에 효모는 증식과 발효를 시작하기 위해 공기(산소)가 필요합니다. 이것은 효모가 지질 형태로 산소로부터 세포 물질을 생성하기 때문입니다. 그러나 발효의 초기 단계 후에는 산소가 없을 때 효모가 알코올을 생성하기 때문에 산소가 바람직하지 않습니다.
- 이 단계에서 설탕 용액을 첨가할 수 있습니다. 설탕 용액을 일정한 높이에서 발효 용기에 부어 공기가 포화되도록 합니다.
- 주스를 사용할 경우 체나 소쿠리를 통해 일정 높이에서 발효 용기에 부어 공기가 포화되도록하십시오.
4 발효 배지에 효모를 첨가하십시오. 필요한 양의 건조 알코올 또는 기타 효모를 활성화하고 액체에 추가하십시오. 이스트가 고르게 분포되도록 깨끗하고 멸균된 스푼으로 액체를 저어줍니다. 에어락을 사용하면 활성 발효 중에 에어락에서 기포가 나옵니다. 기포 형성은 발효 과정이 완료된 후 급격하게 느려지거나 완전히 멈춥니다.
- 발효액을 27-29°C 실내에 보관하여 발효 과정을 보다 쉽고 효율적으로 하십시오. 방이 추우면 난방 벨트를 사용할 수 있습니다.
- 알코올 효모는 많은 양의 알코올(에탄올)을 생성하고 에탄올 이외의 알코올과 같은 바람직하지 않은 화합물을 비교적 적게 생성합니다. 원하는 효모의 양은 브랜드와 유형에 따라 다릅니다.
- 효모 백에는 영양소가 포함될 수도 있습니다. 설탕 용액과 같은 저영양 배지 발효에 필수적이며 곡물 맥아즙과 같은 영양이 풍부한 배지를 사용할 때 발효를 향상시킬 수 있습니다.
5 발효액을 모으십시오. 사이펀을 사용하여 알코올이 포함된 발효 액체("세척"이라고 함)를 깨끗하고 멸균된 용기 또는 증류 장치에 붓습니다. 효모 침전물을 발효 용기에 그대로 두십시오. 그렇지 않으면 증류 장치에서 가열할 때 탈 수 있습니다. 배수된 매시는 여과 또는 기타 방법으로 증류하기 전에 추가로 정제할 수 있습니다.

6/4부: 증류 장치 선택

1 가능하면 여전히 열을 사용하십시오. 이러한 장치는 기존 큐브보다 더 복잡한 디자인을 가지고 있습니다. 컬럼 장치는 사용 가능한 재료와 별도로 구입하거나 만들 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 기둥과 더 단순한 스틸의 작동 원리는 유사합니다.
- 일반적으로 냉각수는 증류 컬럼의 밀폐된 구획을 통해 순환되며, 이로 인해 컬럼의 기화된 알코올 및 기타 물질이 응축됩니다. 즉, 이러한 장치를 통해 물을 펌핑하려면 수도꼭지 또는 수도 펌프에 직접 연결해야 합니다.
- 단일 공급원에서 물을 지속적으로 재순환하지 않는 한 소량의 보드카를 만드는 데 수천 리터의 물이 필요할 수 있습니다. 펌프를 이용하여 중앙 탱크에서 물을 공급하면 약 200리터 정도면 충분하지만 물이 뜨거워져 냉각 효율이 떨어집니다.
2 컬럼 장치를 사용할 기회가 없다면 증류 증류기를 선택하십시오. 단순한 embic은 파이프가 연결된 압력솥과 같습니다. 손에있는 재료로 쉽게 조립할 수 있습니다.순환하는 물의 수직 기둥인 기둥과 달리 단순한 입방체에서는 냉각수 용기에 잠긴 곡선 또는 나선형 튜브를 사용할 수 있습니다. 이 경우 펌프와 다량의 냉각수를 사용할 때도 있지만 생략할 수 있습니다.
3 필요한 경우 환류 응축기가 있는 증류 장치를 사용하십시오. 이러한 장치는 동시에 여러 증류를 수행할 수 있습니다. 응축기와 탱크 사이의 밀봉은 증기가 응축되어 액체 용기로 다시 배출되도록 합니다. 이 재증류는 상승하는 증기를 청소하고 보드카의 순도를 높입니다.

파트 5/6: 매시 증류

1 증류를 준비합니다. 발효되고 알코올이 비교적 적은 증류 장치에서 매쉬는 알코올의 끓는점보다 높지만 물의 끓는점보다 낮은 온도로 가열됩니다. 결과적으로 알코올은 증발하지만 물은 거의 없습니다. 증발된 알코올(및 소량의 증발된 물)은 증류 장치의 컬럼 또는 파이프 위로 올라갑니다.
- 컬럼 또는 파이프는 외부에서 냉수로 냉각되며 결과적으로 알코올 증기가 응축됩니다. 응축된 알코올은 수용 용기에 수집되고 보드카가 얻어진다.
2 증류 장치에서 매시를 예열하여 증류 과정을 시작합니다. 이것은 사용하는 기기의 유형에 따라 가스 버너, 나무 또는 전기 오븐으로 할 수 있습니다. 해수면에서 매시를 약 78 ° C의 온도로 가열하는 것이 좋으며 온도는 100 ° C (물의 끓는점)를 초과해서는 안됩니다.
- 세탁물이 가열되면 알코올 및 기타 물질이 증발하기 시작하여 기계의 냉각된 부분에서 응축됩니다.
3 pervach를 버리십시오. 퍼박(pervac)이라고 하는 톱 컷에는 유해한 메탄올 및 기타 휘발성 물질이 다량 함유되어 있습니다. 독성이 있고 치명적일 수 있음... 매시 20리터를 증류하는 경우 최소 처음 60밀리리터의 증류액을 붓습니다.
- 절대 Pervach를 마시지 마십시오!
4 증류된 액체의 나머지를 수집합니다. pervach를 배수한 후 응축된 액체에는 필요한 알코올(에탄올)과 약간의 물 및 기타 물질이 포함됩니다. 이 부분을 "몸체"라고 합니다. 찬물 컬럼을 사용하는 경우 이 단계에서 물의 흐름을 조정하여 증류물의 수율과 순도를 제어할 수 있습니다.
- 분당 2~3티스푼(10~15밀리리터)의 증류액을 섭취할 수 있습니다. 증류물의 수율을 높이면 순도가 감소합니다.
5 꼬리를 부으십시오. 증류 과정이 끝나면 온도가 100 ° C 이상으로 상승하면 증류액에 다른 유해 물질이 나타납니다. 그들은 "꼬리"라고 불리며 퓨젤 오일을 함유하고 있습니다. 꼬리에는 프로판올과 부탄올이 포함되어 있으므로 남기지 않는 것이 좋으므로 물기를 빼주세요.
- 꼬리를 버려야합니다. 술에 취해서는 안됩니다!
6 증류액의 알코올 함량과 순도를 확인하십시오. 증류액 시료를 20℃로 식힌 후 알코올 측정기를 이용하여 알코올 농도를 측정한다. 증류액에는 40% 미만의 알코올이 포함되어 있거나(표준 보드카에 포함되어 있음) 예상보다 더 강할 수 있습니다(예: 50% 이상의 알코올 포함).
- 보드카는 일반적으로 병에 담기 전에 희석되므로 증류액은 알코올 함량이 매우 높을 수 있습니다. 또한 증류액은 강한 냄새가 날 수 있으며 추가 증류 또는 탄소 여과가 필요합니다.
7 필요하거나 원하는 경우 액체를 다시 증류하십시오. 이것은 알코올 농도를 높이고 증류액을 더 잘 정제합니다. 고순도 보드카를 얻기 위해 증류물을 3회 이상 증류하는 경우가 많습니다.
- 증류할 때마다 첫 번째와 꼬리를 제거해야 합니다!
- 프리미엄 보드카는 4~5회 증류되며 대부분의 다른 브랜드는 3회 증류한 후 희석하여 병에 담습니다.

6/6부: 마무리 작업

1 활성탄을 통해 보드카를 전달합니다. 증류액을 활성탄 필터(양조장에서 구입 가능)에 통과시켜 원하지 않는 휘발성 물질과 냄새를 제거합니다. 탄소수 필터는 증류물을 정화하는 데에도 사용할 수 있습니다.
2 보드카를 원하는 강도로 희석하십시오. 증류수에 정제수를 첨가하여 원하는 알코올 함량을 얻습니다. 이때 알코올 측정기로 알코올 농도를 측정합니다.
3 보드카를 병에 담습니다. 중력 병 필러를 사용하여 보드카를 따르고 코르크 또는 캡으로 병을 닫습니다. 원하는 경우 병에 라벨을 붙이십시오. 일부 중력 필러에는 꼭지, 비닐 튜브 및 간단한 스프링 장착 플라스틱 병 주둥이가 있는 30리터 충전 용기가 포함되어 있습니다. 멀티 스파우트 와인 필러를 사용할 수도 있습니다.

팁

보드카는 원하는 대로 맛을 낼 수 있습니다.
우수한 소형 스틸은 뉴질랜드에서 생산됩니다.
전분 분해 효소가 효과적으로 작동하려면 석고 또는 기타 물질로 맥아즙의 pH를 조정해야 할 수도 있습니다.
러시아에서는 자신의 소비를 위해 집에서 보드카를 만드는 것이 허용되지만 판매용은 아닙니다. 또한 뉴질랜드와 체코 공화국과 같은 국가에서는 집에서 보드카를 만드는 것이 허용됩니다.