고기 코셔 만드는 법

콘텐츠

단계
방법 1/4: 세척 및 담그기
방법 2/4: 염장
방법 3/4: 세 번 헹구기
방법 4/4: 브라우닝
팁
경고
뭐가 필요하세요

유대인 영양학의 요구 사항을 충족시키기 위해 고기와 가금류는 고기를 정결하게 만드는 특별한 방법으로 요리해야 합니다. 즉, 요리와 먹기에 적합합니다. 혈액은 물과 소금으로 배수하거나 요리해야합니다. 고기와 가금류를 코셔링(또는 캐셔링)하는 과정은 상당히 간단하지만 제품을 유대인 요리에 적합하게 만드는 데는 시간이 걸리고 프로토콜을 따릅니다.

단계

방법 1/4: 세척 및 담그기

1 고기나 가금류는 표면에 피가 남지 않도록 씻으십시오. 피는 코셔를 만들기 위해 염장 과정에서 건조됩니다. 세탁하기 전에 혈전을 제거하십시오.
2 고기는 실온의 물에 1시간 이상 불려주세요. 24시간 이상 담가둔 음식은 코셔로 간주되지 않습니다.
- 원하는 경우 고기를 담근 후 작은 조각으로 자릅니다.

방법 2/4: 염장

1 고기를 담근 후 다시 헹굽니다. 담근 물을 사용할 수 있습니다. 고기에 혈액 잔류물이 있는지 검사하십시오.
2 물을 끄고 펄프를 산세척 보드에 그대로 두어 건조시킵니다. 균형을 유지하십시오. 제품은 소금이 달라붙을 만큼 충분히 촉촉해야 하지만 과도한 액체에서 용해되지 않아야 합니다.
3 굵은 소금으로 시체의 모든면, 위, 아래 및 측면에 소금을 뿌립니다. 혈액이 그것을 흡수하기에 충분한 소금이 있어야 하지만 그 이상은 아닙니다.
4 고기를 판에 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 혈액이 욕조나 대야로 흘러 들어가게 하십시오. 고기는 코셔가 되지 않을 수 있으므로 12시간 이상 소금에 절이지 마십시오.
- 12시간 이상 그대로 두려면 랍비에게 문의하십시오.

방법 3/4: 세 번 헹구기

1 소금에 절인 후 고기를 세 번 헹굽니다.
- 첫 번째 헹굼에서는 흐르는 물에 고기를 헹구고 소금을 제거합니다. 고기를 뒤집어서 모든 면을 씻어냅니다.
- 두 번째와 세 번째는 깨끗한 물 한 그릇으로 헹구고 두 번 모두 새 물을 부을 수 있습니다. 고기를 넣기 전에 그릇에 물을 붓습니다. 그러나 흐르는 물에 세 번 모두 씻을 수도 있습니다.

방법 4/4: 브라우닝

1 고기를 튀겨서 코셔를 만들 수도 있습니다.
- 고기나 가금류를 씻으십시오.
- 소금에 절인다.
- 껍질이 형성될 때까지 반쯤 익을 때까지 불에 펄프를 볶습니다. 떨어지는 주스가 스튜 냄비에 모이도록하십시오. 그릴과 기구는 코셔 고기에만 사용할 수 있습니다.
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팁

핏자국과 변색이 없는지 확인하기 위해 조명이 밝은 곳에서 고기를 정결하게 하십시오.
공정에 사용되는 장비는 이러한 용도로만 사용해야 합니다. 여기에는 칼, 피클링 보드 및 그릇이 포함됩니다.
뼈를 고기와 같은 방법(씻고, 담그고, 소금에 절임)과 동시에 펄프와 같이 정결하게 합니다.
여러 종류의 고기를 소금에 절일 때 랍비와 상의하여 판자에 시체를 배열하는 방법에 대해 문의하십시오. 닭고기는 소보다 혈구가 적기 때문에 닭고기, 소고기, 기타 고기를 조합하는 방법은 상담이 필요합니다.